杀猪宴有什么特点？
杀猪宴有什么特点？
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杀猪宴在以前的农村很多，在现代社会已经很少有人家举办，在以前人们过的生活比较贫穷，平时炒菜用的香油倒的都比较少，一年都吃不了几斤油。但是穷人有穷人的办法，人们平时节衣缩食，他们有自己的打算，就是平时养二头猪，一头卖给国家，另一头就留到腊月底，杀个肥猪过个好年。
杀年猪是民间比较保守的传统，尤其是杀猪宴更是乡邻里比较向往的事。那年头杀猪图的就是猪的一身油肉，杀了猪后人们碗里的油水就充足了一点，人的心里也就不慌了，身体也能健壮一点，并不是天天吃肉的，而是腌制好后长期以肉当油用的，平时吃午饭时的菜中，每人有一块薄片的肉，那也就心满意足了。
那时候的杀猪宴称不上宴席，杀猪前女人们早就心里盘算定了，麻利的烧好了开水，师傅杀死猪后，就用上了开水烫猪，而女人们又在炉堂里添了把火，然后将猪血倒入锅中，很快的猪血豆腐就出来了。
这时女人们早早的煮下一锅米饭，将家中的白菜洗净切碎，只待杀猪师傅将猪脱白砍肉。开膛破肚扒下内脏，这时候杀猪师傅操刀支解四肢，割下一块肚肋肉递给女主人，女主人就迅速的走向灶房，一顿的忙活。
所谓的杀猪宴很快的就要出来了，只见女主人将肉切碎，孩子们早就将锅烧热了，那新鲜柔嫩的猪肉一下锅，＂滋＂的一声，接着辟啪的油炸声和香味四散开来，那年头闻到肉香，心里也乐开了花，女主人一通翻炒之后，就将切好的大白菜推下锅中再炒，然后放上几瓢清水，又将血豆腐用饭铲切块，放入锅中，这锅主菜就做好了，男主人早就把该请来的几位都请到家中。
当师傅忙完活后，也就是吃饭的时候，那年头人穷，很少喝酒的，大白菜烧肉任意吃，主要的还是大白菜，于是一班人也吃的兴高采烈的，个个满面红光的，回家的路上还不忘宣传自己吃了杀猪宴，是很有脸面的事。
后来人们日子过的美了，生活也不缺油水，家庭杀年猪的时候，人们操办的就大了，搞的十碗八碟的请吃，先时人们觉得有意思，后来家家都这样办，于是人们吃腻了，开始推托不想吃宴。
再后来大家流行外出打工了，人心开始焕散，大家都好象断了消息，人们也不杀猪了，杀猪宴成了过眼烟云，二十多年都没有听说谁家举办杀猪宴的。
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口感鲜美， 肉质肥而不腻
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北方一个炖，南方一个烧，北方合伙杀，南方一户人家就要杀一头。所以北方吃鲜肉，而南方有了腊肉。
杀猪宴，这件事情一定发生在农村，也是发生在过去，因为现在猪必须定点屠宰，现在是不允许私人私自屠宰。那个年代，还没有农民工这一词，大部分人农忙之后就在家赋闲了，家里都会喂三五头猪来补贴收入。临近年关，因为买猪肉太贵，所以索性几家合伙自己杀一头或几头猪，因为参与人员众多，晚上会在主家（在谁家杀猪，谁就是主家）炖一大锅猪肉来吃，都带着老婆孩子一起吃，非常的热闹，也非常隆重！杀猪宴由此而来。
北方因是合伙杀猪，一头猪基本会被分割完。有几个部分是不会分的，留着晚上做杀猪宴和给杀猪师傅的。猪头，猪下水，一部分猪肉，大骨头，猪大梁一部分。这些东西收拾完毕后大部分都放到大铁锅里炖了，晚上直接啃肉（我的口水都快流下来了），一部分猪肉用来炒几个菜。晚上开吃，十几口子围着桌子吃，男的喝酒，女的做菜，小孩子吃肉，其乐融融，大伙在一起就像一家人，现在是再也找不到如此淳朴的人了。
南方杀完猪之后，除了留出足够最近吃的肉以外，直接用盐腌制了。放在哪里慢慢吃，有太阳了了就拿出来晒。晚上做菜，南方基本上是炒菜，因为一整头猪都是自家的，所以想吃哪里就吃哪里，不过要留给杀猪师傅的那一份也是少不了的。
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咱们老家习俗，过年杀年猪，要办杀猪宴。请亲戚朋友邻后嗨一顿。几百斤的猪，随便炒几碗就够了。炒猪肝，炒肉丝……等，热热闹闹的吃一顿团结宴。他们杀猪也请你。其次就是婚宴，也要杀一头猪办喜酒，请师傳办理。一办就是很多桌…….这就是农村的杀猪宴。现在还继续！
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我们家乡年年都有杀猪宴，当然不是每家都杀，有些人家人口比较多的，就算没有喂有猪，也要去买一头来杀。按我们当地的话说，就是杀个喜庆，一家老小都高高兴兴过年。
现在很多年轻人想法变了，因为人口少，杀一头猪又吃不完，现在上街又方便，还不如吃点买点，又新鲜。
其实杀猪宴吃的不是肉，是吃气氛。要说特点的话，我们这里就喜欢吃猪血，大部分人认为屠宰场的猪血不卫生，难得一次自己亲眼看见和亲手做的猪血吃。有拿来煮酸菜吃的，也有人做成肉沫猪血，做肉馍猪血很讲究的，还没杀猪前去街上买点瘦肉回来，剁成肉沫。把所有的香料（姜开水，不能放姜块。葱花香菜等）和肉沫煮熟后，保持火温。等把猪杀了，就用新鲜猪血用容器装好，马上起锅滚烫的肉沫，倒进新鲜猪血里，用勺子搅拌均匀即可，这样就可以吃了。你一碗我一碗，吃了才去打整死在一边的猪。如果吃得习惯，还是很好吃的。人多就多做点，人少就少做点，毕竟剩下的下顿不好吃了。
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