怎么能让肉包子里面肉是散的？

2024-10-19 00:40:29 浏览：1

怎么能让肉包子里面肉是散的？

网友解答：

怎么能让肉包子馅是散的，不像饺子馅那样成团，做法和配料都有自己的特点。譬如肉馅包子，从三个方面说：

第一个，什么样的肉馅包子是好包子。

好包子在馅，出外吃包子，凭这三点立辨好歹：

肉香，不是调料香；

看见肉，还是正经肉；

不团不散。

除了专门的肉馅，譬如灌汤包之类的全肉馅，包子馅不能团成坨，但也不能一盘散沙状。

第二个，什么样的材料搭配。

全肉馅的，调料以葱、姜、盐、香油、胡椒粉为主，突出肉的香味，压去腥膻味。

肉馅的要有合适的配菜，根据自己口味，莲藕、山药、萝卜、芹菜、等等很多可供选择。原则是，主配菜只要一种，不可多配；用量不超过一半。特殊情况，可超过肉量。

第三个，怎么调馅才能做到不团不散。

做到三点：

⒈肉和配菜切成粒，不可剁成碎。包子不同饺子，个大，蒸熟，不要求馅料成团，防止破裂散落饺子汤里。而且包子要有吃菜的口感，起码要有颗粒状。所以，包子馅的颗粒适当大些，譬如酱肉就可切到厘米大小，生肉要小点。配菜也要根据自身性质切，一般的和肉颗粒保持一致。

⒉调馅不放淀粉、生鸡蛋之类的粘结性食材。调饺子馅，一般的都要打生鸡蛋里面，为的是熟后饺馅成团。包子馅就没这个必要，淀粉更不要了。

⒊调馅要适当上劲。要求松散效果，不是一盘散沙那样的松散，还要有一定的粘结性，也是为了馅料的口感。拌馅和饺子馅程序一样，肉切好后，先调味，放入酱油、鸡精、胡椒粉、花椒油和盐，然后打水上劲，再和入配菜，拌匀即成。

－－－－－

网友解答：

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

素馅的包子一般不会出现这种情况，馅料抱团基本都是肉馅的包子。好多肉包子掰成两半馅料还是完整的一坨。说实话我也不太喜欢，主要是不太喜欢吃纯肉的包子馅。别人在学习如何让包子馅抱团，我们却在研究如何让包子馅不抱团。不管怎样，自己喜欢才是最重要的。你不喜欢肉馅抱团可以参考一下我的建议：

肉馅不要切丁太碎

在剁肉馅时不要将馅料剁的太碎，这样就可以避免在打水时上劲太大。肥瘦要搭配好，最好是三分肥七分瘦，瘦肉越多的馅料越容易抱团。口感也比较柴，所以加入适量的肥肉。

搭配一些蔬菜

在肉馅中加入一些新鲜蔬菜或者干菜可以避免馅料抱团，蔬菜可以选择水分含量少的，比如加入香菇，包菜之类的，或者用干豆角，梅干菜、干马齿苋之类的搭配肉末做馅。也可以在馅料中加入一些粉条，这样拌出来的馅料也不会抱团。

炒制肉末

可以将肉末炒一下，炒过的馅料也不会抱团，虽然比没炒的肉末要香一些，但是很难达到鲜嫩多汁的效果，因为炒过的肉末没办法打水上劲了。炒过的馅料油一定不能太少，太少了馅料会很干很柴。

以上就是包子馅不成团的方法，其实专业的包子铺里的肉包子馅料是成团的，但是题主不喜欢，所以就有了以上三点建议。喜欢肉馅抱团的朋友们最好还是用打水的办法，这样做出来的肉馅比较显嫩多汁。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

－－－－－

网友解答：

这次的题目是【怎么能让肉包子里面肉是散的？】，说实话这个题目稍微有点奇特，因为一般来讲肉馅包子的馅料鲜嫩有弹性，并且肉馅抱团才是比较正常的情况。一般情况下馅料松散的较多还是以素馅为主，比如豆腐、豆干和青菜之类的，但是“世事无绝对”，还真有一类肉包子的肉馅需要是相对散一点的状态，那就是

熟肉馅的包子

，比如有些叉烧包、酱肉包就是如此。

为什么熟肉包子的馅就会相对松散一点呢？

熟肉馅和生肉馅的包子区别还是很大的，其实我们可以简单把

熟肉馅包子看做是一道被面皮包裹起来的菜肴

。里面的熟肉馅在包子蒸熟之前就基本已经完成烹饪了，甚至不少熟肉馅包子的內馅做法展开来看其实就是一道完整的菜肴。

吃这些熟肉馅包子的乐趣也不完全是生肉馅那样的鲜嫩和单纯的肉香，烹饪、调味造就的醇厚滋味也同样重要。而且因为肉馅需要进行烹饪，所以熟肉馅会保留更多肉本身的咀嚼感，吃起来也更解馋。

那么下面我们就分享一个好吃的、符合题目要求的包子做法吧。

——酱肉包子——

【面皮材料】

：面粉1斤、酵母4克、温水260毫升，白糖1克。

【酱肉材料】

：五花肉300克、豆角120克、姜1小块、大葱1根、黑胡椒粉0.5克、老抽、盐、糖、甜面酱、料酒、黄酱。

【制作步骤】

：

首先我们把在面粉里加1克白糖拌匀，将酵母用38度到40度的温水溶解激活，然后将温水慢慢淋入面粉中，将其揉成一个光滑的面团，用保鲜膜封好放在温暖的地方发酵，等待发酵的时间我们用来完成馅料；

把五花肉加两片姜和两匙料酒下锅煮熟，煮至筷子穿透拔出来没有血水飘出就可以了，然后将煮好的五花肉切成丁状备用（最底层的带皮肥肉和上面肥瘦相间的部分分开切丁），大葱取葱白切碎、两片生姜切碎末；

炒锅不用下油，将五花肉肥的部分先下锅煸炒出油，然后下姜末炒出香味，接下来再下肥瘦相间的肉丁部分翻炒；

烹入一匙料酒去腥，中小火炒到水汽大部分蒸干而出，下1匙甜面酱、多半匙黄酱和一点点黑胡椒粉小火炒匀，滴几滴老抽上色，炒匀后加个三四汤匙的清水，让酱肉馅稍微煮一下，汤汁基本收浓即可盛出备用；

接下来烧一锅开水，把豆角放进去烫至断生、颜色深绿即可捞出降温，然后将豆角切斜成黄豆粒大小的丁状拌入放凉的酱肉馅里，稍微尝一下馅料的咸淡做调整，葱花在正式包包子之前再加入拌匀即可；

馅料准备好了，包子皮的面团基本也发酵的差不多了，正常的搓条、改切面剂子、擀皮、包包子。最后将包子码入蒸屉里放入蒸锅静置10分钟左右醒发一下，然后大火将水烧开后继续蒸大约8到10分钟左右关火，静待2到3分钟开盖即可。

【酱肉包的答疑解惑】：

1、问：五花肉的肥瘦为什么要分开切丁、分开下锅？

答：先将肥肉部分下锅的目的就是为了煸炒出猪油，然后借以猪油进行下面的烹饪操作。因为酱肉包要肉馅松散一些的同时又够香浓，那么必然油脂要丰腴一些，先将部分肥肉煸炒可以在增加浓香的同时避免咀嚼到肥肉的油腻感。但是如果肥瘦一起炒的话，等到油脂渗出的程度瘦肉部分就已经不那么嫩了，再经过后面一系列烹饪过程瘦肉部分就更容易口感发柴了，所以我们还是建议分开处理、分开下锅。

2、问：一定要搭配豆角吗？加豆角的目的是什么？

答：配菜也未必非得是豆角，木耳、香菇、粉丝、笋丁、茄子、辣椒等等其实都可以，只要进行相对应的预处理即可。主要目的

①是为了营造更丰富的口感

，也有助于肉馅松散，食材之间有合适的空间；

②是为了避免酱肉包太过油腻

，如果是单纯的只有酱肉做馅，可能吃第一个很醇香很过瘾，但是第二个可能都吃不完就觉得有点腻了。

最后我们总结一下题目：【怎么能让肉包子里面肉是散的？】

馅料要想松散其实是很简单的，有好多办法都可以达到这个目的，比如：炒馅、加粉条、加油脂等都可以，其实按照我们做肉丸时为了弹性、上劲之类的会进行的操作反着来差不多就成了。而且例如淀粉、鸡蛋液之类的东西就绝对不要放了，类似蚝油这样粘稠的调味料也尽量少用，还有就是肉馅不要剁的太细，

保留颗粒感是肉馅松散口感最重要的先决条件

。

那么以上就是这次关于肉包子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！