农村的大锅菜到底是怎么做的，为什么在家做不出那种味道？
农村的大锅菜到底是怎么做的，为什么在家做不出那种味道？
网友解答：
农村的大锅菜很多人吃过后感觉味道不错，回到家自己做却发现怎么也做不出那个味，原因是什么呢？
第一个:手艺问题，不要看农村大锅菜简单其实在做的过程中是大有讲究的。做菜讲究色香味俱全，而农村大锅菜更多的是在香和味上下功夫，随便一位农村大婶可能都有几十年的做菜功夫，在农村饮食相对单一的情况下，几十年天天就做几样菜品，那技术和对口味火候的把握比五星大厨更厉害。什么时间起火，什么时间放盐放油，不同菜什么时间放，菜切成什么形状入味等等。
第二:原料不同，农村的大锅菜很多原料可能都是刚从地里收回来的，即使不是菜品的天然程度远高于大棚菜。炖大锅菜用铁锅用柴火这些不是城里具备的。
第三:用餐环境和心境不同，在农村的特定环境里，你的心情感知会影响你的味觉。
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网友解答：
农村的大锅菜怎么做的？做为一从小在农村长大，吃过大锅饭的我，说一下我的感受。
记得小时候一家七口人，我们弟兄姐妹五个，每天都是围在一个四方的炕桌上吃饭，一个大菜是主旋律，用现在所说的海碗盛一碗，吃完再来，大家都吃的津津有味，不管是白菜豆腐，白菜粉条，总之冬天萝卜白菜是必备的，夏季，青菜占了主觉，但还是大锅菜。
那么大锅菜怎么做？我来分享一下我们这过去的做法，就拿豆角为例，自家产的豆角择好，所手掰开不均匀的段洗净待用，关键来了，农家的灶台锅用柴点燃，烧热，下大油或肥肉，煸出大油，放点花椒葱姜蒜（其实过去农村以葱蒜为主，就是有啥调料就放啥）酱油放上豆角一盆加大约以豆角持平的水，适量粗盐翻拌均匀，在再锅贴一圈玉米饼子，盖锅小火烧，饼子熟了，豆角也熟了，而且汤汁收的差不多了，豆角和玉米面的味混和在一起，感觉豆角口感特香。其他的也是反正都是管农村叫熬菜，就是一熬都很多，而且还多是一种或者说一两种菜在一起的。
那么为什么那时的菜感觉好吃，现在在家做不出那时的味道，个人看法有几点，
1.时位之移人，就是时间，人都物是人非了，家里吃饭的人也少了，气氛和材料也都不一样了。
2.做功上，过去做菜用一个菜只有一种，量大且适量（一般5-7）口人吃，此大锅饭非彼大锅饭（食堂）在慢火慢炖过程中把一种食材的美味全都烹饪出来（盖上锅盖）
3.是我觉得在灶锅上，大锅空间大，加热后，热气在锅周边形成热流，盖上锅盖，热起和菜味在锅里薰蒸，把食材的味全部恢发出来在融入到食材中去，这就是大锅的妙处。
4.比如我们现在的三口之家，炒几个菜，都是一点点，只是把菜炒熟，用调料调味，菜本身的味只出来一部分，没有把本有的味发恢到极致。既是火候也有食材的原因。
以上是个人看法，欢迎大家都说说看法。
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网友解答：
我是农村的，那时候做饭什么都是新鲜的，想吃什么菜，到地里拔回来洗洗就做，好多蔬菜都是阳光充足自然生长，没用催长，催熟之类的药，有的菜还是老品种的，肯定好吃。现在城里人吃的菜为了产量和卖相用了多少药，还见不了阳光，多数是在大棚里的。还有区别农村用的是材火，城里人用煤气，同样的菜，味道当然也不一样了。
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网友解答：
说起这个问题我比较喜欢，也很在行，虽然我不是厨师，但我喜欢做饭炒菜，一个在农村生活了几十年的农民，关于农村的事物我基本上晓得一些，就说农村的大锅菜实事求是的说肯定要比大酒店大餐厅的饭菜好吃些、香些、卫生些、健康些，大锅菜：我这里叫(一条龙服务)，哪一家有红、白喜事都叫上一条龙，选择菜品有很大的讲究，包括：大米是自己种的生态无公害的，猪肉、鸡、鸭、鹅、鱼、羊肉、蔬菜等都是自己家的，实在没有这么多的菜品附近的、左邻右舍的卖，都是新鲜的，存放时间最多不超过一天，做出来的菜品就是不一样，就这一点新鲜、生态大酒店大餐厅是无法办到的。还有就是农村的厨师是经过几十年的经验慢慢的摸索积累起来的，当然有时候也跟气氛有一定的关系。我说说自己亲自做的一道菜吧，我家靠河边，那应该是十年前的晚上我在河边捕了点鱼，这个说不上是什么大鱼，更说不上真正的鱼，就是小白条、巴石鱼(很小，就像小指头大)等等，杂七杂八的，回家当时就把这些小东西煮来吃了，没有什么佐料，就是盐巴还有就是自己家地里种的大蒜拔了一颗，连根带苗切成段差不多鱼块熟的时候就放下去，小火熬了一会儿，那鱼汤熬得雪白，那飘出来气味，唉，一个字：香，那味道简直不摆了，几十年那是我一生吃过最好吃的鱼，还有就是前年我杀了一只鸡，我真心舍不得杀来自己吃啊，一共才十几只鸡，而且还在下蛋……!我用高压锅压的，也没什么佐料，就是当归一点点儿、花椒十来粒、生姜一点点儿、还有就是盐巴，煮熟了那香气唉，一个字：香，那味道简直就是宫廷玉宴都没法相比。那也是我一辈子吃过最好吃的鸡肉，喝过最好喝的鸡汤。身为农村人没有钱没有什么好吃的，更加没有山珍海味，但是我们农村的农民吃的东西虽然不好，但真的很香。不像有些人说我们农村的人不卫生、不爱干净，就让你们去说吧！
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网友解答：
我就是河北邢台农村的，也非常喜欢吃大锅菜，而且对大锅菜的做法有一定的了解。我们老家一般是在，过事的时候才做那种，大铁锅的大锅菜。而且味道非常的好，色、香、味，聚于一体。
1、主要是食材，农村做大锅菜，食材基本上都是当地自己产的。肉，是农村养殖时间长达一年左右的本地猪肉。豆腐是自家用，自己种的黄豆做的。粉条是纯正的红薯粉条，白菜、等一些食材基本都是自己种植的。食材好做出来的菜，自然也就好了。
2、是做菜人的厨艺，农村做大锅菜的人，一般都是做了好多年，有着丰富的做大锅菜经验。因为单一而专注，所以火候和时间掌握的特别好。做出来的自然好吃。
3、农村都是用大铁锅，柴火做大锅菜。用铁锅和木柴做出来的大锅菜，味道别有一番风味。
自己在家做，首先食材没农村的地道，量也少，可能和做饭的厨具也有一定的关系。所以在家，自己做不出那种味道来。
这是我对做大锅菜的一些了解，希望大家分享更多的经验。谢谢！
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网友解答：
厡料已经不一样了，比如猪肉，白菜。
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