什么样的酒才能称之为“老酒”?
什么样的酒才能称之为“老酒”?
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老酒,最起码要能喝出陈味儿,现在好多酒商说的三五年次新就算老酒,我感觉是在偷换概念,酒有陈味儿,个人感觉要15年以上,我接触的不多,喝的一般是九几年的,出厂20年以上的,确实别有风味,老酒喝之前要开瓶醒酒,充分的与空气接触,个人能力有限,我印象最深的是开的97年的泸州老窖特曲,确实刷新了我对泸州老窖的认知,从此开始粉泸特了,当时泸特还没有出国窖,所以目前的国窖1573绝对是好酒。茅台已经飞天了,老百姓确实追不上飞天的速度,不过泸州老窖这样有底蕴的良心厂家不应该被边缘化,他的底蕴绝对在五粮液之上。尤其是高度国窖,我已经入手了一些,个人选在都是在1000ml包装以上的,舍不得喝,希望给孩子留点好酒,到孩子长大了,那时候对于他来说就是陈酒了,想想爸爸留的陈酒,是不是心里会暖暖的[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
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存放多年的粮食酒都称老酒,勾兑的不是!
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何为老酒,顾名思义,年份久远的酒,而并不是所有年份久远的酒都能称之为老酒。1994年以后,国家就允许用食用酒精进行勾兑了,这种勾兑的酒不会随时间产生很大的变化。只有少数坚持纯粮固态酿造的大酒厂生产的酒,时间长了以后才可以称作为老酒。
当然,收藏老酒前提是酒一定得是陈年的名酒好酒。当代原浆白酒可以说是最具有收藏价值的白酒之一,因为原浆酒是中国历史最为悠久的白酒,经历了中国白酒的起源和发展。上世纪60年代粮荒期间,由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮,逐渐被新工艺代替后,曾一度消失。进入21世纪原浆酒才重新得以发展,悠久的原浆酒文化和原浆酒稀缺性也正是白酒收藏品质价值所在。
自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”、“部优”、全国各地的地方名酒,也可以入藏。
从年代上划分,一般来说,新中国成立后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
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大致有三:
1.存放时间相对比较长的酒;
2.品牌流传相对较早的酒;
3.酒的名字叫“老酒”。
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首先回答你的第一个问题:什么样酒才能称为老酒呢?
在当前的白酒收藏界,三年之下叫新酒,十年以下叫次新酒,十年以上才能称为老酒。
再回答你的第二个问题:是不是有年份的酒就是老酒呢?
有年份的酒不一定是老酒,只有纯粮酿造的白酒,存放到一定的年份,才可以称为老酒。像酒精勾兑的固液法白酒和液态法白酒无论放多少年都不能称为老酒,因为这种酒由于不是自然发酵,香味物质都是人工添香,存放的时间越长酒质反而越来越差。
随着生活水平提高,人们对白酒品质的要求也越来越高,民间有意识收藏白酒的人日渐增多。
现在有一种说法,叫存钱不如存酒。我曾看一篇文章说,《福布斯》杂志曾经评论说:“2019年在欧洲的富人圈里,藏酒以万计的人比家有3辆法拉利的人自豪得多。”“将来显示生活品质的,不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。”也就是说,衡量一个人富裕程度及品味的一个高标准就是看你是否拥有存放稀世珍品的酒窖,私人酒窖是身份品味的象征。当然作为一名普通的老百姓,我们不可能拥有私人酒窖,但是我们可以拥有几十瓶几百瓶名优白酒还是能实现的。
老酒被称为是“能喝的古董”,“流动的液体黄金”。特别是最近几年,老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。目前国内各大拍卖行都不定期地举行老酒拍卖专场,频繁拍出天价的老酒记录。
我认为长时间存放白酒有两种意义:
第一种是自己平时喜欢喝点白酒,收藏在家中,放个十年八年,一部分供自己饮用或者招待朋友,另一部分留作收藏,以后无论值多少钱,收藏的这部分都不会卖,因为喜欢所以不卖。
严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的,刚生产出的白酒刺激性大,对人体有害的物质多,必须进行储存,达到一定的时间才可以进行勾兑,达到一定的标准才可以出厂。
比如茅台酒,从踩曲、投料到酿造历时一年多,还要在仓库保存三年多,再经过调酒师精心勾兑,达到一定的口感才可以装瓶出厂。即使这样经过五年的时间,如果喝当年出品的新酒,口感还是不行,有人戏称,当年出品的茅台酒是“半成品”,如果饮用等于是浪费,想要获得美妙的上佳口感,最好在家里再保存一到两年,最短也要保存放一年以上,饮用起来才能体会茅台酒芳香醇厚。以前买武陵酒,每次客服留言都会说,他们的武陵酒装瓶后还要在仓库存放180天才可以装箱售出。
第二种,就是存很长一段时间,如果升值了、有人愿意出高价、自己有一定的利润就会把它卖掉,纯粹就是为了获取利润而收藏。
我举三个例子说说老酒的升值是多么的惊人:
1、1987年的五星铁盖茅台酒,当时售价:16.44元,2018年秋拍西泠印社拍出每瓶约为2.4万元的价格,31年的时间升值1459倍。
2、2019年秋拍嘉德拍卖会,1987年的五星铁盖茅台酒,拍出每瓶约为5.37万元的价格,32年的时间升值更是惊人,上涨3266倍。
3、在2019年9月21日雅昌一场拍卖会上,六瓶1996年产的五星铁盖茅台酒,当时的估价是9万--14万元,结果成交价10.20万元,折合一瓶单价1.7万元。这就是第二种长时间存放白酒等待升值获取利益的意义,当然并不是每种白酒长时间存放都有这样的超高升值效益。
有人说每一瓶老酒都是有生命的,每天都在变化。但是这种陈化的速度特别缓慢,有的白酒往往需要存放十几年、几十年的时间,才能使口感达到最佳。老酒口感柔顺,醇香四溢,如琼浆玉液,饮后特别舒服,这就是白酒长时间存放的第一种意义。
历史可以回味,却无法再造,任何一瓶老酒,都是一段不可再生的传奇。我想老酒既是饮品同样也是财富的传承和岁月的见证。
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