怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

2024-09-07 03:33:40 浏览：1

怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

网友解答：

这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门

那就是“羊肉萝卜牛肉茶，

猪肉文火加山楂”

到底是什么意思，咱们马上分解

炖牛肉的秘诀

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

冷水入锅

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

炖羊肉的秘诀

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！

加萝卜去味儿

在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

加八角

炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

冷水下锅

跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

炖猪肉的秘诀

单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！

排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高，抄一抄会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

加桔子皮

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

少盐加醋

炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

小结

其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。

对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。

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网友解答：

本文专家：

国家高级中式烹调师牛国平

国家高级中式烹调师李文冬

国家二级公共营养师樊荣辉

入秋天凉，最幸福的莫过于炖一锅香喷喷的肉！炖肉看似简单，其实技巧很多，今日康康君就给好肉一族送上福利，看完这篇文章，把肉炖成“大厨级别”一点都不难。

挑肉：

先看后按两步走

一看

如果肉色发暗，脂肪缺乏光泽的，不建议购买。

二按

选有弹性的才新鲜。若外表干燥或者黏手，手指压后，凹陷恢复慢，或不能完全恢复的肉，不建议购买。

焯肉：

用不同温度的水

吃肉最怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，先用水焯一下，肉就没那么腻了。

血污少的肉

滚水入锅

“清炖”必须焯水去除肉中的污沫，使炖出来的汤品鲜亮清澈，肉质地嫩、异味小、血污少的肉类，如鸡肉等用滚水入锅焯。

焯水时间要根据不同肉类来区分。鸡肉应水沸后下入，锅中水重新沸或不沸时就需捞出，时间过长就会过多地浪费鸡肉中的营养；羊肉也是锅中水沸后下入，但水重新沸后约需10分钟左右，血污除尽时再捞出。

血污多的肉

凉水下锅

血污多、异味重的肉、肠、肚等料，除了在洗涤上下一番功夫外，就是初步热处理时一定要用冷水锅，让其随着水温的升高，把内部的血污排出，达到焯水的目的。如在开水后下锅，原料表面的蛋白质骤然受热凝固，使内部血污不能完全溢于水中，从而影响菜品质量。

注意：肉进行焯水后，其表面或多右少都残留污物、血渍，必须再用温水冲洗干净。否则，成品的汤汁发浑，色泽不靓。

炖肉：

好吃牢记四步走

肉块大

炖肉要好吃，首先肉块要大，这样炖煮时，肉里的一些可溶于水的香味和鲜成分就会被释放出来，而且，其中的含氮浸出物越多，味道越浓。但浸出物如果过多，就会影响肉本身的香味，所以肉块要适当切大些。

慢火炖

其次，慢火是使肉质酥软的关键，炖肉不宜用大火猛煮，否则肉急遇高温，肌纤维变硬，不易煮烂影响口感。而且，肉中的蛋白质也不易溶于水，含氮物质释放不出来，香味降低。

水别多

此外，炖肉时的加水量也不宜太多。适量放水可使汤汁变浓，肉中的呈味物质多溶于水，肉在加热时，多种呈味物质充分调和可获得醇厚的复合香味。

盐后放

炖肉时若放盐的时机不对，口感和营养都会受到很大影响。建议炖肉时，在收汁时再加入少量盐，口感会很不错，也有利于培养健康的饮食习惯。过早放盐调味，易造成肉中蛋白质凝结，不易炖烂，影响口感及营养物质吸收，且易偏咸。

（本文综合自《健康时报》2017-09-29《焯肉使用不同温度的水》、2015-07-13《炖肉好吃的诀窍》、2014-01-23《炖肉收汁时再放盐》、2011-03-28《大腕专家的鲜食招》）

健康时报客户端编辑：郑新颖

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网友解答：

很多时候大家都觉得要想把肉炖的烂一点就用高压锅时间长一点就好了。但是其实要想炖一锅好吃又易嚼的炖肉也是有很多讲究的哦。如果说在高压锅里炖了40分钟还不软烂，或许有两个原因：其一是在原料肉上锅的时候，同时放盐了，还有就是买的肉不好。

炖肉比较烂的常用方法：

1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬

4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

食材准备：

猪肉 800克

植物油 1勺

料酒 2勺

红烧汁 1勺

白糖 1勺

食用盐 1勺

大料适量

辣椒适量

做法步骤：

（1）新鲜肉洗净、切好；

（2）热锅热油下锅炒；

（3）翻炒变色放糖、料酒；

（4）放红烧酱油味道好，色泽也好；

（5）翻炒沾满酱油，辣椒切碎，肉里放适量的水、大料、小火炖到收汁、放盐出锅即可；

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网友解答：

想吃炖肉再也不用去饭店了，自己做的干净卫生有营养，炖肉要好吃，选肉是关键，一定要选三线五花肉，做法其实很简单，照着我的方法做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，孩子尤其喜欢吃，下面我把做法分享给大家！

准备材料：五花肉600克冰糖10颗大葱香叶姜小葱干辣椒八角

姜切片。

大葱切圈。

葱切粒。

锅里放入清水，加入几片生姜。

开锅后，再煮5分钟，捞起浮沫。

捞起肉块，沥干水分。

锅里放入少许油，下入沥干水分的肉块（肉块沥干水分后，煎制时不会溅油烫伤自己），中小火煎制。

煎至两面微黄。（这样可以锁住肉汁，炖出来的肉才会肥而不腻，瘦而不柴）

起锅，备用。

锅里留底油，下入冰糖。

小火炒成酱油色。（琥珀色）

下入肉块，翻炒均匀。使每块肉都裹上糖色。

下入姜片，八角，香叶，大葱，煸炒出香味。

加入半勺老抽。

1勺生抽。

1勺料酒。

翻炒均匀。

加入1碗清水，没过肉块。

大火煮开，转小火煮30分钟。

中途翻炒几次，避免糊锅。

30分钟后，加入1小勺盐，加入干辣椒，再小火煮20分钟。

大火收汁，起锅。

撒上葱花，美美的，开吃吧！

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网友解答：

说起炖肉，我的第一反应就是红烧肉炖牛肉炖羊肉和熬鸡汤。在这些硬菜当中，我最喜欢的还是红烧肉和炖羊肉，鸡汤是给老人孩子补养用的，炖牛肉虽好，可惜实在是太硬了，吃不下去多少。

这个问题应当分成两部分来看，第一部分是把肉炖熟，炖烂，第二部分才是好吃。把肉炖熟炖烂不要太简单，按照各种原材料的不同，把握好时间就可以了。猪肉咱们炖40分钟左右，如果想要吃得更健康，可以把表面的浮油撇出去，把炖肉的时间增加到三个小时以上，让肉类当中的饱和脂肪酸转化成不饱和脂肪酸就好。也就是说这么炖肉块头千万不能小，不然只能收获一锅肉汤而已。

把牛羊肉炖熟炖烂，适合家里的老人孩子吃，时间一定会在两个小时以上。而且在炖肉的前一个多小时之内千万不要放盐，这样会让肉质紧缩口感发柴，影响最终的成菜效果。如果有牙口和胃口都比较好的朋友，我建议羊肉炖15分钟左右就可以夹出一两块儿来，咱们也尝一尝鲜美无比的开锅肉。还有一点很重要，炖牛羊肉的前半个小时，千万不要盖锅盖。

炖鸡肉的时候一定要分清楚原材料的不同。如果是鸡翅，鸡腿等等15分钟时间足够，时间长了之后不是口感偏硬，就是特别绵软，一点吃头都没有。如果是炖整鸡也要分清楚年头，一年之内的20多分钟就足够了，一年以上的一般都会用来补养或者是熬汤，那么时间最好在三个小时以上。与上边炖牛羊肉同样的道理，在熬鸡汤和炖整鸡的时候，前期最好不要加盐。

最后一点就是咱们要分清冷冻肉和鲜肉的区别，冷冻肉需要提前浸泡化冻，然后焯水去除血沫和腥膻味。老话说臭鱼烂虾很有道理，肉冻得时间长了也是一样。如果是鲜肉，咱们只需要使用清水多冲洗几遍就好，有些菜肴甚至不需要焯水，靠的就是鲜肉本身的味道。所谓选好选对原料之后，一个好菜已经成功了70%。还有些菜肴，比如说锅包肉或者是回锅肉，最重要的一步就是提前把肉浸泡并且清洗干净。标准是肉片发白，不含一点点血丝，大家回去可以尝试一下。

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网友解答：

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食的制作有着丰富的实战经验，什么方法能够短时间内让炖的肉变的软烂，我有着和多数人不一样的答案，看完你就明白了。

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炖肉放山楂和茶叶能够让肉变得软烂，你真的这样认为么？

网上很多人都说炖肉时放些山楂或者茶叶，可以让肉变得软烂，如果你也这样认为，那你就错了，大多数人都没有真正的试验过，只是听了看了一些网上的各种文章，才认为这就是所谓让肉变得软烂的方法。

实际上山楂和茶叶在炖肉的时候添加一些，能够让肉变得软烂的原因是因为，任何酸性碱性的东西都可以破坏肉类食材纤维和蛋白质，所以才会有人说山楂和茶叶能够让肉变得软烂。但是他们忽略了最重要的一点，为了避免影响炖肉的味道，所以在炖肉时，所添加的山楂和茶叶的量都很少，而肉类食材在酸性或者碱性的条件下可以变得软嫩的另一个重要的条件就是：酸碱度要达到一定的浓度才会有明显的效果。

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这也就是说，要想山楂或者茶叶在炖肉的时候起到嫩肉效果的话，就要增加山楂和茶叶的添加量，让炖肉的汤呈现出一定浓度的酸性或者碱性才可以有明显的嫩肉效果，而这势必会影响炖肉的味道，所以所谓的山楂和茶叶可以让炖肉变得软烂，也只是一个理论上的说法，少量的添加并不能够做到短时间内让肉变得软烂，如果你炖肉的时间较长的话，那么就不能说肉的软烂是因为添加了山楂和茶叶的作用，所以不要在被误导了。

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炖肉熟烂的技巧：小苏打的使用

看了标题可能会有很多人有很多的疑问，小苏打怎么还可以炖肉添加呢？

答案是：小苏打并非是在炖肉的时候添加，而是在炖肉之前用小苏打对肉先进行加工处理一下。

因为小苏打是碱性，碱性物质可以破坏肉类食材的纤维，所以可以起到嫩肉的效果，可能很多人都知道小苏打常用于面食制作，厨房清洁等等的使用却不知道小苏打原来还可以嫩肉，实际上嫩肉粉中就含有小苏打，之所以很少有人会用小苏打嫩肉的一个重要原因就是，经过小苏打处理后的肉会有碱味的存在，所以很少有人用，但是我们可以通过用小苏打溶液来浸泡肉类食材，这样就可以调控碱味的大小，通过增长浸泡时间来达到嫩肉的效果就可以了。然后通过反复的清洗可以有效地去除明显的碱味。

而这样经过小苏打溶液浸泡过后的肉类食材，在炖制的时候就比较容易软烂了。

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快速让肉软烂的方法：高压锅的使用

炖肉想要让肉熟的又软烂又快，无论是添加一些其它食材还是调整火力，都是需要较长的时间才能够让肉变得软烂，而想短时间内让肉熟的软烂且快的话，最简单的就是用高压锅。

高压锅可以在短时间内让肉变得软烂入味，炖肉效果十分好，只需要注意的是，肉和其它所有的食材都炒制完后，添加适量的水，然后倒入高压锅内压制半小时左右即可。切记使用高压锅的时候，食材不要装得太满，高度最好低于高压锅内壁高度的三分之二，

炖肉软烂且不油腻的小窍门：啤酒+砂锅的组合

没有高压锅肉也可以软烂且好吃的方法就是：炖肉的时候最好选择用砂锅炖制，先用大火烧开，然后一直转文火炖制，切记不可以用大火炖制，不然炖的肉又干又柴不好吃，在制作炖肉的时候用啤酒代替清水，不仅可以去除肉的油腻感，还能够让肉比较容易软烂，可谓是一举两得。

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秘制炖肉的提味全靠这几种香辛料的使用

食材

：五花肉，料酒，葱姜蒜，干辣椒三个，冰糖，盐，鸡精，味精，啤酒，红曲米水，香叶6片，桂皮一块，八角5个，木香一小块，砂仁3个

做法：

五花肉洗净，控干水分，然后将整坨的五花肉放到油锅中浸炸一下，炸制五花肉金黄即可，经过炸至的可以去掉肥肉的油腻感，而且吃起来口感香味也好。然后捞出五花肉切块或者切片，留着备用。

锅中倒入适量底油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香后，下入提前用温水浸泡的香料，炒制香料出香，然后下入啤酒，倒入适量生抽，冰糖，用盐和鸡精味精调味后下入准备好的五花肉，加入适量红曲米水上色，大火烧开后转小火炖制熟烂即可。

特点：肉质软烂且芳香不油腻，木香的添加会让你吃到一种特殊的香味，颜色红亮诱人，除了红曲米水上色以外，冰糖即可以综合香料的苦涩味道，提升汤汁的鲜美度，还可以增加肉颜色的红亮。

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综上所述

炖肉熟烂的方法有很多，但是大多都是需要长时间的炖制，如果要想从根本上节省时间，那么就要在肉类食材的选择上下功夫，尽量选择一些肉质较嫩的肉类食材或者部位，可以有效地缩短炖肉的时间，想要肉又熟又烂很简单，难得是怎样短时间内让肉炖得又软又烂。

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网友解答：

怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？不管炖什么肉，

选肉很关键

，炖肉的时候

水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放

等等，只要掌握了这些，炖出来的肉又熟又烂又好吃。

炖肉也是我们生活中经常会做的一道美食，像炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉等，既美味又营养，放入自己喜欢吃的食材，营养又美味，有些人会说炖出来的肉不烂不好吃，下面就来聊聊怎么把肉炖得又熟又烂又好吃。

一、炖牛肉制作步骤

1、炖牛肉最好是用牛腩肉，牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛身上肉最肥美的地方，牛腩有肥有瘦有筋道，最适合炖着吃。

2、食材：牛腩、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、葱、

调料：盐、白糖、米醋、料酒、老抽、胡椒粉

3、把牛腩洗干净切块，用清水浸泡一个小时，中间换水，泡好后洗干净，冷水下锅焯水，放料酒、姜片去腥，焯好后用温水洗干净备用。把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把胡萝卜、洋葱、西红柿洗干净切块备用。

4、准备一个砂锅，把牛腩放进去，加入适量的白开水，把葱段、姜片放进去，加一点米醋，大火烧开后转文火慢炖。

5、炖40分钟后，加入胡萝卜块、西红柿、老抽，中火炖两个小时左右，加入洋葱、盐、胡椒粉，再炖半个小时就可以出锅了。

小技巧

1、炖牛肉要把牛肉用清水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样才能更好地去除牛肉内部的血水，做出来的牛肉才好吃。

2、炖牛肉时候用开水，凉水的话热牛肉突然遇冷会导致牛肉收缩，内部蛋白质凝固，既影响牛肉的鲜味，牛肉又不容易煮烂。

二、炖猪肉制作步骤

1、炖猪肉要挑选猪前腿肉，猪前腿肉肉质比较紧实，而且还有很多筋骨和内膜，前腿上的肥肉也比较少，吃起来不腻，有嚼劲。

2、食材：前腿肉、土豆、葱、姜、山楂

调料：盐、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精

3、把猪肉洗干净，凉水下锅焯水，把土豆洗干净切块，用清水洗两遍，葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，备用。

4、焯好水的猪肉把浮末洗干净，切成大块，起锅烧油，油热后把猪肉放进去煸炒，煸炒一会，加入适量的水，没过肉块，加入姜片，酱油，山楂小火炖煮40分钟。

5、等到肉炖烂了，把切好的土豆放进去，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，再用中火炖煮，炖煮至土豆软烂，加入葱花大火收汁出锅。

小技巧

1、猪肉冷水下锅焯水，能更好的去除血水。

2、炖猪肉放山楂，炖的比较快，能使肉炖的更软烂。

三、炖羊肉制作步骤

1、炖羊肉选择前腿、腱子肉、肋条都很不错，羊前腿肉质脆嫩；肋条肉肥瘦相间，外面带有一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；腱子肉肉筋相连，硬度适中有嚼劲。

2、食材：羊肉、萝卜、马蹄、姜

调料：盐、料酒

3、把羊肉洗干净切成块，把姜洗干净切片，羊肉凉水下锅焯水，放入料酒、姜片，大火烧开。

4、把焯好水的羊肉块捞出，用清水洗干净，放入锅中，加入适量的水，中火煮一个小时。

5、把萝卜、马蹄洗干净，马蹄对半切开，萝卜切块，放进去，加入盐，再炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂即可。

小技巧

1、煮羊肉要凉水下锅，羊肉放入凉水中煮，煮出来的羊肉松软又香。

.2、煮羊肉时盐要后放，水要一次加足，盐过早放，会使汤肉不鲜还不容易软。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么把肉炖的又熟又烂又好吃，不管炖什么肉，选肉很关键，炖肉的时候水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放等等，只要掌握了这些，炖出来的肉软烂好吃。

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网友解答：

你好，很高兴回答你这个问题！

炖肉有很多种做法，有海带炖猪脚，白菜炖肉，土豆炖肉，大家最家常的还是莫过于红烧肉，今天给推荐一下个家庭版的红烧肉，以下是我个人分享的一款红烧肉制作过程和需要的辅料。

辅料:三层单皮的五花肉1000克

八角3个

生姜50克

香叶5片

生抽5克

老抽5克

冰糖:10克

葱:5克

食用盐:5克

料酒10克

蒜子3-5个

制作过程:

先把五花肉锅里皮朝下，烫掉表皮的毛和脏东西，然后用温水用清洁球擦洗猪皮上脏东西和烧掉的毛，洗干净，然后冷水下锅，把五花肉焯水，放料酒和拍一块生姜下去，大概焯水5-15分钟，把猪肉用筷子插的进去，捞起放到冰水里，放个3-5分钟，然后把猪肉切成四方形，大概小方块那么大，起过少油，先制作糖色，把冰糖方法锅里熬出大泡，这步细火慢熬，熬过头糖色会发苦，最后放清水熬下盛出备用，把锅洗干净，放点色拉油，然后把肉放下去，煎熬下，把肉的多余油脂煎熬出来去，肉色发黄就可以了，把辅料:生姜，算这口气，八角，香叶先放下去，把料熬先把，然后放糖色，生抽，老抽，盐，香醋，然后放开水末过于肉，放葱节，先大火烧开，然后到到砂锅里用小火炖1-两小时，汤汁慢慢溶抽，美味既成，撒上葱花。

以上是对本题的陈述和理解的，希望对同学们有用。谢谢！

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网友解答：

肉怎样才能炖的又烂又熟？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！

要猪肉炖的又烂又熟，可以从下面几点入手：

将切好的猪肉块放锅内炒一下，然后放入调料及适量鲜汤用急火烧开，再改用慢

火炖。炖时在锅内放几只山楂，盖严锅盖，可很快炖烂。

炖肉时，在每500克的肉里放入山楂片3片，可使肉很快熟烂，而且味道鲜美。

炖肉适宜加热水。肉味鲜美是因为肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。加热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质就不易渗入汤中，这样炖出的肉味道特别鲜美。

炖肉汤时，应先将锅中的汤水烧开，再放料，这样才能保持鲜味，减少肥腻。在炖肉汤时，放入几片鲜橘皮，不仅汤的味道鲜美，而且能减少油膩感。芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，煮肉汤时放入一些，可使汤味清香。

将五花肉一大块洗净，放入水锅中煮七八成熟(肉皮酥软，用筷可戳穿)，捞出滤干水分，涂上酱油待用。

烧旺油锅，将煮至七八成熟的肉放入，爆炸至肉皮脆硬时捞出，滤去多余的油备用。将原锅的油倒尽。

放入炸过的肉，加入料酒、糖、酱油、茴香和水各适量，滚煮10多分钟，捞出肉并切成大块，排放在碗内(皮向下)，上面加青菜并浇上一些原卤汁，再上笼蒸一刻钟左右。

出锅后倒扣在盘子上，这样青莱垫底、肉盖面的“走油肉”佳肴就做成了。将肥肉切成薄片，加调料，炖在锅里。

再按500克猪肉加1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量的温水搅成糊状，待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥猪肉吃起来不腻，并且味道鲜美可口。

阅读提示：

本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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网友解答：

根据题主题目的要求与图片有两种意思，题目是炖肉，炖肉一般有汤之类，不会干巴巴的，烧肉才是颜色挺好看，两者做好色香味俱全，增强食欲感！

1、

炖肉。

天气凉快，人们就喜欢喝汤。无论是羊肉、猪肉炖一锅，热气腾腾喝一碗，身体暖和和的。炖汤最好用汤锅炖，细火慢炖，肉才好吃，汤才好喝。羊肉全是瘦肉，有一股“烧”味，把羊肉砌成麻将托，倒一点白酒或料酒加点热水把羊肉清洗3至4次，再用开水掉水，1分钟即捞出，当放羊肉时可以再倒点料酒、葱白、老姜两片去腥味。

炖羊肉多加点水，汤才美味。羊肉与冷水可以一起下锅。羊肉与圆白罗卜是很好的搭配，炖羊肉放两三片老姜与葱白，枸杞十来颗与枣子5至6颗。当羊肉大火烧滚之后，开小火慢慢炖一小时左右，再放切好托的圆白罗卜，烧大火转中火，圆白罗卜容易炖耙，叉番沙，最多半个小时，起锅时放入适当的盐。羊肉吃起来全是瘦肉，肉质细嫩，一点也不感觉闷。没牙齿，炖熟烂一样大托大托可以吃下，汤鲜。

2、猪肉也可以炖。

一般用三线肉，猪皮先烧一下，毛烧干净，皮子黄黄的，一大块先掉过水立即捞出来。切成麻将托，根据自己的喜悦，有的先把三线肉炒一下，倒入料酒，酱油，盐、香叶、三奈八角、老姜、少许冰糖上色，加入适量的水，还可配点菜在里面一起炖，黄豆与海带可以早放下去炖才耙，肉熟了也可以放点土豆，根据自己的喜欢。大火烧起把汁适当烧干点，看着就流口水，色香味俱全，挺好吃！这就是真真的烧肉。

3、有些淸炖，不需要放酱油、盐适量，桔子皮一点，锅里的水一定要多，炖自己喜欢吃的菜，大火转小火炖一小时左右，肉看起来白白的，可以自己弄佐料吃沾水。肉耙耙的挺好吃！

结语：三线肉不肥不瘦，根据自己的口味，也可用佐料先炒下再炖，水不要多，起锅汁收干既好看又好吃也可不用佐料炖耙，这种水要多一点，最后调佐料吃沾水，炖肉菜也好吃，每当看见色泽红润的肉，味道鲜美的汤，最适合冬天吃，吃了身体暖和和的。还增加食欲感！

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网友解答：

猪肉是我们经常食用的肉类之一，他不仅价钱便宜，烹饪方法广泛，而且营养也很丰富。

肉们么样才能炖的又烂又香？

今天老韩就给大家分享一下炖肉小秘方。

想要肉香就加辛香料(桂皮香叶白芷草果丁香小茴香八角花椒)

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怎么缩短炖肉时间:

①炖肉的时候加入一撮茶叶(大概是泡一壶茶的量)用纱布包好与肉同煮，肉很快就烂，而且味道鲜美

②炖肉的时候可以加入少许醋，这样就可以大大缩短炖肉时间。