咸鸭蛋应该怎么做？
咸鸭蛋应该怎么做？
网友解答：
咸鸭蛋有以下几种腌制方法:
第一种腌制方法:①将准备腌制的鸭蛋洗净，沥干水。②准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净，晾干)。③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入罐子中，密封好。④将罐子放置在阴凉地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。
第二种腌制方法:①将欲腌制的鸭蛋洗净，沥干。③适量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加适量白糖和白酒搅匀成卤水。③用黄土(或草木灰)加熬制的卤水、加500克食盐，搅拌成泥糊，再将鸭蛋逐个放入泥糊中均匀粘上泥糊，放入容器内密封好。④20天后取出鸭蛋洗净泥土，煮熟后食用。
第三种腌制方法:①把适量的生姜、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加盐1千克、白酒50克和少许白糖进行搅匀，放凉备用。②把50只鸭蛋用凉水洗净沥干。再用开水清净可以盛下50只鸭蛋的瓷坛，并沥干。③将鸭蛋放进坛子里，然后倒入完全冷却的卤水，以没过鸭蛋为宜，将坛盖密封好。④将罐子放置阴凉地方15~20天，取出煮熟食用。
第四种腌制:①将若干个鸭蛋洗净沥干。将瓷坛子用开水洗净沥干。②备辣酱一碗、食盐一碗。③将鸭蛋逐个在辣酱碗里滚一下，再到食盐碗里滚一遍，然后放进瓷坛子里，再将上面撒少许食盐，密封好坛盖。④将坛子放置到阴凉地方30~40天后，取出煮熟就是辣味咸蛋了。
还可以根据以上办法，腌制出自己喜欢的各种香味的咸鸭蛋，只要在熬制卤水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的调料等。等。
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网友解答：
自制咸鸭蛋的做法步骤
1
新鲜的鸭蛋若干个。
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先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。
3
纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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水凉透后加入50g白酒搅匀。
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把鸭蛋逐个放入桶中。
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盐酒水倒入桶中。
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盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。
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为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。
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在桶口加上一层保鲜膜。
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最后把桶盖拧紧
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放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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腌制好的鸭蛋。
小窍门
1、盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。2、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。3、鸭蛋用水清洗后一定要晾干水分再腌制。4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。5、要置于阴凉避光处。6、桶口要密封好，避免水份挥发。7、搬动桶的时候，要轻拿轻放，这样里面的鸭蛋就不会碰撞碎了，碎蛋腌制会很咸的还容易变臭的。
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网友解答：
首先我们准备一些洗净晾干后的生鸭蛋，这里说明下，鸭蛋清洗好后一定要将它擦干或者晾干，要是鸭蛋外表有水气的话，在腌制的过程中就很容易变质。我们再准备一瓶高度白酒，然后将白酒倒入盆中，让鸭蛋浸泡30分钟，在这里妙招姐要提醒大家，一定要用高度白酒来泡哦，千万不能兑水，加白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油给腌制出来，还能起到给鸭蛋外表消毒的作用，好了我们再准备一盘食盐，然后将泡好的鸭蛋取出，直接放到食盐里面滚一下，注意不要把鸭蛋擦干，让鸭蛋的表面均匀的沾上食盐，沾满后，再在鸭蛋外面包上一张纸巾，然后再放白酒里面浸湿，拿出来再将纸巾外面也沾上一层食盐，这样腌制的时候可以更加的入味，最后我们用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，这样一个鸭蛋就处理好了，要是你想尽快的吃到咸鸭蛋，那就要把这样包裹好的鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，这样的目的就是要借助太阳光的温度，来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，把蛋黄里面的油腌出来，暴晒一天后我们把鸭蛋放入保鲜袋中扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制7天，这样7天后你就能吃到美味营养的咸鸭蛋啦，要是你不急着吃，就直接把包裹好的鸭蛋放入保鲜袋中扎紧袋口放在干燥阴凉的地方腌制20天就可以吃了。 怎么样这个腌制咸鸭蛋的方法够简单，够方便，够实用吧！赶快把这个妙招告诉给你的家人朋友吧，这样可以帮助更多的人哦，那么今天的妙招分享就到这里了，如果你想看更多的生活小妙招，就请关注妙招姐吧！
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网友解答：
主料
鲜鸭蛋\t粗盐
辅料
桂皮\t小茴香
八角\t花椒
二锅头\t高度酒
腌出流油的咸鸭蛋的做法步骤
1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
4. 夹馒头非常好吃的
小贴士
1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油
4、瓶子口一定要密封严实5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。
5、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。
6、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。
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网友解答：
咸鸭蛋是我国传统的小吃，深受消费者的青睐，咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋腌制而成，开胃下饭，还用丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素，特别容易吸收和消化，而且老少皆宜，是一种色香味俱全的诱人风味特色美食。
咸鸭蛋的腌制方法 ：
1、想要成功腌制出油的咸鸭蛋就一定要选择新鲜，优质的鸭蛋，这样口感也会更好，之后要注意将鸭蛋清洗干净，再晾干水分，直接放入阳光下晒1,2个小时就可以了，再准备高度的白酒，将白酒倒入容器里面，之后放入鸭蛋，直接浸泡2,3分钟，目的是让鸭蛋的蛋黄出油，还可以让鸭蛋之后更好的吸收盐分。
2、浸泡好后捞出，放入装满盐的盆中，充分包裹之后用保鲜膜包裹好，建议包裹3层，之后放入准备好的容器里面，放在阴凉处储存一个月即可食用，这样咸鸭蛋口感会更鲜香，还需要注意咸鸭蛋不可以腌制太久，否则会特别咸。切开之后看着那金灿灿又流油的咸鸭蛋是不是口水都流了一地呢。
3、还可以选择水淹，就是将鸭蛋放入盐水里面浸泡，虽然水淹的时间会更久，但是腌的更均匀，而干腌则更方便快捷，放在白酒，以及盐里面打下滚即可，但是腌制的可能会不均匀，就是有些出油，有些可能不出油，所以一定要用保鲜膜包住每一个鸭蛋，这样就可以避免盐从鸭蛋表面掉下。想要蛋黄出油，一定要腌制最少25天，一般一个月就可以了，如果想要蛋白不咸，腌制20天也可以。
下面给大家推荐一下咸鸭蛋的制作方法：
1.准备好鸭蛋1500克、白酒1碗、盐1\u002F2包，再将鸭蛋刷洗感觉后用水冲洗一下，之后将清洗干净的鸭蛋放在通风处晾干水分
2.再将鸭蛋放入白酒里面浸泡三分钟，然后均匀的包裹盐，再放入保鲜袋底部吗，用皮筋扎紧，全部这样处理之后就放入太阳下暴晒一天
3.再放在室内通风处，一般20-30天左右就完成了。
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网友解答：
谢谢你的邀请，咸鸭蛋的做法其实有很多，以前在老家，家里人腌制咸鸭蛋都会加入草木灰什么的，加入很多的盐，往往这样腌制出来的咸蛋太过咸，如果是有小孩子吃肯定不怎么健康。小坏就有一个比较简单的做法，不需要加入盐水浸泡，也不需要加入草药或者是草木灰什么的，这样腌制出来的咸蛋出油率高，蛋白和蛋黄也不会很咸，吃起来健康，小坏为此还特意做了一期视频，喜欢的可以看看，这样的方法也适合腌制鸡蛋。
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网友解答：
记得小时候，家里几乎常年都有一坛子咸鸡蛋或咸鸭蛋。农忙的时候或胃口不好的时候，捞出几个来煮熟，就能支撑一顿饭。每次总是迫不及待想要一口咬到蛋黄。橙红色的蛋黄流着油，咸咸的沙沙的，真是至上的美味。
但是老一辈的腌制方法有三个弊端:
1、用盐水腌，入味比较慢，一般得腌两三个月以上才有咸味。
2、坛子在家里挺占空的，也不是家里都有。
3、因为腌制麻烦，所以一次会腌很多。而一坛子咸鸭蛋要吃很久，到后来鸭蛋就过咸了。
今天咱们分享一个简单方便的快手腌咸鸭蛋的方法，入味快，保证个个儿流油出沙却不会过咸，而且不占空，没有坛子也能腌，关键是快，啥时候想吃啥时候腌。
出油出沙多的咸鸭蛋的腌制方法:
1、新鲜鸭蛋清洗干净，用干净的布擦干表面水分，放在阴凉处彻底晾干。
2、碗里倒入适量白酒，一般的就行，不过高度的最好。将鸭蛋放入，使鸭蛋均匀的粘上白酒并浸泡一两分钟。
沾白酒是这种方法腌鸭蛋快速又出油率高的关键。白酒的渗入能提高盐的渗透速度，短时间美就能达到咸淡适中而又出油的效果。
3、另一只碗放盐，将泡过白酒的鸭蛋在碗里打个滚，使盐均匀的裹住鸭蛋。注意盐不要裹得太薄哦。
5、每个鸭蛋都用上述方法裹上盐，放到塑料袋里，小心不要把盐抖下来了。不怕麻烦的话可以每个鸭蛋用保鲜膜紧紧裹住，保证盐不会脱落。
塑料袋系严实（封好口），放到阴凉处腌着。天暖的时候大概30-45天左右就腌好了，个个儿流油！
鸡蛋也可以用这个方法来腌。初夏来了，正是腌咸鸭蛋的好时候哦，动起手来吧！
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网友解答：
夏天吃点咸的下饭，才能让食欲活跃起来，一说到咸鸭蛋就不得不提到这段描写：“腌蛋要以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹起以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
“带壳切开是一种席间待客方法，平常吃都是敲破“空头”用筷子挖出来吃。筷子头一扎进去，吱——红油就冒出来了。”这是汪曾祺在《端午鸭蛋》里的文字。看完是不是立马想来上一颗，那赶紧拿好这份操作指南。
材料：
1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份将鸭蛋表面的水渍擦干
2、在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键）
3、将高度白酒倒入容器当中，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性把所有鸭蛋都浸泡好，以免浪费白酒）
4、将精盐倒入碗里，浸泡过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐
5、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为鸭蛋在清洗后已经晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步不可以省略，太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油脂挤出）
6、将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧放在阴凉处或冰箱里保存即可，吃的时候随吃随取，腌制7天左右的咸度刚刚好，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可根据个人喜好来选择食用时间
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网友解答：
咸鸭蛋可以做很多种美食，其中有一道用咸鸭蛋做的《糯米蛋》口味咸中带香香中带鲜，食物携带方便。有时间我就捣腾，宝贝和我的同事都非要喜欢吃。
糯米蛋食材有；
生咸鸭蛋、糯米、鸡肉、培根、鲜玉米粒、胡萝卜、香菇（根据自己喜欢的食物都可以添加)、植物油、生抽、姜、蒜、䓤、胡椒粉、白糖。
糯米蛋食材处理；
生咸鸭蛋洗净，顶部敲开一个小孔，从小孔倒出鸭蛋清，蛋壳和蛋黄备用。
糯米用温水洗净泡发4小时后捞出沥干水份备用。
鸡肉、培根、切小粒备用。
鲜玉米粒、胡萝卜、香菇洗净切小粒后，锅中倒入适量清水，加入少许植物油烧开倒入切成小粒的玉米、胡萝卜、香菇粒煮2分钟捞出冷却沥干水备用
姜、蒜切粒、葱只用葱白切成末备用。
糯米蛋制作方法；
锅热倒入少许植物油、加入姜蒜粒小火炒出香味姜蒜粒变成金黄色捞出姜蒜粒，锅中留油下入鸡肉、培根翻炒片刻加入香菇粒炒香约2分钟，2分钟后加入切成小粒的玉米粒、胡萝卜粒翻炒均匀加入适量生抽、加入少许胡椒粉、白糖、葱白末翻炒均匀捞出晾凉，晾凉后加入糯米搅拌均匀即可。
取1个咸鸭蛋从顶部小口f放入拌好的食材，将咸蛋壳装至三分之二（因为糯米会长大粒，咸鸭蛋黄本身就咸，除生抽提鲜不用加盐）、将依次装好食材的咸鸭蛋用锡纸包好，上锅蒸(或烤箱烤）水开大火蒸20分钟，中火蒸20分钟后转小火焖10分钟即可。取1个糯米蛋，取下锡纸，咸、香、鲜扑鼻，小咬一口，您的味蕾体会到了吗？
附糯米蛋图片！谢谢您的阅读
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