韭菜水饺好吃吗？为什么饭店的水饺比家里的香？

2024-10-13 07:50:01 浏览：1

韭菜水饺好吃吗？为什么饭店的水饺比家里的香？

网友解答：

皮皮是很喜欢韭菜水饺得。

先不说饭店里比家里好吃吧！我们来说说如何做出美味得韭菜水饺？

1 食材得选择

面粉，皮皮还是喜欢吃农村里自己磨得面，这个面粉包含了胚芽是很香得。一定要自己和面做饺子皮，市场上现成的皮不香。都说软面饺子硬面汤，饺子皮要软，这样包出来馅都能透出，晶莹绿透，很有食欲。

韭菜韭菜最好选紫跟得韭菜，这种韭菜有韭菜味，现在很多大棚里韭菜本身就不好吃。

油，我一般选择纯正花生油

接着我们说到调馅，皮皮认为还是食材得原汁原味比较好吃，韭菜馅，皮皮从来不加乱八七糟得调料，食材配伍，韭菜喜欢和鸡蛋，木耳，虾皮，配伍这就是三鲜水饺奥，调馅油适量即可，太多了就油腻吃不出鲜味了。

还有韭菜肉得。有得人特别喜欢吃切得不大不小得五花肉块调馅，我家人就是这样，不过皮皮不吃肥肉享受不来。还是喜欢把瘦肉虾仁搅在一起包韭菜水饺。

另外包的时候，我喜欢一点一点捏起来，讨厌两手一按，那样容易形成边上特别厚。口感不好。

最后再来一碟沾饺子得汤汁醋，美哉，快去动手吧，快手君们。

喜欢皮皮你就加个关注奥，专注原创，助人为乐。

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网友解答：

韭菜水饺很好吃啊，我喜欢吃，但是我也吃玉米、蘑菇、海鲜等馅的饺子，我挺爱吃饺子的，饺子很好吃啊~

新年快到了，回家肯定要吃饺子，还和爸妈一起包饺子呢~我想我可以回答这个问题，我觉得还是家里包的饺子好吃啊~饭店的哪里有妈妈包的好吃呢？我可以和你分享一下平时我都是怎么包饺子的，这种方法还不错的哦~

包饺子最重要的就是食材的准备，不管你想要做什么馅的，不管你是喜欢韭菜还是玉米蘑菇，记住蔬菜和肉的比例要1:1，这个是黄金比例。如果你想做海鲜饺子，那饺子馅的比例应该是1:1:1，分别是菜、肉、虾仁。

这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工搅碎的会比机器搅碎的好吃很多哦~

至于肉馅，肉馅要先调好，才能放蔬菜，依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。

关于油，倒进饺子馅里面的油一定要是熟料油，什么是熟料油呢？就是把平常食用的油烧热再放进姜葱花椒等爆香之后关火捞出来的油，等熟料油凉了之后就能浇到肉馅上面了，注意一定要凉了才能倒，因为如果是热的那肉馅都熟了！

按照这样的步骤去做肉馅和包饺子，都是非常好吃的~希望能帮到你吧~过年回家的时候可以和爸妈按照这个方法做一下~喜欢的话给点个赞呗~！

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网友解答：

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜性温味辛，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜和鸡蛋两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。韭菜与鸡蛋除了炒食，就是做素馅了。之前都一直吃肉馅的饺子，这次试一下素馅。老爸说韭菜素馅有着独特的魅力，只放韭菜鸡蛋，其他的一概不放，什么虾皮、粉条、油条之类的都不要放。韭菜素馅吃的就是素、清香，饺子馅与包子馅不同，饺子馅简单些更能吃出原汁原味。食材太多就太杂了，倒不好吃。我还半信半疑，赶紧试着做了，事实胜于雄辩，真是清香清爽，吃到胃里很舒服，就这样连着吃了三天韭菜鸡蛋饺子一点都不腻，还觉得没吃够，真是比肉馅香多了。就是素馅发散，不那么好包。

| 素韭菜饺子 |

by mature11

用料

主料：中筋面粉400克；水200克；韭菜400克；鸡蛋2个；葱适量；姜适量

辅料：食用油适量；香油1汤匙；盐1.5调味匙

做法

1.面粉中加入水，揉成光滑面团，静置

2.韭菜择好，水中放少许食用碱浸泡1个小时，去除农残。洗净控干水份

3.韭菜去掉根部一点，切碎

4.葱姜切末

5.两个鸡蛋放少许盐打散，锅中加适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子打散

6.鸡蛋加入切碎的韭菜、加入葱姜末、食用油、少许白胡椒粉，最后加盐和香油拌匀

7.取一块面搓成长条，揪相同大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

8.包入适量馅，捏成饺子。素馅比较散，不好包，要用勺子舀馅

9.水烧开后饺子下锅煮至饺子鼓起即可

1. 盐和香油一定最后再加，防止出汤和跑味儿。

2. 素馅非常散不好包，要用勺子舀馅，包的时候手要兜住皮，做出半球型的窝。

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网友解答：

韭菜水饺好吃吗？为什么饭店的水饺比家里的香？大家好，我是小惠的生活，头条号优质美食领域创作者，今天就这个问题发表一下自己的看法，不到之处敬请大家指导。

日常生活中韭菜水饺非常普遍，主要是韭菜一年四季都有，什么时候都可以买到，是属于最亲民的蔬菜。韭菜种植也比较方便，弄一点韭菜根，挖一溜地，将韭菜根种下去，能割好几茬，这也是韭菜广泛食用的重要因素。

韭菜辛辣，可与大葱媲美。饺子的主要配菜有：大葱，韭菜，白菜，芹菜，洋葱等等。像白菜，芹菜等做饺子馅料时都要加入大葱提味，而韭菜做馅料就不用加大葱，此物就这么任性。

首先在家里包饺子打馅时要加一定量的水，顺着一个方向搅动，把肉打上劲，然后加调味料，加韭菜拌匀，这样做岀来的韭菜馅鲜嫩多汁，味道鲜香，饺子必定好吃。

为什么饭店的水饺比家里香？这里首先有一个认知的误解，当一个人想吃某一种食物时，看到就会垂垂涎三尺，甚至于一口都想把此物整个吞进去。再者时间长了不吃，吃什么都觉得香。

还有就是家里的调味料远远没有饭店的调味料全，而且也没有饭店厨师用料很，我说这个大家可能都明白了。平时在家用调味料都很俭省，做馅加盐，五香粉，酱油，味精，香油，基本上差不多了。在饭店，调味料就多的多了，味精鸡精，老抽生抽，平时在家见不到认不全的调味品饭店都有，你能说饭店做的饺子不香吗？能不好吃吗？

为了工作，为了生活应酬，适当在外面吃饭也是必须的。若想吃的舒服，和睦，幸福，只能在温馨的家里。虽然自己家做的饺子没有饭店的好吃，一家人围在一起包饺子的氛围在饭店绝对是找不到的。

家也好，饭店也好，各有喜爱，各有千秋。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读分享，转发点评就是对我最好的鼓励！感谢大家的支持！

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网友解答：

回答楼主问题：

韭菜水饺真的好吃，特别春天正是吃韭菜的好时节，鲜嫩的韭菜可以让水饺更加鲜美多汁，配搭鸡蛋、猪肉甚至虾仁是零失误的选择。个人觉得韭菜水饺好吃的重要原因就是在于调馅儿的方法和味道。我妈妈在家里经常喜欢做韭菜味的水饺，深得全家人的好评，都觉得馅儿特别香，于是我偷偷向她咨询了小秘方，分享一下。

并不是所有人都喜欢或者接受韭菜，就如同榴莲、臭豆腐之类的东西一样，好恶十分清晰。特别是吃了韭菜以后，有时候会有“塞牙缝”的危险，有时候会有说话“口气不清新”的危险，再搭配上一两瓣生蒜，画面可以想象，但气味不敢脑补。（个人对于生蒜真的吃不下，糖蒜还ok）

妈妈说做韭菜水饺，比较重要的是韭菜的水分问题。韭菜本身水分就大，放置时间长了或者盐加早了都容易导致出水，这样馅儿就很稀，味道也会流失。所以有几个小的注意点：

韭菜洗干净以后一定要控水，控干了才能使用，切成指甲盖大小的长度，比较适宜；

韭菜切好了以后也会出汁水，要么尽快使用，要么用一点儿熟油搅拌一下，可以避免大量出水的情况，而且熟油拌饺子馅儿特别好吃；

如果是搭配肉馅或者虾仁，要先把肉馅搅拌好，调好了味道，然后把韭菜分几次铺在肉馅上，不要搅拌，就是包饺子的时候，在用勺挖到一起包馅儿，这样可以避免韭菜过早的接触到盐，又会出水很多；

如果是搭配鸡蛋，鸡蛋不要炒老了，放进锅里刚刚成型就好，加一点儿盐，用叉子或者筷子划碎了，出锅凉一会儿，再和韭菜搅拌一下，最后再放盐，越晚放盐，越晚出水；

如果需要包的馅儿很多，可以一边包一边把盆倾斜一点儿放置，这样即使后面有出水的情况，水也可以留到低处，不会让馅儿太稀释了。

整理完妈妈的秘方，忽然觉得韭菜馅儿的水饺好难拿捏分寸，还是以后回去多练习一下吧。照例给一个菜谱，也是妈妈提供秘方的，暖心三鲜饺子，有花式的包法，还有咸香鲜美的味道，我觉得很难不吃撑了。

暖心三鲜饺

用料

饺子皮：胡萝卜……1\u002F2根火龙果（红心）……1\u002F2个饺子粉……450g 水……100g

饺子馅：鲜虾仁……10个猪肉馅……200g 木耳……3-4朵鸡蛋……1只

调味品：盐……1\u002F2茶匙黄记煌豉皇汁……1勺-汤匙（15g）熟油……1勺-汤匙（15g）

黄记煌酱汁……1勺-汤匙（15g）香油……1勺-汤匙（15g）

做法

1、准备：胡萝卜洗净去皮，切成大块儿；火龙果取果肉，切成大块儿；木耳泡发以后，切成碎定，虾仁刀切三段，鸡蛋打散，备用。

2、榨汁1：火龙果块放入榨汁机中，加50ml左右的水，榨汁，需要多榨几次，保证火龙果的小黑籽儿都打碎之后，倒出果汁，备用。

3、榨汁2：胡萝卜块放入榨汁机中，加100ml左右的水，榨汁；由于胡萝卜块比较硬，需要每次检查是否榨汁完全，以及是否有残留的小块，等完全变成胡萝卜汁以后，倒出备用。

4、饺子皮：分别取出两个200g的饺子粉，分批次的慢慢倒入胡萝卜汁和火龙果汁，和成三个面团，保鲜膜盖住醒25分钟左右。

5、调汁儿：豉皇汁1勺+海鲜汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用。

6、饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，再倒入木耳碎、虾仁和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲儿；

7、接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌入味，备用。

8、做皮儿：将醒好的面团分别取出，搓成长条状，再用刀切成小块，撒一些干粉，防止擀皮的时候沾手。擀皮儿：将小面块按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿。

9、包馅儿：根据自己的喜好，把饺子宝成月牙形、麦穗形、元宝形等，具体操作可以参见视频和下面图片。

元宝饺子：把饺子皮捏紧之后，将两端粘合，注意调整中间饺子馅儿的位置，不要沾到皮的边缘。

麦穗饺子：把一端的饺子皮捏紧，从左边开始捏褶子，一边捏一下，左右轮流操作重复，捏到一多半的时候，看饺子馅儿是否饱满，可以用筷子调整一下，最后左右各捏一个褶子，封口即可。

10、成品：放在盘子或者竹笠上，不要让饺子互相碰到，防止粘粘。

11、煮饺子：锅内放入大半锅的水，煮沸然后下饺子，之后每次沸腾时都加小半碗凉水，到第三次再沸腾，饺子都飘起来的时候，关火。

12、摆盘：把翡翠白玉饺子捞起控水，摆放在盘子，根据个人喜好用醋和酱汁调一个蘸料，然后可以开动了。

小贴士

1、和面的时候汁液要慢慢加入，避免一次加入过多的水无法成行，且面团不需要太软，硬一点儿比较容易成行。

2、和面的时候不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事儿说三遍。

3、榨汁的时候，有些果蔬需要多榨几次，适当加一些水，防止有小块残留，影响最后面团的质量，最后一定用滤网过滤一下。

4、如果一次要擀很多饺子皮，可以先用保鲜膜把切好的面块盖起来，防止干了不好成型。

5、饺子馅儿各地各家的调法不一样，可以先炒熟了，也可以用生馅儿，按照个人爱好。

6、包饺子的方法有很多，可以参考视频里的介绍，尝试几种不同的方式，。

以上，希望有帮助~

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网友解答：

韭菜水饺真的非常好吃，在家做比饭店里做的味道还要香，为什么这么说呢？因为饭店里做终归不是自己吃，不会收拾的那么干净，所以想吃水饺，有时间的话还是建议自己在家包，说一下韭菜饺子的好吃做法。

【食材准备】

韭菜，鸡蛋，植物油，盐，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把韭菜清洗干净，去掉黄叶老叶，然后控干水份，切成0.5cm的小段备用，韭菜切的时候一定要越细越好，这样更容易入味好吃。

②鸡蛋提前磕入碗中，用筷子搅成鸡蛋液，在锅里倒入植物油，加热到五成热，把鸡蛋放入快速的炒香，炒的过程中要用锅铲不停的去翻拌，直接把鸡蛋铲成小碎粒，在锅中冷凉一些。

③把韭菜放入一个盆子中，先倒入植物油和香油，快速的翻拌均匀，让油裹在韭菜表面，这样再放入盐的时候就不会逼出水分了，先加入冷凉的鸡蛋搅拌均匀，然后再撒上盐和鸡精，翻拌均匀以后，这样馅料就做好了。

④把馅料直接放在饺子皮中，然后捏紧口放入锅中把它煮熟，捞出来之后控干水分放入盘中，这样一道非常好吃的韭菜水饺就做好了。

【烹饪小提示】

韭菜水饺是否好吃，主要取决于馅料拌的是否香，做馅料的时候一定要注意，先放油再放盐，这样才能够使韭菜表面形成一层保护层，不会导致出水。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

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网友解答：

巧食为天的回答：

韭菜鸡蛋的水饺当然好吃，但也要在适合的季节来吃，味道才会更好。一般我们会选择春天来吃韭菜，春天的韭菜最是鲜嫩转到夏天味道就不会那么鲜嫩，而是变老，味道也会发臭。选对时间很重要其次就要有个好的调制方法了，这就是饭店的韭菜鸡蛋饺子好吃的关键。煮制时间也是决定韭菜鸡蛋饺子是否好吃的关键。

韭菜鸡蛋饺子：

食材准备：

馅料：韭菜1捆，鸡蛋3个，虾米1小把，食盐少许，胡椒粉适量，食用油适量。

饺子皮：饺子粉，盐，水。

调馅：

1.韭菜，摘洗干净后，充分控干其中的水分。

2.鸡蛋3个，磕入在小碗中，加上点温水，打散成蛋液，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后淋入鸡蛋液，划散炒熟，即可盛出，备用。然后用剩下的油将小虾皮炒熟。

3.韭菜控干水后，将其切成碎末，放入一个大碗中，淋入2勺食用油搅拌均匀，然后放入炒熟的鸡蛋和虾米，再加上点食盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀即成馅料。

和面：

1.400克的面粉中加入3克的盐，搅拌均匀。然后再少量多次的加入适量的水，要边加边搅拌成面絮状。待所有面粉都变成面絮状后，再下手揉成一个软硬适中的面团。放在一边醒面20分钟。

2.案板上撒上些干面粉，放上醒好的面团揉搓光滑后再搓成长条。分成若干等份的面剂，擀成面皮，包上馅料。

煮饺子：

锅中倒入足够量的水，大火将水烧开。下入饺子，待饺子飘起，水也再次大开时倒入冷水，等水再次被烧开。这样大概加两次凉水后饺子也就慢慢鼓起，用手按下马上可以恢复原状，这样就说明饺子已经煮好了。这时捞出控干水分装盘。

技术总结：

1.调制馅料之前要在韭菜中加入些食用油，来防止韭菜出汤。调制饺子馅要放在后面一些否则放置时间过长也会造成韭菜出汤。如果虾皮咸度够，可以选择不在韭菜中加入盐。

2.制作饺子皮要选择专业的饺子粉，这样做出的饺子皮会很筋道不易破损。如果没有饺子粉可以选择高筋面粉。在面粉中加入盐可以增加面皮的延展性，可以使饺子皮变得筋道好吃。

3.煮制时间不要过久，只要饺子飘起，并鼓起按压马上可以回弹就捞出，否则韭菜长时间煮制味道也会变坏。

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网友解答：

韭菜馅的水饺可能是最流行的一个品种了，即使有些人不喜欢韭菜的味道，但也否定不了大众口味普遍认可韭菜馅饺子的事实。

韭菜属于百合科植物，与葱蒜是近亲。人们对葱和蒜的态度，与对韭菜的态度差不多，因为它们都具有特殊的香味，这是百合科很多植物的特点。由于香味物质以含硫化合物为主，也有不少人认为这不是香味，而是臭味，并且食用之后，可能还会放屁，十分不雅。

所以，讨论韭菜饺子好不好吃没啥意义，对于不喜欢的人来说，多说无益。

重点一个问题是，为什么饭店里的饺子感觉比家里的更香？

这原因有很多。

韭菜含水量比较大，有经验的人在拌馅的时候，会根据经验控制好外加的水量，甚至是挤压掉一部分水。然而自家包饺子，可能对于水的比例就是差不多就得，结果煮完的饺子，馅儿稀得跟菜汤似的，那能香得了吗？

我个人的一个经验，是蔬菜馅儿最好拌一些猪油，饭店里的材料丰富，猪油肯定不难找。其实猪油也不是最好的，不仅油大，也不够香，相比于猪油渣来说差远了，但是这就更需要多花点心思去准备了。当然也不难做到，买一点肥猪肉，如果可行，甚至可以直接买猪板油，炸完了切成沫，那拌在馅儿里，不可能不香。

最后一点，水饺的烹饪过程简单，就是煮。既然不需要太复杂的烹饪技巧，那么下锅之前的准备工作就很关键了。下饺子，最怕的是破皮，所以不少人就会把饺子皮擀得很厚，防止破掉。殊不知，饺子皮太厚了，吃饺子就是吃的面味儿了，正所谓“皮儿薄馅儿大”，好的饺子应该做到这个水平。所以，提高擀皮包饺子的技巧，也可以让饺子更香。

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网友解答：

我是：杨六斤美食，很高兴回答你的问题！

其实自己做的韭菜饺子和饭店中的饺子只差一种油。俗话说“好吃不如饺子”韭菜馅的饺子比较大众平常话，也是白吃不厌的一种馅料。韭菜馅的饺子脆嫩。但是怎们做才能和饭店里面做的一样香呢？

1.饺子要想好吃，面也站很大一项，多少面加多少水季节不一样空气潮湿度不一样的城市加的水也不一样，一定要经常去实验。可以少量多次的加水，这样和出来的面才最合适。为了让饺子的皮吃起来劲道，可以把揉好的面放置一会，让面醒一下。让空气进入面团，这样的面制作饺子皮才会及软又劲道。

2.韭菜饺子要想好吃韭菜一定好选根茎粗壮的，这样的韭菜已经成熟，根茎粗壮叶子也是翠绿翠绿的，这样的韭菜用作饺子馅味道才会能好。

3.为了保证韭菜饺子的味道，其实可以在调制韭菜饺子馅料前自己动手用蔬菜熬制一点蔬菜油，蔬菜油的制作方法的特别简单，准备一点，葱，姜，花椒，洋葱，八角，香菜，锅中倒油，放入配料，把准备的食材倒入锅中炸黄，炸干捞出配料不用，把油过滤干净。调馅料的时候加入，味道特别足和香。

4.在调馅料的时候，韭菜切碎之后可以放点自己熬制的蔬菜油，这样可以充分锁住韭菜里面的水分，这样的韭菜吃起来特别的嫩。

希望我的回答可以解决你遇到的问题！

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网友解答：

回答：一、韭菜水饺好吃！二、因为饭店的水饺的材料多，所以好吃！