誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗？
誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗？
网友解答：
感谢邀请，被誉为山野菜之王的蕨菜真的有毒吗？蕨菜是大家比较熟悉的一种山野菜，在我国大部分地区都可见，它的抗性非常强，不但耐热也非常耐寒。南方就不用说了，在我国的最北方漠河附近，最低气温零下45度左右的地区，极寒的环境下外界也有大量的野生野菜分布，可见其适用性有多么的强。之所以能在白垩纪时代一直遗留下来，也不是没有道理的。
蕨菜属于季节性野菜，一般单独一棵从出芽到展叶的采摘期在3～4天左右，到了展叶期也就失去了食用价值。根据各地区气温的不同，采摘的时间也不同，像在南方地区二三月份已经进入了最佳的采摘季节，而我们东北地区现在这个季节，正是蕨菜即将大量上市的季节，一直可以采摘到六月中旬。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
由于它的营养丰富，相比之下要优于很多种野生蔬菜，所以被称之为山野菜之王一点也不为过，一直被誉为最佳的野生山珍产品。但在最近几年，厥菜致癌的消息被大家广为流传，一时之间引起了很多人的关注，很多普通的消费者在知道这条消息后产生了拒食蕨菜的做法，影响还是比较大的。
之所以出现这种消息报道，是因为相关人员在对蕨菜成分的研究过程中，发现蕨菜植株当中含有原蕨苷，而原蕨苷被列为我国二类致癌物质。虽然说蕨菜植株含有原蕨苷成分，但是如果在我们日常当中不大量食用，只是偶尔食用几次，所含的成分是不至于对我们人体造成任何影响的。不要因为一些报道而产生一些误解。
我国食用蕨菜确实是有非常悠久的历史，但是由于蕨菜的口感特殊和具有季节性，每年食用的次数非常少，所以通过食用蕨菜而进入到体内的原蕨苷成分，根本不足以对我们的身体造成影响。另外蕨菜在食用的过程中会进行焯水，而在焯水的过程中会将原蕨苷释放到水中，进一步降低了植株的含量。
蕨菜在我国食用的并不普遍，但是在日本，韩国把蕨菜当成了高档食品，不是一般家庭想食用就食用得起的。而我国所产出的蕨菜干也主要出口日本，韩国， 特别是东北三省年产量最大，也是主要的出口基地。去年在我们本地区，干蕨菜的收购价格每斤在42元左右，而经过各道经销商后销往韩国，日本，最终的售价会达到70～100元左右人民币一斤，所以是非常奢侈的一种山野菜珍品。
而且在最近几年传出决菜致癌的前提下，并没影响到韩国和日本的出口量，依然是这两个国家最喜爱的食品之一。由此可见蕨菜的危害并不是很大，只要不是长期大量食用，安全性还是可以保障的，大家不必因此而产生恐慌情绪。
虽然说蕨菜是季节性蔬菜，但是大家在日常中为了延长它的食用期，经过不断的实验和摸索，利用盐澤和晒干的方法使它能全年供应，所以在很多地方超市中就能买到蕨菜的各种制品，食用起来还是非常方便的。蕨菜的干品在日常当中，大家多数是经过泡发后炒食，虽然说也非常的美味，但是由于炒制的时间短并不能完全入味，所以有一些美中不足。
在这里教大家一个非常不错的吃法，蕨菜干炖红烧肉。具体的做法是取500克五花肉，200克蕨菜干，豆油，白糖，花椒，大料，姜末，五香粉，生抽，海鲜酱油适量。锅烧热后倒入豆油，放入白糖炒出糖色，下肉翻炒均匀，加入各种调味品，加水800毫升左右烧开十分钟左右后下入泡发的蕨菜，然后用小火慢炖30分钟左右，收汁装盘就可以食用了。肉的用量和蕨菜的用量要适宜，具体的用量可以根据人口的多少进行调节，一般500克五花肉，放200克左右干蕨菜就可以了，放之前要將蕨菜干泡发两个小时左右，泡发圆润度达到70%以上就行，剩下的可以在炖煮的过程中利用汤汁泡发，这样更入味，蕨菜不必刀斩，可以利用20多公分的原有长度直接炖煮，有机会大家可以尝试，味道香甜可口下饭又美味。
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网友解答：
蕨菜是春天里一种味道鲜美、香嫩可口的野菜，号称“山菜之王”，其不仅营养丰富，还具有很高的药用价值，被人们誉为“长寿菜”。
蕨菜在我们这里又叫“猫爪菜”，在以前物质匮乏的年代，很多农村人把蕨菜当菜吃。
每年的春天，我们这里满山都是蕨菜，村里人家家户户都跑上山摘，用蛇皮袋背下山，新鲜的蕨菜可以炒腊肉，多的时候拿来加盐腌制，还可以晒成干菜，很多城里人会开着车来我们这里山上采摘，在乡村集市蕨菜的售卖价格高达5元1斤，处于供不应求的状态。
我们这里很多老人吃了一辈子蕨菜，也照样活八九十岁。
但是近年来蕨菜“致癌”说法被人们广为流传，很多“专家”也建议控制吃蕨菜的频率、以及吃蕨菜的数量，难道蕨菜真的有毒吗？
蕨菜致癌的由来？
除了国人外，韩国人和日本人也很爱吃蕨菜，在日本，蕨菜被视为春天的代表，而在韩国，蕨菜是婚宴席上必有的一道菜，意味着吉利美满百年好合之意，像我国东北很多种植的蕨菜都出口到了韩国和日本。
在上世纪80年代，日本科学家从蕨菜中提取了一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷属于“2B类致癌物”，常吃蕨菜会导致胃癌、食道癌的发生率变高。原蕨苷主要分布在蕨菜的幼嫩部分，也就是我们的食用部位。
特别注意：所谓的“2B类致癌物”是指致癌性证据不充分的可能致癌物。
在自然界中，就有牛吃了大量蕨菜而中毒死亡的报告，也有羊吃了蕨菜而失明的报告。这也确实说明：食用生的蕨菜确实有中毒甚至死亡的风险。
但是，原蕨苷是一种生物酶，在高温环境下其活性会被破坏，且经过蒸煮后大部分原蕨苷会溶解于水中。我们平常在吃蕨菜时，都会经过“煮沸后焯水、并多次漂洗”，在食用的时候可能还要再煮、再炒，绝大多数原蕨苷都已经被去除。牛吃的是生蕨菜，而且一次性大量食用才中毒，我们仅仅一年才吃几次，而且经过高温漂洗，因此很少听说人吃了蕨菜中毒。
任何食物脱离了剂量谈毒性就是耍流氓，只要不是长期食用、大量食用蕨菜，我们根本不用担心蕨菜对我们的身体造成损害。
相反，蕨菜中含有蛋白质、维生素、各种矿物质，其根部含有大量的淀粉，可以制成“蕨根粉”，具有很高的食用价值；此外，蕨菜还具有清热、舒筋活骨等功效，全株入药，因此适当地吃蕨菜对人体有益。
特别注意：
原蕨苷在弱碱性溶液会转化成不稳定的“二烯酮”，因此我们在漂洗蕨菜时，可以在水中加入一小把“小苏打”，可以有效的消除原蕨苷，这样可以增加我们食用的安全性。
虽然研究表明吃蕨菜具有致癌的风险，但是吃的人依然很多，甚至在有的地方人们大量种植蕨菜，蕨菜种植一次可以采收10年，具有很高的经济价值。
总结，蕨菜是大山里的“山珍”，是纯天然的绿色蔬菜，只要不是长期大量食用，我们根本不用担心危害人体健康。再说我们吃蕨菜又不是天天吃，像香烟、槟榔不是公认的致癌物吗？
你认为蕨菜致癌吗？
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网友解答：
蕨菜什么时候成为“山菜之王”了？虽说蕨菜的营养也比较充分、也比较天然，但是与其他的一些优质、天然的山菜相比，还是要逊色一些。至于说蕨菜是否有毒，我不清楚。我只知道我们吉林南部山区吃了几百年的蕨菜，没听说那个人吃蕨菜吃中毒的。
蕨菜在我们吉林省的南部山区是比较受欢迎的山菜之一，因为其生长环境天然、无污染、养分含量高的特性，每到蕨菜上市的季节，都会有很多的人去深山密林之中采集蕨菜。很多的城里人也会购买蕨菜来品尝这应急的天然食材。
蕨菜，也可以说是植物界的活化石了。植株高度大概在30厘米左右，茎秆较细只有大概不到1cm左右，茎秆上生长很多的细绒毛，上部呈卷缩状。蕨菜含有微量元素、维生素、多种氨基酸等成分，据说也有一些保健作用的化学物质。蕨菜外表纤维素含量较高，新鲜的蕨菜不及时的采摘或者采摘之后不及时处理，蕨菜就会出现木质化的情况而不能食用了。所以很多的蕨菜都是通过腌渍、晒干的方式来长期储存。比较有特点的就是吉林省的朝鲜族，会把蕨菜通过搓撵之后进行腌渍来长期保存，也是朝鲜族比较有特色的美食之一。
至于说蕨菜是否致癌或者对身体有害，只能是相对来理解。有句老话叫做“物极必反”，什么东西吃多了都对身体有影响。特别是蕨菜这类纤维素含量较高的山菜，长期的或者过量的食用，的确有可能会影响消化功能、造成体内养分的流失。但是这类情况很难遇见，毕竟蕨菜也是季节性的山菜，每年大概只有不到半个月的采摘期。其次是蕨菜致癌？我觉着是无稽之谈。如果蕨菜致癌的话，也不会被人们食用这么长的时间了。毕竟先人在某些方面要比我们现代人优秀。而且，现在也没有明确的资料或者数据可以证明蕨菜致癌。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
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网友解答：
月亮蕨在我们地方卖五，六十元一斤干货，我们地方吃蕨菜多少代人了，没听说毒死过人，相反听母亲说过，六十年代用蕨根打粉做口粮救了不少人！
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网友解答：
{神奇的蕨菜}
小时候，听我父亲说：“菜不养人笋和蕨”。蕨菜，是被人们既贬又褒的野生植物。那时候，满山遍野都有蕨菜，人们把它采回家，大锅大锅的煮着当飯吃，由于缺油少盐，那味道：滑滑的，苦苦的，实难吃，而且，越吃肚子越饿；吃多了，不消化，肚子痛，咕咕的叫。尽管如此，人们还是把它当做主菜经常食用，甚至把它切碎拌点米煮成粥充饥。还把它晒成干品、制成酸蕨、密封保鲜等方式，使其能够经常有吃的。特别是人们将它的根挖出来，洗净搗碎，用水过滤制成澱粉，煮着吃、煎着吃、制成粉丝吃……由于缺油少盐，一股土腥味，同样不好吃。但是，就是这“不好吃”的蕨类食物，要充当穷人的口粮！所以，穷人既恨它，又爱它！亦贬亦褒！
星移斗转，時过境迁，半个多世纪过去了，蕨菜，华丽转身，成为了人们歺桌上的美味佳肴。如今，农民用它解油腻，大碗的肉食，油腻腻的，拌点鲜蕨丝调味，立即变得好吃多了；吃点油发辣椒拌酸蕨，立即胃口大开；猪脚、排骨煲干蕨，那味道，歺歺吃都吃不厌；过年、请客能吃上密封保鲜的蕨菜，显得尊贵又大方……
如今，农村人进城时，给親朋好友送把鲜蕨，比送大鱼大肉还招人喜欢；将自制的干蕨、酸蕨、保鲜蕨拿來同親朋好友分享，显得豪华大气有面子，能送点蕨根粉，似同贵重物品………，特别是，农民制成的干蕨，还出口国外，为国家创汇……
嗨！过去被贬的蕨菜，如今成了宝贝！
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网友解答：
蕨菜致癌，纯属谣传。只有鬼才相信，不信你上各大医院咨询一下，所有的癌症患者有哪一个是由食用蕨菜引发的。一开始，是由于牛马从来不吃蕨类植物引起人们的好奇，于是用一些白鼠做实验得出食用蕨类植物有可能致癌的结沦，并在其中提炼出原蕨苷的致癌物质。但这必须有个前提，必须是生食，况且牛马不吃麻辣烫，不吃鱼肉不吃海鲜，于是乎各种伪专家引经据典，罗列了日本人研究的一大堆数据硬是证明蕨菜是致癌食物千万吃不得，而在现实生活中又举不出半点实例。其实最简单的办法就是，你不说吃蕨菜致癌吗，那我问你，到底是谁由于吃蕨菜得的癌，举一个例子就行
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网友解答：
蕨菜，这种山野菜人们都很愿意吃，新鲜时吃着略微苦点，用水焯一下晒干了，冬天用它包饺子，炒肉都很好吃，每到初夏市场都有卖的，我们也经常上山采蕨菜，70年代日本人每到这个季节就到我国来收购它，没听说蕨菜有毒，不然的话日本人怎么还收购它。吃了这么多年没发现谁吃蕨菜中毒的。
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网友解答：
在绿色植物的王国里，蕨类植物是高等植物中的一个类群，也是最早的陆生植物。这种植物是生长在山野之中，具有顽强而旺盛的生命力。蕨类植物，因其叶片边缘为细裂状，像被羊啃食后的嚼印，故也被称为“羊齿植物”。蕨类植物很多种类可供食用，嫩芽可作蔬菜，譬如蕨菜。
蕨菜多年生草本植物，被誉为“山菜之王”，一般来说食用是没有多大的问题。蕨菜习惯生长于海拔200—830米的山地阳坡及林缘阳光处或山野林间。因为为野生，无污染，碧绿鲜嫩，色泽美丽，但在春夏高温高湿季节很快就会变成褐色，所以要赶在它萌芽后不久马上采摘，吃最新鲜最嫩的。
蕨菜植株高达1米，根状茎横生。它年年能长出叶子来，嫩叶上部卷曲着，外面被有白色的茸毛，叶柄上生有深绿而美丽的羽状复叶。野生在山地的蕨，朴素而茁壮，主要依靠它那叶子背面的褐色或黄色的孢子散落在潮湿的地方，发育成为新的蕨来，它是一种营养丰富的野菜。
蕨菜不开花，也没有果实和种子，是以孢子来繁殖的。它适应性广，既耐高温又耐低温；喜湿润、腐殖质层较厚、排水良好的微酸性或中性的山地土壤；不耐干旱，雨季忌水涝；强光与弱光下均能生长，但光照长时生长发育快；孢子繁殖或根茎分株繁殖。
食法：凉拌：蕨菜凉拌食用，清凉滑润，鲜爽清香；炒食：清炒或配鸡蛋、肉类，口感滑润软嫩，滋味鲜醇；制馅：做包子、饺子、饼的馅料，味道馨香，滑润无筋；制菜干、腌制：加工成干菜、腌成罐头，风味佳，保存时间长；制粉皮：从茎中提取淀粉制成粉皮，可补脾益气、强健机体。
提示：洗净后用沸水焯烫，浸入凉水中除去异味，便可食用。禁忌：脾胃虚寒者慎食；含致癌成分，常人不宜多食。
应用：蕨菜全株入药，可以抑菌、清热解毒、杀菌清火、驱风湿、利尿、扩张血管、降低血压、下气通便、清肠排毒。根状茎中富含淀粉，即蕨根粉，可供食用；根状茎的纤维可以制成绳缆，耐水湿。还可作驱虫剂。
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网友解答：
谢邀！
近些年总有一些关于有毒食物的传言广泛流传，其实很多并没有什么科学依据。大自然是神奇的，人类的身体构造也相当巧妙，自然界中总是一物降一物，单个食品或许有一些不利于人体健康毒素存在，但是跟其他某种食物可能就抵消了，当然这只是我个人猜测，不能作为依据。
蕨类植物致癌我不知道是否有科学依据，食用之前一般都是经过焯水处理，是否会分解或降低所谓的致癌物呢？我认为研究食物对人体的影响就算有实验室分析数据也是不够的，需要临床数据为依据，何况对食物来说，每个人的体质不同，对每一种的食物接受度也不一样，同一种食物，有的人吃了可能会影响健康，而有的人就不会。
菜市场很多摊位都有出售蕨类食品，我本人是很少买的，因为不合口味，但是喜欢的也大有人在。近些年癌症是越来越严重了，趋势也是越来越年轻化，每个人都携带有癌细胞，引发癌症的不一定是食物，或许是压力，或许是食品，也可能是环境因素，只是因为某个因素触发而已。
个人觉得大自然中所有的东西都是相辅相成，任何东西适量才是正确的，大量摄入一种食物对身体健康都不好，水喝多了还中毒呢，是吧！
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网友解答：
为什么头条上经常有重复的提问？这个问题昨天晚上回答过，今再答一次：
1.首先，蕨菜致癌是已经科学验证的，在没有强有力的反向证据出现之前，是个定论；
2.一切脱离剂量谈药效的都是耍流氓，致癌物也不例外，谁还能一年四季，一天三顿吃蕨菜？就算你想吃，怕也吃不起吧，不便宜；
3.这件事给了那些凡事都要“纯天然”的人一个教训，你看，还有纯天然致癌物呢，要不要来几斤？
4.凡事有度，过犹不及，饮食这件事，以大米白面青菜萝卜肉为主，以四时野菜补充调剂，很好，没必要过度担心。
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网友解答：
我们老家是蕨菜很多的山区，每年都大量采集，都是水焯后晒干卖给小贩，也偶尔自己炒来作下酒菜，还算好吃吧。由于我们那里山野菜名目繁多，蕨菜就不上数了。一般晒干都卖给小贩，据说都出口给日本和韩国了。即使真有很厉害的致癌物，为啥日本和韩国都吃呢，这也真的是不明白了。不过我们那里到了采蕨菜的季节，人人都去采，是家庭里很大的一笔补贴家用的收入呢。
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