你见过最棒的一道下酒菜是什么？

2024-11-17 08:00:01 浏览：1

你见过最棒的一道下酒菜是什么？

网友解答：

都说广东和四川男人最会做饭，但我爸绝对属于另类，他只动口不动手，因此常被我妈戏弄，但有一回他竟无意帮我妈发明了一道很棒的一道下酒菜。

在我们家一直都是我妈掌勺，经常是我爸带着我和弟弟坐在桌旁等着，我妈一个人在灶屋里忙活，备菜、烧锅、炒菜，再端上桌。

我爸从来就不会做菜，连简单下个面条都会糊锅。即使如此，他的口味却挺挑剔，每道菜上桌后，他总会评头论足一番：红烧豆腐的芡勾厚了、白菜炒肉的肉切小了、蒜苗猪肝炒老了、萝卜炖汤盐多了......。

对于我爸的“评判”，我妈多半时间是不理不睬，顶多会斜瞟他一眼：“那你莫吃嘛，就晓得说，有本事你自己去炒。”

有时我妈如果听“烦”了会“警告”他：“你再说我就把菜端走了哈。”

这下我爸就老实了，“滋”的抿一口酒，先夹起一筷子菜放进我妈碗里哄她：“哎呀，我就是说一下嘛，还不许人家说了？”然后再送一筷子进到自己嘴巴，眯起眼睛嚼起来。

如果有客人在桌上，他则会不停地用筷子指着各个菜催促道：“快动筷子，千万莫拘礼呀。”

这个动作后来把他两个儿媳妇都“教会”了，常常当着我爸的面用蹩脚的四川话故意学他：“爸爸，快动筷子哟，莫客气嘛。”我们则心领神会地又好一通笑。

说我爸做饭，一定要说他“炒”猪肝的事。

每年过年杀猪后，炒猪肝这事是让我爸最操心，因为小时候我们家在平常是不买猪肝的，只有在过年杀猪的时候才能吃上这“美味”。

每次开炒前，他都会跟我妈嘱咐一通：“千万莫炒老了哈，火要烧大，下锅后铲几下就起锅。”我妈不说话，但还是会比平常注意一些，基本每次都会炒得很滑嫩可口。

这一点我按我爸的“经验”试过很多回，但没有一次是成功的，后来我才搞清楚，原来我妈当时是用柴火灶，而我用的是煤气灶，自然实现不了他说的“要火大”。

后来我们习惯了，每次再炒时，我爸刚要开口，我和弟就会故意压着嗓子先他喊起来：“妈，火要烧大，铲几下就起锅哦。”

有一次我妈带着我和我弟去走亲戚，要第二天才回来。她私下里悄悄跟我们说：“这次把你爸一个人留在屋里，我就看他能不能自己做饭吃。”

正好前一天我妈买了一块肉，本来是为了给全家人打牙祭的，因为夏天热，我妈就把肉放在水缸里“冷藏”起来，避免太快变质。

我们走亲戚肯定是会有好吃的，所以出发前我妈就跟我爸说让他在家想吃就自己弄。

去亲戚家后，我们本来计划是第二天下午就回来，结果因为一直下大雨，我们到第三天中午才回家。

回家后我妈照例开始准备午饭，打开水缸盖发现肉已经没有了，想着我爸应该是自己弄了吃了，心里正纳闷他是怎么做的，结果一打开锅盖我们仨就傻了眼。

铁锅里懒懒地躺着几块很大的肉，每块都有五六厘米见方，黑乎乎的一点配菜也没有，明显就是我爸吃剩下的。

再拿出来一看，我妈顿时气不打一处来，每块都有我爸的牙印，但都没有咬开。再一细看牙印处居然还是白生生的没熟的样子。

“这个老家伙哟，肯定是没把肉炒熟嘛。”我妈一边抱怨一边拿起肉来仔细端详，想扔掉又舍不得，气也不是笑也不是：“等他回来我要好好修理他，成天说这里不好吃那里不好吃的，你自己倒能干，咋把肉都弄不熟呢？！”

没过多久我爸从地里干活回来了，我妈上前一把就揪住他的耳朵，把他拽到灶台旁，憋住笑质问他是咋回事。

我爸一边躲一边尴尬地笑：“这个肉还真不好切呢，我图省事就随便切了几下，觉得肉大吃起来过瘾。炒的时候我还专门烧起大火，下锅炒了几铲子就起锅了，结果没熟咬不动，我又放进锅里炒了一会儿，还是没炒熟，我也没办法了，只有先放锅里等你回来看咋个弄嘛。”

“啥？”我妈气不打一处来：“肉是肉，猪肝是猪肝，你以为肉和猪肝一样，都像你说那样的几铲子就起锅了？”

我爸趁机转身跑开了：“你赶紧想办法看咋弄哦，莫浪费了。”

“是你浪费还是我浪费？”我妈假装要去追，逗得我和我弟在旁边“咯咯”地笑，连我们小孩都知道肉切这么大肯定是炒不熟的，就又对着我爸跑开的背影学他：“对，几铲子就起锅，莫炒老了。”

那时肉特别精贵，一个月也吃不了两回，我妈自然不会让这好东西浪费掉了。

她把肉从锅里挑出来，重新清洗了一遍，改刀切成薄片，再盛出半碗大米放进在锅里炒熟，用手推磨磨成米粉，拌上少许辣椒面和花椒面，再加上盐和味精，均匀地裹在肉片上，在碗里码好，又从地里摘了一个南瓜，洗净切块铺在上面，最后放进锅里大火蒸了一个小时。

这种做法我很熟悉，就是现在粉蒸肉的做法（我们老家叫“鲊肉”），但之前都是用新鲜的肉来做，这次用没炒熟的肉来做我还是头一次见到。

那时我们最喜欢吃鲊肉，我妈也做得最多，因为这样不会流失油水，加上垫底的配菜，一斤肉就能让我们四个人都过瘾。

但是这次因为肉已经被我爸猛火炒过一次了，虽然感觉油水少了一些，但味道更香，口感更糯，猪皮还带有嚼劲。

我妈这次不得已的改良竟然无意间发明了一道美味。

后来家里条件好些之后，吃肉也不再很困难，我妈也经常做这道菜，但她是用油炸代替了我爸当时的炒，有点像现在的梅菜扣肉的做法，但我妈是聪明地把扣肉和粉蒸肉两者的做法进行了完美的结合。

后来这道菜就成了我家的特色菜，也是我爸最喜欢的下酒菜。但也从那时开始，我爸对我妈做菜就很少指指点点了，我妈做啥他就吃啥。

更重要的是我爸后来也开始做饭了，特别是我弟生孩子时，我妈会经常到广东去帮助照看孩子，就剩我爸一人在家，所以只能他自己做饭。

他也学会了做一些简单的菜，比如炖排骨、烧豆腐、包抄手、蒸米饭、下面条等。

如今生活越来越好，吃饱穿暖早就不是问题了，但新的问题又出现了：每顿饭吃啥？好像有很多想吃的，又好像啥都吃腻了。

去饭店吃饭、菜市场买菜也是这样，逛了半天也不知道要吃啥买啥，一吃起来简单几口就吃饱了。

有时候，最棒的下酒菜是在我们最饿的时候吃的菜。

但对我来说，还有一道最美味的下酒菜，就是我们全家人坐在一起吃妈妈亲自做的家常菜。

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网友解答：

说个真实经历，我快40的人了，小时候80年代家里边特别穷，爷爷原来是新四军，解放后被安置到了黑龙江绥化的一个农科院工作，后来因为经济问题被抓入狱，好像是40多块钱，爷爷被判了不到二十年，当然他是被冤枉的，后来平反了后话了，继续说家里的情况，我爸是老大，爷爷入狱期间全家被下放到哈尔滨的一个县城的农村，之后75年爸爸结婚，陆续的生下了我们三个孩子，我还有两个姐姐，家里边当时住着两间快要塌了的土房子，满墙都是裂缝和老鼠洞，我小的时候在炕上还被老鼠咬过，还好老鼠没把我吃了，感谢不杀之恩，从小我对奶奶的印象就是经常坐火车出门去外地，只要有钱或者借到钱她就出门，长大一点之后我才明白，奶奶是替爷爷打官司，一直打了八年，记得小时候经常看到奶奶从柜子里掏出一个手绢，里边都是车票，那时候的车票是硬卡板的，皇天不负有心人，奶奶终于胜诉了，把爷爷从监狱里解救了出来，我记不清第一次见到爷爷具体是几岁，很模糊，形象中的爷爷高大的身材，英俊的长相，识文断字，但是性格变得很不好，不接触外人，嗜酒如命，喝多了就骂人，你问见过最牛的下酒菜我告诉你，一根铁钉，一盘酱，这就是我爷爷的下酒菜，用钉子沾一下酱，放到嘴里嗦了一下，然后钉子放在酱碟子里，在拿起酒杯喝上一口白酒，这种情况持续了两三年，直到我完全记事了，有一天听大人说，爷爷有工资了，还给找回来很多钱，从那之后再也没见过爷爷用铁钉沾酱喝酒了，当然后来我家成了村里的有钱人，生活得到了极大的改善，吃着城里的供应粮食，有米有面还有油，也真是因为这，爷爷有钱买更好的下酒菜了，酒量上涨，不到三年爷爷喝死了，以上是我的亲身经历，纯手工打的，望采纳。最后祝你健康快乐。

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网友解答：

别人不说，拿我自己开说。

一个人喜欢喝酒还真与下酒菜孬好没有关系，喝酒的人不图菜孬好，酒好点就罢了。

我记得小时候在农村，有的老头喜欢喝酒，那个时候村里的小卖部卖的酒还是散的，要多少给打多少，爱喝酒的老头去到后要2毛钱的酒，一小端子，倒在小碗里，小老头一口喝下，然后一只手紧捂嘴巴（是为了不让酒味跑走），静止一两分钟，然后去盐缸旁边捡一个眼里放在嘴里，很得意舒服。

我现在有喜欢喝杯，菜孬好都行，下面给朋友们看看我自己一人在家喝酒都吃啥下酒菜。

咸鸭蛋配酒，这对我来说在没有菜的情况下算是上等的下酒菜，这一个咸鸭蛋分两次吃，每次我能喝半斤白酒。

我农村出身，从小爱吃咸菜棒子，喝酒吃咸菜棒子最对味，没有其他，我用咸菜棒子照样下半斤。

我感觉花生米就是为了迎合酒才有的美食，喝酒没有比炸花生米更搭配的菜，一口酒一粒花生米，回味无穷。

一块红豆腐乳，一根黄瓜，一头大蒜，我也能喝的昏天暗地。

大口喝酒大口吃肉真豪爽不错，但是我感觉自己一个人安安静静的喝点白酒，不需要什么好的菜，最简单的酒可以，一口酒，一口咸菜，再来一粒花生米，思考人生、人事、生活，得劲的很。

小编我是山东大汉，家住山东临沂，自己一人正常一顿喝半斤酒很轻松，无酒瘾，喝不喝都行，喝多就睡觉，不闹腾，欢迎各位与朋友一起喝酒、畅谈人生。

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网友解答：

最牛的下酒菜啊！

看了半天了，说的都是几十年前困难时期的事儿，我讲个我前几天见到的，也是爷爷辈的事。

前几天不是去玩了吗？我坐火车去的，我买的硬座，过道那边坐着的是一家子，一老两少一幼，老爷爷差不多得70来岁，小孙子很小，两三岁的样子，那对夫妻就不说了，下边基本没他们什么事。

这老头拿出瓶小牛二，也没用杯子，滋溜一口。桌子上也没看到菜，这时儿媳妇给拿出一小包鱼皮花生豆，小孩子看到吃的就抢过去抓了一个就放嘴里了，他妈还说着，给爷爷吃，爷爷喝酒辣。

你们猜怎么着，小孩突然把嘴里的花生豆吐出来了，嘿嘿，只剩下花生豆了，外面的糖衣没了，老头捻起来就放嘴里了，一边嚼一遍摸着孩子的头笑着说：知道爷爷吃不了糖，好，我乖孙子吃糖，爷爷吃豆！

这下酒菜怎么样？

你知道我当时的感觉吗？

我当时竟然想的是我也想喝口酒，吃个豆.当然，要带糖衣的!

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网友解答：

刚烀好的猪头肉（三斤带拱嘴），撒糖的花生米（一斤），拍的旱黄瓜（六七根），烧鸡（沟帮子口味）。四个菜配上二斤纯粮食小烧50度，小酒壶一温（锡壶），二三好友一聚（热炕头），吹吹牛回忆过往期待明天

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网友解答：

90年左右，隔壁村有头牛打架死了，俺老汉买了几斤，在堂屋（客厅）用的三角铸铁小柴火炉，架的双耳铁锅（放桌上的），现在想来应该算干锅，那味道至今回味。30年了，期间我和我爸都做过几次，实在做不出来当时的味道。有点文不对题，但是实在印象深刻，忍不住馋馋你们。

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网友解答：

八十年代在我的印象中是如此的纯粹和热烈，一切的一切包括喝酒。

当时农村考取大学的不多，算是鲤鱼跳龙门。因家境贫穷只能选师范类，看中的是那每月15元的补助。

恰好班中有一同学，高中也是一个班的，关系特铁的那种，要命的是我俩都喜欢喝酒！

喜欢踢球的我饭量自然大，补助金中还要抠出点买喜爱的书籍或看个5分一场的电影，经济状况自然是捉襟见肘，窘态频现。

但我和那哥们喜欢喝酒，而且酒量还不错。记得那时有52度的乙级大曲，两瓶就要2元大洋！哪还有钱置下酒菜？无奈只得每人一包几分钱的榨菜，用开水冲在打饭的碗里。榨菜成了下酒的“硬莱”，而那冲泡的开水便成了鲜美的汤了。两人还要划拳，气氛异常热烈……

我那位朋友现在是大学教授，我们还经常一起见面喝酒，每每谈起大学时喝酒的场景，均不胜感慨，那实在是种极其美好的回忆！

很多的时候，我面对高脚杯里流溢的红酒，面对满桌的菜，仍不时会回想起当年的青葱岁月，并进而感慨:现在的生活多好，要珍惜啊！

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网友解答：

我的最棒的一顿下酒菜是在娄山关吃的，那是1995年的初夏，我和两个工友在贵阳办事，中间需要等待一周，与是到了遵义看房，看完之后不过瘾，又到了娄山关。那时的娄山关只有一栋检查站的房子，一楼厅堂是站长夫人兼开的一个小饭铺，虽是夏天但山上很凉快，就在取暖的炉子上吃的贵州型麻辣火锅(广东人叫打边炉)，三人吃了一只野鸡、一只野兔、还有一只鼲子(状如小狐狸的小兽)，喝了三瓶白酒，才150元钱。

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网友解答：

我没见过最牛的，有一次我和我的家人在盘锦吃了一顿酱猪尾巴，喝羊汤。小店不大不小，座无虚席，值得说明的是就一道菜，一个汤。大盘大盘的猪尾巴，那叫一个大，那叫一个红，那叫一个肥，人们戴着一次性手套统统抱着啃。满桌都是油，满手都是腻，满嘴巴都是光亮。人们推杯换盏，吆五喝六。别有一番情调啊

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网友解答：

全是硬菜

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网友解答：

曾见过用辣椒或大蒜瓣下酒，没觉得牛！自己经历过一道最牛的下酒菜，那是多年前，一次跟同事到北京出差。

回程上车前，发现口袋里都没几个现金了，俩人一共凑出不到20元，还要坐20多小时的车程，在车上买盒饭也不够呀？那时还没有微信等手机支付软件。

怎么办呢？后来买了一瓶高度的绿瓶二锅头酒，一袋马蹄果（也叫荸荠），那袋马蹄果估计总共不到20个。反正是喝酒，喝晕了睡一觉就到了。

好在那天坐车的人不多，卧铺车厢两个上铺都没人，夕阳西下，列车在驰骋中，景色自然是无边的好！我们洗净马蹄后，关上车厢门，用手慢慢剥皮下酒，酒烈果甜，不错！酒一下肚，话匣子打开，海阔天空的吹起牛来，不知不觉中，两人就喝完一瓶，晕了就睡了，马蹄倒是还剩了几个。