羊汤，怎么做，才能达到人们喜爱的口味？
羊汤，怎么做，才能达到人们喜爱的口味？
网友解答：
为什么饭店的羊肉汤总是让人心驰神往，这究竟是“羊性”的扭曲还是道德的沦丧？壹周君下面分享一篇经验贴，让胖友们做羊汤的梦想照亮现实。
家里做羊汤一言不合膻味就飘出来了，所以煲汤之前给羊肉羊骨去膻味就显得尤为重要。常见羊肉去膻味的食材有萝卜、绿豆、山楂或是米醋、料酒等，而且不同的食材有不同的方法。
使用料酒的话需要搭配苏打、食盐、白糖和味精，羊肉先冲洗几遍，然后将这些调料拌匀均匀地涂抹在羊肉上。使用米醋的话是与水同时煮沸，用萝卜则是在萝卜身上戳几个洞，同羊肉冷水煮开。用绿豆或是山楂的话比较简单，煮羊肉的时候放进去就好。
煮羊肉汤一定不能少羊骨，据壹周君多年的厨房经验，羊骨的存在会让羊肉汤有味很多。关于羊汤，有人喜欢清新淡雅型的，有人喜欢浓郁醇厚的。羊肉汤想要白和鲜，有两样东西少不了，一个是羊油，一个是火力。
有想要煮出奶汤的胖友总是一言不合煮出清汤，这其实是因为火力不足，想要煮出奶汤，开大火是必须的。羊肉放入清水里将肉浸过，水开之后撇去浮沫，然后就可以去腥味的食材了。壹周君煮羊汤的时候还会加一些陈皮调味。
除了大火烧，煮羊汤还有一点需要谨记，那就是临出锅前再撒盐，这样不会影响到羊肉的鲜味。壹周君身边还有很多用鲫鱼汤煮羊汤的，成品也比较浓醇鲜香。
其实羊汤不一定非要煮出奶白色，清汤也蛮好喝。选新鲜的羊肉和羊骨，用料有花椒大料、小茴香，撇出血沫之后就可以等待清炖羊肉成形了。
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网友解答：
当然是原汁原味，首先是一锅羊汤的骨头。要有腿骨和羊脊梁骨，大锅羊骨不少于二十斤。买回羊骨放盆里清洗干净，腿骨砍断。放锅里加满水大火煮开，打去浮沫。小火慢煮，千万不要放任何调料。只要是放了，就失去了羊骨头汤的原有鲜香味。如果想让羊汤白一些，可用生羊肉十几斤。先放水里泡出血水，在放汤锅里煮熟。汤会变白，而且羊汤里也会有羊肉的营养成分。比如蛋白脂等物质，喝羊汤口味有多种。
那需自己调，想喝原汁原味。只放盐就可以了，想吃辣味的。可加辣椒油，想去膻味的。可加醋或放点茶叶，如有觉得鲜味不够。还可加味精来在提鲜，如果懂行的人喝羊汤。只加盐来调味即可，因为只有原汁原味的羊汤最鲜美。只要加了料，就失去了原有的鲜味。
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网友解答：
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网友解答：
中国人吃羊肉的习惯由来已久，羊从头到脚，价值也是被发挥的淋漓尽致的。
从羊毛开始，羊毛可做衣，羊皮可做筏子，羊角可做梳子。羊的肉从头吃到脚。羊头，羊脑，羊脖，羊蹄，羊尾，羊下水，就连这羊骨头都一点不浪费，可以熬制羊汤。
羊汤是以羊骨熬汤，经过长时间的熬制，把羊骨头里的精华都熬进汤里。再加上羊肉和各种调料一起熬制，浓汤配上鲜美的羊肉，撒上一点葱花，真是一口下肚，鲜到想要飞起来。
在家自制羊汤不难，想要和饭店做的一个味道，那就得记住下面几个窍门。
1.要加老汤的汤头吊味。老汤鲜美，在汤里加上几勺羊汤的老汤，那味道可是鲜到骨头里。
2.小火熬制。中国自古就有紧火鱼，慢火肉的讲究。意思就是做鱼要用猛火，做肉则要小火慢炖。同理，熬汤，一定是文火慢炖不能着急。
3.煲汤煲汤，一个煲字，说明羊汤要想好喝，没有几个小时的熬制是绝对出不来的。慢工出细活，急不得。
说到这里，再教大家几个煲汤的小技巧。
第一就是制作老汤汤头。如果家里没有老汤，也别着急。买一盒浓汤宝，小火熬制，代替老汤，也可以得到85分以上的成绩呢。
第二就是热水熬汤。很多人习惯把食材在冷水时就下锅，这样不容易吊出里面的精华。而且汤汁很难熬成牛奶的那种乳白色。以开水下食材，就容易做出餐厅那种奶白色的汤汁了。
小贴士：
羊汤美味，全国人民都知道。
很多地方都有羊汤，而且各具千秋。您知道哪里盛产羊汤不？
山东
单县羊汤
枣庄羊汤
沂蒙羊汤
莱芜羊汤
莒县羊汤
河南
洛阳羊汤
禹州羊汤
灵宝羊汤
四川
简阳羊汤
黄甲羊汤
辽宁
丹东羊汤
本溪羊汤
河北
平泉羊汤
山西
壶关羊汤
江苏
徐州羊汤
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网友解答：
欢迎大家关注
@老刘小面馆
，我是老刘，羊肉汤在四川就有非常出名的简阳羊肉汤，盘龙羊肉汤，这熬好的羊肉汤汤汁浓白，鲜香味美，特别是在寒冷的冬天，喝上一碗美味的羊肉汤，就算再寒冷的天，心里也会暖暖的。那么今天我就说说真样才能做出好喝的羊肉汤。
首先我们要准备好羊骨头，新鲜的羊肉，羊板油，也可以准备一些羊杂，先把这些材料都清洗干净，然后放入锅中加满水，注意水要一次加足，中途不能添加，在加入原材料的时候也有讲究，这是一个专门熬羊肉汤的老师傅告诉我的，首先羊骨必须放入锅底，然后放羊肉，最上面放羊杂，羊油，加入老姜，大葱，三奈，白扣大火烧开，撇净浮沫，然后一直保持中火，将羊肉，羊杂煮熟捞出凉凉，继续熬至羊肉汤像牛奶一样乳白的颜色才算熬好了，大概要五六个小时才能完工。
吃的时候将羊肉，羊杂切片，如锅烫一下，放入碗中，加入一勺原汁原味的羊肉汤，放上葱，香菜，喜欢吃辣的朋友在来点辣椒油。喝一碗别提有多舒服，那叫一个安逸。
不过在家里就不一定能熬制出和饭店一样汤汁浓白的羊肉汤，可能是由于羊肉的量太少，所以熬好的羊肉汤总觉得没有店里的羊肉汤味浓，要是想喝还是不用麻烦了，直接去外面喝一碗就可以了，在家做太麻烦了。喜欢记得点赞分享哦！
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网友解答：
家里做羊肉汤和羊肉汤馆里肯定有差别的，自己在家很难做出羊肉汤馆的味道。主要问题就是，羊肉汤馆里的锅大，锅里的肉多，骨头多，就是说，只有锅里的货足了，汤的味道才更好，家里要自己熬羊肉汤，想和羊肉汤馆了味道一样，那真的需要技术，毕竟家里熬汤的肉用量少。如果真想试试可以多买点羊肉，再买点羊骨头，弄个大点的锅慢慢熬，先大火熬半个小时，然后小火熬至汤发白有香味即可添加清水，没有熬好熬香不要添加清水。最后准备点香菜，味精，辣椒油，不要鸡精。就差不多了，不过这样在家里熬汤，成本太高了，而且很难熬的和店里一样。所以，如果想喝羊肉汤，还是去店里吧！经济实惠，还简单方便。
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网友解答：
这个第一需要真材实料，羊肉羊骨样样不能少，另外需要时间，熬汤最费时了！大火烧开小火慢煮，最少五六个小时，我听一位羊汤老板说，要熬到骨头都酥掉才算熬好！所以最初的水量一定要加足！至于调料方面，个人建议不要放太多，一点盐跟胡椒粉足以...时候到了自然不会比饭店的差！
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网友解答：
羊肉汤是冬季大家最爱喝的一道菜品，肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。那么羊肉汤到底怎么做才好吃呢，一起来看看吧。
一、食材：
羊肉约2斤，萝卜2根（中等大小），姜1块，葱3根，香菜1小把，花椒1小戳，八角3粒，橙皮1个，料酒3-5大勺
二、做法：
1、时间充足的情况下，羊肉可提前在清水中泡1-2小时，以便更好地去掉膻味。
2、滚水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水。大火烧开5分钟，倒出用热水将羊肉冲洗干净
3、羊肉切小块，姜切片、八角三粒、花椒一小戳、橙皮一个，滚水将羊肉和香料下锅。
4、大锅倒入足够的水，烧开后调成小火开盖继续炖煮（开盖可将羊肉的膻味尽量散发出来）。
5、萝卜去皮洗净滚刀切成小块，羊肉炖1-2小时（具体时间根据羊肉的大小和部位）后，完全熟烂下入萝卜。
6、继续炖煮萝卜，大约15分钟萝卜熟软，加入适量盐调味。
7、香菜、葱洗净切小段，撒入汤里，热腾腾的羊肉汤宣告完美，再来点儿嫩嫩的豌豆尖，好吃得不要不要的。
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网友解答：
羊汤有很多做法，有勾兑的有熬制的，勾兑的就不说啦都是食品添加剂，一般小店里卖的奶白色的羊汤都是这样做的。下面我主要推荐一下熬制的正宗羊汤的做法，这也是我在小吃培训学习班花3000元学的，今天毫无保留推荐给大家，希望大家能够喜欢。首先我们买回来得羊棒骨洗净放在冷水锅中大火烧开，去一下血水，捞出洗净，然后在锅中放二十斤清水，黄酒40克，葱姜适量，煮好的羊棒骨放入锅中，调料包放里大火烧开，这里说一下调料包：白芷15克 三奈5克 白扣10克 小茴香5克 白胡椒4克 草果2克 良姜2克 丁香1克 大蒜50克 放在布袋中包好调料包就制作完成啦。大火烧开后打去浮沫改中火熬制一定要开着盖熬不要盖锅盖，大约熬制三个小时期间水少了可以加水，汤熬好后把在市场买来的羊杂放在碗里倒入熬好的羊汤一碗热乎乎的超级美味羊汤就制作完成啦。还有就是调味料 盐 味精 胡椒粉 鸡精 秘制辣椒油 香菜 调味料根据个人口味适量添加，不说了朋友们开吃吧[耶][耶][耶][耶][耶][耶]哪里不清楚的可以私信我[来看我][来看我][来看我]
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网友解答：
冬天食用羊肉，滋补的作用最为明显，其中以清炖的烹调方式，被人认可的程度最高，肉嫩味美清甜滋润，令人食欲大开！
天气逐渐转冷了，平日里爱吃的朋友又开始钻研起冬季的美食。
冬季是一个大补的季节，在养生上来说就是“冬藏夏发”，夏天需要发汗，将沉积在体内一年的有害物质尽量得通过汗液排除出去；而冬天则是需要“藏起来”，尽量得吃些补中益气的食物，将身体养起来。
这就要说到羊肉汤了，羊肉是一种补中益气的绝佳食材，特别是在北方，大冷天的喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，既解了馋又补了身体。
大家应该也都知道，羊肉汤的御寒能力是非常强大的。一碗羊肉汤喝下去，人们一整天都会感觉到特别暖和。但是，羊肉汤唯一美中不足的就是膻味比较难除。今天，就给大家分享如何炖羊汤。
——羊汤的烹饪过程——
【所需食材】
羊腿骨 2~3根、羊蝎子骨 半根、姜 一块、大葱 一根、料酒 适量、白糖 适量、水 适量、香菜 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量
【烹饪步骤】
第一步：
把羊腿骨和羊蝎子骨头用清水浸泡2小时以上，浸出血水，洗净骨渣。
第二步：
羊肉不要焯水，煮之前用清水泡几个小时，中途换几次水后，捞出洗净。
第三步：
把泡好水的骨头放入砂锅，放入大葱段儿和姜块，加冷水就好，我的锅比较大，所以都是尽量加满些的，再撒入白糖，淋入料酒。 特别提示总是会有人问为啥要加白糖，白糖的作用，主要是为了祛膻腥和提鲜，不要放多了，只要一点点就好，大概1粒花生米大小就足够了哦！千万不要放多了，再和我说汤甜了。
第四步：
大火烧开后保持20~30分钟，撇去浮沫，捞出葱段，转中火炖约30~40分钟，再转小火继续慢炖约2小时以上即可。
第五步：
吃的时候在碗里放上切好的葱花、香菜末，调入适量的鸡精、盐、胡椒粉，把锅里的热汤直接倒入。
第六步：
看到没，软骨，炖到这个程度，像果冻似的，滑滑的，嫩嫩的，最好吃啦！
第七步：
这是我的汤在盛出来一半儿又添加上水继续熬，然后过夜静止的效果。都成冻儿啦！
【小贴士】
1：做清汤羊肉，大葱和生姜是必不可少的，因为它们可以去除羊肉的腥膻味，如果你喜欢吃辣，还可以放些干辣椒去膻。
2：切记，不要放入八角等香料，因为清汤羊肉要的就是原汁原味，而八角等大料会掩盖羊肉本身的清香味。
3：做清汤羊肉可以一次做上一大锅，冷却后放入冰箱冷藏保存，吃的时候取出一部分，烧开后放盐调味，还可以配点大白菜、青菜、萝卜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜，再撒点香菜碎就好了。
去除羊肉汤膻味小妙招
1、
在炖羊肉汤的时候需要注意，不要进行焯水。
因为焯水很容易使羊肉的部分营养流失，而且也很容易使膻味留在羊肉里面。所以，在炖羊肉汤的时候，我们应该提前用温水将羊肉浸泡两个小时左右。在这个过程当中需要注意，每隔半小时换一次水。这样，羊肉的膻味也会随着浸泡换水而消失。
2、将羊肉清洗干净之后直接炖汤，而且要在炖汤的时候加入一些所谓的去腥味的调味料。在这里需要大家知道的是，
和羊肉最配的调味料是花椒。
但是，在炖羊肉汤的时候，只加花椒是远。远不够的，还要加入其他的调料，比如说陈皮。因为加入陈皮不仅能够去除腥味，而且还能够起到一定的提鲜增香的作用。
3、
另外一种也是最简单的，就是在炖羊肉汤的时候加入适量的甘蔗。
加甘蔗的时候需要注意，要将甘蔗切开，这样有利于甘蔗的甜味释放和吸附羊肉汤中的膻味。加入甘蔗之后，羊肉汤不仅又浓又白，而且还会更加鲜甜，使人们喝起来的口感会更好。
以上就是给大家介绍的关于羊肉汤的家庭做法，其实也接近于某些羊肉汤馆的做法了，过程并不复杂，掌握好几个重要的步骤，在家里同样可以做出色香味俱佳的羊肉汤。如果有兴趣，可以试着做一下，说不定有意外的惊喜。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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网友解答：
羊汤，意思为羊肉汤。冬季多和羊肉汤，可以促进血液循环，抵御严寒！
我在江苏徐州，说说我们这里的羊肉汤做法把，其实很简单，很件，基本不需要什么其配料食材。
羊汤，可以选择羊骨，或者羊排来煮，都要比用纯肉煮出来的汤要好！
首先
，把羊排或者羊骨用清水浸泡3个小时，清洗干净，尤其是血末，是用冷水，切记不要用开水焯哦，这一点很重要。
第二，
清洗干净后，放入锅里，加入开水，大火把水烧开，飘去浮漂，然后改为小火熬制。个人建议，用铁锅，加柴火熬制的更有味道。
如果，羊肉很膻，可以加入适量的白芷，其他的材料不需要添加。盐，味精什么的，也不要添加。不要添加，不要添加。任何材料。
羊肉汤一次性加水，可以一次加满，切记二次给水，这样会改变羊汤的口感。
汤熬好后，可以把羊排捞出，简单说，就可以吃了。
喜欢吃辣椒的人，可以用羊油熬制辣椒油，让后放入羊肉汤内。
汤熬好，可以加入盐，如果个人喜欢，可以加入香菜，或者葱白，记住哦，是葱白，要切碎，这样更有味道，
也可以只添加盐，这就是原汁原味的羊汤，很多人也喜欢这种口味。加入白菜和粉条也是不错的选择哦。
我是娜姐，希望我能解决你的问题。
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