怎样做杂粮馒头？
怎样做杂粮馒头？
网友解答：
为糖尿病人私人订制，2种神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头
不知从何时起，我国俨然成为了糖尿病第一大国；而且发病率竟然达到了惊人的10%，这是一个多么让人触目惊心的数字。这主要原因有三个：一是随着人们生活水平的提高，人们摄入的能量过剩，而消耗过少。二是生活节奏变快，人们活动、运动、锻炼的时间越来越少，“久坐族”、“办公族”、“游戏族”越来越多。三是不健康的生活方式，比如酗酒、嗜甜等。总之，可以归纳为两点：“管不住嘴”、“迈不开腿”！
所以说，饮食控制、适量锻炼对于糖尿病人来说，是重中之重。那糖尿病人应该吃什么呢？这首先还得要说一说人体糖分的主要来源。水果、甜品、糕点、糖类都含有丰富的糖分，进入人体后，快速就以葡萄糖的形式被吸收。米饭、馒头、面条等面食所含的淀粉，是长链的大分子糖类，吸收入人体后，1-2小时内也会转变为葡萄糖供给人体能量。还有就是蛋白质、脂肪类物质，通过复杂途径，缓慢异生为葡萄糖供能。
这就说明了，水果、甜品、糕点、糖类等天然糖分丰富的食材，是要严格禁止的。米饭、馒头、面条等面食，因富含淀粉，是必须要控制减量的。蛋白质的主要成分为氨基酸，是可以适当食用的。可能有朋友要问，这也不行、那也不行，那糖尿病人应该吃什么样的主食？“民以食为天”，吃饭是天大的事，何况一个人几十年的饮食习惯，也不是说改就能改的。怎么办？调整主食中各种营养成分的配比，减低主食中淀粉的含量，适当增加蛋白质丰富的杂粮，做出更适合糖尿病人食用的主食。
为糖尿病人私人订制，2种神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头。糖尿病人本来胃肠负担就较重，这种经过发酵的馒头类主食，更适合其食用。面粉中淀粉含量丰富，小米面淀粉含量较面粉低，豆面因富含蛋白质成分，淀粉含量相对较少。杂粮馒头也绝对不是外面那种，一大盆面，抓一小把黑豆面的那种。那种馒头顶多充其量为风味馒头，是绝对不适合糖尿病人食用的。真正适合糖尿病人食用的杂粮馒头要有严格的配比，还要兼顾风味与口感，还不能加重胃肠负担，好消化。这个有点难！
因家中有糖尿病人，我也精心研制了多种配比，最后总结出了堪称为黄金配比的一款杂粮馒头，无私奉献给广大朋友们。把面粉、小米面、黄豆面、黑豆面按着4：4：1：1这个比例，调配蒸出来的杂粮馒头，既减少了淀粉含量，又保证了风味与口感。此外，还添加了两种神秘杂粮，那就是燕麦片与三色藜麦。燕麦含有丰富的蛋白质，是面粉的2倍。组成蛋白质的氨基酸种类达18种之多，人体8种必需氨基酸全部含有，而且配比合理，易于被人体吸收，是一种优质蛋白质来源。
燕麦所含的脂肪成分80%为单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，可减少血管内的脂类成分。此外，燕麦还含有多种维生素及钙、铁、磷、镁、锌、硒等微量元素，特别是钙、硒含量均高于大米、小麦。燕麦含有丰富的膳食纤维素，可延缓餐后糖分的吸收，这对于糖尿病人有着举足轻重的作用。藜麦又被称为“走失的营养软黄金”，蛋白质含量与牛肉相当，比其他肉类、奶类高出数倍。与燕麦一样，组成蛋白质的氨基酸种类丰富，人体8种必需的氨酸酸全部含有，而且脂肪含量极低，多为不饱和脂肪酸，是一种真正意义上的低脂低卡高蛋白杂粮。
双麦杂粮馒头
主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克
配料：燕麦片50克、藜麦50克、清水650克
干酵母：12克（标准西点勺2.5ml\u002F3勺）
制作过程
1、称取燕麦片50克、三色藜麦50克，用清水淘洗干净，倒入适量清水，浸泡至少2小时。
2、准备面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克，倒入发酵盆内，盛取3小勺干酵母，一起混合均匀。
3、根据自家面粉的吸水性不同，倒入约650克清水，水量酌情增减15克左右，和成均匀的面团，软硬度控制在“鼻尖”硬度。因为豆面、小米面含有较丰富的蛋白质，黏性较强，太软了根本无法操作。
4、把揉好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，保持发酵所需的温度与湿度，防止表面风干。根据室温高低，常温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大小。用手轻轻按压，没有弹性，便发酵好了。
5、把发酵完成的杂粮面团移至案板，浸泡好的燕麦片、藜麦沥净水分，放入面团揉匀。分成大约150克\u002F个的面剂子，揉成光滑的馒头胚，均距摆入蒸笼，注意留有足够的间距。
6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后停火，把蒸笼上锅。借助于锅内冒上来的热气，形成天然的“发酵箱”，保持发酵所需的温度与温度。盖上蒸笼盖，二次醒发15-20分钟，发酵至1.3倍大小。开火，大火足气后计时，蒸20分钟，杂粮馒头就蒸好了。为糖尿病人精心打造，加入2种神秘食材，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头。温馨提示：这种杂粮馒头只是增加了蛋白质含量，减低了淀粉成分，适合糖尿病人食用。但并不是可以敞开吃，也要严格按照科学的食用量，保持人体内糖分的稳定。
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网友解答：
感谢邀请。现在人们的生活水平提高了，所以经常会吃到白面，就会想加入一些杂粮去调配一下口味，另外也增加一些营养物质的摄入，毕竟不同的杂粮面里面含有的营养物质是不同的，这样能够提高人体的抵抗力，补充更多的微量元素，能够使人的身体更加强健。杂粮面有很多，市面上常见的有玉米粉，荞麦粉，黄豆面，还有燕麦等等。杂粮馒头是以面粉为主要佐料，然后加入自己喜欢的杂粮去制作出来，这样蒸出的馒头营养非常丰富，口味独特，特别受人的喜欢。我平时比较喜欢吃玉米粉和黄豆粉的，接下来我就以玉米粉，黄豆粉为例，做杂粮馒头的制作过程说一下，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
面粉400克，黄豆粉50克，玉米粉100克，酵母3克，温水适量。
制作步骤:
首先把面粉，玉米粉，黄豆粉放在一起，然后搅拌均匀。
把酵母放入温水中融化，化开以后要继续放置两三分钟，这样能够使酵母充分的溶解，充分化开以后放入杂粮粉中，用手搅拌均匀。
另外准备一些温水，往杂粮面里面倒温水，一边倒一边搅拌，把所有的面粉都活成一个面疙瘩形状，然后用手揉成均匀的面团。
揉好的面团就放在温暖的地方，盖上锅盖型到1.5倍大。
醒好的面里面呈现蜂窝状。取出撒一些干面粉放在案板上，揉成光滑的面团，把里面的空气排空一下。
然后把它搓成一个长条，切成大小均匀的剂子，每一个剂子再揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意用力一些揉的彻底，多揉几遍，这样才能够做出来的馒头暄软好吃，而且比较有筋道。
揉好的馒头再放到案板上盖上保鲜膜，或者盖上一层湿的网纱布，让它继续醒发，二次醒发的过程需要15分钟。
等到体积明显变大，就可以放到蒸笼中，蒸笼里面铺上一层网纱布，锅里放入凉水，把蒸笼放入，盖上锅盖。
大火把水先烧开，然后转为小火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以开盖出锅。
烹饪小提示:
揉面的过程要比较用力一些，揉馒头是比较麻烦的，每一个小面剂都要单独揉一下，如果觉得麻烦，可以把整个的面团给彻底的揉均匀，然后搓成长条以后切成长方形的馒头，这样做出来也非常好吃，而且简单方便。
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网友解答：
大家好！我是边境四哥，很高兴能为大家解答问题。
我们都知道，多吃粗食杂粮对人的身体是有好处的。所以，杂粮馒头就经常出现在我们的食谱里。那么，杂粮馒头是怎么做的呢？
我们先准备好食材：玉米面粉，普通面粉，酵母，白糖，清水。做法：1:将200克玉米面放入盘中，把烧开的400克开水倒入玉米面进行烫面，这样做吃起来口感会更好。搅拌后放凉。
2:在玉米面中5克酵母，放入两勺白糖增加甜度，白糖也能加快酵母的发酵。之后倒入约400克左右的普通面粉搅拌均匀。和成光滑的面团，盖上包鲜膜醒发至两倍大，
3:在案板上撤上干面粉，拿出面团揉匀排气。搓成长条，摘出大小相同的剂子，再揉匀做成馒头的形状。
4:做好馒头形状后，进行二次醒发。同时我们起锅烧水，等到冒气后再把醒好的馒头胚子放在笼屉里蒸20分钟左右，关火，再闷5分钟。
5:揭开盖子，香喷喷的杂粮馒头就做好了。
我是边境四哥，希望我的分享能够帮助到大家。谢谢
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