泥鳅怎么做才好吃？
泥鳅怎么做才好吃？
网友解答：
泥鳅做法大全
清蒸泥鳅
食材
主料
泥鳅
150g
辅料
姜
适量
葱
适量
红尖椒
适量
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.姜切片 ，葱切长段， 葱叶切葱花， 红尖椒切圈
2.锅入清水 ，下入部分姜、葱 ，淋入料酒， 煮开， 下入泥鳅 ，焯去粘液， 捞出装盘。
3.将泥鳅放入蒸锅， 再放入姜片、葱段， 淋入料酒，隔水蒸 15分钟 ，取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。
4.锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油，即可.
椒盐小泥鳅
食材
主料
泥鳅
400g
辅料
鸡蛋
1个
生粉
适量
面粉
适量
盐
适量
淀粉
适量
味椒盐
适量
步骤
1.准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散
2.再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。
3.将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。
4.锅入油， 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可
香焖泥鳅
食材
主料
泥鳅
300g
辅料
香芹
50g
蒜苗
30g
姜片
10g
盐
3g
油
适量
酱油
适量
热水
适量
步骤
1.姜片爆香，加入泥鳅。
2.接着加入香芹和蒜苗。
3.翻炒后加入适量盐和酱油炒匀。
4.一次性加入足量的热水，刚好没过食材即可。
5.加盖焖至收汁。
6.出锅前加上香芹叶，翻炒两下。
7.就可以美味出锅啦。
泥鳅钻豆腐的做法
食材
主料
泥鳅
半斤
嫩豆腐
一斤
辅料
香菜
少许
盐
适量
蒜末
适量
葱末
适量
辣椒酱
一勺
植物油
一勺
步骤
1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍；
2.炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末，
3.炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀；
4.锅里加清水，大火烧开，
5.把洗好的泥鳅倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油；
6.炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出；
小贴士买回的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水量放点植物油，快速吐泥
酱泥鳅
食材
主料
泥鳅
500g
辅料
油
适量
香其酱
适量
辣酱
适量
步骤
1.将买来的泥鳅洗净，然后放入适量的盐将其杀死。
2.准备好香其酱和蒜蓉辣酱。
3.起锅，油烧至七分热后，放入适量的香其酱和一勺辣酱。
4.酱煸出香味后，放入泥鳅煸炒几下。
5.放入少量的水小火慢炖。汤收干后即可食用了。
小贴士酱可以根据个人口味，一斤泥鳅办袋香其酱，一勺辣酱正好。
泥鳅炖挂面
食材
主料
泥鳅
150g
挂面
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
黄酒
适量
辣椒酱
适量
步骤
1.新鲜泥鳅去头去肠清洗干净
2.热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅
3.要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好
4.倒入适量黄酒和酱油，盐调味
5.加适量辣椒酱调味
6.倒入适量开水
7.大火烧开后，下挂面
8.以面少汤多为最佳
9.大火烧开后，小火稍炖一会儿
10.撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃
小贴士注意煎泥鳅的火候要掌握好，煎的不好，会影响整道菜的口感
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网友解答：
泥鳅属于高蛋白低脂肪食品，胆固醇含量更少，同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜欢吃泥鳅，就是因为泥鳅本身但有很重的土腥味儿，要想做得好吃，如何把土腥味儿去掉是关键。以坨妈我多年做饭的经验来说，去掉土腥味的关键是泥鳅表层的那一层粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味儿，但也有人说去掉那层粘液泥鳅就不鲜了，所以这一点就看各人了。想却掉粘液，在泥鳅尚鲜活的时候，用大量粗盐撒在泥鳅身上，盖上盖子，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了，再然后用粗盐把泥鳅搓一遍，然后过水冲洗干净，这样做可去除90%的粘液，剩下的是泥鳅表层的粘膜。事实上医学专家和健康学家都建议去除泥鳅表层的粘膜再食用为佳，因为泥鳅表层的这层粘膜不仅是腥味的来源，也会存有大量细菌和寄生虫卵，所以最好去除掉。去除的方法也很简单，烧一锅开水，把泥鳅在开水里烫一分钟，就可看到泥鳅表面结出一层黄白色的薄膜，这时用手轻轻撕去即可，这样处理过的泥鳅即不腥，也保证了健康，多好！
再安利给亲一个泥鳅做的汤吧，我家经常用泥鳅和黄瓜一起煮汤，黄瓜可清热利水，解毒消肿，生津止渴，与泥鳅同煮具有补中益气、益肾助阳、行水祛湿、暖脾胃、止虚汗之功效。
鳅鱼水瓜汤
原料：泥鳅500克、黄瓜1根、料酒15克、生姜10克、盐2小勺、植物油40克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量
1. 泥鳅活杀，清洗干净；
2. 剁成1寸长的小段，加料酒生姜腌渍15分钟；
3. 黄瓜去皮切成长条状；
4. 汤锅入油烧热，下入姜片煸香，再下入泥鳅爆至断生；
5. 加入约九成满的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟；
6. 开盖加盐，再下入黄瓜煮10分钟左右，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。
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网友解答：
泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。
香辣泥鳅
主料：
泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。
做法：
泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。
加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，
翻炒均匀入味。
一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料：
泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。
做法：
锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。
放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，
搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。
泥鳅豆腐汤
主料：
泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。
做法：
锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。
佘小厨（完）
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网友解答：
泥鳅俗称“水中人参”，营养极其丰富，早就被鬼精的日本人奉若至宝。泥鳅做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各种烹调都是极美味道。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜：
泥狗子拱大蒜
。
用料、做工很是简单。选活体泥鳅，野生更好，养殖也行，因为泥鳅生理结构完美，抗病性极强，非常适应环境，养殖它不需要激素、抗生素什么的。比较起来，可能还比野生环境要好些，因为有人专门伺候着。
⒈用料：活泥鳅一斤，指头粗细的大个。蒜苗三棵，春上有了指头粗细的。干红辣椒二只。油、盐、甜酒适量。
⒉处理：锅里烧水到刺边，倒进泥鳅盆了，烫死后，用剪刀刺开肚子，摘去肠子，洗净沥干。大蒜收拾干净，斜刀切寸段，干红辣椒切粗丝。
⒊煎焖：锅里上油，热锅冷油，摆进泥鳅中火慢煎，一面煎透带黄色透香味，翻过来煎另一面。煎锅的油半淹住泥鳅，如此煎至两面焦黄，里面也煎透，加开水至淹住泥鳅，加一汤勺甜酒，盐，大火烧开后放进蒜苗，继续大火五分钟，给点生抽，收干汤汁时点点醋，关火起锅，装盘上桌。
这道菜的特点，泥鳅已经煎酥了，不用吐刺，极鲜极香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。
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网友解答：
芒果君爷爷：红烧泥鳅，看似复杂的大菜，其实不难，请收下方法
文\u002F芒果君爷爷
制作\u002F芒果君奶奶
提到泥鳅，不少朋友认为其又黏又滑，还有一种土腥味，对其料理方式不甚明了。今天，芒果君爷爷推荐大家做红烧泥鳅。
首先，必须选择择鲜活泥鳅。前方画面血腥，高能预警。翻不翻下一页，看你自己的决定了。
料理泥鳅，鱼档的摊贩通常用摔的方式，也有达人传授用开水浇烫的方式。既然在家料理，芒果君爷爷建议大家用厨剪，用剪断泥鳅的头，再进行开膛处理。
尔后，将之剪成一段一段的
将泥鳅料理成这样就可以了~
食材准备：大蒜粒、姜片、花椒
青蒜也是必须的哦
干辣椒若干
豆瓣，斩碎，待用
料酒
起油锅，用猪油（猪膘肉熬制）
对泥鳅这样的腥土之物，生姜、大蒜是不可或缺的，加入姜蒜爆香
放入泥鳅
稍事翻炒
豆瓣斩碎，变得细腻，使之更易深入泥鳅肌理
放入花椒，让椒麻之味点染其中
加入料酒，散发出浓郁的香味
辣椒在此更多的是彰显火辣的阵势
6.4总酸的香醋与生抽中的氨基酸态氮相融合，滋生出万千复合的滋味。
放入清水
加盖，炖煮
收汁后，青蒜登场
略微炖煮
倾入瓷盆，准备上桌
上桌了，开动~泥鳅，用红烧的方式，其鲜美程度胜过鳝鱼，做法简单，易学，相信你在家也能做得很好
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网友解答：
泥鳅，人间美味。老王忍不住童心大发，于是呼，哼了儿歌一首：“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅”。
正如题主所述，泥鳅营养价值极高，营养和药理作用兼顾，此言非虚，特别是野生泥鳅，营养价值全面碾压鳝鱼。其实泥鳅最有营养的做法是泥鳅鱼汤，最有口感的做法是红烧泥鳅。
老王仅就家常红烧做法吧啦吧啦一下：
一，泥鳅对水质要求不太高，因此买回来的泥鳅一定要是那种活蹦乱跳的，放入清水中养着，
水里倒点食用油
，放上一夜
让其慢慢吐污。
二，把吐污后泥鳅捞出，用清水冲一下，控水后，撒食盐，
用食盐搓掉泥鳅身上的粘液后，冲干净。
三、杀泥鳅。用剪刀剪开泥鳅，取出肠肚，继续冲洗，控干水份。
这就是做泥鳅之前的三洗泥鳅，河鲜不能重复冲洗，冲多不鲜
。
四、杀好控干水分的
泥鳅周身裹上面粉
。热锅温油，五成热时下入裹上面粉的泥鳅，
炸成微微变黄后捞出。
五、重新起锅，
倒入底油，猪油最好
。撒入花椒、八角煸炒出香味，捞出丢弃。先放入姜片，后放入葱花，煸炒香味，再放入拍碎的大蒜，小米辣，炸香后，
倒入备用调好的料汁
（生抽，老抽，陈醋，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，香油，豆瓣酱），大火烧开。
六，
下入炸好的泥鳅，加入适量的清水
，稍微淹没泥鳅即可，闷上盖子
小火煮十分钟，打开锅盖中火煮五分钟
，汤汁渐少时出锅，撒香菜，完事儿。
一盘混合着浓郁红烧香味的泥鳅就出来了，要颜色有颜色，要香味有香味，关键泥鳅是营养美食，常吃，除湿，补气，泥鳅属性平和，不凉不火，特别适合体弱的人进食，但饮食搭配上需要避免和蟹类同吃。
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网友解答：
泥鳅怎么做才好吃？
泥鳅鱼的营养价值高于很多鱼，特别是野生泥鳅。说实话我一般在老家吃野生泥鳅，在城市很少买泥鳅做菜。
在我的家乡泥鳅鱼基本上有两种做法：红烧泥鳅和泥鳅豆腐汤。这两种方法做出来的鱼都特别好吃。红烧泥鳅香辣好下饭，泥鳅豆腐汤营养又美味。
下面就由理理派向大家介绍一下野生红烧泥鳅和泥鳅豆腐汤这两道菜的方法吧！
红烧泥鳅
1、野生泥鳅打捞回来后在清水中养一到两天，期间换两至三次清水。（小个的泥鳅比大个的好吃）
2、杀泥鳅我家乡也有两种方法：一，泥鳅清洗干净后，沥干水，放入一个有盖子的容器，然后往里面加几勺食盐，把盖子盖上。几分钟后里面的泥鳅都死了，到入清水中清洗干净捞出备用。二，泥鳅清洗干净沥干水后直接倒入锅内，盖上锅盖，开小火，一两分钟后泥鳅就都死掉了，打开锅盖盛出装盘备用。
3、准备佐料：姜切丝，大蒜瓣两三瓣切碎，葱切碎，青色红色小尖椒各几个，洗净切小块。（没有新鲜辣椒，剁辣椒也挺不错）
4、在锅内倒入适量食用油，食盐（食用油内加入适量食盐，这样鱼不容易粘锅，锅内油还不容易往外炸），待油七八分热时，开小火，把备用的泥鳅鱼倒入锅内油煎，用筷子把鱼分散，以免粘在一起。待鱼煎至金黄色时用筷子翻至另一面继续煎。鱼都煎成金黄后倒入备用的姜丝和大蒜，辣椒，适量料酒。翻炒两三分钟，然后贴锅倒入适量清水煮五分钟左右，加入适量酱油，撒入适量葱花，翻炒几下就可以关好出锅了。
5、好了又香又好看还下饭，营养价值高的红烧泥鳅就做好了。
泥鳅鱼豆腐汤
1、这道菜杀泥鳅的方法跟红烧泥鳅鱼一样。
2、准备姜丝，大蒜瓣，葱花适量，嫩豆腐一两块，切小块备用。
3、在锅内倒入适量食用油，食盐（食用油内加入适量食盐，这样鱼不容易粘锅），待油七八分热时，开小火，把备用的泥鳅鱼倒入锅内油煎，用筷子把鱼分散，以免粘在一起。待鱼煎至金黄色时用筷子翻至另一面。鱼都煎成金黄后倒入备用的姜丝和大蒜，适量料酒。翻炒几下，然后倒入适量的清水，开大火煮。泥鳅鱼汤开了之后放入备用的豆腐、鸡精，继续煮五分钟左右就可以关火了。
4、把鱼汤盛出，撒上葱花，好了泥鳅鱼豆腐汤做好了。这汤鲜甜好喝，鱼也很鲜嫩，配上豆腐营养翻倍好吸收。
喜欢吃泥鳅的朋友这两道做泥鳅鱼的方法可以收藏起来啦！
说起泥鳅鱼不由得让我想起了我的小时候，上小学那几年，每年的晚稻水田里就有好多野生泥鳅，有时在田间割稻子，脚下都可以踩到泥鳅。很多人一边割稻子一边拿桶装泥鳅，一个上午就可以装好几斤泥鳅。晚稻收割完后，我们小孩子最喜欢拿着锄头去田里挖泥鳅了，一块很多泥鳅的水田里，站满了挖泥鳅的孩子，那个场面真的很壮观，很欢乐。而那时吃泥鳅基本不用吐骨头，一整天吃下去，好香。
可惜现在这样的场面难看到了，现在农村水田里泥鳅也比以前少了很多。
亲爱的朋友，你小时候有没有挖过泥鳅？你又是怎样做泥鳅的呢？欢迎围观讨论哦！
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网友解答：
泥鳅可能对一些女生来说处理起来比较麻烦，不过做好了味道还是不错的哦。
酱焖泥鳅
首先准备材料：泥鳅，西红柿，洋葱，盐，葱，姜，蒜，干辣椒，米醋，豆瓣酱，白胡椒，油，白砂糖，准备好后将泥鳅放到盐水里浸泡，浸泡完后处理干净，放入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制，将番茄拉开口，放到热水里去皮，切成小粒，准备炒锅放入西红柿粒均匀翻炒炒出汁后放入煮开的红豆，炒出香味后放入白砂糖，米醋调味，另起炒锅放入豆瓣酱，捞出晾凉，放入洋葱，大葱和红辣椒，准备炒锅加油烧热，放入大酱，倒入腌制好的泥鳅，放入姜丝，葱丝，料酒，白胡椒粉，加水煮开后放入鸡精调味，煮熟后小火焖大约3分钟后就出锅盛盘可以了。
豆腐泥鳅汤
首先准备材料：泥鳅，豆腐，黑木耳，花生油，盐，鸡精，姜，料酒，小葱，香菜，高汤，醋，白糖，准备炒锅加水烧热，放入洗干净的泥鳅，焯水后捞出，木耳提前用温水泡发，将豆腐切成块，姜切成片，葱切段，香菜切段，准备炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味后放入高汤煮开，放入泥鳅和豆腐，放入料酒，白醋，糖和盐进行调味，煮开后放入木耳煮十分钟后放入鸡精和香菜段搅拌均匀后关火出锅后就可以了。
椒盐泥鳅
首先准备材料：泥鳅，油，盐，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，椒盐，将泥鳅处理干净后，准备炒锅加油烧热，放入泥鳅炸熟后捞出，将葱，姜和蒜切成末，干椒切段，锅里留油放入姜蒜干椒炒出香味后放入泥鳅，盐和料酒，搅拌均匀后最后放入椒盐调味，关火出锅就可以了。
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网友解答：
龙穿豆腐
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网友解答：
靠山吃山，靠水吃水，在农村生活过的人一定对泥鳅有很深的印象，小时候农村的小河沟里泥鳅很多，每天放学去河边抓泥鳅是记忆里最有意思的回忆，泥鳅体外有一层粘液，所以最好的抓泥鳅方式就是用两个圆木棍，中间绑上纱窗做成的抬网。每到河里消水的时候，顺着小河往上推抬网，一下午的功夫能抓满一大洗脸盆。
泥鳅有暖中益气的作用，并且含有的蛋白质和矿物质维生素都要比一般的鱼虾要高，所以是很好的滋补美味，素有“水中人参”之美誉。新鲜的泥鳅我们当地最美味的吃法就是炖泥鳅汤，小时候和小伙伴常常在河边直起来一口锅，用当地的说法这叫做“活水炖活鱼”。将泥鳅洗净、去内脏，然后放入锅中煎至金黄色，加水炖煮，还要放上当地比较出名的朝鲜辣酱，是很好的美味，汤鲜肉嫩，富含营养，当地的老人都说吃泥鳅是很有的滋补作用，对肾脏功能很好。
小时候河里的泥鳅数量太多了，所以当地人抓了泥鳅以后，新鲜的泥鳅吃不了，常常会进行晒干保鲜，这就又衍生出来东北一道特色朝鲜美味。晒干的泥鳅热油炸至酥脆，然后捞出凉透放在盆里放各种葱姜蒜调料，最主要的还是辣椒面，搅拌均匀让它入味，吃起来特别有韧劲，并且香辣可口，是非常美味的下酒菜。
泥鳅还有很多种吃法，可以酱焖，可以炸鱼酱，但是需要注意的是，吃泥鳅要最好要放在清水里多养几天，便于排出体内的污物，在老家农村的时候，也有人说新鲜的泥鳅可以用盐杀死，这样也能刺激泥鳅排出体内的脏东西。
农村水田里抓的泥鳅，怎么做才好吃？欢迎大家留言，更多农村精彩，欢迎关注。
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网友解答：
其实我之前有些分不清泥鳅和黄鳝，在市场里看到了也不知道谁是谁。直到我分别吃过了黄鳝和泥鳅后，从口感上才得以分清。我个人更加偏爱泥鳅，
作为一名营养师
，也会经常买泥鳅在家做着吃，因为泥鳅虽然其貌不扬，但是非常有营养的。
我是医学博士小邢，欢迎大家关注我的头条号，小邢和你科学聊营养，促健康，寻美食。
首先，泥鳅肉质细腻嫩滑，营养价值极高。
泥鳅蛋白质含量很高，约15%以上。
泥鳅脂肪含量低，且富含多不饱和脂肪酸，因此有心血管相关疾病的朋友也适合适量吃泥鳅。
泥鳅中还富含多种矿物质和维生素，可以维持人体的需求。
小邢在这里给大家推荐几款营养、健康又美味的泥鳅食谱。
1、泥鳅炖豆腐
泥鳅和豆腐均富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，适合各个年龄段的朋友。
食材方面：
泥鳅，以食指粗细大小为佳，2斤为宜；
豆腐，卤水老豆腐亦可，嫩豆腐也可，建议用老豆腐，老豆腐易入味；
腊肉或3两新鲜五花肉；
佐料：桂皮+大蒜+生姜+干辣椒
做法：
1）调味：热锅冷油，腊肉片入锅，爆出肉香味，入佐料及食盐，大半锅的沸水，炖之
2）豆腐入锅：豆腐1厘米厚的三角块，入锅，中火，2分钟即可
3）泥鳅入锅：盐水洗净后，倒入沸汤的锅中，上锅盖，5分钟即可
以上三步即可做出美味的泥鳅炖豆腐，更有食客将活泥鳅倒入沸汤中，盖上锅盖，泥鳅在沸水中窜来窜去，将豆腐全弄烂，带入了猪肉和泥鳅的肉鲜，味道更是奇鲜无比；
2、干煸泥鳅
这个味道，简直是江南一绝！
食材方面：
泥鳅，以大拇指粗细大小为佳，1斤为宜，剖肚，入盐腌，而后控水沥干；
朝天椒+野山椒：朝天椒切成圈状，野山椒剁碎；
腊肉或3两新鲜五花肉；
佐料：桂皮+大蒜+生姜
做法：
1）煎：热锅冷油，少许盐入锅底防止后面煎的时候泥鳅皮粘住，沥干水的泥鳅一条条入锅放平，中火，两面焦黄即可
2）燜：半碗开水入锅，水盖过泥鳅就行，细火烧至见汁不见汤
3）入料：辣椒混合拌上些许盐，平整的倒在泥鳅表面，撒上姜末蒜末和桂皮，再加入些许水，继续燜一会
不过干煸泥鳅热量较高，肥胖、血脂高的朋友要少吃哦。
3、红烧泥鳅
红烧泥鳅在江浙沪一带也是常见的做法，非常受爷叔的喜爱
食材方面：
泥鳅，可稍选肥大的泥鳅，成段，1斤为宜；
佐料：桂皮+大蒜+生姜
做法：
1）煎：热锅冷油，新鲜的泥鳅段入锅，入锅前锅底撒上些许盐，煎至起皮即可；
2）炖：倒入沸水，中火烧至沸腾，倒入酱油或豆瓣酱或剁椒酱；
3）入料：将大蒜生姜桂皮入锅，继续中小火，烧至见汁不见汤即可
以上三步即可做出美味的红烧泥鳅，盛入盘中，真是香气四溢，令人口水不止。
最后，泥鳅虽然好吃，但市面上不少不法商家在养殖的时候都会或多或少使用不当手段，建议大家在买的时候，选择修长细瘦的泥鳅，并在家里养个3-5天；泥鳅很好养的，半身水，阴凉处即可；
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