腊肉应该怎么保存不发霉？
腊肉应该怎么保存不发霉？
网友解答：
谢邀！
美食坐家每年都腌制腊肉，怎么保存腊肉才不会发霉我还真有些经验体会：
如果题主当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。不过，这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。
如果想把腊肉保存更长的时间，就应该放在冰箱的保温层，并将温度调校在摄氏4度左右，这样即可保存半年之久，如果放在冰箱冰格则可保存一年左右
腊肉都不会发霉。
顺便回复一下【今日头条】里有粉丝在私信里问我腊肉发霉后还能不能吃的问题。腊肉发霉后能不能吃决定于其发霉的程度，若发霉到腐烂或异味很浓，就最好不要再吃了。如果只是刚刚开始发霉，可能是因为天气受潮，但气味没有发臭，颜色也没有变化，就不会有影响。其实霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃，也可以挂在通风处晾干再收冰箱。
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网友解答：
作为一个地地道道的南方人，每年冬天最令我向往的不是火锅，而是腊肉之类的腌货。
我现在生活在北方，由于风俗习惯的迁移而发生变化，但每年冬天，我总能收到来自南方母亲寄来的快递，撕开包装便是满满腌制的咸货，往往这些食物帮我读过无数个加班而无暇做饭的夜晚。
南方和北方因为气候不一样，所以在保存方面也是有区别的，这里我说的是室外保存，不包括所谓的冷冻保存。
冷冻保存没有气候的限制，而且保存时间可以很久。我们把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室内冷冻起来，想吃的时候拿出来切一块吃就可以了。
另外就是悬挂保存，其实这个我觉得吧，还是有点气候限制的，上面说过我本身是南方人，来北方之后我妈总是会给我寄腊肉，有一年我把腊肉悬挂在室外的阳台，结果发现一个冬天夏天，腊肉都蔫了，而且巨硬无比都没法吃。
以往在南方的时候，母亲会悬挂在室外，一个冬天下来也照样吃，后来我问了悬挂的保存方法，我妈给出的答复是，把腊肉放在当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，通风的阴凉处是可以存3个月的，不过这种方式只能适用于短期保存。
至于其他方式我本人是没有尝试过的，不过在这里可以提一下，我问过云南的人，他们还有一种方式就是埋在地里保存，把腊肉用薄膜给包好，在薄膜上裹上黄泥，再埋在土里，可以保存很久。
这种方式我本人是没有尝试过的，下次可以劝我妈尝试一下，不过前提是，记得埋在了哪里，不然过一段时间忘了，还要翻地就不好了。
另外题主你问到发霉的问题，我偷摸告诉你喔，曾经我还吃过发霉的腊肉，那时候冬天老是下雪，然后腊肉沾水发霉了，不过我妈洗了洗之后，做熟了照样吃，反正我现在还活着也没拉肚子。
最后提醒一下，腊肉在经过烟熏之后其实本身就不太容易坏的，在保存的时候一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，我当初就是没有避光，放在大太阳下晒了一个冬天，已然发硬到不能吃的地步。
以上图片来源于网络。
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网友解答：
要保证腊肉保存期长，而且保存后没霉变腐败现象，选择正确的储存方法是关健。首先腊肉要保证风干后保存，如果腊肉含水率高就会影响储存质量。二是储存方式，我们大别山区是腊肉的主产地之一，民间积累了多种腊肉储存保质方法，这里简单介绍两种方法：(1)将风干好的干腊肉用防潮纸包严实后放入稻谷中保存。(2)将腊肉放入草木灰中保存，选一塑料桶或干净没腌过菜的陶缸，先放一小部份干草木灰，再放入用纸包好后的腊肉放在灰中间，然后再盖上草木灰和盖子封严放到通风的地方保存。这两种方法防潮性好，保存的腊肉一般可持续半年以上不会变质。
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网友解答：
腊肉有很多地方的不太一样。
比如说湘西腊肉烟熏的，一般可以几种保存方法，
1 可以洗干净晾干，然后放在冰箱里冷冻。
2 也可以放在通风干燥的地方一直晾着。
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网友解答：
腊肉应该怎么保存不发霉？
离春节越来越近了，温度越来越低，是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节，大家都知道，每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节，每年每家每户都要制作腊肉，在农村，每年屠宰的年猪的猪肉大多数制作腊肉和灌装腊肠，满足一家人一年的肉食品需求。腊肉如果制作和保存不当容易发霉变质，发霉严重的腊肉是不能吃，特别是肝脏不好的人不要吃发霉的腊肉，发霉的腊肉有很多霉菌感染，这些霉菌分泌出种类繁多的毒素，对人体的健康是不利的。如果是轻微的发霉，将发霉处切除，如果是炒或者蒸有特殊味道的就不要吃了。腊肉主要是南方地区制作比较多，而南方地区潮湿和炎热容易引起腊肉发霉，那么腊肉应该怎么保存不发霉呢？
腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐，有盐在先”，在腌肉时，必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来。熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6—10个小时，腊肉里面的水分基本烤出来，就可以选择柏树的枝叶来熏，制作腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2—3天。
腊肉一般放在干燥和通风的房屋内，我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大，其次是保存腊肉最好的地方，一般保存一年不会生霉。我们村有的是将制作好的腊肉放在灶的上方，由于经常使用灶，有热气上升，能够保持腊肉的干燥，这种保存时间比较长。三是腊肉一般熏烤后经过二十多天后，为了防止腊肉发霉，可以将腊肉清洗后切成小块用保鲜膜装好放在冰箱中，腊肉味道不会改变。
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网友解答：
谢谢邀请“腊肉应该怎么保存不发霉？”我想先搞清楚指的是什么样的腊肉。假如是买回来的（一般不够干），先晾干。腊肉成品含水分较低，只要是在阴凉干燥的地方就可以保存半年左右。任何食物都有保质期所以个人见议不宜保存太久。可能有些人说“我家的火腿两年了”。在我看来火腿更像腌制品。还有另外一种不大健康的保存腊肉方法——低温冷冻。这样也不会发霉。
结，腊肉需要阴凉干燥的地方保存，保存不应太长时间。您认同我的想法吗？欢迎留言。
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网友解答：
放冰箱冷冻，最方便也省事！不用担心温度影响下的发霉，也不用担心会有“小偷”叼走。
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网友解答：
烟熏出来晾晒几天后抽真空，然后冷冻锁住水分！
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