云南让你最难忘的美食是什么？
云南让你最难忘的美食是什么？
网友解答：
昆明
小锅米线
豆花米线
烧饵块
鲜奶米布
调糕藕粉
油鸡枞
官渡粑粑
昆明酸腌菜
楚雄
元谋凉鸡
烤乳猪
野生菌宴
牟定叫花鸡
豉油皇五花肉
武定荞粑粑
大理
冷冻白豆腐鱼
耙肉饵丝
乳扇
酸辣鱼
大理生皮
诺邓火腿
白族凉粉
喜洲破酥粑粑
永平黄焖鸡
丽江
腊排骨火锅
纳西烤肉
丽江粑粑
米灌肠
鸡豆粉
丽江三文鱼
迪庆
琵琶肉
酥油茶
牦牛干巴
酸奶饭
糌粑
牦牛肉火锅
尼西土锅鸡
怒江
漆油炖鸡
荞砂饭
酸竹菜
布汁酒
斜拉
石板粑粑
保山
火瓢牛肉
下村豆粉
河图大烧
大薄片
大救驾
火烧肉
腾冲坛子鸡
德宏
鬼鸡
鸡肉稀饭
撒丕
景颇蒸肉
拌菜、舂菜
过手米线
泡鲁达
酸泡水果蔬菜
临沧
火腿木瓜鸡
米干卷
粑粑卷
鸡肉烂饭
卤子米线
酸扒菜
酸笋
普洱
豆汤米干
鸡豆腐
景东彝族吹泡肝
景东彝族火烧猪
凉拌酸蚂蚁蛋
牛撒撇
三尖角粑粑
澜沧拉祜族火灰焖鱼
肉心水酥
拉祜烤肉
血拌肉
西双版纳
傣味包烧
腌牛脚筋
菠萝紫米饭
香竹饭
酸笋煮鸡
香茅草烤鱼
舂鸡脚
火烧干巴
勐海烤鸡
红河
蒙自过桥米线
建水臭豆腐
烂烀牛肉
开远烧烤
泸西烧洋芋
建水紫陶汽锅鸡
文山
广南岜夯鸡
五色花糯饭
菊花鸭
三七汽锅鸡
广南板鸭
豆沙肉
芭蕉花炖红烧牛肉
文山麻栗坡沙糕
八宝贡米
玉溪
抚仙湖铜锅鱼
通海甜白酒
通海凉糕
通海豆末糖
新平漠沙麻辣炒田螺
冬瓜蜜饯
鳝鱼米线
曲靖
沾益辣子鸡
曲靖蒸饵丝
陆良麻衣馓子
宣威火腿
昭通
天麻火腿鸡
威信酸鱼
鲁甸桃源牛干巴
油糕稀豆粉
小肉串
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网友解答：
首先必须是汽锅鸡
汤汁少了一点鲜美，喝起来有些清淡如水。只有简单的几块鸡肉，跟以往在云南吃到的汽锅鸡相比，稍微逊色了一点，庆幸只点了一个小锅。
洱海海菜花
在白族的民歌里有这么一句歌词，“大理海子无根草，不飘不落不生根”，说的就是这海菜花。经常在大理看到各种以花命名的食物，但鲜少吃过。
这道海菜花跟被晒干的萝卜丝一起清炒，也有蒜茸可以选择，吃起来倒想是裙边菜一样的嚼劲，但是它更脆。虽于清淡，但还是会让人不知不觉的就吃完一整盘，大概就是越发简单的食物越是勾住人的脾胃。
大救架
大理的饵丝饵块是非常地道有名的，有烤制的、煎炸的、凉拌的、汤水的。我记得以往的每天晚上，我都会从才村走到古城，就为了吃一碗饵丝，就上老板自酿的辣萝卜，连续吃了半个月也还是心生喜欢。
大救架，实际上就是炒饵块了，用鲜肉、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软香爽口，这道菜要趁热吃，不然就会失去它本身的口感，在北京能吃到饵块也是不容易，但味道显然不是那么正宗好吃。
薄荷拌桃仁
夏日里吃薄荷，是我跟637最爱做的事，我俩的工作日食物基本在吃草中度过。这道薄荷拌桃仁，实则是拌上了生核桃，薄荷清凉的口感跟味觉散发出来的独特香气，带着点丝丝辣味，去了驻京办一定要点一盘尝尝。
红三剁
没错，很正宗地道的红三剁了，千万不要被红跟剁蒙蔽，以为是剁红辣椒之类的，实际上是西红杮、红猪肉、红辣椒，三红而得名，真实吃下去一点辣感都没有，边上的窝窝头是免费赠送的，虽然长的可爱，但一口红三剁一口窝窝头，很是乐不思蜀。
建水罐罐米线
“土味”十足，像是只有在村子里才能吃到的味道。发酵过的豆腐比油炸的臭豆腐气味有过之，如果喜爱吃臭豆腐的朋友应该会很喜欢这道主食。
烤罗非鱼
如果你曾到过才村的码头看过洱海的日出，那么你就会看到路边的烤鱼摊，它们简简单单的摆在岸边，只有一张桌子一个板凳。这里的罗非鱼味道就跟记忆中洱海边的味道一样，鱼皮脆香肆意，鱼肉滋滋的滑嫩，我跟637就这样完整的吃完了一整条。
风花雪月啤酒
春有白桦，秋有月，夏有凉风，冬有雪。在云南大理有风、有花、有雪、有月,它是下关风、也是上关花、那是苍山雪、也是洱海月，怎么能少的了喝一场风花雪月呢？
以上。
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网友解答：
1，素炒蒜泥竹叶菜。2，野生香菌炖土鸡。3，兰坪漆油鸡。4，辣椒炖肝肚，5，建水烧豆腐。6，昆明烧臭豆腐。7，香格里拉松茸炖土鸡。8，腾冲酸笋炒瘦肉。9，德宏干焙竹虫。10，武定壮鸡炖菌子。11，鸡枞三鲜汤。12，香格里拉蜂蜜炒奶渣。13，火腿肉炖蒲公英(药膳)。14，羊肚菌蒸鸡蛋。15，油炸蜂蛹。15，酥油米酒鸡蛋红糖汤(此汤贫血者可多吃)16，版纳香草烤鱼。17，心肺贝母汤(此汤不仅好吃，而且专治哮喘与咳嗽)。18，维西清炖牛肉汤。19，漾濞石门关彝家烤羊肉。20，贡山黄羊肉。2I，保山稀豆粉伴米线。22，徵江凉伴莲藕。23，猪肉炖豆芽(补钙)。24，干煎水蕨菜。25，火腿炒苦刺包。26，大理酸辣鱼。27，沙桥千张肉。28，六库老挝火腿。29，下关水上人家的醉虾。30，维西澜沧江边竹笋炖老母鸡。31，剑川煎羊乳饼。32，香格里拉素炒一窝菌。33，保山秋葵打酱油。34，云南过桥未线。35，曲靖带皮羊肉。36，昭通天麻鸡(此汤有降血压功效)。云南不仅是旅游大省，而且发现云南人挺会吃，这里我列举的只是旅游时自己亲口吃过的，不知道民间还有多少好吃的需要我们去发现，去品尝。
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网友解答：
宜良烧鸭
宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食为香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。
丽江腊排骨
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
昭通乌蒙清真烤全羊
以鲁甸海拔天然草地上放养长成的黑山羊，用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制12小时候，经九大工序用文火慢烤而成。色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎。
汽锅鸡
因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
蒙自过桥米线
蒙自是过桥米线的发源地，传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，也就是现在的南湖公园。秀才的娘子每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。妻子的故事在当地渐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这咱米线取名“过桥米线\"。
鲜花饼
云南鲜花饼的味道清淡，花香浓郁， 皮薄馅多，甜而不腻，非常爽口，是旅行，居家，送礼的不二之选。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
云南野生菌
云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了丰富的物种，也成了各类繁多的野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之高，名杨四海。云南食用野生菌，生于山林，长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还是治疗癌症和多种疾病的药理作用。
云南食用野生菌品种繁多，吃法也多种多样，更是入云南必吃美食之一喔。
大理生皮
凉拌生皮是大理白族人在逢年过节时，招待客人必有的一道非常特色的家常菜。生皮生肉的吃法一般有两种，一种是生皮和佐料不放一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道拌生皮。
大理的生皮以洱源的生皮最有代表性，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，藮水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程非常讲究。
蘸过汁水的生肉片吃进嘴里，绝对感觉不出平时生猪肉片的那种腥味，只有从末有过的鲜嫩可口与满口溢香。
版纳剁生
剁生在版纳是一道孝敬无牙老人的美食，味道鲜美。民间广泛流传着一句谚语：“并不夺窝，摩不夺佛”。意思是净烤不及加料烤，包烧不如煨剁生，这是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。
剁生的制作方法很简单，主要需要手力和时间，把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，再剁细，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等佐料拌匀，再放入适量的柠檬水调味即可。剁生的种类也很多，凡是肉食的都可以做剁生，制作方法也基本一致，其中猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生等比较常见。
一般傣家人在重大节日或红白喜事期间都会有剁生这道美食喔。
云南傣族手抓饭
云南傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食，它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡，也可以根据个人口味做适当的调整。
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网友解答：
腌菜膏，就是下图这种蘸料。烤五花肉、烤猪皮的时候蘸一蘸，酸爽，解腻。
腌菜膏是用把自己种的青菜或萝卜叶，晒好后，揉洗干净，放到土陶缸里，用煮熟的糯米及米汤泡制； 经历若干天发酵后，（一般为20天左右，和酵素的原理差不多）酸味就出来了。 取出发酵的水，发酵的菜渣一般当泔水处理。 然后把泡酸的水放到锅里，烧柴火慢慢熬制，一般需要熬制10多个小时。事实证明柴火熬出来的口感最佳，是一切无法替代的。 直到把酸水熬为膏状！然后冷却 最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末和老缅芫荽（大芫荽），盐和味精。
样子看上去不是很好看，小编第一次吃的时候有点不敢下口，但是吃完了以后还想再吃，于是一周吃了四次烤五花肉。味道偏酸，里面放小米辣，会有一种舌尖上的辛辣，余味很足，但是不会留有异味。真心建议朋友们吃傣味的时候尝一尝，珍馐至宝。
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网友解答：
你好。豆妈几年前曾在云南大理住过近半年，并以大理为根据地，在云南从大理——丽江——虎跳峡——独克宗，诺邓、元阳梯田、西双版纳……转了个遍，当然也吃了不少美味小吃，许多印象已不很深，但有几样至今仍会偶尔想起，念念不往。
一是云南的烧洱块
图片来自网络
烤洱块在云南许多地方都是有的，我那时在大理住的地方离菜市场很近，经常买来当早餐，老板在烤洱块的同时，油条一起放在上面烤得焦焦的，然后在烤好的洱块上刷上酱，放上油条还有其他的配菜，一起卷起来，吃得风味十足，特别喜欢里面的油条。
二是洱丝米丝
图片来自网络
洱丝米线也是云南的特色了，许多去过云南的朋友都有提到过。
我当时住的那个小区楼下就有一家洱丝米线店，因为那个位置不是大家属知的景区（离市中心开车10多分钟，离双廊开车大概40分钟左右），所以本地人较多，味道比在其他知名景区吃到的感觉要更好，我们晚上不想做饭时经常去那里吃，最喜欢点的是鸡丝米线，一碗洱丝米丝上铺一层细细的鸡丝，层次很丰富。
三是烤鱼
烤鱼是哪里都有的了，但吃过这么多，还是在大理吃的那家味道特别赞，依稀记得每个周末晚上都是爆满。是在洱海庄园附近去往的菜市场的那条路上，名字也忘了，这么些年了，不知道还有没有，如果您去到那里，要进去尝一尝哦。
四是莴笋炒牛肉
这是在独克宗主街上吃的莴笋牛肉，我其实并不怎么爱吃牛肉，但那家店的牛肉却一点儿也不柴，嫩嫩的，跟莴笋搭配在一起竟是意外的好吃；不知道是因为赶路太饿？还是老板炒得太好，我至今记得那个小店，里面只能放四张桌子，老板娘爽朗爱聊天，给我们讲着当地人的故事……
云南许多山珍，大理很美，有机会的话应该在那里住上一住，沿着洱海骑车，到干净的田园里散步，去菜市场里买些新鲜的食材，真的比什么都好。
盼近年，能再前往。
豆妈，喜欢生活中带着波澜的小惊喜，把它们融进美食里！如果您喜欢，记得点赞，关注我哦~
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网友解答：
我觉得，云南美食有两个特点。这两个特点从成因上就可以分析：第一是不夸张地说，云南菜包含了各种口味，因为复杂的山川地形决定了这里有不同的物产，多民族的分布使得云南菜的口味更加地多了起来；
第二是丰饶的物产使得这里的美食都遵从着自然的规律，许多美食不需要多多加工，稍微处理一下，就是山野的美味。
我吃过的云南美食，首屈一指是汽锅鸡。据说云南的汽锅鸡属建水和文山的最好，其实，要做好一道汽锅鸡，必须用建水的紫陶汽锅和文山的三七，二者缺一不可。
汽锅不直接触碰火源，而是放到装水的另一口锅上加热，鸡汤里不放水，蒸汽随着汽锅底部的通道和上面的气嘴，一滴一滴地进入到锅膛里。
再者就是大名鼎鼎的过桥米线。云南各地的大大小小的米线馆子，一般都不会让人失望。过桥米线源于红河的蒙自，到了昆明，砂锅变成了瓷碗，原本的鸭汤换成了清淡的鸡汤。
米线易做，倒很精致。吃的时候，把肉片、蔬菜、鸡蛋等连着米线一同放进温吞的热汤里烫熟，稀稀拉拉地吃完之后，再享用汤底的浓郁的鲜味。
你吃过云南的哪些美食呢？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
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网友解答：
云南的美食众多，跨越整个云南，民族特色的美食更是一种让人无法拒绝的，下面就介绍一些云南的美食给大家一起分享吧！
云南老君山腊肉
丽江大理一带的地参
澄江江川一带的石锅鱼
滇南建水的烧豆腐
丽江腊排骨
凉粉各地州都有，只是口味不同而已
爆炒野生菌
过桥米线
宜良烤鸭
双帽饵丝早点
老腊肉炖白芸豆
海稍渔
乳饼俺的最爱（某些地方的人直接不会吃）
蒸香肠
大理的乳扇
怒江州的漆油鸡
大理喜洲粑粑
祥云毛驴肉
版纳凉拌芒果
小烤猪蹄（特别好吃）
滇南烧烤味道一流
老昆明的豆花米线
云南特色开花洋芋（东川会泽居多）
烧饵块
有名的花椒鸡
版纳傣味凉拌
云南的特殊地里位置造就了很有特色的饮食习惯，所以云南的好吃的美食实在太多了！
谢谢支持！
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网友解答：
路南黑山羊肉和思茅乌骨鸡肉！
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网友解答：
云南是个神奇的地方：如果你没有去过，它会让你为之向往；如果你去过一次，它会让你魂牵梦绕，总有一种想要故地重游的冲动；如果你已经去过多次，它带给你更多是一种远离烦扰的解脱。
昆明、大理、丽江、洱海、泸沽湖、西双版纳……每一个地方都风景如画、各具特色。
漫步在大小街头、山脚湖畔，诗情画意与艺术气息的交割，让人无法自拔。
“彩云之南我心的方向，孔雀飞去回忆悠长，玉龙雪山闪耀着银光，秀色丽江人在路上；彩云之南归去的地方，往事芬芳随风飘扬，蝴蝶泉边歌声在流淌，泸沽湖畔心仍荡漾……”每次听到这首极具民族特色的歌曲
《彩云之南》
，都会全身一阵，产生一种无法形容的感觉。我相信，只要你是一个去过云南的人，这首歌都会让你回到那片极具向往的土地，勾起内心无尽的感触。
云南不止有令人心生向往的美色，还有令人难以忘怀的美食。下面我们就来介绍几种，到云南后不能不尝的特色美食：
1、过桥米线：
南方很多城市都有吃米线的习惯，但能和自己家乡米线媲美的，可能只有云南的“过桥米线”了。
过桥米线相传是一份贤惠的妇人，为了照顾体弱的丈夫而特别熬制的。因为要过一座桥给丈夫送米线，因此得名“过桥米线”。后来丈夫身体慢慢转好，但这种米线的吃法却保留了下。
过桥米线主要由：汤料、主料、辅料、主食四部分组成。食用时，将米线、肉片、鹌鹑蛋、配菜丝、豆腐丝倒入滚烫的汤汁即可，十分方便、快捷。
过桥米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。米线爽口滑嫩，汤汁鲜美不浊，是到云南后必尝的美食。
2、乳扇：
乳扇是云南大理地区的一种特色风味食品。牛奶制作，外表乳白、片状，形如折扇，因此得名“乳扇”。
乳扇奶香浓郁，口味微微带酸，类似于奶酪。经常食用能够起到调节新陈代谢，增强免疫力的作用。
一般常见的吃法是：烤乳扇、炸乳扇。此外还可以生吃、凉拌食用。
3、汽锅鸡：
汽锅鸡因其蒸制的汽锅而得名。土陶制作的汽锅造型独特，肚膛扁圆，中间里有一个空心的管子。
蒸制时，蒸汽顺着中间的管子进入锅内，经锅壁冷却后形成鸡汤。因为汤汁主要是蒸汽形成，所以鸡肉的鲜味得到很好的保留，汤汁特鲜美。
汽锅鸡的主要食材是鸡肉，因此具有补虚养身、补血健脾的功效。现在有的汽锅鸡在制作时又加入了人参、田七、虫草等，因此，美味的佳肴又成为了食疗的佳品。
4、猪膘肉：
如果有机会到泸沽湖，一定要尝尝摩梭族的“猪膘肉”。
摩梭族人每年冬天都会杀猪，用来制作猪膘肉。当地人将猪宰杀后，去掉猪毛和内脏、剔除猪骨、去除瘦肉，然后在猪身涂抹盐和调料，在猪肚内填入大蒜、生姜以及一些特有的药材后缝合。缝好后的猪膘肉要在太阳下经过几天的晾晒，使其水分挥发，这时猪膘肉就算完全做好，搬入阴凉处存放即可。
猪膘肉是摩梭族保存猪肉的一种方式，做好的猪膘肉保存几年甚至几十年都不会坏，而且保存时间越久价值越高。
日常食用猪膘肉炒、煮、蒸均可。猪膘肉在食用时有一种特殊的香味，而且当地人认为猪膘肉有一定的药用价值。
5、三道茶：
三道茶是大理白族在接待贵宾时的必备饮品。
三道茶是一种独特的饮茶方式，讲究的是“头苦、二甜、三回味”，予以人生“一苦、二甜、三回味”的人生哲理。
第一道苦茶，是茶叶在沙罐中烘烤后，加入沸水沏成。茶汤色如琥珀、闻之焦香、入口苦涩。寓意人生万事要由苦做起。
第二道甜茶，是在沙罐中加入红糖、乳扇、桂皮等，再次煮制。成茶香甜，伴有乳香。寓意人生苦尽甘来。
第三道回味茶，是在茶中加入花椒、蜂蜜、核桃、炒米。此一杯可谓酸甜苦辣，各种滋味，只有饮茶人自己方能体会。
6、饵块：
饵块在云南的饮食中占有重要的地位，在昆明、大理经常见到，并且在过年时也是必吃的食物。
饵块是用大米，经过淘洗、浸泡、整数、捣烂、揉制等，一系列复杂的工序制成，成品有块、丝、片不同的形状。上好的饵块，是由香米加工制成。
饵块的做法有炒、烤、拌、卤，蒸等，多种多样的制作方式，使人久食不腻。下面列举几种由饵块制作的特色菜肴：
大救驾：
将饵块切片，加入肉片、鸡蛋、胡萝卜片、葱丝、酸菜一同炒制。这就是腾冲地区最有名的菜肴“大救驾”。
卤饵块、卤饵丝：
将饵块切成片或者丝的形状，然后煮软捞出，再加上酸菜、豌豆尖、花生碎、油辣子、花椒油、酱油、糖拌匀即可。口味麻辣爽口。
烤饵块：
这是一种最为方便的食用方法。将饵块放入炭火两面烘烤，软化后涂抹上酱料即可，是一种非常出名的街头美食。
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网友解答：
1.蒙自过桥米线
2.汽锅鸡
3.野生菌火锅
4.香竹饭
5.宣威火腿
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