如何蒸米饭颗粒分明且味道更好？
如何蒸米饭颗粒分明且味道更好？
网友解答：
再好的山珍海味，天天吃也会腻，但有一样东西即使三百六十五天连着吃着也不会腻，那就是中国人餐桌上的绝对主角——大米饭。
米饭看似平平淡淡，但做得好与做不好，其香味和口感的区别还是相当明显的。作为一日三餐的基础，一碗香喷喷的大米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。即使是不会烧菜的厨房小白，学会做米饭，再就点小咸菜，那也能活下去了啊！
所以，想要学做菜，首先必须做好饭。那么，如何用电饭锅做饭，才能让米饭的香气和口感发挥到极致呢？今天就让小编为大家做个示范吧~
准备工作：选好米
所谓：“巧妇难为无米之炊。”想要做好饭，第一步自然是要选好米。家里的米桶空了，去超市米堆里转一圈就会发现，大米的种类还真是不少，什么珍珠米、泰国香米、五常米...若不是“巧妇”亲自出马，一般人还真难分清其中的差异。
其实简单来说，
目前市面上常见的大米可以分为两类，那就是长粒米和圆粒米。
二者有何差别，看看下表就明白了。
（*出饭率：生米煮成熟饭后体积会膨胀，膨胀的体积越大，即出饭率越高，反之则低。）
如何挑选优质大米？
*今日小编选用的是东北大米中的水晶米，做饭以3人份（约450克）为例。
正式开始：做饭
第一步：淘米。
量杯量取3平杯大米放入电饭锅中，接适量清水，淘洗2-3遍即可。（如果用的是免淘米，可以省略这一步。）
▲淘洗的时候只需用手轻轻搅动大米即刻，不要用力搓洗哦；另外淘米次数不要超过3次，因为洗米会在一定程度上造成米的营养和香气的流失，而且淘米次数越多，营养流失越多哦。
第二步：泡米。
将米在冷水里泡1小时左右（想要获得最佳口感，可以用纯净水泡米），让米粒喝饱水，这样做可以缩短烹饪时间，做出来的米饭也会粒粒饱满。
▲泡米用的水无需太多，只要没过米饭一点点就可以了，这样做是为了避免加过多水，而后再倒掉的话又会损失一部分营养。
第三步：加水。
泡米的水不要倒掉，再往里面加点水。做米饭时，米和水的最佳比例为1：1.2-1.4。通常电饭煲里都会自带一个专用的量杯，用量杯量米和水就可以了哦。
*对比例把握较好的人，直接在泡米时加入适量的水，就可以省去加水这一步了。
▲可以看到加完水，水位线刚好在刻度3的位置。一般电饭锅内都会标有刻度，根据刻度线加水是最直观和方便的哦。
如果没有量杯怎么办？如果没有量杯，还有一个简单的方法来测量加水量，就是利用食指。广为流传的方法是将食指垂直放于米的表面，让水淹没过第一个食指关节即可。
然而这个方法真的靠谱吗？
请看下图：
▲看见没，食指长度不一样有木有！这个方法显然有Bug！更何况米量的多少还有差别呢！这个方法不靠谱，OUT <(\"▔□▔)\u002F~
根据小编内部研究，更为靠谱的方式其实应该是：
①
将食指垂直插到米的底部
②记住米没过食指的高度，可以用大拇指标记一下
③拔出手指
④大拇指往上移动1.2倍左右距离
⑤食指再次垂直插入米中
⑥加水至大拇指标记的位子即可
▲用这种方式加完水，水位线基本也是在刻度3左右，和用量杯量水的结果基本吻合哦~
米和水的最佳比例参考：
粳米：水= 1：1.2-1.4
籼米：水= 1：1.5-1.7
如果在米中加了粗粮，可以适当再多添加一点水，因为粗粮更吃水。
第四步：开煮
擦干净内胆外壁的水，将内胆放入电饭锅内，
如果用的是新鲜大米，直接按下煮饭键开煮就可以了。但如果是久放的陈米，煮饭前则可以加入少量的精盐或是植物油拌匀，这样可以让米饭油润透亮，粒粒分明，就像新鲜大米一样。
▲
使用自来水做饭的人，可以试着放一点点食醋进去，
这样可以防止自来水中的氯对米中的维生素B族的破坏作用，同时还能让蒸出的米饭清香松软，又能减慢米饭变馊的速度。此外，醋具有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免人体血糖上升过快。
用柠檬汁或柑橘汁代替醋也可以哦，
这样还能消除米饭中不新鲜的气味呢。
第五步：焖饭
当煮饭开关跳至保温后，不要立即拔电源打开锅盖，应该在保温状态下再焖5分钟
。这样做出的米饭不会太稀，不容易粘锅，吃起来的口感也会更好哦！
锵锵锵~大功告成！香喷喷的大米饭新鲜出炉<(≧v≦)\u002F~~
不同电饭煲对做饭的影响？
选择适合的档位。
现在市面上的很多电饭煲，仅煮饭功能就有多个档位，不同档位煮出的米饭也有所差别，真是让人眼花缭乱！
通常“标准”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”可以节省近一半的做饭时间，同时口感也是软硬适中的，比较适合行色匆匆的上班族；“偏软”煮出的米饭含水量较多但也不会黏牙，适合家里有老年人的用户；“偏硬”档煮出的米饭颗粒饱满，更适合年轻人吃。
如果用的是简易功能版的电饭锅，那就不用考虑这些问题了，多试几次也能找到自己喜欢的口感。
价格的影响。
不同的电饭煲价格千差万别，有条件的话自然是推荐买贵一点的喽，毕竟一分钱一分货嘛。
优质的电饭煲底盘发热均匀，温度控制比较合理，保温时不容易烧糊饭底，密封度也会更好，煲出来的米饭自然也就更加松软可口了。
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网友解答：
你好，如何蒸米饭颗粒分明且味道更好？因为这个问题非常简单，所以我就简明扼要的说一下。
大家有没有觉得饭店里做的米饭，都是颗粒分明，很少有烂饭。这一方面是饭店的专业人士水平比较高，但另一方面，其实是有一些技巧可循的。
第一，大米必须事先经过浸泡。
这一步是绝对不能省的。在家里做米饭时，水放多了导致烂饭，水放少了导致夹生，非常不容易控制。其实解决办法很简单，就是先浸泡大米半个小时。
半小时后，大米会整体泡胀发白，饱含水分。这个时候再焖制米饭，它里外的成熟度是一致的。所以只需要放置平常蒸饭的，1\u002F2~1\u002F3的水即可。
一般来说北方的大米质地紧实，生长时间长，水分较少，所以可以放1\u002F2水，而南方的大米质地比较酥松，生长时间短，水分较多，就少放一点，1\u002F3水就足够了。
还有一个说法是浸泡过后的大米，米和水的比例是1:1.2。我个人对这个比例持反对态度，很简单，因为米的种类不同，怎么能有一定的比例呢？
第二，焖制米饭的时候一定要放入适量色拉油或者花生油进去。
为什么自己家做的米饭就是米饭，而饭店的米饭总是晶莹剔透，颗粒分明呢？其实很简单，在制作米饭的时候，需要放入适量色拉油，如果是陈米的话，还需要放入适量白醋。
因为在大米的表面形成了油脂的颗粒因子。有一定的缩水作用，所以大米由里到外加热，呈现淀粉糊化的效果，自然就晶莹剔透，颗粒分明。
其实，放入猪油和鸡油的效果是最好的。猪油和鸡油等荤油自带芳香属性，这一点是植物油，不可比拟的。
陈米因为经过了长期的氧化，本身会出现怪味。而加一点白醋，可以有效的去掉这种异味，还大米本身的味道。
第三，米饭焖制完毕后，千万不要马上揭盖。
和清蒸鱼一样，大米饭刚刚成熟时，口感偏软，水分较大，其实并不是太好吃。此时必须井盖锅盖，让它虚焖5分钟左右。这样可以加速米饭的水分流失，同时给米饭一个缓冲的过程。这样焖出来的米饭才是口感最好的。
当然了有些地方会进行二次整治，比如说四川首先会把大米放入锅中煮，当米饭出现白心时，过滤掉米浆，然后放入蒸笼中大火蒸熟。这样制作出来的米饭口感非常好，吃的时候搭配米浆，口感营养双不误，也不失为一种好的米饭制作方法。
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网友解答：
焖米饭看着很简单，大人孩子都会。其实讲究起来门道很多。同样一碗米，一口锅，一样的水与火，不同的人焖出的米饭吃着不一样。
说起来焖米饭本来不难，淘了米，加水，选功能键，焖好了跳键鸣笛，告诉你饭熟了。
按着一般的家庭厨房条件，主要做到三点就行。从把饭做熟，到做出味道更好，也在这三个环节上找进步：
第一点，米。
巧妇难为无米之炊，如今做米饭不存在没有米的问题，而是大米品种太多了，选择哪个米。譬如我这里，郑州地区，一般都吃黄河边的原阳大米。可是如今物流发达，生活质量提高，可以很方便的买到五常大米。实话实说，五常大米是真的好吃。找对了路子，当地农户网上直销，十块不到，很是方便便宜。
第二点，锅。
最习惯的是过去的柴火锅，不仅焖的米饭香，还有香香焦焦的锅巴，比披萨还好吃。如今没了柴火锅，都高压锅电饭煲了，就要想着法子做出柴火锅的米饭。生产厂家也在努力，生产出柴火锅相似功能的产品，还在不断提高产品质量。如今的有“柴火灶”功能的电饭煲都不错。但有一点，不要图便宜，千元以上的才是真的柴火灶电饭煲。蒸出的米饭跟当年的柴火大灶一个味道。
第三点，米、水比例。
为什么要放在最后说，因为蒸米饭的重要性，米水比例在第三位，定好了米和锅，再说米水比。一般的，淘米三遍，不太使劲搓洗，随着劲淘淘。然后泡10分钟。取米有分量，淘洗干净后，按着米水1:1.2加水泡着，到时候按键蒸了。用什么水就不多说了，软水最好。
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网友解答：
在家里做得饭大家都觉得不如饭店里煮出来的好吃。
大厨透露，只需先将大米淘洗干净，淘冼次数不超过三次，且不能用手搓。。次数太多，就把大米的营养给破坏掉了。
然后加入一点清水，大米跟水的比例是1:1.2，加完水后可以再倒入一点白醋，白醋可以让大米煮的更加松软，接着再滴几滴食用油，这样做出来米饭的松软可口，而且粒粒分明，
有时难免会买到陈米，我们可以在锅中加入少许的花生油，再加一勺啤酒，这样蒸出来的米饭也是晶莹剔透，也会更香。
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网友解答：
如何蒸米饭颗粒分明且味道更好？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
当我第一眼看到这个问题，就想到了好几种米饭的制作方法。下面我们一起来分享一下米饭做法，看看到底是哪种颗粒最分明，哪种味道更好。
在制作米饭之前，首先是大米的选择。这个很重要。
在中国，大米是作为主要粮食之一，米的产区也很多，不同的大米味道也略有区别。
按照大米的种类分为：籼米，粳米，糯米
籼米：
就是比较细长身材苗条的米，也有人叫做丝苗米，主要是两湖，两广，江西，四川，和东南亚一带，比如说泰国香米，广东齐眉
籼米粘度比较低，煮粥的时候也是颗粒分明，很难煮成米汤，主要是用来煮干饭，柔韧而且不粘。
粳米：
这种米粒颗粒饱满，粘性比较好，煮出来的粥和饭都比较软糯，特别是煮粥，老少皆宜。比较常见的有珍珠米，江苏圆米，东北大米等。
粳米的软糯浓香，在中国大部分人都是非常喜欢的，煮的粥也是十分浓稠。
糯米：
糯米为乳白色，煮出来的非常糯，主要用来做小吃，这里就不过多介绍。
说到这里相信朋友们已经知道自己想要吃什么样的米了。
下面来分享一下淘米的方法
大米经过脱粒，仓储，包装，运输后，忽悠不少泥沙，杂质和灰尘，所以煮饭之前要先淘米，但是米粒的表面含有大量的维生素和无机盐，易溶于水，所以淘米的时候要记住一下几点：
1.淘米尽量不要使用流水冲洗，洗米的时候先装一点水，用手搓洗，不要用太大的力气，也不要使劲搅拌，淘洗三遍左右即可，即使水还有一些浑浊也不用担心。
2.不要用热水洗米，热水在温度的作用下，更容易洗掉大米表面的营养物质。
3.淘好米后立即下锅，不要长时间浸泡，泡久了米里面的核黄素就会流失。
综上所述：打好米之后，用清水轻轻淘洗两三次即可，不需要那么多花哨的动作。
下面说到煮饭了，按照题目，主要分享一下几种白米干饭的做法以及优缺点。
【电饭煲煮饭】
这种煮饭的方式特点就是简单，快捷，省事。
具体做法就不说了，免得浪费大家的时间。
【柴火饭】
很早以前，还没有利用天然气和蜂窝煤之前，大部分人家做饭都是使用稻草，木柴做饭。一到了饭点时间，家家户户的烟囱上都是炊烟寥寥。直到现在部分农村还保留这种做饭的方式。
柴火饭是传统的做饭方式，这种用铸铁锅煮出来的米饭底部有一层厚厚的锅巴，带着浓厚的的米香,木香，非常的好吃，特别是锅巴十分香脆。
把淘好的米放入铸铁锅以后，加上水，水位高于米一个手背高（貌似这个方法很早就实现全国统一了），盖上锅盖，先用柴火大火烧，米饭快速膨胀后均匀吸水，水煮干以后，改成小火慢慢焖，通过小火焖之后，锅巴的焦香就散发出来了，而且会变得特别脆。
缺点：虽然柴火饭好吃，但是在这个快节奏的时代，无疑这种做法十分的麻烦。
【木桶饭】这种做法应该就是你们想要的颗粒分明味道更香的米饭了。
木桶饭的正确做法是先煮后蒸，特别是在木桶底部放入几片荷叶打底，蒸出来的米饭不仅颗粒分明，散发着木头和荷叶的清香。
首先把米掏好以后，第一步在我们老家叫做撩米，用较多的清水煮米，一边煮一边用勺子搅拌，防止粘锅，煮到7成熟断生（把米掐断，里面没有白心就说明到7成了），出锅时间一定要准确。
刚好断生立即把米倒入筲箕，也可以用漏勺把米打起来，放到水龙头下快速冲淋冷却，并且把米汤冲洗干净。
要想颗粒分明，这一步一定要到位，冷却的步骤不能少。做出来以后的米颗粒分明，相互之间不会粘在一起。特别适合用来做炒饭。
准备好干净的木桶，底部铺上荷叶，没有荷叶不用也行，倒入米饭，盖上盖子，用大火猛蒸40分钟。
注意如果是米饭较多的大木桶的话，上汽以后，揭开盖子，用粗筷子把米饭插一些气孔，防止下面的气上不来，做成夹生饭。
小吃货的嘱咐
不管用什么米，还是什么方式来做，一定要合家里人的口味，不能贪图自己的口味，如果家里有老人和小孩，尽量选择软糯一点的米饭，容易嚼烂，而且易消化。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果我的回答还满意的话，请关注我，解锁主页更多美食。谢谢观看，下次再见。
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网友解答：
米饭是最常见的主食之一，应该也是我们平时最为广泛的主食，而且我觉得在一顿正餐中米饭的重要性是不亚于菜肴的。米饭煮的夹生、太烂，那么这一顿中餐菜色再怎么出众，也好像总有一点遗憾似得。所以下面我们就来分享一些蒸米饭的秘诀，如何蒸米饭能够米粒分明、味道好呢？
首先肯定要选择优质的大米，比如我个人最喜欢的五常大米（粳米）和增城丝苗米（籼米）就都很不错。有句俗话叫做“巧妇难为无米之炊”，没有米做不了米饭，而大米本身品质太差的话，什么办法什么高科技锅子也蒸不出好米饭。
其次淘洗的手法也不用太粗暴了，只需要清水淘洗至多两到三次，澄出的水变清就好了。不用特别暴力的手法去搓米，本身精细加工之后就已经损失了一些营养，太过用力搓洗或者淘洗前浸泡太久，会进一步造成营养流失。有的朋友觉得现在很多食品都不安全，什么残留、重金属之类的，认为好好搓搓会变干净，其实如果真的大米本身已经被污染到那么严重的程度了，就算搓碎了也没什么用。
还有就是蒸饭时候添水的量，水少了夹生水多了黏糊，这是只要蒸锅两次饭的人都知道的。一般我们蒸米饭的水量大约比米量多出20%到30%左右就可以了，好像大江南北大家都知道用手指来作为这个衡量参照，不过有些说法就是“水比米高出一个指节”，其实每个人的手指长度是不一样的，我建议是先用手指探到锅底确认米的高度，然后按照这个高度的1.2倍到1.3倍加水，这样比较准确一点，然后焖过一次之后按照自己的口感调整下次用水的量就简单搞定了。（要求更精准的话，也可以用舀米的量杯来加水）
最后就是一些民间流传的蒸米饭更好吃的小方法，比如最多见的就是“滴几滴油”进去，可以使得米饭更饱满香软，这个做法我尝试过，不能说完全没用，但是效果其实是没有想象中的那么明显的。其他还有什么加盐的、加醋、加啤酒、加牛奶的，我觉得图个新鲜可以尝试下，但是真的效果不是特别明显，反正我几乎都试过。至少这些办法对于米饭品质的影响，是远远低于选择更好的米以及更好的锅具的作用的。
而我不是很建议那种提前浸泡大米的做法，有的说浸泡会让米吸收足够水分，蒸出来更颗颗分明。可事实是一些没那么好的大米很容易就吸水过量，米饭焖好肯定就是软软烂烂的，达不到题主说的“米粒分明”的要求。而高品质的大米也不需要提前浸泡，淘洗干净之后加适量水直接蒸就好了，所以这个浸泡的过程对于焖米饭来说有点多余。
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网友解答：
米饭是我们生活中必不可少的食材，相对于我们中国来说，南方比较喜欢吃米，北方比较喜欢吃面食，但对于北方的我，也是非常喜欢吃米的。厨房中最重要的一项技能技术就是煮米饭，米饭也是我们今天吃的主食，如果米饭做得不好，大大影响到了这顿饭的味道。而我们都喜欢蒸锅米饭，再炒几道小菜，这样不仅吃的种类多，而且也比较营养均衡。
说起煮米饭，很多人都会质疑，除非那么简单的事还要学吗？为什么有的煮的比较软，黏在一起？有的人煮的比较硬，像是没有煮熟？记得有次外出回家比较晚，中途打电话，拜托大姑姐蒸上米饭，结果回到家的时候看到锅里的米又干又硬，吃起来如同嚼蜡，很是难吃。实际上煮饭是需要技巧的，不仅要好吃，还要吃得开心，如果光是煮熟了，吃起来就不是很美味。
大部分人平时做饭的时候，都只会稍微把米淘洗一下，然后加入足量的水，就直接放进电饭煲里蒸米饭。对于做饭二十年经验得厨师老叔来说，这样就是大错特错了。老叔说：
想要米饭煮的好吃，就需要记住加入这两物，不仅煮得颗粒分明，而且香气四溢，就算不爱吃饭的孩子，也会不自觉得添加米饭
。
在蒸米饭时候，我们需要准备大米，还有水，白醋，或者香油都可以，
首先我们需要将大米清洗一下，清洗大米的水我们可以保留，炒菜需要的木耳了或者海带都可以用泡米水泡开
。有些大米中会留有杂质，比如很小很小的小石子，我在饭店吃米饭的时候，偶尔会吃到带又小石子的米饭，膈的牙齿疼的厉害，所以，大米要多冲洗几遍。
我是喜欢用老方式蒸米饭。将冲洗好的大米倒入锅内，加入足量的冷水浸泡，和少许白醋，然后打开中火，将锅中再次倒入香油，然后拿勺子拌一拌，盖上锅盖等待锅烧开。水烧开之后，此时一定要注意火候，将中火改为小火，这个时候，不能离开很久，要注意锅内的水是否已经快干了，很容易糊底，这样整锅米饭就不好吃了，待锅中没有水时，立即关火，这样，米饭就蒸好了。
这样米饭的制作方法讲完了，是不是很简单，记住这样的步骤，和需要加入的食材，就可以做出香喷喷的米饭了，不仅又香又软，而且颗粒分明，看着白白的米饭就很有食欲，在配上色彩鲜艳的炒菜，真是忍不住的想要流口水。对于蒸米饭我也是学了一遍就会了，不想像我一样用火煮的话，可以用电饭煲做起来，同样香味十足。你学会了吗？学会了的话就做给家人吃吧。
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网友解答：
我家蒸出的米饭就是颗粒分明且味道好吃，来看看做法吧！
1、首先要选择当年的新鲜大米。
2、首选黑土地里长出的东北大米，如：长粒香、小町米、稻花香、五常大米、五常香米等。
3、水的选择也很关键，有山泉水最好，没有就用过滤器过滤的水也好，还没有就把自来水先沉淀2小时。
4、锅具的选择也不可忽视，我家用煲仔蒸米饭。
5、大米淘洗1次后水倒掉，加水量过米再过1个手指节，浸泡10分钟。
6、蒸锅放水约能蒸20分钟的水量，浸泡好的煲仔大米放蒸屉上。
7、开大火蒸米20分钟即可。
提示：喜欢杂粮的可以放点杂粮，如：可选择小米、玉米渣、鲜玉米粒、蔾米、奇亚籽、核桃仁、南瓜、红薯、麦片等，以上是我的分享。
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网友解答：
《诗经》中以“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。”来形容古人做饭的场景。其中饎字为做饭的意思，而餴字就是古人做饭的方式，也就是甑（zèng）蒸饭。
看现在电饭锅的广告，把柴火饭当成一个大卖点，就说明了蒸饭的魅力。
蒸饭极为讲究，基本分为泡米、淘米、煮米、蒸米四个步骤。
大米用温水泡三十分钟左右，淘净。入锅开煮。刚开始要使用微火，忌用强火。先是冒出白色的雾气，再一会儿会溢出粘稠的米汤。此时需要不时转动锅身锅盖，不让米汤大范围溢出，约一刻钟后，大米煮至夹生，米中有白芯，煮米就好了。将米过滤出米汤，然后把米置于大碗中，在铺平的米上戳几个眼。大锅盛水，将碗置于锅上，然后小火再蒸大约20分钟。看到冒出大量白色热气的时候，蒸饭就做好了。这样蒸出的米饭，米粒胀大，饭粒之间不沾，一粒是一粒。
当然这种做法太复杂了，不适合现在快节奏的社会。
简化版的就是，先买一个非常好的电饭煲，几十块的那种肯定不行，量力而为吧。
然后，你要买好一点的大米，如果你买一块多钱一斤的，那不用往下看了。个人吃过盘锦大米，是真好吃，不用吃菜都能吃下一碗饭，只是那个价格，也是肉痛啊。
米淘洗干净入锅，注意水不要太多了，比电饭锅里刻度要稍微少那么一点点。然后就是秘方了，加一小块猪油，开始愉快的煮饭吧。等煮好以后，你就会吃到香气四溢，一粒一粒的米饭了。
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网友解答：
米饭怎么才能颗粒分明，糯而不粘那？其实很简单，米饭加水时要刚好高过米一个指节的高度，水多发粘，水少硬。然后可加入几滴醋，几滴橄榄油，蒸好的米饭有光泽，颗粒分明，糯而不粘～
#原创#
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网友解答：
颗粒分明的米饭，我们需要从选择大米开始，像一般的籼米是很难做到颗粒分明的，但是东北大米，香米，就比较容易了。
然后就只剩两个问题：
首先，水量的把握是关键，有些人喜欢把米泡一泡然后再下锅。这对新手来说就增加了对水量的把握的难度，因为米吸收了水以后我们做饭需要加入的水就会变少。一般来说是高处米的平面1-1.5厘米左右就可以了。当然量很多的时候需要重新衡量一下。
其次，淘好米后，用饭勺把米压平整，这样倒入水的时候水面也是平的，如果不平整煮出来的饭很有可能是软硬不均。
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