现在人们喝白酒为什么不温酒、烫酒？
现在人们喝白酒为什么不温酒、烫酒？
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网友解答：
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白酒自古以来都特别受人们欢迎。"关羽温酒斩华雄"的故事大家耳熟能详，不也有温酒，烫酒一说。
在之前的时候，人们所喝的白酒和现在的白酒完全不一样。那个时候，人们把白酒叫做黄酒。
而且，在喝酒的时候，这种黄酒是需要提前煮一下的。想必大家应该也都听说过，在古时时候，人们喝的酒都是热的，大家在喝白酒的时候都需要"温酒"。
不过，在现在的生活当中，人们喝白酒时都不"温酒"了，这到底是为什么呢？
古人"温酒"的原因
商周时期的温酒器皿等，便是古代温酒有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说"凡饮酒宜温，不宜热"。喝冷酒不好，贾铭又说了，"饮冷酒成手战"这种说法是有道理的。
古代酿酒受技术所限，酒中甲醇的含量偏高，甲醇有毒，对人身体伤害极大，但是由于甲醛的沸点过低，只有60度，所以烫一下就能使很多甲醛挥发出去。
再来酒就本身是寒性，烫一下，温一下，不但可以降低甲醇含量，更能达到暖胃的效果。
在古人视角来看就是煮过烫过的酒更顺口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么这个习惯自然就保持下来了。
我们现在为什么不"温酒"了呢？
有的人可能会认为现在不温酒、烫酒了是酒文化的倒退，我觉得这么解释稍微有点牵强。
首先必须承认很多酒温热的来喝，对于一些酒友来说更舒服、更好入口，这因为酒中的乙醛会增加酒辛辣的口感，但是这种物质用温水加热就会蒸发掉，所以烫过的酒更好入口。
不过这最多只能算是一个饮酒习惯，上升不到文化的程度去。
我们现在生产白酒的工艺都比较完善。
采用的酒曲子，玉米，高粱等原材料也比较好。用好的粮食经过发酵之后，再经过高温蒸馏，这个时候白酒内的有害物质基本没有多少了，也就是说现在的纯粮食烧酒里边基本不含有太多的有害物质。
其次我觉得这跟古人生活的环境也有一定的关系。没有我们现在使用的空调、电热毯等等。
不能说取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，这个时候想喝点酒的话，凉酒是肯定不舒服的。
就算是有钱人家买的起火炭，在大冬天，喝一杯凉酒下肚那肯定也是不舒服的。那么自然，大家也就选择温酒了。
其实我们家里不少长辈到现在也还有烫酒喝的习惯，小编就记得自己小时候，爷爷经常在冬天温一杯酒，坐在桌前给我讲故事。
不过现在长大以后发现，很多人在外面喝酒，其实更多的是应酬或者发泄、浇愁，也就没那个心气儿慢慢地边烫边饮了。
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网友解答：
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现在人喝白酒已经很少温酒，烫酒，煮酒了。其实归根结底是白酒的酿酒工艺已经今非昔比了。
最适合温热喝的是黄酒
我国从古至今都记载了很多温酒煮酒的典故和传说，比如刘曹青梅煮酒，比如关云长温酒斩华雄等。但需要确认一点的是，他们喝的都不是白酒，而是米酒，黄酒。这种酒的度数并不高，但是有碍于当时并不完善的酿酒技艺，杂质却非常多。
这其中主要以甲醇最为致命，可在酿酒过程中偏偏没有办法去除。人们喝酒容易醉，还容易头疼。突然有一次发现烫过的酒口感更好而且喝完睡一觉神清气爽。这其实是因为在加热的过程中甲醛被挥发掉了，可以降低对身体的危害，酒的温度上升又可以暖胃驱寒。
而且在当时黄酒的口味并不好，通过加热之后各种杂醇会挥发掉，使得它更加醇厚，喝起来更顺口。
我国民间也流传着“冷酒伤肝，烫酒伤肺”的说法。明代的张澜之的《瞥惰园集》中就提到这么一个故事。
说是太仓有一个财主，夏天的时候喜欢喝冰酒，冬天的时候又喜欢喝烫的要命的酒。结果过了几年，他明显感觉到夏天气喘，冬天又浑身冰冷。后来当地老者就告诉他，热酒虽然能活血，但是对肺的损伤非常大。而冷酒当时是喝的爽了，喝多了必然让寒凉淤积在体内。
所以这位老人提议，喝酒只需要把酒温热到三四十度即可。此为不冷不热，喝下既能暖身，又不至于伤身。也正因为如此，古人都有喝温酒的习惯。
元明时期的白酒，的确有温热后再喝的习惯
忽思慧的《饮膳正要》中，就曾提到烧酒要加热饮用。特别是搭配羊肠汤，对五脏的滋养效果更好。
首先，当时白酒开始慢慢的发展起来，但技艺依然不成熟，酒内含有大量的杂质（醛类，酸类，脂类，醇类）和微量元素。所以通过加热可以让这些东西尽快挥发，在提高酒品质的同时，对身体的危害也能降到最低。
其次，当时可没有空调，没有地暖，就算是皇宫，冬天也一样冷的刺骨。再加上元代的皇族特别喜欢外出打猎，都是住在毡房里，不冻成三孙子才奇了怪了。所以在寒风刺骨中把酒温热了，烫热了喝就是最好的选择。温酒还能活血，抵御风寒，追猎物追的满头大汗，衣服一脱，爽！
特别是一些蒙古族的官员到南方来任职。冬天阴冷的天气那可是妥妥的魔法攻击，你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟当地汉族的上层人士交流中，他们也学会了把白酒加热，达到驱寒发暖的作用。
现在为什么白酒很少有加热的喜欢呢？
首先，中国90%的白酒市场都已经被酒精酒占据了。它们的主要成分是酒精，香精和水，如果加热后酒精就会挥发掉一部分，使得酒味变得寡淡。
其次，这些香精会随着温度挥发出来。往往温度越高，异味越浓。你会觉得这杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作呕。所以对于这种香精酒精酒，大家就很自觉的放弃了加热，谁也不想找不痛快。
那么有的人会说纯粮酒难道也不适合温热了再喝吗？原则上来说是可行的，但真的没有什么必要了。
因为现在的酿酒工艺已经今非昔比了，只要大品牌的纯粮酒，它所含的甲醇，乙醛等物质就会非常的少。没有必要专门为了加热去去除它们。
而且现在不少做纯粮酒的酒厂，都是在高温的时候取酒。甲醛在21度左右就会沸腾蒸发掉，甲醇会在64度左右挥发掉，真正的乙醇要到80度左右才会挥发。所以只要卡在65~70度左右加热3分钟，然后再降到正常温度（21.5度-29度）取酒，就可以完美的去除这两种物质。唯一的坏处就是有些酒精会被蒸发掉，会损失一些酒。
在这种情况下，一些乡下作坊生产的纯粮酒可能还会出现甲醇乙醛超标，但是对正规酒厂来说，这已经不算个事儿了。
而且以前白酒烫酒，很大的一个原因是当时的酒质不行。三四十年前没有成熟的勾调技艺，酒厂也乐于把酿造出来的酒直接拿到市场上发售，而不储存一段时间。
新酒气味不正，酒臭明显，入口特别辣，不纯也不绵。再不追求品质的人也喝不下去。怎么办呢？老酒鬼就会用两种方法来处理。
一是买到之后先不喝，让它自然成熟变成陈酿，这个时间往往在1~3年左右。可以让酒中的硫化氢，硫醇等挥发性物质慢慢的消失掉，这样酒臭味就没有了。
其二就是把它加热，让酒内的活性物质加快融合。这样短时间内就可以让它催化成“假”陈酿。喝起来就没那么难受。
但是现在的纯粮酒都是勾调出来的，新酒首先存放一段时间，然后加入不同的年份酒，最终调整到合适的口感。
你说在这种情况下，还有温酒的必要吗？
写在最后：
时代在变，饮酒的方式也在变。你就别说越来越多的年轻人不愿意喝白酒了，就算愿意喝哪还有时间去温酒去慢慢的享受呢？
倒不如拧开瓶子直接倒就行了，不是吗？所以白酒是否温着喝，并不是最必要的。最必要的是一定要喝好酒，喝安全的酒。你觉得呢？
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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网友解答：
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白酒正宗的喝法，就是烫热了喝。有三个原因：
⒈白酒的前身是黄酒，黄酒至今保持着烫热再喝的法子。远的不说，曹操的“青梅煮酒论英雄”就是证明。由黄酒升级到白酒，仍然是烫热了喝才最舒服，可口可心，符合规制。
⒉喝白酒要的是懂酒，知道酒的脾性。白酒有个共性，常温下加温到三十多摄氏度，酒的性质和味道都会发生变化。喝下去，是一股暖流顺喉而下，温暖到胃，随即上行到大脑，熏熏然感觉，轻松愉悦，并保持到酒意消去。从开喝到醒酒，整个期间惬意至极。凉酒就不是了，下到胃里，冰凉难受，没有酒的美味不说，好不容易肚里暖热，冒不腾的酒意发作，醉了还不知道。
⒊赖酒经不住烫。喝酒人都要喝到好酒，起码的真酒，酿造酒，没谁愿意喝酒精兑水的酒。粮食酒在温烫过程中，散发出的是酒的醇香，酒精酒散发的是酒精和香精味，外行都可以分辨出来。即便是高档的酒精酒，老喝家也会轻易分辨出来。
现在人们喝白酒不温不烫，算不上酒文化的进步，也有三个原因：①生活节奏快了；②快餐文化影响；③选择多了，白酒再不是唯一。
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网友解答：
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这个问题我觉得还是值得一聊的，不管是“煮酒论英雄”还是“温酒斩华雄”之类的故事中，我们都能发现好像古人更乐于烫酒、甚至是煮酒来喝。而现在好像在外面这么喝的不太多了，那么今天我们就来聊一下这个问题。
有的人认为现在不温酒、烫酒了是酒文化的倒退，我觉得这么解释稍微有点牵强。首先必须承认很多酒温热的来喝，对于一些朋友来说更舒服、更好入口，这因为酒中的乙醛会增加酒辛辣的口感，但是这种物质用温水加热就会蒸发掉，所以烫过的酒更好入口。不过这最多只能算是一个饮酒习惯，不至于上升到文化的程度去。
抛去让酒好入口的这个原因，更主要的是古人喝的酒跟我们现在喝的酒是不一样的，这才是古代人们煮酒、烫酒的最初原因。因为古人酿酒的技术相对落后，没有办法分离出其中的甲醇（现在俗称的工业酒精）等有害的物质，这种酒喝了是会出问题的，而甲醇的沸点比乙醇低，所以加热的方式可以去除甲醇。在古人视角来看就是煮过烫过的酒更顺口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么这个习惯自然就保持下来了。
其次我觉得跟古人的生活环境也有关系，现在有供暖、有空调，但是在古代可是没有这些的，不能说取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，这个时候想喝点酒的话，凉酒是肯定不舒服的。哪怕帝王将相家里有铜炉火盆之类的取暖，但是也受不了大冬天一碗凉酒下肚，所以烫酒、煮酒就理所应当了。
其实我们家里不少长辈到现在也还有烫酒喝的习惯，不过现在很多人在外面喝酒，其实更多的是应酬或者发泄、浇愁，也就没那个心气儿慢慢的边烫边饮了。
你喜欢喝酒吗？有没有烫酒温酒喝的习惯呢？
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网友解答：
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现在无论是自己小酌、朋友聚会，还是商务应酬，离不开白酒助兴撑场面，但现在的酒桌上，已经看不到温酒、烫酒了。
原来看似繁琐的温酒仪式俨然已经被短平快节奏所代替，开瓶倒上就开喝。那么，这是为什么呢？
记得我还是孩童的时候，看到父辈们喝酒，母亲用一个白洋铁皮做的酒壶放到一个大搪瓷缸子里，里面倒半缸温开水，将盛满白酒的酒壶放到里面，就这样一遍温烫着，一遍喝起来。
我好奇地问过父亲，为什么要这样做呢？记得当时父亲告诉我说：“把酒温烫一下，更好喝……”。
小时候不明白其中缘故，如今的我依稀记得当时的情景，如今的我对为何不温烫白酒也有了自己的理解和答案，在这里斗胆一叙，暂解酒友疑问，仅供参考：
古代为什么要温烫酒呢？
看到“温酒”之类的字眼儿，一下子让我们的思绪回到“关羽温酒斩华雄”，“曹操煮酒论英雄”的那个英雄辈出的时代，英雄与酒从古自今都是不分离的。
但那个时候的古人喝的不是现在的白酒，而是米酒。我们现在喝的白酒是蒸馏酒，而古人所喝的酒则是用粮谷和酒曲发酵酿造的米酒。
米酒虽然好喝，但也有他自身的缺点，因为古时候发酵技术落后，米酒的发酵期短、酒精度数低，所以很难做到长期保存，而且受到微生物大量繁殖的影响，不但让酒快速酸败，而且对饮用者的健康是非常不利的。
古人也是很聪明的，他们采用加热的方式，不但将酒中的杂质挥发掉，还可以起到类似于现在巴氏杀菌的作用，这样的酒喝起来不但口感好，而且安全卫生了很多。
中国酒的发展经历了一个漫长的过程，而我们现在喝的蒸馏白酒，则是从元朝以后开始逐渐发展起来的。
实际上，真正的中国酒，代表中国酒发展集大成的是黄酒。黄酒无论是在古代还是在民国时期，说白了都是有钱人才能享用的酒品，而劳苦大众只能喝烧酒，也就是蒸馏酒。
但时过境迁，随着时代的发展，黄酒的显赫地位也慢慢地褪去光芒，偏安一隅，成为地方酒品，而蒸馏酒则成为我们主流的酒品。
父辈的白酒为什么要温烫呢？
因为那个时候的酒品质很差。父辈时代，中国的经济还是很落后的，那个时候有酒喝就是好人家。也就谈不上酒好酒坏了。
那个时候的酒用什么酿造的都有，比如：甜菜、甘蔗、薯干、谷物等等。地瓜烧、玉米烧等等比比皆是。
但这类酒由于当时生产酿造工艺的限制，酿出酒的品质根本谈不上好，同时酒中的杂质也特别多，加之这类酒没有充分进行储存熟化，所以导致这样的酒喝起来不但刺激不好喝，同时对身体的伤害也特别大。
所以，父辈们通过采用温烫的方式，将白酒的温度升高，从而让酒中的杂质快速地挥发掉，同时在温度的作用下，酒精度也会有所降低。那么这样的酒，不但喝起来温暖，而且口感也比冷酒好很多，同时饮后的体感也很舒服。
这也就是为什么父辈的白酒要温烫了。
现在为什么不温不烫呢？
因为没有必要去温烫了，如今生产的白酒在酒质等级方面比我们父辈喝的酒要好很多。
比如：酒的过滤和除杂，将酒中对人体有害、有刺激的成分进行充分滤除，这样的酒喝起来不但口感好之外，同时饮后的体感也非常的舒服。很多酒企都在研究如何让饮者“低醉酒度”，也就是醉得慢，醒得快，所以这样的酒喝起来本身就很舒服，所以也就没有必要费事烫酒了。
另外，其实不是所有白酒都适合温烫。就我个人而言：清香型白酒温烫喝还可以接受。如果是换成浓香和酱香酒温烫后再喝，我根本喝不下去。因为在温度的作用下，酒精、芳香物质都升腾起来，反而让酒更加的燥热刺激，反倒是破坏了原有的风格和口感。
当然，这仅是我个人的感受，具体是否温烫也要因人而异。
芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！
文/芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！
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