下酒菜有哪些推荐？
下酒菜有哪些推荐？
网友解答：
凉伴牛肉、烤羊肉、老虎莱(皮牙子、棘子、西红师)这是新疆出名下酒菜！
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网友解答：
第一道：羊肉串
不撸串不夏天！以下，是在家烤羊肉串的方法，步骤很简单，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜欢的亲们不妨买点肉试试看。
具体制作方法
第一步：准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。）
第二步：把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。
第三步：把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。）
第四步：肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。）
第五步：上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的时候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。）
第六步：烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随自己的口味来。）
第七步：再次放到烤箱烤5分钟。
第八步：烤好的羊肉串，开动吧。（如果没有烤箱，可以用电饼铛试试看哦。）
第二道：盐水花生
这是一道非常经典的下酒小菜，用新鲜花生煮制而成的，最大程度的保留了花生的营养，非常健康。
具体制作方法
第一步：准备食材。新鲜花生1000克。
第二步：将花生清洗干净（花生表面有很多泥土，所以，一定要多冲洗几遍。另外，如果时间不够充裕，在花生清洗干净后，可以逐个在花生皮上捏个小口，这样可以加速花生入味。如果时间充裕，就不用这样做了）
第三步：将洗好的花生倒入煮锅内，然后倒入大量的清水。再放入2个八角、5勺盐调味。大火烧开后转小火煮40分钟。煮好再浸泡2个小时，味道更好哦。（首先，煮花生盐的量要大一点。其次，如果有提前将花生皮捏开，可以少浸泡一会）
第三道：五香毛豆
一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒，解闷又解乏。以下和大家分享的就是五花毛豆的做法，希望大家喜欢。
具体制作方法
第一步：准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。
第二步：将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆清洗干净。
第三步：用剪刀将毛豆的硬角剪掉。
第四步：锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。
第五步：将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮，放一点点油也是同样的道理）
第四道：泡椒鸡爪
这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来。是下酒、追剧的必备小菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。（泡椒的量按自己的口味来放）
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。（主要是将鸡爪中的血水泡出来）
第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。（开锅后，要不时的将浮沫撇出）
第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
第六步：取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均，晾凉备用。（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）
第七步：将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
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网友解答：
腐竹拌花生
食材：腐竹、花生米、胡萝卜、香菜、油，盐、香油、大蒜、酱油、米醋、白糖、辣椒粉
做法：
1.腐竹提前用冷水泡发，胡萝卜切成丝，香菜切段，蒜切末。
2.锅内加水烧开，腐竹和胡萝卜丝焯下水捞出放在冷水中投凉捞出控干水份。
3.锅中加油冷油下入花生米小火炸制，将花生米炸熟盛出备用。
4.将腐竹、胡萝卜丝放在碗内，再放入炸好的花生米，放入辣椒粉将炸花生米的热油浇在辣椒粉上将辣椒粉炸香。
5.再放入香菜段、蒜末、香油、盐、酱油、米醋、白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
凉拌麻辣鸡爪
食材：鸡爪、香菜 ，香油，盐，小葱、姜，大蒜、生抽、酱油、料酒、花椒油、辣椒油
做法：
1.将鸡爪清洗干净剪去指甲
2.锅中加水，冷水下入鸡爪加料酒、姜片，煮开后转小火煮15分钟
3.将煮好的鸡爪捞出用清水冲洗干净放凉
4.鸡爪切两半备用，葱切葱花，姜，大蒜切末，干辣椒切成小段，香菜切段
5.鸡爪放入大碗中，加香菜，香油，生抽，酱油，花椒油，辣椒油，葱花，姜蒜末翻拌均匀装盘即可
干锅鸡块
食材：鸡腿，青红辣椒，干辣椒，大蒜，姜，淀粉，酱油，糖，盐，料酒，香油，鸡精，味精
做法：
1:鸡腿去骨切块加入淀粉、酱油、料酒，腌约30分钟。
2:青红椒洗净切成菱形块;干辣椒剪成段;大蒜切片。
3:鸡块腌好后，在表面拍上薄薄一层干淀粉。
4:锅中加入适量的油，烧至八成热，将鸡块放入炸成金黄色。
5:鸡块捞出，锅中留底油，放入蒜炒香，再放入干辣椒爆出香味。
6:加入炸好的鸡块，青红椒翻炒。
7:加入酱油、料酒、糖和鸡精味精少许盐翻炒均匀，香油即可。
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网友解答：
夏天到了，下酒菜成了餐桌上必不可少的食物。在中国下酒菜实在太多了，说说我的几个推荐：
第一种当然是花生米，花生米有很多种做法，可是最喜欢就是红皮花生，油里炸下，再撒点盐，又香又适合下酒菜。
第二种，蒜泥毛豆。毛豆壳不要拨，连皮带壳水里煮好，再凉下，加入蒜泥，一点盐，一点点生抽和麻油，放15分钟就可以吃了。
第三种，凉拌猪耳朵。很多外面熟食店都有直接拌好的。我喜欢熟的猪耳朵买过来自己做，猪耳朵切片，放生抽，小米椒，香菜，麻油，黄瓜丝，蒜泥全部拌好。太好吃，哈哈
第四种，白切肉。肉水里煮好，放冷水或冰箱里过下，再切片，摆好，再生抽加点蒜泥撒点肉上，或者放旁边蘸着吃也是不错。
无论配什么，大家注意身体，少喝酒，多吃菜。哈哈。你家乡有什么好的好酒菜推荐吗？欢迎推荐。
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网友解答：
在这里是陕西西安，我们推荐我们这里的几道下酒菜:有素拼，腊牛肉，梆梆肉。
素拼:就是把各种蔬菜提前准备好，莲藕，豆角，腐竹，木耳，西兰花，黄瓜等，焯水的焯水，醒发的醒发，凉切的凉切，按类放入盆中，吃的时候入拌，拌好放入油炸花生米，或者水煮花生米，拌凉菜的时候放入辣椒油，芝麻，香油，白糖，各种调味品，充分搅拌，然后盛入盘中，新鲜爽脆，凉爽开胃。
腊牛肉:腊牛肉首先要冰箱腌制三天三夜，期间要来回翻面，时间到了，拿出来再煮1.5个小时，煮熟后不要捞出，锅中入味几小时，放凉捞出，再放入冰箱冷藏半天，这样就可以拿出来切片食用了，腊牛肉口感好，制作讲究，大部分是秦川牛，在西安是家喻户晓的美食。
梆梆肉:是一种熏制食品，第一步要去腥，第二步骤是卤肉上色，第三个步骤就是最关键的熏制了，有生熏、熟熏之分，一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味，有猪大肠，猪的各部位下水，连心肉，猪头肉，猪耳朵，五花肉，豆干，鸡蛋等，肉质劲道，有嚼头，回味无穷，很解馋。
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网友解答：
第一道：羊肉串
不撸串不夏天！以下，是在家烤羊肉串的方法，步骤很简单，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜欢的亲们不妨买点肉试试看。
第二道：酱牛肉
酱牛肉，做法很简单，只需要注意几个小技巧，做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道诱人的凉菜。
第三道：麻辣小龙虾
没有麻辣小龙虾和冰镇啤酒的夏天，是不完美的夏天。小龙虾色泽红亮诱人，虾肉新鲜弹牙，够辣也够味，吃后让人大呼过瘾。
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网友解答：
不知道这个可算否，谁敢说没吃过它呢？
如果说下酒要选3道菜的话，我希望是爆炒小龙虾，麻辣小龙虾，油焖小龙虾
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网友解答：
您好，我是艾玛很高兴回答您的问题。
说起下酒菜，作为北方生活的人来说，吃过的，见过的下酒菜最多的就是花生毛豆，拍黄瓜，跟酒简直就是绝配，可能也是为了就而出现的这几种菜吧。
那么除了这几种常见的下酒菜以外，我给您推荐另外的两种，超级下酒，并且超级好吃的。
第一种就是卤一锅，为什么叫卤一锅呢，因为它里面可以放，鸡爪，鸡蛋，藕片，鸡腿，鸡头，能想到的几乎都可以一锅卤出来，并且不是特别的繁琐。（这个卤一锅我暂时不详细介绍了）
第二种就是柠檬鸡爪堪称下酒神菜，也是夏日下饭神菜，到了夏天，天气炎热避免不了胃口不好，食欲不振，可以做一道柠檬鸡爪开开胃，下面我给大家介绍一下详细的做法，超级简单。
准备食材
① 鸡爪三只（可以适量多放）
② 柠檬一个
③ 香菜一根、大蒜三五瓣、小米辣（适量）
④
八角、生抽、糖、盐
开始跟着步骤做起来吧
先给鸡爪做个足底按摩，去去脚指甲，然后凉水下锅，加入料酒煮出血沫，煮熟
煮好后捞出凉水洗净装盘备用
香菜切小段、小米辣切段、蒜切片、柠檬切片（有三四片柠檬就够了）
放入刚刚装盘的鸡爪里，依次放入糖、盐、八角，把剩下的柠檬挤出柠檬汁，淋撒在鸡爪上。
然后搅拌均匀，就完成了。
其实这样马上就可以吃的，只是鸡爪还没有特别入味，着急下酒的话，就这么吃味道也是不错的。
如果不着急吃，就封上保鲜膜，放置一晚上，等鸡爪入味以后，在拿出来吃，味道就特别的好吃了。（平常可以放在冰箱里保鲜，吃的时候拿出来凉凉酸酸甜甜辣辣的，味道特别可口哦）
怎么样，是不是分分钟做出一道超级完美的下酒菜？这道菜也适合上班的朋友们和走读学生们，可以用小饭盒外带，配合各种主食，保证你吃的津津有味，也能告别食欲不振。
以上是我给您推荐的下酒菜，您也可以尝试一下哦，很简单，很方便的。
我是艾玛爱美食爱烘培爱生活的艾玛。
会每天分享一道美食，偶尔分享烘培小技巧，蛋糕小技巧，做饼干小技巧。
喜欢就关注我吧，谢谢啦！！！
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网友解答：
花生米、蚕豆仁、凉伴黄瓜，这三个菜是最精典的高级下酒菜。上至五星级大酒店，下至平民百姓均可消费得起，物美价廉，鱼和熊掌均可兼得。
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网友解答：
通常我们聚会也好，喝酒也好，都少不了下酒菜，这样不仅可以增加彼此之间的感情，还能增进食欲。而且下酒菜也是非常多的。那么今天，小编就来给大家分享几道下酒菜：
一、酸辣爽脆拍黄瓜
食材：花生米、黄瓜、香菜、白芝麻、葱、蒜
配料：生抽、盐、香醋、白糖、辣椒粉
做法详解：
1、调万能酱汁：1勺白芝麻、1勺辣椒粉、少许蒜末、葱花，浇上1勺热油。
2、再倒入3勺生抽、2勺陈醋、少许盐、半勺白糖搅拌均匀。
3、黄瓜洗净拍碎，倒入酱汁，加入适量香菜段和花生米，搅拌均匀即可食用。
二、炒花生米
食材：花生米
配料：水、盐、食用油
做法详解：
1、锅中倒入清水，没过花生米静置5分钟。除去依附在花生米表皮的杂志。
2、将花生米捞出，沥干水分备用。
3、冷锅冷油下花生米，中小火来回翻炒。
4、翻炒大约5分钟后，花生米不但会裂开，而且发出啪啪响的响声。
5、加入几滴白酒，搅拌均匀出锅，放凉即可食用。（放入白酒不仅可以使花生米又脆又香，而且不容易回潮）
三、凉拌牛肉
食材：牛肉、小米辣、花生、大蒜、白芝麻、姜、八角、香菜
配料：盐、料酒、清水
做法详解：
1、牛肉洗净备用，锅中放入清水，放入牛肉、八角、小米辣、香菜、1勺料酒、姜片一起，煮至牛肉熟透。
2、把牛肉捞出，放凉后切薄片。
3、把切好的牛肉放入蒜蓉和食盐拌匀。
4、花生米炒香碾碎，香菜和小米辣分别切碎。
5、然后再把花生碎、小米辣和香菜加入，搅拌均匀即可食用。
希望我的回答能帮助到您！
想要了解更多，关注我，做个美食世界的明白人吧。
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网友解答：
下酒菜一般要求干香。下面给大家分享广式的下酒菜。
一、豉汁凤爪
【主料】凤爪（比较大的）
【辅料】花生
【调料】豆豉、姜、蒜、盐、糖、老抽、蚝油、柱候酱、叉烧酱、沙茶酱、生粉
——开始制作——
1、选材
白净的大鸡爪即可，有新鲜当然最好。
2、清洗
泡水20分钟。
3、焯水
放入适量清水，以淹过鸡爪稍多一点即可，加入盐、料酒，煮开后即可倒出过凉水，这一步也是为了去骚，去除多余的血水。
4、调碗汁
鸡爪凉干过程，先调好酱汁，适量豆豉清水过一下，起锅热油，下豆豉炒香，倒入碗中，加适量柱候酱、叉烧酱、沙茶酱、蚝油、糖、老抽、料酒、生粉，搅拌均匀备用。
5、炸皮（安全是低温浸炸）
凉干的鸡爪，再放入5成油温锅中炸皮，会入时，要备好锅盖，一放鸡脚，即要盖上盖，防止爆油，这一步比较危险，一定要做好防范措施，戴手套，穿长袖衣服，有条件要带上面具（有点夸张了），等爆炸声小了，才可拿走锅盖，小火炸至深红即可关火。（10分钟左右）
6、泡虎皮
炸过的鸡爪捞出，起锅重新倒入清水，下葱结、姜片、八角、桂皮、香叶，蚝油，盐，倒入鸡爪，煮开后，小火泡个10分钟以上，形成虎皮即可捞出。
7、改刀
鸡爪，一开二，切好后加入调好的碗汁，搅拌均匀即可，如果发现剩余酱汁过多，要倒出，以免过咸（这一步无需长时间腌制，上好酱汁即可蒸）。
8、处理花生
花生用高压锅压10分钟，水中加盐和香叶。
9、蒸鸡爪
取小碟，底部铺上花生，再摆上腌制好鸡爪，放入蒸笼，隔水放在锅中，蒸15分钟即可出锅，美味即成。
技术总结：
1、鸡爪要慢火炸干，防止爆油受伤。
2、泡发鸡爪是小火泡，防止煮过熟过烂。
3、酱汁不宜过咸，不要下盐。
4、蒸的时间，可以适当延长10分钟，口感更佳。
二、孜然鸡脆骨
【主料】鸡脆骨500克
【辅料】干辣椒、葱、香菜、花生米
【调料】蚝油，生抽，白砂糖，料酒，黑椒粒，孜然粉
——开始制作——
1、清洗腌制
鸡脆骨清水冼净，控水，加入黑椒粒，蚝油，生抽，少许糖，搅拌均匀，酱汁刚好没有过多剩余（大量剩余酱汁，则有可能会太咸），再加入适量料酒去腥（料酒最后下，是为了通过酱汁判断和控制好腌制的咸度，宁淡勿咸），摆冰箱备用，1小时后随时可用。
2、备料
干辣椒切段，葱切粒，香菜切小段。
3、炒制
热锅大火下鸡脆骨，炒干水份后，转小火，直到锅粘有一层酱底起，关火起锅，洗净锅重新热锅后，再下干辣椒段和鸡脆骨，慢火小炒，逼出鸡脆骨的鸡油（本菜品无需另外加食用油），注意不要把干辣椒炒糊了，鸡脆骨炒到干香后，在起锅前10秒下孜然，翻炒均匀后再加花生米，葱切粒，香菜段，翻炒均匀即可上锅。
技术总结：
1、鸡脆骨要先腌制，不要太咸。
2、鸡脆骨炒干水份，不油炸，不下油。
3、最后上锅前才下孜然，防止变黑。
三、芥蓝炒鱿鱼
【主料】芥蓝20根
【辅料】干鱿鱼2个、胡萝卜（可选）、姜蒜
【调料】蚝油，盐， 糖，食用油
——开始制作——
1、选材
芥蓝20根，选干比较细长的，显嫩的（太老的要去皮，一般不选用），干鱿鱼选干身的色泽鲜亮好可。
2、备料
芥蓝去叶留干，泡水半小时捞起，整齐切长断，一般一根芥蓝可分2段到3段后改十字花刀，再泡到水中至卷曲状即可。干鱿鱼泡软改刀花后切段备用，少许姜蒜拍碎备用。
3、炒制(2分钟左右即可出锅)
热锅大火下油，加入姜蒜，加盐糖调味，加鱿鱼段爆香（1分钟左右即可），加芥蓝段，大火快速翻炒1分钟，加蚝油翻炒均匀即可上锅。
技术总结：
1、芥蓝选长又嫩的（要求比较高）。
2、芥蓝和鱿鱼改刀比较考技术。
3、炒制时间要控制好。
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