上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？

2024-10-25 23:26:21 浏览：1

上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？

网友解答：

“崇明糕”是怎么做的？

食材

主料

糯米粉

3斤

新米粉

1斤

辅料

糖

1斤

核桃肉

适量

蜜枣

适量

葡萄干

适量

瓜子肉

适量

步骤

1.灶边上放一圈厚湿布，锅上烧上水

2.把两种米粉，所有辅料放一起混均

3.蒸笼事先浸水，用油涂均

4.下面放个盆，混合米粉用碗放进去，一整块一整块放不会漏下去

5.等水开，把蒸笼放在锅上蒸

6.等下一层熟了，再放一层继续蒸，等熟了再一层，直到放满

7.最后盖上布和盖子再蒸会

8.等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼

9.最后用两根线把糕分成四块

10.等第二天硬了点可以进一步切分

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网友解答：

崇明糕是上海崇明地区的传统特色糕点之一，软糯香甜，味道清香，香喷喷的非常好吃，深受大家的喜欢，

崇明糕就是用大米、糯米、白糖、各种果仁等制作而成，做法也很简单，主要是比例要掌握好。

崇明糕相信大家也都不陌生，没吃过也都听说过，崇明糕是上海崇明地区的传统特色糕点之一，软糯香甜，味道清香，历史悠久，香喷喷的非常好吃，每年过年的时候，上海崇明家家户户都会制作崇明糕，我在上海上班的时候，也很喜欢吃崇明糕，下面就来分享一下上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？

一、崇明糕的做法

1、准备食材：大米350克、糯米粉650克、白糖适量、红枣、核桃仁、葡萄干

2、把大米放盆里，加入水淘洗两遍，然后用水浸泡一晚上，红枣洗干净，去核切成小块，浸泡好后，捞出来晾干水分，晾干水分后磨成米粉，再加入糯米粉，比例要掌握好，搅拌均匀。

3、加入白糖、核桃仁、红枣、葡萄干，也可以根据自己的喜好放果干，搅拌均匀，准备模具，铺上一层米粉，这样一层一层的蒸，蒸出来更均匀。

4、放进去蒸，蒸的时候，四周用笼布或者毛巾密封好，一定要密封好，蒸至米粉变色熟后，再撒上一层粉继续蒸，蒸熟后再放上一层粉，就这样一层一层蒸熟。

5、最后一层粉铺上去后，盖上湿笼布，焖制十分钟，时间到后，把蒸笼拿下来，把崇明糕倒扣在桌子上，趁热切块就可以了，崇明糕就做好了。

二、崇明糕制作小技巧

1、制作崇明糕糯米和大米的比例要掌握好，这样做出来口感才会更好，大米要浸泡一晚上，做出来的崇明糕口感更好，可以根据自己的口感放白糖。

2、做崇明糕可以根据自己的喜好放各种果干，蒸制的时候，要一层一层地蒸，这样不仅蒸出来更均匀，还不容易夹生，蒸的时候四周一定要密封好，放完最后一层要焖制十分钟。

总结：崇明糕就做好了，软糯香甜，味道清香，香喷喷的，非常好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，主要是比例和技巧要掌握好，这样自己在家就可以做出好看又好吃的崇明糕，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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网友解答：

“你是哪里的啊？”“我是上海的啊。”“哟，上海哪里的啊。”“上海崇明的啊。”“啊？崇明岛也算上海啊？”“崇明岛不算上海，算广州啊。”这几乎是大多数人对崇明岛的印象。

位于长江口的崇明岛是我国第三大岛，其绝大多数地区都属于上海管辖，这里物产丰饶，除了大闸蟹与山羊之外，还有很多地方小吃，比方说糯而不粘的崇明糕。

江南与江北沿江一带，都是著名的鱼米之乡，盛产稻米，所以千百年来也都有蒸年糕吃的相关传统，崇明岛也不例外，岛上巨大的米糕，被外地人称作崇明糕，是很出名的地方小吃。

其实所谓的“崇明糕”，就是崇明岛这个地方所出产的米糕，在过去往往都是比较盛大的节日还有特别的日子里，人们才会做来吃的米糕，其最大的特色，就是十分巨大，如同磨盘。

崇明糕的制作，首先就是要选用当年出产的稻米，而且必须的本地出产刚刚丰收的新米，只有这样才能做出糯香弹牙，又很有嚼劲的崇明糕，用陈米的话，是做不好的。

采用一定的比例，将稻米与水混合浸泡至少两个小时，让米粒充分吸收水分，使其变涨，到了第二天才能够将其打成粉，要磨得非常细腻才可以，只有这样才能让糕软糯好吃。

在制作的时候，米粉越细越好，但是与此同时也有个很大的问题，那就是太细的粉不容易蒸熟蒸透，火候是很难把握的，因此这就要靠制作者的经验是否充足了。

等米粉打碎磨成粉以后，就要加入白糖、红糖，还有各种剁碎的红枣、红豆、瓜子仁，还有五花八门的甜蜜饯儿，以适量的清水搅拌，适当揉捏以后，才能用来制作崇明糕。

等到一切准备就绪了，就可以直接上锅蒸了，而蒸糕使用的都是豆类秸秆，因为这样的柴火更容易掌控火候，不容易让火力太猛烈，或者让火力不够，使得蒸糕失败。

崇明糕需要用旺火沸水不断蒸制，要等糯米粉的颜色变得半透明的时候，加入肉丝与桂花等等剩下的辅料点缀在上头，直到糕蒸熟，还要盖着盖子焖一阵子，这样才能完成制作。

据说，以前的崇明糕并非是一种年糕，而是重阳糕，是在重阳节的时候吃的，北方的重阳糕都是用面粉做，崇明岛则用米粉，一般一个崇明糕，米粉加上辅料，能达到三十斤的样子。

根据典籍的记载，清朝时期的崇明一带就有在重阳节制作巨大如同磨盘的米糕的习惯，而除了重阳节之外，当地人在腊月过年的时候，也会制作崇明糕，是人们所钟爱的美食。

崇明糕有个很大的特色，就是大，一个正宗的崇明糕做出来，跟老磨盘似的，当地人还要用这个巨大的崇明糕祭祀祖先神灵，然后将其切分，让所有人一起享用。

按照蒸制方法不同，崇明糕分成松糕、糯糕与蒲鞋底糕三种，松糕要切片吃，口感酥松，糯糕酷似年糕却丝毫不粘牙，而蒲鞋底糕则掺入了玉米粉、高粱粉等粗粮，不太好吃。

崇明糕之中，最受欢迎的就是糯糕，尤其是猪油百果糕，使用当地的米粉与白糖还有各种干果蜜饯之类，吃起来又油糯又香甜，无论大人还是孩子，都非常喜欢。

以前条件不好的时候，一块崇明糕就是非常好的食物了，如今生活条件好起来以后，当地依旧保留着蒸制崇明糕的风俗，而崇明糕也成为了崇明这个地方的一个地域特色的美食。

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网友解答：

崇明糕是怎么做的：

制作崇明糕首先就需要把食材都清洗干净，放到锅中，再加入适量的水慢慢的煮，大概煮20分钟左右就把花生放进去，再继续煮上20分钟，然后再把蜂蜜核桃搭配在一起搅拌均匀，蜜枣剪成小块状，粘米粉糯米粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，有一些小团状需要捏开，然后再过筛一下，蒸笼上面铺上一块蒸布，再放上不粘纸，撒上一些粉，大概需要蒸上几分钟左右，等到凝结以后就可以把材料放进去均匀的铺好，再撒上一层藕粉继续蒸，等到粉凝固以后再继续加料，再加粉继续蒸，等到第3层粉凝结在一起以后就可以再继续加，最后一层蒸好以后用湿布盖好，然后蒸上10多分钟，放凉压紧以后把布立马掀掉，否则变凉以后想要拿下来就比较困难，放凉后就可以把它切成块状来吃，味道非常好，外观看上去和牛扎糖比较相似，但口感是完全不一样的。

制作崇明糕需要先选择一些质量好的白米糯米，按照一定的比例搭配好，这样制作出来的崇明糕才不会太腻，口感才能更好，把米配好以后清洗干净，最好放在水里面浸泡一下，然后再把水分沥干，浸泡好以后就可以使用机器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不会那么好，打细一些就需要花费更长的时间，但口感会更加细腻。崇明糕里面需要添加很多辅料，像红糖白糖一定不能少，还可以根据自己的喜好添加一些瓜子，松茸，猪油，桂油，果脯丝，蜜饯，红枣或者核桃仁，然后就需要开始蒸，把蒸汽的力度调整好，蒸笼上面铺上一块布，然后就可以把粉先铺上一层，放上辅料以后刮平，蒸好以后再铺上一层粉，再放辅料，大概蒸4次左右就可以了，这样制作出来的崇明糕非常糯，吃起来又不会很腻，不会粘牙，用上面这种方法来制作，能够让崇明糕的味道更好。

崇明糕的来历：

崇明糕是甜糯糕里面的一种，是用糯米大米制作而成的，崇明糕吃起来甜度适中，选材方面又比较考究，是宝岛崇明的特色小吃，也是一种饮食文化，有着非常长的历史。制作崇明糕从配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要细心做，这样才能把崇明糕制作得更加美味。

崇明糕的营养价值：

崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的两种，如果是松糕那么就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加热以后再吃，也可以和酒酿搭配在一起制作成酒酿糕丝来吃，配比也非常好，它里面有糯米成分，能够达到滋补身体效果，能够起到止汗，健脾暖胃，补虚作用，对于脾胃虚寒所引起的食欲下降，反胃等问题有很好的改善作用，如果有妊娠腹坠胀以及气短没有力气等症状，那么都可以适当的吃一些崇明糕来缓解。

崇明糕里面还含有淀粉，维生素b，铁元素，钙质，糖类物质，脂肪以及蛋白质，能达到滋补身体作用，适当的吃一些崇明糕能够起到辅助治疗疾病作用，活血疏筋以及美容，提神的作用就非常好。还可以达到保护头发，明目补脑益智效果，所以在日常生活中适当的吃一些崇明糕还是非常不错的。

崇明糕的食用禁忌：

崇明糕有很好的功效与作用，当然它也有一些食用禁忌，要了解清楚，不管是咸的甜的，里面的钠元素以及碳水化合物含量都比较丰富，如果有高血脂，肾脏疾病，糖尿病，体重肥胖问题就不要吃得太多，一定要控制好食用量，如果有腹胀，黄疸，咳嗽发热，湿热痰火旺盛问题也不能吃得太多，否则会让身体不舒服的症状更加严重。

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网友解答：

崇明糕没有统一定制，换个崇明人就会做出不一样的崇明糕。

以下步骤仅供参考，请自由发挥。

1、糯米粳米3比7，粉碎机打碎，参入5%的白糖，不喜欢甜可以不参。

2、找一蒸笼，先铺上布，然后铺上打碎的米，松松垮垮别压太实，想练嚼劲的可以压实。

其中随意掺杂一些干果，本人喜欢南瓜籽和葡萄干。你们随意。干果一般不超过20%

3、蒸一小时，可多不可少。

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