炒的菜不香，是什么原因？
炒的菜不香，是什么原因？
网友解答：
要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。
我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。
除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。
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网友解答：
炒菜，往往都是小细节决定味道如何。香不香。
普通老百姓过日子，油盐酱赤到位了，用心炒的就好吃
。但是要把控好量。
今天就说几个
提香的妙招
。结合前面几个答主的回答，又添加了自己的回答。先说重要的。
盐的多少关系着一道菜的生死，99％的菜都在出锅前才加盐，醋，过早放影响口感。
先热锅，再热油，才将入菜。这一点很多人不在乎，其实是出香的关键一步。
葱、姜基本是通用的提香材料，其他调味料看情况而定。
大火，出火均匀，
能激发菜品出香味
。
炒青菜类不建议放水，自己能炒出水。放水后很容易不香。
炖菜若需要放酱油，务必先放酱油，再倒水。
食材尽量吃新鲜的（尤其是肉制品），现买现做（一次少买点）。
切肉要逆纹路切，不然咬不动、煮不熟。
大叶蔬菜用手撕比用刀切炒得香
。
最难熟的先下锅，生吃的最后放。
高温快速烹调的肉，需要提前腌制入味。
酱油是
提味
神器，生抽调味，老抽上色。
温度会影响味觉。热菜吃热吃，低温时舌头对甜味更敏感。
一定要试菜，很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题。觉得哪里不够味，就再加料，直到满意为止。再牛的厨师都需要试菜的。
灵活运用糖、蜂蜜，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。很多肉菜，都需要蜂蜜的烘托。
最最重要的是，
烹饪时要保持一个好心情，坚信自己炒的菜是好吃的。大胆去做，去尝试
，更容易促进厨艺进步。说白了，做饭好不吃没有具体标准。用心做的，家里人喜欢的就算好吃。要
享受厨房的乐趣。
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网友解答：
炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法。
炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！
治大国如烹小鲜，
其实小鲜才不容易烹饪
，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。
日常炒菜不香，
有三个粗暴的方法可以解决
，但也不是决定性的，但是可以慢慢的总结好吃的烹饪方法。
其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味品根据主菜成熟程度的入放顺序。
烹饪好每一道菜，就相当于转换一个字体风格，这种无间的风格转换，与其说是技术，不如说是艺术。
日常中炒菜要香的三个粗暴的方法是什么呢？第一，舍得放油，第二，盐适量要多，第三，火候大中小根据菜品的特征要控制适当。
这个三个方法可以让菜品很香，但是违背了健康的生活方式。
舍得放油
日常炒菜如果不好吃，大部分是因为油放的少。只要因菜品而异，炒青菜就不适合放过多的食用油。
主菜太多，油量太少，势必让菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不会雨露均沾，吃油不通透，势必不好吃。
大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。
当然现在人们从健康的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！
盐量要多一点
辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。
炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！
简单的来说，人们都喜欢吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因为它的盐分放的太多了，会让味蕾产生一种错觉。
食盐是百味之王，但是对于清炒类的蔬菜来说，就不适合放太多的盐。这也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鲜的本身。
火候的使用
火候的大小也要根据菜品特性来调节，该急火爆炒的就应该使用大火，让菜品快速断生。该小火的时候就该小火煸炒。
比如前期爆香葱姜蒜，就不应该是用大火，那不仅不会出来香味，而且会让这些辅料发糊。而是小火煸炒出味。
煸炒出味后，主菜投入，才开始开大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了辅料，那整个菜都不好吃了。
如果烹饪时候，手忙脚乱，特别是对于烹饪小白来不及调节火力，可以在烹饪的过程中撤锅，远离火源调味。
这三种方法，尤其是重油重盐，菜品可能会做的很香，但是相当于饮鸩止渴，不是现在提倡的健康的生活方式。有时候鱼和熊掌不可兼得，就是这个道理，得到什么，就会失去什么。但是通过这三个方法可以在日常中慢慢总结做菜好吃的方法，用准确的健康的烹饪方式也会把菜做的很好吃。
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网友解答：
炒的菜不香，是什么原因？
喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
2021年以来，我妈就不在参加老年大学的一些活动了，但每天早上依旧是早早起床，锻炼身体之后，就去超市购物或者是去街坊邻居推荐的菜市场抢购便宜的食材，这已经变成了老妈每天的固定生活内容；
我爸，基本上都不愿出门，每天都待在家看小说，因为这样，让我妈的生物钟非常准确，每天到了中午11点一定会准时回家，给我爸做午饭；
为什么我知道？
因为老妈每天中午回家的时候，都会从我的工作室路过，每次路过的时候，都能看到我在下厨房做饭，每次老妈都会说，
锅里炒的什么啊，这么香？
我每次都会对我妈来，要不您就在我这吃点，老妈每次都会拒绝，因为她要回家给我爸做午饭；
三天前，给二老烧了一锅红烧肉，知道他们馋五花肉，但有不太敢吃，所以 ，我将肉块切得稍微大一些，一小盘红烧肉搭配了两个鸡蛋，端上去给爸妈；
第二天老爸给我的反馈是这样的，红烧肉是做的真好，肉香四溢、入口即化，老爸的话还没有说完，老妈下午又出门了，因为今天超市做活动，她要去抢购特价的鸡蛋；
看着老妈出门，老爸说道：你妈上了年纪，完全没有心思做饭，她炒的菜是一丁点都不好吃，家里以前经常能闻到的菜香，好久都没有闻到了，然后，询问我是什么原因造成的？
我看着老爸说道：您都说了，老妈没有心意做菜，做菜的时候都是应付，在这样的情况下，炒的菜肴怎么会好吃；
老爸看着我，似笑非笑的说道：其实你妈做的菜挺好吃的；
我立马敏锐的观察到老爸的情绪波动，我又说老妈坏话了；
今天看到题主的这道问答题：
炒的菜不香，是什么原因？
让我想到了前几天和我爸的一次对话，炒菜不香，在我看来原因比较简单，无非就是如下几点：
1、炒菜不香，首先让我想到的是我媳妇，她是完全不会做饭，有一次我要她帮我加热一下植物油，这个很简单，锅里放入少许的食用油，放入切好的干辣椒，开大火加热，等到炒锅开始冒青烟的时候，就能闻到干辣椒的香味；
而且这种香味非常的能激发人的食欲，所以，每次做凉拌菜的时候，我都会来一点，那一次因为我没空，要我媳妇帮我，哪里知道，她怕热油溅到脸上，一直开的是小火，真的是好久，锅中的食用油都没有将干辣椒的香味激发出来，归根结底的原因，炒菜不香的原因就是不会做饭；
2、类似我妈的做法，心不在焉，下厨房做饭完全是应付差事，炒菜的时候，完全是走过场，不走心的时候，即使再好的食材，也会做的非常不好吃，类似这样的情况，就是我们常说的炒菜不香；
3、天天下厨房炒菜，偶尔也会有偷懒的时候，就拿我自己来说，平日里都是我媳妇准备各种调味料，比如蒜泥姜末，有一次我媳妇准备少了，要我自己拍点蒜，我偷懒不想弄，炒青菜的时候，没有用蒜瓣炝锅，蒜香味没有，当我将那盘清炒苋菜端上餐桌的时候，我媳妇就知道我今天偷懒了，因为她没有闻到蒜香味；
4、说完人的原因，再来说说食材方面的，比如做红烧肉，五花肉一定是要焯水的，焯水之后，一定是要煸炒的，稍微煸炒一下，炒出五花肉里油脂，同时通过加热的方式再次去除五花肉的肉腥味，经过这样操作之后，小火焖煮五花肉的时候，不一会功夫就能闻到肉香；
其实我真没有给什么特殊的调味料，除了姜片蒜瓣、野山椒就没有其他，调料也简单，只有食盐、生抽、老抽、胡椒粉和白砂糖，但成品出锅的时候，五花肉油脂的香味却非常激发我们的食欲；
5、说说烧鸡肉吧，大多时候我也是会焯水的，但有时鸡块焯水之后，烧制出来的口感会变柴，所以，我会采取直接下锅煸炒去腥的方法，稍加煸炒之后，鸡肉的香味出来了，就可以往下继续了；
6、烧鱼的时候，可以给一点老陈醋，陈醋遇到热油，立马会散发出诱人的香味，这个香味还可以给鱼去腥，我每次都是这样做的，因为我媳妇喜欢吃鱼，因为这个方法，就没有听她说过，我做的鱼有鱼腥味；
7、制作卤菜的时候，我会放一点香叶、八角，但不是直接放入卤汁里，而是在炒锅中小火慢炒，炒出它们的香味之后，再放入卤汁；
8、另外，就是食材的新鲜程度，下厨房做饭，所以的食材都必须要要非常的新鲜，这样我们才能做到炒菜有香味，成品更美味，如果食材不够新鲜，这一切都免谈；
9、炒菜香，对于食用油的选择也非常关键，有一年在一家私营企业上班，办公地址在一小区里，每天下班的时候，都是小区家家户户做饭的时间，有一家一楼的住户常年使用的菜籽油，虽然也有香味，但菜籽油的香味完全掩盖了食材原本的味道，即使你厨艺再高明，你也会感觉每盘菜都是菜籽油的味道；
10、我感觉选择玉米油或者是葵花籽油比较好，瓶装植物油，基本上都是透明的，而且这样的食用油，炒菜的时候，烟也不多，这些都是一些细节，大家可以依据自己的实际情况进行改变；
11、很多上了年纪的老人，习惯用铁锅做饭，铁锅导热性不高，稍微加热一下，浓烟滚滚，有时也会让炒菜的香味不太突出，相反选择一些不粘锅，导热性高，很容易闻到炒菜的香味；
写到最后，还想啰嗦几句，
炒的菜不香，是什么原因？
上文大致给大家罗列出了11条我认为的原因，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法；
下厨房炒菜是个系统工程，在这个系统中的所有物件都会对成品菜肴的口味有着巨大影响，如果您发现你家炒菜不香，我觉得首要的是换一口锅，从铁锅换成不粘锅试试；
另外，就是改变吃油的习惯，我自己觉的，玉米油、葵花籽油等植物油炒菜还是蛮香的，当然，可以适当食用少许猪油，那种香味也是立竿见影的；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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网友解答：
日常生活中要炒好一道菜，看起来很简单，却是一件非常考验技术的事情。相信不少人都有发现，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常难吃。要想把菜做好，首先要掌握这几个基本要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面对不同的食材，在烹饪的过程中对调味料的比例，对一道菜烹饪时间的长短，火候的大小控制都是非常重要的。
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网友解答：
吃喝拉撒多是我们生活中很小的小事了当也是我们生活中每天必不可少的事了，教你几给生活中的大招完美解决掉你的难题，。
有些时候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些细节没做好，下面就教你细节上的小事把。
1。炒菜太咸放糖
炒菜的时候如果你不小心糖放多了，可以加点糖中和一下，糖有提鲜的功效别放多放多了就不好吃了什么多要适量。
2.煮饭的时候加醋加糖加油
煮大米饭的时候加少许油，少许糖，少许醋，会让你的米饭格外的鲜香，而且米饭吃不玩的时候不容易膄。
3.蔬菜加开水
炒蔬菜的时候加冷水和热水的区别真的很大用热水炒出来的蔬菜又鲜又嫩。
4.熬鸡汤中途不可以加水
熬鸡汤的时候，第一次把水加够就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放热水，加冷水的鸡汤不鲜不美而且营养会流失。
5.煎鱼不破皮。
鱼洗净晾干 抹上一层蛋液，热锅下鱼，这样煎出来的鱼就不会粘锅，也就不会破皮了，，
6.熬鱼汤
鱼要煎过用大火熬出来的汤才会白！
7.炖骨头汤
炖骨头汤的时候冷水下锅炖6小时变白，中途加水别加冷水，药品加热水，汤才会白。
8.百分之99的菜多在快要烧好以后在加入盐和醋，这两种调味料过枣加会影响口感，菜而且会变的难看。
9.学会焯水的菜，要知道有些菜在焯水快变色的时候捞出，马上过凉水这样菜会特别的爽脆。
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网友解答：
菜不香你不饿，饿了糠如蜜不饿蜜不甜，这么简单的问题不值一提？
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网友解答：
炒的菜不香是什么原因？很高兴回答这个问题，我发现网上有很多人都说炒的菜不香是因为调料不够，但也有人说炒的菜不香是因为手艺不好，其实我觉得这些都不是主要原因。
炒的菜不香主要是因为食材和火候，简单来说，如果食材不新鲜，那么给技术再好的大厨炒也炒不出香味，如果火候不够，那么炒出的菜味道再好口感也会很差。
如果你想在炒菜的时候炒的又香又好，那么第一个需要注意的问题就是食材，比如能买新鲜的肉就不要买冻过的肉，能买新鲜的蔬菜就不要买不新鲜的蔬菜，只要在食材选择上下功夫，一般炒出来的菜味道都不会太差。
而且，火候也是炒菜的关键，比如炒葱爆羊肉的时候就一定要大火快炒，炒花生米的时候就要用小火慢炒，可以说炒菜的火候大小也会直接影响菜的口感。
当然，炒菜对调料的掌握也是关键，如果你很少炒菜，想知道炒菜时调料放多少合适，平时可以在做菜前先在网上搜下，看看别人都放多少，慢慢自己就能熟练掌握了。不要急，熟能生巧。
最后，希望我的回答可以帮到你，如果想了解更多美食的做法，也可以关注我哈，感谢！
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网友解答：
非常高兴回答您的问题。炒菜不香的原因有很多种。其最主要的是火候，火候如果把握不好炒出的菜不好吃占了90%原因。广东人很喜欢去大排档吃饭，虽然大排档地理位置、环境各方面比不上大酒店，可是他的味道和菜色都是非常好的，顶呱呱的，可以用色香味俱全这个词来概括。其次是用料，每个菜有每个菜的特点，可以根据每个菜的放不同的配料，比如白糖和生抽是提鲜的作用，老抽和糖色是上色的作用，以上等等这种调料也要了解得非常透彻，不然做出的菜不是缺味就是颜色难看，上不了档次。最后是收汁，前面的过程都完成得很好，但是最后的收汁如果没收好，这道菜也是失败的。以上这些是我对炒菜不香的原因提出看法。朋友们有不同的看法的欢迎留言，评论加关注。希望有机会和大家一起学习，共同进步，做出更多更好的美食和大家分享。
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网友解答：
炒的菜不香有以下几点原因。
1、炒菜时油加的少，油的温
度没有掌握好。
2、炒菜时加的佐料不全，加佐料的先后顺序没掌握好。
3、炒菜的火候没把握好。火很大或者很小都不行。
4、炒菜的时间没掌握好。炒的时间太长或是太短也不行。
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网友解答：
大家好，我叫姚大厨，致力于分享美食教程给大家，希望大家在家就能轻松为家人做出健康美味的饭菜，有喜欢美食的可以关注我。
说到炒菜，香可以说是判断你这道菜好不好吃前提，因为当你的这道菜散发出诱人的香味，基本你就成功一半了，像我家小孩就是首先问我做的饭菜香不香，然后才觉得要不要吃，当然这不是绝对的，但也是大部分人的行为，所以下面我来对题主的问题表达一下我个人的想法。
1、像我们家人随便吃个饭的话，基本就是油盐酱油配置，只要把控好量，不愁菜不香。
2、像饭店炒来给客人点菜的话，会添加许多辅料，达到给饭菜增香的效果。
所以题主可以分析一下是不是您的辅料用量不对，还有主辅料炒的顺序不对，又或是火控制得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蛮多的。
以上是我个人的看法，要是大家还有什么好的建议欢迎留言，多多指教。
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