想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么香料？
想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么香料？
网友解答：
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第313条原创回答，今天我们就来聊一聊“油泼辣子怎么做吃起来香，油泼辣椒该放什么香料？”。
油泼辣子是陕西关中地区的特色美味，拌面、拌凉菜、做酸辣汤、甚至直接夹在馍里，都是不错的选择。陕西八大怪里就有这么一句
“油泼辣子一道菜”
，可以看出，油泼辣子在陕西人餐桌上的重要地位。
其实，油泼辣在的做法，在我国各地都有，更多的是当做辣椒油来调味，起一个辅助的作用，上升到“一道菜”的高度，除了陕西，绝无仅有。
一款做得好的油泼辣椒（辣椒油），要具备
香、辣、红、亮
的特点，吃到嘴里醇厚，回味悠长，香味久久不散。那么，好吃的油泼辣椒该怎么做呢？
油泼辣椒要做得好，要从这些方面把握：
选材
辣椒
辣椒的选择，品种很多，各有特点。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒颜色红，主要为了增色。比如小米辣、二荆条、子弹头等辣椒都比较辣；甘肃的甘谷辣椒、陕西的秦椒、还有大红袍辣椒等颜色都会比较红。牛肉拉面的辣椒多选甘谷辣椒，陕西油泼辣子会添加一定比例的秦椒。
用油
油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的选择，着重两个方面，
色泽清亮，香味浓郁
的油，既提味，做出来的辣椒油，颜色也比较透彻。首选菜籽油、其次是花生油，最后是普通色拉油。大豆油不建议选择，虽然比较香，但是有少许的豆腥味。在制作油泼辣子的油中，可以加入少许猪油，可以使辣椒油的我倒比较润口。
增香
油泼辣子想要好吃，香味很是关键。本身辣椒就有特殊的香味，只不过不是那么的浓郁。我们在制作的时候，既要激发出辣椒本身就有的香味，还需要增添一些其它的香味进行补充。
蔬菜增香
有很多蔬菜是带有芳香的气味的，比如洋葱、香菜、芹菜、香菜籽、胡萝卜等。我们在烧油的时候，可以加入适量的葱、姜、香菜、胡萝卜、芹菜等，3成油温浸炸蔬菜，激发出香味，待蔬菜炸干水分即可捞出，就能得到香味十足的油。
香料增香
用香料对菜肴增香，是烹饪中常用的手法。比如焖煮、烧炖、酱卤等，都会加入一些香料，有的香料芳香味比较浓郁，有的香料味道比较突出。我们在制作油泼辣子的时候，可以加入适量的八角、桂皮、香叶、草果、白蔻这几味香料。也是3成油温浸炸，炸出香味即可。
调味品增香
制作油泼辣椒的时候，可以在泼油的时候，加入少许的陈醋以及高度白酒。陈醋和高度白酒在热油的作用下挥发，形成比较香的气味，对油泼辣子的香味是一个补充和提升。
辅助材料增香
这里说的辅助材料，就是一些干香味比较浓郁的干果。比如说花生、瓜子、芝麻等。常见的做法是加一点白芝麻进去，即可增香，也可以提味。阿骞建议，可以加入少许的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不错的选择。
增色
油泼辣子增色就比较简单了，因为油泼辣子的颜色除了“红”就是“亮了”。红色的来源，一是辣椒本身的红色，二是胡萝卜的红色。亮即是油亮，只要选择的油清澈，这样的效果就可以达到。
阿骞简单分享一下自用多年的油泼辣子（辣椒油）的做法，供大家参考，阿骞主页的视频中有油泼辣子的详细制作方法，大家可以翻阅一下。
【原料】
子弹头辣椒200g（细）大红袍辣椒200g 带籽的辣椒面200g（粗） 菜籽油600g 猪油15g
白糖5g 陈醋、高度白酒适量
蔬菜：葱、姜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜（炸蔬菜油）
八角2g 桂皮2g 香叶1g 草果1个 白蔻4、5个
白芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入菜梓油，加入猪油熬化。
2、3成油温将蔬菜倒入，小火浸炸变干，捞出即可。
3、3成油温放入香料，浸炸出香之后捞出。
4、将三种辣椒拌匀，放入白糖，倒入少许陈醋、高度白酒。
5、油温烧至7成，泼入1\u002F5的热油。
6、油温降至6成，泼入2\u002F5的热油。
7、油温降至5成，泼入剩余的油。
8、泼好的油泼辣子，盖上盖子闷1夜即可。
【小贴士】
1、泼油的时候，要边泼边搅拌，防止辣椒变糊。
2、炸蔬菜以及香料的时候要小火慢炸，慢慢出香，放着变糊。
3、草果要拍一下，方便出味。
4、制作的时候小心一点，避免烫伤。
关键解惑
-----为什么油泼辣子重要加入猪油？----
答：上文说到，加入猪油的目的是为了使油泼辣子润口。动物油脂比植物油脂口感醇厚一些，有包容性和温润感。油泼辣子主要就是辣椒，加上热油，口感比较燥，加入猪油可以大大改善。
-----油泼辣椒中加入白糖的目的是什么？-----
答：
泼出的油泼辣椒，口感比较突兀，加入白糖，可以改善口感，使口感温和，回味悠长。并且白糖有提鲜的作用，可以使油泼辣子增加鲜味。
-----为何要分三次泼油？----
答：
三次不同的油温进行泼辣椒，是为了使用不同的温度激发出辣椒本身的香辣的味道。一次一次泼油，每个不同的温度激发出的香味不同，石油泼辣子味道有层次感，并且方便出色。
-----选择的辣椒为什么有粗有细？-----
答：
细辣椒面可以很好的给辣椒油增色、增加辣度。粗辣椒面，特别是油辣椒籽的辣椒面，泼出来之后香味比较浓厚。
------泼好的辣椒油为什么要闷一下？-----
答：
刚做好的辣椒油，辣椒的味道没有彻底激发，并且口感不柔和。闷一下就可以缓解这些问题。
好了，油泼辣子的做法就在这里了，这是阿骞私藏多年的做法，希望可以帮到大家~！
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本文不错
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
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网友解答：
陕西油泼辣子，辣椒油的做法，越放越香，颜色越来越红，没有添加剂，吃的放心
油泼辣子是陕西八大怪之一，作为地地道道的陕西人，每顿饭离不开辣子，油泼辣子在陕西是一道菜。
做油泼辣子需要很多技巧
选择比较粗点的辣椒，和比较细的辣椒各一半，如果喜欢辣味可以一半泰椒，一半线椒，再放上生白芝麻搅拌
制作步骤:【1】准备香菜根，芹菜根少许
香叶，八角，桂皮，葱段，姜片少许
【2】起锅热油，油5～6成热放步骤1那些调料，炸至调料快干时捞出，
【3】继续放入2个草果炸3分钟捞出放入到辣面中
油烧至冒黑烟大概220度左右关火，晾1分钟，泼辣椒面边泼边搅拌，剩余的油，在放至晾凉70度多左右，继续泼到辣椒面上，搅拌均匀
【4】加入少许白酒（提香），再加入适量香醋搅拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红.越放越香
温馨提示:加白醋为了提香
草果就放到辣椒里面不要扔，会使辣椒越来越香
喜欢的朋友可以试下
如有更好的建议或意见留言，让我们共同学习，共同成长，谢谢！感谢您的评论，转发，关注
我是@
@唐小糖
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网友解答：
谢邀！
大家好！我是
“品质小吃”
――小吃要有品质，创业与你同行。
题主“想要油泼辣子吃起来香香的”，这个要求并不高。因为一款完美的辣椒油不仅要具备
“香”
，同时还要呈现出它特有的
“辣”
和
“红”
，只有很好的处理好这三个方面的问题，才能算是一款优质的油泼辣子。
油泼辣子的“香”
一般是通过选择油料和添加一些香料来增加香味，譬如油料最好选用纯菜籽油（十斤），香料（需要提前磨成粉）通常会用草果（五十克），八角（五十克），花椒（八十克），桂皮（二十克），小茴香（三十克），香叶（十克），胡椒（十克），生姜（一百克切片），大葱（一百克切段），生芝麻（二十克）等。由于油泼辣子加工完成之后，都会伴随着出现一点苦味和草辛味，所以我们还需要用白糖（十克）和白酒（二十克）或香醋（五十克）来中和去除这些“异”味。
油泼辣子的“辣”和“红”
是辣椒自身所特有的特质，所以我们只需要根据自己的需要来选择不同的品种即可。同时为了在加工油泼辣子的过程中方便操作，并且能够很好的达到预期的目的，我们通常会在加工辣面时将偏辣的朝天椒（半斤）加工的粗一些，辣度适中的陕西线椒（一斤）加工成中粗，辣度偏低但色度红润的新疆袍椒或板椒（半斤）加工成红面。
当然准备好这些材料只是加工好油泼辣子的前提之一，
最为关键的技术还在于烧制过程中对油温的把控和下料时对材料的认知
上。
首先锅中入油，同时放入姜片葱段，大火加热至姜片葱段呈焦黄色时捞出弃用，继续加热至油冒黑烟即可关火（油温大致二百至二百二十度左右）。晾油五分钟左右，当油烟减小时（大致一百八十度左右），下入芝麻炸黄。
备一耐高温的容器（不锈钢锅或盆最好，要大一些，便于搅动）倒入粗辣面，用炸黄芝麻的熟油（大约二斤）高温（一百七八十度）激香粗辣面，并不停搅动帮助散热降温。大约五分钟之后，当剩余的熟油油温降至一百四五十度时（搅动无油烟泛起），将所有油料全部倒入盛有辣椒油的容器中，然后依次下次中粗辣面和香料面，同时要不停的搅动散热。大约再过十分钟左右，当油温降到一百至一百二十度左右，再下入细辣面和白糖并搅拌均匀，然后再倒入白酒或香醋再次激香辣子油，最后再加盖焖闭三四个小时即可使用（焖闭时间久一些效果会更好）。
这就是我――
品质小吃
跟大家分享的我烧制油泼辣子的方法与过程，不知道你还有什么更好的方法吗？请在评论区留言，供大家一起探讨，谢谢！
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网友解答：
陕西油泼辣子做法:
大红袍辣椒面，香料和辣子的比例大约1: 5
材料
香料:八角180克，花椒220克，姜片150克，
良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，
肉扣80克，白扣50克，丁香25克
调料:盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨的太细哦)，二者掺合。
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1\u002F3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟然后将热油倒入刚才的辣子里。油泼辣子制作完成。
小诀窍
油一定要用菜油，因为色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就糊了，口感不好，偏苦。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。
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网友解答：
我虽然不是一个特别能吃辣的人，但是油泼辣子是我十分喜爱的美食，这个不是语病，油泼辣子确实不仅仅是调料而已，陕西人不也有“油泼辣子一道菜”的说法嘛。
这次我们就分享一下在家制作油泼辣子的方法，就算不太能吃辣的朋友也可以学哦，它更多是
以香为主、以辣为辅
，辣的醇厚香浓、不会让人觉得很燥。
油泼辣子要怎么做吃起来才浓郁不燥、香味纯粹？
油泼辣子看着十分简单，但是如果要做的好吃，那不亚于一道大菜，在选料和操作细节两个方面都有需要注意的点。
1、【选料】
辣椒的选择：
现在已经有很多干辣椒可以选择了，比如秦椒、“子弹头”辣椒、灯笼椒、七星椒等等都不错，最主要的是
多种辣椒混合可以提供丰富的色、香、味
。
⑴秦椒色泽红润、香味浓郁、辣味适中；
⑵“子弹头”色泽鲜艳、香味和辣味相对较低；
⑶灯笼椒色泽一般、但是香味十足、辣味很低；
⑷七星椒色泽鲜红、香味有所不足，但是辣味强劲。
这几种辣椒也不用全都备齐，按照自己的口味和需求来进行搭配调整就可以了。
辅料的选择：
⑴食用油还是选择用优质菜籽油比较好，各种调和油、色拉油总觉得差着点意思。
⑵其他辅料中最不可少的就是
熟白芝麻
，其他用来丰富香气的材料就因人而异了，生姜、大葱、洋葱都可以。
⑷
辛香料
使用
少量
常见的桂皮、八角、香叶就够了，下的太多太复杂了反而影响辣椒香气的发挥。
⑷还有不能少的，就是油泼辣子“点睛之笔”的
老陈醋
，最后趁热泼入激发醉人香气。
2、【操作细节】
干辣椒的处理：
干辣椒至少要经过清洗和炒制两个操作步骤。清洗是为了去掉晾晒、储存过程中沾染上是尘土污物，炒制是为了去掉清洗带来的额外水分和辣椒的燥辣、生辣感觉，也可以更好的适应接下来的制作步骤。
辣椒面的制备：
辣椒面不仅要用多种辣椒混合，还需要制备至少粗细两种颗粒才算到位。细的部分快速释放香味、色泽，粗的部分让色香味更加绵长，只有这样才能营造出层次更加丰富的油泼辣子。与其他烹饪大多要求材料一致性的条件不同，油泼辣子的辣椒最好是手工捣碎，原始而粗犷的手法更能营造出丰富、饱满的效果。
泼油的温度：
油泼辣子的制作精髓被一个“泼”字展现的淋漓尽致，菜籽油榨取完辅料的香气之后，以5到6成热的油温
分次泼入
现炒现捣的辣椒面里。油温太低则香味不能被彻底激发，但油温太高就会烫焦，导致油泼辣子有焦糊苦味。
可能这么分开来讲大家的体会不够直观，下面我们分享一下具体的制作步骤，按着一步步来就能制作出香气扑鼻、香辣不燥的油泼辣子了！
——油泼辣子——
》【主料】：
“子弹头”干辣椒200克、灯笼椒干辣椒250克、秦椒干辣椒50克。
》【辅料】：
菜籽油1.5升、熟芝麻20克、生姜150克、洋葱半个、大葱100克、香葱50克、陈醋少许。
》【香料】：
八角10克、桂皮12克、香叶1克、草果1个。
》【制作步骤】：
1、首先我们制备不同粗细的干辣椒
把各种干辣椒混合加清水漂洗干净后沥水，炒锅烧热之后不放油，改小火将洗好的干辣椒放进去不断翻炒，这个过程至少需要8到10分钟左右，要耐得住性子；
炒至辣椒水分蒸干、出现香味，倒出摊开备用,。准备一个料理机或者是石臼，然后将干辣椒分成两部分捣碎，一部分颗粒粗一些，一部分颗粒细一些。
2、然后我们来处理辅料和香料
把生姜、洋葱、大葱和香葱都摘洗、漂洗干净，生姜切片、洋葱切丝、大葱和香葱切段。八角、香叶、桂皮放在一个碗里，草果用刀背拍开，去掉里面的籽再放入碗中。
3、熬制香料油
锅烧热加入我们准备的1.5升菜籽油，然后火力大一点将油温烧制8成热，直到油面冒起大量烟来，关火将油温冷却至5成热；油温降低至5成热之后，把我们处理好的葱、姜等辅料和八角等香料都放进去，中小火慢慢熬制、不断推搅，直到葱姜变为金黄、水气蒸干将其捞出弃掉，只留熬好的香料油。
4、分次油泼辣子
将香料油烧至6成热之后关火，取过我们装粗辣椒面的盆子，把熟芝麻放进去混合均匀，然后舀出一半的热油一勺勺泼、淋进去。搅拌均匀之后，把我们准备的细辣椒面倒进去，再次搅拌均匀之后淋入剩下的热油，最后趁热加入一点点陈醋激发香味，拌匀之后就得到香气扑鼻的油泼辣子了。
》【油泼辣子的答疑解惑】
1、为什么要先将菜籽油烧到8成热再降温？
答
：这可不是多余的操作，菜籽油一般要加热到烟点以上，这样才能去除它本身过于强的“生油味”，但是如此高的油温是不适宜熬、炸香料油的，所以我们要先加热再降温。
2、为什么刚制备好的油泼辣子颜色没那么红润？
答
：刚制备好的油泼辣子颜色还不够红润很正常，需要一些时间让辣红素进入油脂中，基本上隔天就会好很多了。
3、为什么要先泼粗辣椒面，后加细辣椒面？
答：
因为辣椒面越细就越不耐高油温，我们泼油是为了烫出其中香味、辣味和辣红素，而不是为了烫焦辣椒面。所以先泼进相对耐高温一点的粗辣椒面里，搅拌均匀之后油温已经稍降了，把细辣椒面拌进粗辣椒面里，然后再次泼油，这样可以避免细辣椒面被烫焦，还能让香味激发的更彻底、有更多层次。
以上就是这次关于油泼辣子的全部内容了，如果有所帮助的话，可以转发、收藏以后利用起来哦！
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网友解答：
感谢邀请：
油泼辣子要想做的香，有几个要素：一是油，二是辣椒，三是油温，四是香料提香。
油必须用菜籽油，而且在使用时务必要使油温达到220度以上，把菜籽油烧熟去生味。
辣椒一般如果要达到香与辣齐备，需要用几种不同特点的辣椒来配合，例如陕西红油总是采用秦椒的香和朝天椒的辣结合的配比，香不够可以再配子弹头等，辣不够可以再加小米辣或其它辣度强的辣椒，另外辣椒不能太细，最少要中粗，在做红油前按20:1的比例加一点儿水。
油温在红油中尤其重要，恰当的油温是使红油出香的关键，家庭做的话建议油温在七成的时候浇辣椒，而商业用的话建议用一些辅助工具，例如红外线测温仪等，不贵却能很好的把握红油品质，最佳油温范围170度-175度之间。
香料的话，由于菜籽油配合辣椒已经很香了，所以一般加些芳香类的提一下味，增加一些复合香就行。
给您提供个参考配方：油1500克，辣椒400克前提下，姜100克、洋葱100克、八角20克、小茴香20克、花椒15克、桂皮15克、草果两个去籽，香叶3片，在温油中慢火把香料熬出香，姜和洋葱熬干捞出，用这种料油做红油效果不错。
供您参考！
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网友解答：
陕西八大怪，油泼辣子一道菜！
为什么油泼辣子在陕西能称之为一道菜呢？并不是因为陕西贫穷只能吃得起辣子，而是因为油泼辣子太美味了。配上主食馍馍或者米饭，都嘹咋咧！
那么如何让油泼辣子吃起来香香的，今天就让织织给大家分享一下。
油泼辣子的香一般是通过香料来提味。八角、茴香、胡椒、花椒、芝麻、桂平等磨成粉与辣子面混在一起，用热油一泼，香味就瞬间弥漫整个厨房。在这里要注意一点，一定要用菜籽油哦！油温控制到180℃到200℃最佳。温度过高容易把辣子弄糊了，温度不够的话又会有生油味。
虽说油泼辣子香是王道，但它也绝对不能少了辣和红！
在我看来，这个主要取决于辣子本身。在我们陕西，一般会使用秦椒、朝天椒和小米椒来做油泼辣子。
最后，给大家分享两个技巧。
第一，再泼辣子的时候，给辣子面里面放入一些自来水。不仅可以防止辣子被热油泼糊，还可以使泼出来的辣子红红的。
第二，如果喜欢变态辣，可以在辣子面里面放入一些碱面，这样泼出来的辣子会让你辣到流眼泪。
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网友解答：
热油的时候炸两粒花椒，辣椒面上放点盐，热油泼后，再滴两滴醋，据说味道最好。一个大厨曾经教过的。
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网友解答：
从多年从事餐饮口碑极好的舅妈手里拿到的配方，又简单又好吃。
原料：花生、猪皮（重要）、芝麻、草果、桂皮、八角、葱、洋葱、姜、香叶、花椒面、辣椒面、食用油、盐。可以自己调整。
步骤：1.花生猪皮等先炸脆，冷却后碾碎和芝麻花椒面辣椒面盐一起混合；2.冷锅倒油放姜葱洋葱炸到干枯前捞出不要，继续放草果桂皮香叶八角等香料，变色干枯捞出。3.将熬好的油多次浇在原料上，边浇边搅拌。
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网友解答：
想要做好油波辣子需要的材料有：辣椒，油，芝麻，葱，姜，蒜，洋葱，香菜，胡萝卜，小干葱，香叶，香砂，桂皮，白寇！
第一步加油放葱姜蒜洋葱香菜胡萝卜小干葱炸至变色发黄捞出！
第二部加香叶香砂桂皮白寇炸几秒就可以了防止炸糊！
第三部辣椒面里加上芝麻和水搅匀，加水的作用是防止辣椒面的香问没出来之前糊掉！加上水之后辣椒面里含有水分不容易糊！
第四步油烧制8成热一个人往辣椒面上浇油一个人有筷子快速搅拌，边搅边闻着香叶有香问了就好了！
吃饭的时候来一点真的很香的，快来试试吧！手写不易，给个鼓励！么么哒！
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网友解答：
你好，我个人很喜欢吃辣，家里面的餐桌上会常备一碗辣椒油，平时煮面条或者觉得菜没味道的时候会放一点，很开胃很好吃！
我在北方生活，在家附近的超市和菜市场买不到很好的辣椒面，所以我买了一个蒜臼用来自己捣辣椒面。
1⃣买好自己喜欢的干辣椒，加入芝麻、麻椒、香叶等香料，一起在没有放油的锅里炒香，趁热用蒜臼捣成粉。
2⃣然后在辣椒粉上铺一层蒜粒，加入适量的盐、味精、酱油备用。
3⃣锅内放油烧热，将热油均匀的浇在辣椒面上，这时可以闻见蒜香和香料的味道，让人垂涎三尺！
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