烟台人爱吃鲅鱼水饺，鲅鱼馅怎么调才好吃？
烟台人爱吃鲅鱼水饺，鲅鱼馅怎么调才好吃？
网友解答：
不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺，作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区，所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源，我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊，在辽宁的大连和山东的烟台、威海、青岛等地方都住过一段时间。给他最深印象的几样东西就是：大连话让人难以琢磨的腔调、鲅鱼饺子的美味，还有就青岛随处都能买到的好喝啤酒。
其他几样以后找机会再说，这次我们就来专门聊聊这个鲅鱼饺子的问题吧。
鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法，欢迎评论交流。
【取鱼肉】
首先鲅鱼是越新鲜越好，买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。
【和馅】
取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少，略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐韭菜后放进去比较好）。
接下来就是制作用来给馅料打水的“花椒水”。葱、姜切丝，然后加上花椒粒用热水冲泡出香味，再过虑掉葱、姜和花椒，剩下的水中加入一点生抽和花雕酒，搅拌调和成料水（并不建议直接加葱姜末在鱼肉馅里，切的再细也影响口感）。开始调馅的时候要慢慢的添水，把馅料朝着一个方向不断搅拌，然后一边搅打一边慢慢加花椒水，直到馅料把水分吃进去，其间加点盐和白胡椒粉，剩下的就是玩命搅拌了。
搅拌好的鲅鱼馅放进冰箱里静置10到15分钟，饺子皮什么准备妥当的时候再取出来，最后加入韭菜末搅拌均匀。如果是新鲜的纯鲅鱼馅的话，这个时候可以化点猪油加进去，一来可以使得馅料更油润一点，二来可以有助于保持韭菜的新鲜颜色。至此馅料调和就完成了，可以用来包饺子了，鲅鱼馅的饺子我喜欢包的稍微扁一点的形状，毕竟吃的是鲜嫩，如果饺子太鼓了，煮的时间相对就长一点，靠外层的鱼肉馅可能就没那么鲜嫩了。
最后稍微总结一下吧：
鲅鱼是越新鲜的就越好，越新鲜的鲅鱼加的配料就可以相对越少，鲅鱼的皮、血和内脏一定要仔细去干净，不然就比较容易腥；
鲅鱼馅建议打花椒水、葱姜水，而不是把这些东西切碎放进去，这样最能迎合鲅鱼肉馅的细嫩；
不管是猪肥肉还是猪油，鲅鱼馅都需要一点甘润的油脂加入，其实吃的时候完全吃不出来“猪的味道”，但是如果没有这些油脂，饺子馅就会有点偏干偏柴、不够香（实在不接受猪肉猪油的，可以考虑用一点植物油煎香姜、葱和花椒，然后滤出这个油放凉加进去作为调味的一部分）。
不过像鲅鱼饺子这样广受欢迎的美食，不说一家一个做法吧，但是也不可能全天下的鲅鱼饺子都一样。有道是“食无定味，适口者珍”，自己动手做两次，就知道对于自己来说最好吃的鲅鱼饺子馅是什么样的了。
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网友解答：
感觉不只是烟台那边喜欢吃鲅鱼水饺，我在威海出差的时候，在那边的饺子馆看到点的最多就是鲅鱼水饺了，我自己也吃了一份，感觉确实要比其他水饺，吃起来要好吃点
威海那边做的鲅鱼水饺，多比一般的饺子要大不少，里面包的饺子馅也非常的多，外面饺子皮又比较薄，所以吃起来很是多汁多味，不过一个碗里好像就放了10个左右的鲅鱼水饺，应为饺子比较大，所以吃完了也差不多就吃饱了
后来我就像朋友请教了他们那边的鲅鱼水饺的做法，但可惜的是，我做了几次多没有在威海吃的那个味，刚好今天就和大家说说，我朋友告诉我的鲅鱼水饺的饺子馅做法
先把鲅鱼清水干净，然后用片刀把鲅鱼顺着鱼尾把鱼肉片下来，然后在把片下来的鱼肉剁碎，在把准备好的五花肉也同样的剁碎，最后把这两中材料一起倒到盆里
往盆里在加入一点盐，料酒，少许葱姜未，然后边加水边顺着时针搅拌均匀，等搅拌均匀了在打一枚鸡蛋清到盆里，在继续搅拌均匀，最后在少放点切好的韭菜到盆里，然后在搅拌均匀就可以了，这样鲅鱼饺子馅就调好了
以上就是为大家分享的，鲅鱼饺子馅的做法，要是有不对的地方，还请大家在评论区多多指教呀
最后希望看到这个问答的朋友，可以帮忙转发点赞一下，您的随手一点，就是对我的最大帮助
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网友解答：
鲅鱼馅怎么调才好吃？在我们烟台有个不成文的习俗，
每年春天的新鲜鲅鱼上市以后，不管儿子还是闺女，都要先买了新鲜的鲅鱼回家送给父母
。每年开春的鲜鲅鱼不同于冻鲅鱼，用鲜鲅鱼做馅儿包水饺，那味道简直是绝了。现在就教给大家做鲅鱼馅饺子的“秘方”各位可以看看我们包鲅鱼饺子的佐料有什么不同。
首先要把鱼肚子里面所有的内脏掏洗出来，去掉鱼头，只留下鱼身。左手提着鲅鱼尾，右手持刀一点点的往下刮鱼肉，同时摘除鱼刺。鱼肉全部刮干净后，再用刀背剁细就可以。
包鲅鱼馅饺子一定要加肥肉，将适量肥肉剁碎，合在鲅鱼馅里
，再加上葱姜末或者葱姜泡水也可以；最关键的是要去腥味儿，去腥味儿的最佳佐料是白兰地，所以切记倒上适量的白兰地；鲅鱼馅饺子还有一样佐料必不可少，就是黑胡椒。
所有材料都齐全以后，边掺合着倒水边用筷子搅，直到搅匀，搅到看上去用筷子刚好能挑起来。那样包出来的饺子，馅儿不但成一个肉丸，而且味道特别的鲜美。想吃鲅鱼馅饺子的朋友，可以按照我说的试试看。
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网友解答：
食材
面粉 500克、鲜鲅鱼 1条、五花肉馅 200克、韭菜 100克、葱 1小段、姜片 3片、花椒 20颗、白胡椒粉 5克、料酒 10ml、食盐 适量、油 适量、六月鲜特级酱油 15ml
—做法—
1：面粉里稍微加一点盐混合均匀，加入冷水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟。
2：花椒和姜片洗净后放碗中，加入开水泡置晾凉备用，韭菜洗净，切小丁备用。
3：鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。
4：再斜刀将鱼肉和鱼皮分离，只留出干净鱼肉。
5：将净鱼肉和葱用刀先剁碎，然后边加入花椒姜水边剁，直至细腻均匀。
6：再将肉馅一起加入，同样是边加入花椒姜水边剁均匀，然后放入大盆中。
7：将料酒、白胡椒粉和酱油放入碗中混合均匀，加入馅料盆中，边加边朝同方向搅拌，料汁不够可加水，直至馅料呈细腻稀软的糊状。
8：倒入食用油和韭菜丁，继续朝同方向拌匀后覆盖保鲜膜静置。
9：饧好的面团切取适量揉成长条，分切成剂子，按压后擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮，包饺子即可
来自食与家
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网友解答：
谢谢邀请：沿海地区一般都爱吃鲅鱼，尤其是饺子，不是一般的人间美味啊！
我家就住在环渤海湾一带，从小就吃
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