怎样做拉面？
怎样做拉面？
网友解答：
一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。
拉面
需准备：中筋面粉、油、水
步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状
步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油
步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好
步骤五：用刀切出粗细均匀的条状
（别太细，后面还要拉伸）
，切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中
步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出
PS：这种拉面手法较为简单，适合没有制作拉面经验的新手
汤底
需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）
配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块
调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃
将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用。
步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫
步骤二：白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味
步骤三：五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用
步骤四：香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加
步骤五：调料包要另用锅煮出味道
（不用煮太久，煮出味道即可）
，不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊
步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可
步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味
PS：如果嫌麻烦，可以直接买现成的浓缩汤料包，或是制作普通炖汤
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网友解答：
我自己在家一般就醒揪面片和拉条子面，面粉选用高筋面。
面粉加少许盐，喜欢吃硬面和碱味的可加少许碱面用低温水和面，拉面的面比揪面片的面稍软点，拉面的面团要多揉多醒才能拉出有筋道的面条来。
面揉好后揪成几块小剂子，擀成面饼抹油醒发半小时以上就可以拉成自己喜欢吃的面条了。
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网友解答：
你说的拉面 是饭店里的牛肉面吗？还是手工做的拉面 ，拉面有两种作法，一种是牛肉面馆的拉面，用蓬灰和的拉面，另一种家常拉面，自己家做拉面，饭店的拉面，和面要专业师傅做，和面都有比例，揉面还要懂技巧，才可以拉开，自己家做的，拉面，做法少为简单一点，只要你面里加入少许的盐 ，把面和好，揉光醒好，就可以拉开面条，下面我把自己做的过程分享给大家，
准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，盐大约3克左右，
1、盆中放入面粉、盐 ，用清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒20分钟。
2、醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复多揉几次，直到揉光滑为止，揉成面团，擀成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒十几分钟就好了，
3、等菜炒好了，可以下面条了，下的时候，切成条， 喜欢宽的就切成宽的，一根一根的拉开，这样做的面条一根也不会断，又筋道，又好吃。
温馨提示：各地面粉不一样，吸水性也不一样，多做几次，可以掌握。 我是水晶色的美食，我想把家乡的原汁原味的美食分享给大家。谢谢大家的点赞转发。
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网友解答：
拉面 首先和面 面盆倒入适量的面粉 一点点碱 或者盐 碱千万别放多了 放多煮出来的面就成黄色的了 接下来倒水开始和面 面和的软一点 但别和的太瘫了 和面的标准是 盆光 面光 手光 和好面后 盖上盖子或者笼布等十分钟 再揉面 开火 开水 水开了后开始拉面 拉面有两种 一种是小把拉面 用杆杖 擀成圆片 洒面粉 对折叠过来 用刀切成条 边别切断三四条一把 然后晃动一下一拉 下锅 大把拉面 直接从盆里拽出一块面 抓成长条 上下晃动 拉长 然后双手交叉 面条自己缠绕在一起 再晃动 交叉 反复十二下 开始拉面
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网友解答：
煎蛋酸汤面的做法
调个私家自创酸汤汁：蒜、葱、小米辣、生抽、醋、盐、香油，也可以加糖和耗油；
食用油下去，炸一下葱花，然后西红柿切碎放进去继续炸，放点点点盐，西红柿就可以熬出些汁。加水，烧开，下面条，煮面条时，可以另起一个锅煎蛋，两个蛋打碎下锅煎，煎出焦黄色，煎熟放置备用。面条快煮熟，下青菜，都熟了关火，捞出放到自创酸汤汁碗里，最后倒汤进去，重口味少些汤，淡口多些汤。最后，煎蛋锅铲捣碎，铺在面上。也可以撒点香菜。
番茄鸡蛋打卤面的做法番茄去皮切小丁，鸡蛋打散，蒜切末，锅中放油，油热后先炒鸡蛋，将鸡蛋炒散盛起，放油放蒜炸香，下西红柿丁，放1大勺蚝油、2大勺番茄酱、1大勺生抽、1小勺盐、黑胡椒和糖少许调味，加一小碗水，关锅盖煮5分钟，另一边煮面条，番茄煮的差不多了放鸡蛋炒匀，火大开后倒入水淀粉搅拌均匀，面条煮好了用香油拌一下以免粘黏，浇上打卤汁，撒葱花，好香哦！
家常杂酱面
五花肉切丁备用，大酱和甜面酱一起加水打稀，放油放大料炸香，放肉丁翻炒至变色，倒入打稀后的酱，小火慢慢熬制，勤用铲子搅拌防止粘锅底，熬15-20分钟，酱的颜色完全变深，变粘稠。面条煮好用冷水激一下，然后配上煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。
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网友解答：
用拉面做成拉面金丝饼好吃，把拉面的技术运用到金丝饼的制做上将是锦上添花，我小吃小学用近一年的时间研发的拉面金丝饼，可为你创业增添好项目，做法简单，用料方便，颜色金黄，外脆内嫩，日入斗金。
一是和面。用高筋雪花粉，加60%的水，拌匀和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，盖盖静醒一个小时。
二是油酥及葱油。取碗放香辛料盐面粉拌匀，炒勺上火倒入菜籽油烧至冒烟后关火，放入切丝的葱白、香葱、洋葱，用油的余温把葱炸成金黄色后捞出葱，留一半葱油，剩一半倒另一碗中。
三是拉面做饼。把醒好的面放案板上擀成1亳米厚，刷上油酥，而后切成长条扰在一起，再刷上葱油，手抓住面条的两头，连拉带抻，成牙签粗细后，切掉两头后，从一头圈起成圆形，另一头压底，倒过后用手压扁，稍醒后擀成饼形。
四是烙饼。把饼坯放在180度的平底锅上，正反两面烙成金黄色后，用夹子把饼子夹一下既可出锅。
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网友解答：
拉面对我们山西主妇来说手到擒来家常便饭，也最有发言权。高筋面粉500克，水300可，食用碱5克，盐少许，把食用碱、盐放入水中融化后倒入面粉中揉成光光面团，盖上盖子醒40钟，醒好的面放案板上揉成长条，两手抓两端抻拉晃，拉到一定长度两端合在一起扭成麻花型，揉成长条，再拉出长再扭成麻花型，反复做到面条抻拉时不容易断，这拉面团做好了，剩下就是看做油拉面，小把拉面，扁条拉面，一根面。
家庭主妇一般做小把拉面，拉面团放案板上，抹上油或面扑，擀成片切手指粗细，再抹上油或面扑，几根并起来拉成粗细均匀细面条投入开水锅中煮熟即可。加上高汤，熟牛肉香菜辣椒油，一碗鲜香牛肉拉面。
油拉面，面团揉成粗细均匀的长条，涮上油转圈盘在一起放入盘中，锅中水开后，从面条一端开始拉抻细丝入锅，一边拉一边放入锅中，煮熟捞出即可。加上红烧牛肉，炒酸菜，香死人！
扁拉面，，面团揉成粗细均匀的长条用手压扁，依照拉面方法即可做出。再浇上一大勺山西大烩菜，好吃的不要不要。
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网友解答：
1，拉面剂。利用碱性碳酸盐来让面条更为筋道，而非机器压制面条煮出来那般软绵绵的口感。早期是用蓬灰（蓬草烧的灰），现在多用更为规范、干净的拉面剂。将之在揉面前加入面条即可。
2，手工拉面。基于1，这种面条可以拉得又长又细，当然，粗细及截面形状可以控制。
3，汤料。兰州拉面的汤绝非单纯牛肉汤，是下了其他增味的佐料的。
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网友解答：
我想学做拉面，是我女儿不喜欢吃面条，我做一碗拉面看她吃不吃。
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网友解答：
面粉，水，碱面，盐，(面水比例约：10:5.5)。
拉面的做法详细步骤
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。
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网友解答：
步骤1
面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片
步骤 2
抹层油，切成均匀的粗条
步骤 3
将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。
步骤 4
盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。
步骤 5
加三次一小碗冷水，就可以出锅了，自己喜欢的臊子，开吃！
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