蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？
蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？
网友解答：
蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸包子和面”
时，加入的酵母量确实很影响包子成品形状和口感，酵母加的多了，包子发的厉害，蒸包子时容易裂开塌陷，整体卖相很差，而酵母加的少了，包子又发不起来，二次发酵更是没多少变化，蒸出来的包子体积太小，口感还会偏硬，嚼着很干很柴口，非常不好吃，因此做包子时加入的酵母量确实很重要，
不过，要想蒸好一道香软可口的包子，加好酵母量其实只是做好了第一步而已，后面还有很多的注意点和小技巧需要拿捏好才行，否则包子同样做不好吃。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
那么蒸包子时，面粉和酵母的最佳比例是多少呢？
答：........如果是从外面售卖的包子店的包子来看，符合大众口感的角度的话，一般一斤面粉该加的酵母粉量为5克左右，比例也就是
“500：5=100：1”。
不过这个比例也并非绝对的，因为不同的人对于包子的口感也是有着不同要求的，有的人喜欢吃松软一些的，也有些人喜欢吃筋道一些的，在家里的话，我个人说实话更喜欢吃500：3的，因为这样的比例做出来的包子口感要略微筋道一些，并且包子皮蒸出来也要略薄一些，吃着感觉是薄皮大肉包子，一口下去满口肉香，我更喜欢这样的包子口感。
那么要想做好一道包子具体应该注意哪些点？
下面我将做好一道包子的所有注意点详细的列举到下方，读完需要3分钟左右，如果你都知道则可以跳过进入下一问。
第一点：加料
①：
要想做好一道包子，咱们除了要加适量的酵母粉以外，还需要加上适量的白糖和食盐。
②：
加入和面的水是清水，不是开水，切勿弄错，否则面团发不起来。
第二点：加料技巧
①：
加入的酵母粉要先加入40度温水内拌匀，静置3分钟之后再加入面粉内，这样做可以有效激活酵母的活性，保证发酵醒面时的充分度。
②：
白糖和食盐可以先和面粉搅拌均匀再加水。这样可以更快的将白糖和食盐混合均匀。
第三点：和面技巧
①：
如果家里有面包机或和面机时，那则可以直接将面团和好再醒发。
②：
而如果家里没有这些机器，那就特别需要和面技巧了，和面时一定要分次下入清水，一边下一边搅拌，这样可以有效的保证面粉全部更快被搅成面絮，之后再改用双手揉面，这样揉好面团就会比较更快的揉好揉匀，相对也会更省时省力，既不会太沾手，也不会有太多的面疙瘩。
第四点：发面技巧
①：
发面如果是冬季，可以首选厨房灶火旁等温暖处发面，发面速度更快。
②：
而如果是夏季则首选湿布盖住常温发酵，这样发好的面团水分较足，且不容易干裂，擀面做皮都会方便很多，而且包包子也会比较容易粘连，包的速度会更快，形状也更美观。
③：
不管是哪一种发面，发好的面团一定要进行排气二次揉光，这样排好气的面团才能进行后续擀皮。
第五点：擀皮技巧
①：
擀皮时一定要先在案板和擀面杖上都抹上一层面粉，否则擀面时会粘连严重，严重影响工作效率。
②：
擀皮时可以先将面团用手摘分成一个个40克左右的面剂子，之后再进行擀皮就会方便许多，且每一个面皮大小均匀完整。
第六点：做馅技巧
①：
如果是做肉馅包子，肉馅一定要记得先
“打水”
，这样吃足水分的肉馅包包子吃着才会足够多汁美味
（顺序是先打水，后调味，并且加的水建议是葱姜水或配菜汁水，这样更香浓）。
②：
如果是做带配菜的或纯素菜包子，水分多的蔬菜一定要先挤出多余水分再包，并且还需要事先淋入少量的油拌匀裹上一层油膜，这样在后续包入包子内时就不会很容易出水
（出水会导致包包子不粘）。
第七点：蒸包子技巧
①：
蒸包子时，一定要冷水入锅，切勿开水下锅，否则包子肯定会提前被烫硬，导致蒸出来体积较小，口感发干发硬。
②：
蒸包子时，包子放入锅内后要继续醒发20分钟才开火蒸，切勿放入就蒸，否则包子体积还是会很小，蒸不透，香味也会偏淡。
那么蒸包子时为什么还要加白糖？
答：........蒸包子时，和面多加白糖有3个好处：
一是加了白糖能给和面内的酵母提供更多的发酵养分来增加发酵时长，面团发酵的能更加均匀细腻；
二是加了白糖的面团能增加些许甜味，中和掉本身面团醒面时散发的少许酸味，让做出来的包子口感更加适口回甜；
三是加了白糖的包子本身密度会更高，渗透压更强，外部细菌相对不容易感染，因此保质期可以相对延长；
综上3点，包子加白糖是非常重要的一步。
（Tips：加入的白糖量一般500克面粉加5-10克左右）。
蒸包子为什么要加食盐？
答：........做馒头时就有一句俗话说得好，
“碱是骨头盐是筋”
，意思就是在和面时加点盐可以有效的增加面团的筋度和韧性，让做好的包子口感更加筋道美味。
（Tips：加入的食盐量一般是500克面粉加3克盐左右）。
注意好以上所有步骤就肯定能做好包子了吗？
答：........其实不然，不管你对于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己没有亲自尝试过一遍的话，那记住再多也是白扯。
因为到了自己真正实践起来的时候，你又会发现自己存在许多更多的问题。
比如：
发面该发多久才算发好？比如揉面排气该揉多久才行？比如擀面皮该如何擀成什么样的厚度为佳？
其实这样的问题还会有很多，我不可能一一进行解答，这些基础的技巧都叫
“基本功”
，只有自己经过多次实践后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。
——》蒸包子之“技术Tips”：
（1）面团发酵冬季需要几个小时，夏季则只需要半小时左右，发好的面团为
“手指摁下去不回弹”
即发好。
（2）揉面一般需要揉至表面光滑为佳，而揉面排气则不需要太久，5分钟足以。
（3）擀面皮一般擀到1毫米厚度即可，太薄容易烂开，太厚口感太差，且包不了多少馅料。
（4）蒸包子是冷水下锅，静置20分钟至二次醒发至1.5倍大后，开大火猛蒸蒸熟，切勿开水下锅，否则包子不但体积小，口感还很硬。
结语
其实要想做好一道蒸包子还是蛮需要技巧的，不只是需要注意和面时的各种调料配比，调馅的手法和打水等步骤都是非常讲究的，如果您对于调馅打水这一块不太明白，还可以参考我之前发布过的调馅回答，感谢您的观看！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
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网友解答：
你好，关于发面，豆妈曾专门写过一篇文章讲解如何做好发面的技巧，相信认真读过的朋友都会有所体会；这里就针对酵母粉比例的问题，以及
做出好吃的包子必知的5个小技巧
，再分享一下豆妈的经验，希望可以帮到你。
一、和面时放多少酵母最合适
在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。
那么酵母粉用多少合适？
不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；
以常见的安琪酵母为例：
按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量；
尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以
豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！
注：发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度
二、做包子和面还应掌握以下技巧，做出来的包子更好吃
1、做肉包子时，在和面时加里油，可避免蒸制的过程中包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。
2、如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软；如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。
3、包子皮不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。
4、最好有二次醒发的过程，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
5、冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。
以上就是豆妈的总结，如有不足之处，欢迎指正！希望过年的时候大家都能做出自己满意的包子。
豆妈，热爱糕点，小吃，如果您喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！
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网友解答：
利用蒸汽进行烹饪我觉得是中餐最伟大的发明之一了，而我从小的时候就比较喜欢吃妈妈蒸的包子，对于饺子倒没这么偏爱，可能是更喜欢包子松软的外皮吧，这蓬松可口的包子皮就来源于发酵。
下面我们就先说说这个“蒸包子和面时，面粉与酵母的比例”等问题。
其实一般来讲面粉与酵母的比例大家都是有数的，大多数情况下是500克面粉，大约需要5克左右的干酵母（100:1的比例）。因为面团的发酵情况不只与酵母的数量有关，还跟温度有着很大的关系，这是因为酵母的本质就是一种单细胞真菌，它们的生命活动对温度还是很敏感的。而且发面的时候可以在面粉里加入一点白糖，可以为酵母提供比较直接的能量，帮助其快速进行发酵过程。
接下来再说说“酵母放多了有害嘛？”
这个问题其实是不用太过担心的，一般情况下酵母对人体是不会产生什么危害的，除非你一碗一碗的吃干酵母下去，我相信是没人会这么干的。上面我们也说了酵母是一种单细胞真菌，它本身就是各种维生素、氨基酸和一些矿物质组成的，所以其实可以看做是给包子皮增加了一些营养。
而且一般我们做面食的时候用的酵母真的不多，所以远远达不到因为超量而有害的程度，只要根据正常的用量、参考自己家里发酵的环境温度来做些调整就好了。不过泡打粉中有一些是含有明矾的，可能会导致食品铝含量超标，这个要注意谨慎选择哦。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞，以后一起分享有趣有用的相关内容！
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网友解答：
大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：“蒸包子和面”
时，面粉与酵母的比例是非常重要的。
如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，蒸出来的包子皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此蒸包子加入多少酵母的确是非常重要的。
不过要想蒸出来的包子好吃，面粉与酵母的比例只是第一步，其实还有很多包子好吃的小技巧，只要掌握了，包出来的包子一定美味又好吃
。
用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，悠悠妈妈感谢您的观看。
蒸包子时，面粉与酵母的比例到底应该是多少？
答：一般来说面粉与酵母的比例是100：1，也就是说500克的面粉要加入5克酵母粉，而且酵母粉一定要用温水冲开。
面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜欢的5:1蒸出来的包子是非常松软的，但是如果你喜欢劲道一点的面皮，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的包子皮会比较劲道。
那么面皮调整好，包子想要好吃应该注意哪几点？
第一点酵母冲调技巧
①温开水加入酵母冲开，再加入适量
白糖
，
白糖可以促进面团的发酵，而且会使你的面团更柔软蓬松。
②融化酵母的水，一定要是温开水，温开水可以使酵母更好的融化，千万别用开水，开水会让你的酵母失去活性，酵母失去活性之后你的面团就没办法变成白胖子啦，所以千万不要求快用开水融化酵母，切记哦～
第二点和面技巧
①面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌。
②搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上。揉好的面团一定要做到盆光手光。
第三点发酵技巧
①如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块。
②蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵。
③如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖。
④发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以。
第四点包子皮擀面技巧
①发酵好的面团，分成等量面剂子，然后表面一定要撒一点干面粉，这样面剂子表面才不会太粘。
②擀皮的时候一定要中间厚一点，面皮的周围薄一点，这样才能更好的包住馅料，皮薄馅大，这样的包子才更好吃。
蒸包子小技巧“技术小口诀”
发酵时间不能少
揉面排气不能忘
二次发酵别忘记
冷水上锅才更好
注意这几点你蒸出来的包子也会很好吃：
1、详细说就是发酵一定不能心急，一定要等面团发酵到足够蓬松才可以
2、面团发酵好，一定记得要把面团揉一下，将面团里面的空气排空，再将面团包成包子。
3、包好的包子上锅之后，不要着急开火一定要将包子进行二次发酵。这样蒸出来的包子才更好吃。
4、包好的包子蒸的时候一定要冷水上锅，这样才是蒸包子的正确方法。
悠悠妈妈叨叨两句
其实要想做好蒸包子，和面只是其中的一个技巧，调馅也是很关键的，如果你想知道包子馅怎么调才好吃，那可以关注我，我是悠悠妈妈，每天一道家常饭，做菜好吃都有技巧，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我最大的动力！
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网友解答：
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蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？【小秀私厨】来回答这个问题。
使用酵母菌来发面，酵母菌的比例并不完全是固定的，需要看是不是往面团里面添加其他，比如糖，酸奶，或者啤酒之类的发酵物质。也需要看室内的温度和湿度。
下面介绍一下正常的情况下的发面比例和方法吧。
简单介绍发面的过程
往面粉中加入1.5%-2%酵母菌，可以少放些糖，不要超过面粉的6%。
使用温水融化酵母菌，水温最好在30度左右。
面粉加入水和酵母菌之后，和面的过程要多揉一会，把面团揉光滑。
揉好面团后进行第一次醒面，最好的条件是室温25度，湿度60%-70%，在这个条件下醒面的时间为70分钟。如果无法达到这个条件，可以相应的增加时间。
当面团醒发至原来的2-2.5倍，那么发面就完成了，如果还没有醒发至这么大，那么就加长醒发时间。
当体积达到要求之后，进行第一次面团的叠压，目的是排除这次醒发产生在面团中的气体，因为第一次醒发的过程形成的气体并不均匀，然后进行二次醒发，20分钟。
进行过二次醒发的面团可以直接使用了，经过擀皮，包馅儿后，要把包好的包子或者馒头放在外面15-20分钟即可。
进行一下补充
面粉选择中筋粉。
面粉和水的比例是1:0.5。
包子冷水上锅，开火至上汽，上汽后15-20分钟即可，关火不要马上揭盖子，关火5分钟后开盖。
关于发面，以上的方法严谨的操作，不会出现发面失败的问题。
最后说一下关于包子馅儿。
这种全发面的包子，不适合包那种水分很大的馅儿料。在制作这种全发面的包子的时候，拌馅儿不要打入过多的水或者鲜汤，肉能够吃住水分就合适。那种所谓的肉包子一咬一口汤的，都是半发面或者死面的包子。
关于包子的发面和操作方法分享完毕，请点赞，谢谢。
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网友解答：
我父母是开包子店的，外面的包子和面都加泡打粉，馒头改良剂，还是少吃为好，我这里有一个永不失败的配方分享给大家!
面粉500g，发酵粉5g，盐3g，糖10g，水270毫升，夏天水常温就可以，冬天一定要用热水，和面时水要一点一点加，因为面粉厂家不一样，温度，湿度环境不一样，面粉吸水性不同。面粉要用中高筋面粉，蛋白质含量15％到20％之间。
先把上面材料混合和面揉均匀，再放3g猪油，加猪油的目的是为了让蒸出来的包子更白，蓬松，起到一个调节面团性能的作用，这点和做面包加黄油是一个道理。
糖的作用是发酵粉在糖的环境下更有利于发酵。
揉好的面团直接分剂子擀皮包包子，包好后在28到30摄氏度的环境发酵20分钟，再放到已烧开的锅里去蒸12分钟，到时间后关小火焖一分钟，关火焖一分钟即可。记着一定是要先把水烧开再放包子。
这样做即节省时间，包子又白又松软，节省时间指的是和好面直接分剂子擀皮包包子，不用去醒发。
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网友解答：
面粉可以千变万化，加入您的奇思妙想就能变成不同的面食制品，比如馒头、花卷、油饼等等。这些经过发酵的面食往往离不开一种物质，那就是酵母。经过酵母的参与，面团醒发后做出来的面食松软可口，如果在和面的时候酵母添加的比较多，对于身体来说是否会有危害？
小的时候在家帮着妈妈蒸馒头，那个时候用来醒发馒头的是老面，也有的地方叫做面引子。把老面撕成小块放到水里，然后与面粉一起合成面团醒发。醒发后的面团往往是添加食用碱，而且添加的食用碱不能过多。之所以要添加食用碱，主要是因为老面在发酵过程中除了占大多数的酵母菌，还会伴有其他的杂菌，比如乳酸菌。有了乳酸菌的存在，面团在发酵的时候就会产生非常明显的酸味。为了不影响口感，就需要用碱来中和一下里面的乳酸。在酸碱反应过程中，产生的二氧化碳就能让面团更加蓬松。但同时会造成面团中B族维生素的损失，营养价值就会有所下降。如果一不小心食用碱添加量超标，做出来的馒头就有点发黄。
现在家庭制作馒头用的最好的是酵母，比如酵母粉和鲜酵母。酵母是纯正的酵母菌不掺杂其他的杂菌制作而成的。面粉里的淀粉在淀粉酶的作用下最终会产生二氧化碳和乙醇等成分，因此馒头会有淡淡的酒香味；而二氧化碳有利于面团的结构疏松多孔，经过了酵母菌的发酵，面粉里原来影响钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸会被分解，矿物质的吸收率会大大提高；同时经过发酵后的面团做成馒头以后，里面的B族维生素和氨基酸的含量会有所增加，酵母馒头的营养价值也就有所提高。
蒸馒头比较少的人往往会发出疑问，面粉和酵母的比例是多少，其实真没有非常严格的标准。如果您把酵母放的比较少，面团醒发需要的时间就比较长，尤其是在冬天的时候，所需要的时间就会更长。如果您希望短时间内尽快醒发面团，就可以增加酵母的量。酵母加多了会不会引起对于身体的危害？答案是否定的。酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。
如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论
我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
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网友解答：
我做私厨，也对外订制包子。刚看了下这问题的解答，各种说法，似乎还蛮有道理。实践是检验真理的唯一标准，不吐不快。我来详细解答下，蒸包子时放多少酵母最好！
先说下发面用的酵母，发面用的酵母有即发性干酵母粉，也有菌液。当然老面头，自制老酵头里面大多也是酵母菌。酵母是一种益生菌，比如大家都知道，消化不良时，可以嚼食几粒酵母片。所以酵母放多点对健康并没什么坏处，包括老酵头里的杂菌，也多是乳酸菌，也属于益生菌。所以有人会问，即然没害处，何不多放一些呢？酵母放多了，会对蒸制的包子，馒头产生什么影响呢？
一、酵母放多了会产生很重异味。包子、馒头本身是麦香味。放多酵母后，酵母味道会遮敝掉面食本来味道。
二、酵母多放，可能会致使发酵过快，过度。蒸制出来可能会个头萎缩，口感发粘。发酵时间过快，面筋网络还没真正形成，酵母菌又吃掉面粉中的过多糖分，影响个头大小和口感是必然的现象。
那么酵母放多少为好呢？气温变化对醒发是影响很大。今天就教大家最实用的方法。我用的是安琪干酵母，每斤面只放2克，基本是固定不变的。另外水里面每斤面加小半勺盐一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用热水，春夏感觉温热的水即可。放发酵箱醒发一个小时，没发酵箱的，可用一口大锅，加水烧至稍微烫手，把盛面胚的容器，隔水放进去，盖上锅着即可。夏天，不用醒发箱，和好面后，蒙上湿布，直接醒发一小时即可。
一斤面，2克酵母粉，发酵一个小时，几乎刚刚好。不会有酵母粉的异味，一个小时的醒发，也促使面胚里面筋形成的够多，做出来的包子口感也非常好。当然，如果你想快点，一斤面最多加到3.5克，再加多了会有异味。酵母用的多，发酵肯定快。加盐是为了增其筋度，加糖不但增其风味，也是促其更快发酵，酵母吃的食物就是糖。当然，成型包好后，别忘了二次醒发，锅中温水，笼上去二次醒发半个小时就足够了。大火上气后蒸7到8分钟，这样一锅又香又白又大又软又筋道的包子就可以出锅了。做包子、馒头有问题的可私信我哦！
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网友解答：
您好！我也喜欢面食，特别是发面的面食。
首先您可以告诉老伴：酵母是无害的，请他开心的享受发面食物吧。
记得小时候，吃撑着了，或者消化不好时，去医院，医生会给开些酵母片，每天嚼服。
酵母片跟我们平时做包子馒头时放的酵母性质相同。咱们都知道发面的面食比死面的面食口感好，香味丰富，老话说：发面的面食养人，不无道理。同样重量，酵母里面的蛋白质含量比大米，黄豆甚至猪肉都高呢，而且还含有人体必需的氨基酸，及维生素，能提高发酵食品的营养价值。
那么蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少呢？一般是面粉重量的1%左右。面团发酵除了和酵母的用量有关，还和这些因素有关：
1.温度：酵母在合适的温度活跃度高，温度高发酵时间会快些，所以冬天和面时，酵母先用温水融化，用温水和面。
2.糖：酵母干活需要糖提供能量，吃饱了有力气才能动起来，但如果糖放多了，反而会抑制酵母的活性。咱们和面时，加少量的糖，面团发酵的速度会加快，记得不要超过面粉重量的5%。
3.盐：加少量的盐能提升风味，夏天还能控制面团一不留神发酵过了。盐超过面粉重量的2%就起相反的作用了，加的时候控制好量。
我平时喜欢做包子，包子作为主食，一日三餐都适合。有时间多做些放冰箱冷冻起来，忙的时候没时间做饭，热几个包子。
跟大家分享个我的窍门，包子好吃省时，褶又好看。
做面食第一步是和面，这步很重要，面团一定要揉透，揉透的面团：表面是光滑的，摸起来跟婴儿的肌肤一样，柔软又滑滑的。
可以手揉，可以用机器揉，我是用机器揉，省时省力。
很多人揉好面团后，会发酵好再擀皮包馅，再发酵，也就是发酵了二次。我的做法：一次发酵！
面团揉好后，就分剂子擀皮，包馅。
擀皮时，中间厚些，边缘相对薄些。
馅要多点，包子才挺，馅调好后，放冰箱冷藏后，更好包。不要看这馅干干的，蒸熟，里面是有汤汁的。
包好后，再发酵，这样节省了一个小时的时间，而且包子外观挺立，褶子也分明，好看。
发酵到什么程度开始蒸呢？外观有明显的变化，用手指轻轻按压，松开后，面团会缓慢的回弹。
有人担心一次发酵，包子皮会不会硬啊，不会的，看看下面蒸好的包子，有图为证。文章中的图片都是我的原创，自己做自己拍的。
蒸包子的时间不要太长。我图片中的包子（一斤面粉蒸16个），出蒸汽后，10分钟就够了。
只要你通过正规渠道购买的，保质期内的酵母，放心使用，是没有害的。如果酵母量放多了，后果也不严重，最多就是发酵时间快，酵母的味道有点大，放心享受美食吧。
我是头条ID“乐家享食”,喜欢吃，喜欢做，喜欢分享，希望今天我的回答您满意，我的小窍门大家试试。初来头条，如果大家喜欢我的分享，谢谢你们的关注和点赞。
文章中图片上的“爱美食的乐乐”是我的网络昵称，如果你看到【hello 酸奶】这本美食书（各大平台有售）作者就是我。
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网友解答：
在当今的家庭中，做包子和面时用得最多的要数是酵母，比起传统用的“老面”要方便多了，且发酵得更快更稳定。
说实在的，无论是发酵什么，只要掌握了面粉和酵母之间的比例，和注意一些小细节，保证每次都能发酵得很完美。
有一点需要注意了，一年四季的气温有所不同，面粉和酵母的比例也要随之而增减。
例如在冬天，温度相对冷，导致发酵偏慢些，则要适量的增加酵母，来加快发酵的时间。说详细点就是面粉、酵母、水的比例是
100:1:50
，即是100克的面粉放1克酵母，500克面粉则放5克酵母，以此类推。
夏天的话气温偏高，有利于发酵，就不必放过多的酵母。具体情况～面粉和酵母、水的比例是
100:45：0.7，
也就是面粉500克，放3克酵母，水将近面粉的一半即可。
敲小黑板了——
①做包子也好，馒头也行，是要用温水和面，才不会出现死面。
②切记水不要过多，感觉不够时再一点点加到合适为止。
③酵母要先来温水化开，水温大慨是在33～38度之间。若是感到烫手，就把酵母烫死了，毕竟它是一种微生物，学名叫做“单细胞真菌”。酵母化开后先不要急着用，放置一旁等十分钟激活，或者放入少许的白糖，能够提高酵母的活性有助于发酵。
④想要馒头的风味更佳，在和面时加入适量的牛奶，或者少许的奶粉。
最后来说下提问者担心的问题～酵母吃多了有害吗？
这点倒是可以放心，前面说了酵母一种微生物，不但无害，且对身体有益。酵母本身含有蛋白质、酶、维生素等活性物质，添加在面粉能加强营养。还有它的结构跟我们的细胞相似，只不过酵母的生命力神奇，在无氧的情况下仍然能存活，才能被人类广泛使用。目前国外的保健食品、婴儿食品等等，都有添加了酵母，因为它也是一种营养强化剂，所以不必但心。
为了健康着想，做包子时不建议用“泡打粉”，虽说发酵很快，但有些是含铝的，长期食用对骨骼、大脑智力都有不好的影响。论最可靠的还是用酵母，或者老面发酵。
佘小厨（完）
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网友解答：
蒸包子和面面粉与酵母的最佳比例是多少，因为环境温度的不同，和各地的水质差异，而最佳比例没有定式，因为酵母繁殖的最佳温度是35度左右，这种条件达到了也还分春夏秋冬的季节，所以具体来说应该是春夏秋冬包子和面的酵母与面粉的比例比较恰当。
1、春秋季。春秋季环境温度离酵母的最佳繁殖温度还是低了点，我们应该先在配比上稍做调整，面粉：温水：酵母为100：55：1.5，因为水也可助发酵，配比正确后还不能忽视，还要注意环境温度，应该把和好的面放在35度左右的温度处进行一发和二发，家庭可在锅中加好水把水温烧到六七十度，这时锅内的环境温度就可达到35-40度间，就能很好的发酵了，包子铺可用专用发酵箱。
2、冬季。冬季的环境温度离酵母繁殖最佳温度差的更多，所以一是再次调整面粉温水酵母的配比为100：60：2，这样和好面一发和二发的方法同春秋季方法一样，家庭用锅加水加温，包子铺用专用发酵箱。
3、夏季。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接在室温什么地方都发酵好，有时太快赶手，我们可以把面粉水酵母的配比调低些，为100：50：1。
需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加点白糖助发，也可加些无铝泡打粉按用量使用。
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