福州名菜佛跳墙怎么做？
福州名菜佛跳墙怎么做？
网友解答：
中国八大菜系之一的闽菜中 “佛跳墙”应该是非常出名的了，佛跳墙以前又叫做坛烧八宝，还有叫做福寿全，这道菜是在福州聚春园酒楼诞生的。那时候师傅刚做出来的时候就起名坛烧八宝，后来为了图一个吉利，就改名叫做福寿全，再后来有文人墨客喝酒的时候给这道菜起了个雅名叫佛跳墙，就一直用到了今天。
制作佛跳墙用的材料是不固定的，一般是海产类和山珍类各加一半。海产类可以用鲍鱼、乌参、鱼翅、瑶柱等为主，山珍类可以都用鸡肉、熟鸡肉、猪前肘、鹌鹑蛋、鸽蛋、香菇、羊肚菌、冬笋等。小编有一次去连江喝同学的喜酒，当时那里的佛跳墙就是全用海产类材料制成的，味道也是很不错的。这里小编给大家说说佛跳墙的主要做法，材料就你们就按照自己的喜好来选择吧。
食材
鳐鱼翅30克 小鲍鱼15克 瑶柱10克 广肚15克 大虾肉20克 鹌鹑蛋20克
冬笋片10克 香菇15克 鸡肉20克（熟） 老姜两片 绍兴花雕酒50ml
上汤150ml 盐1克 白胡椒粉少许
做法
准备一个佛跳墙的坛子，然后先把姜片铺在罐底
在姜片上铺上冬笋片
在冬笋片上铺上香菇。
放入熟鸡肉
放入虾肉
放入瑶柱
放入鹌鹑蛋
然后放入广肚
铺上鱼翅，然后把鱼翅平铺在坛子里
最上面放上一只小鲍鱼
把准备好的一半的花雕酒舀入罐内
上汤倒入锅中开火
将另一半花雕酒倒入上汤中煮开
加上少许盐调味
再加入少许胡椒粉
汤调味好后舀入坛子
盖上盖子
用保鲜膜把整个坛子包住
然后按压一下，让保鲜膜把坛子密封的更紧一些
把密封好的坛子放入蒸笼中
盖好锅盖，用中火蒸两小时
蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
在罐子下垫上垫盘就可以上桌食用了
（海峡网 杨林宇）
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网友解答：
佛跳墙是福建名菜，是福州地区的传统风味美食，可以说是福建最有名气的名气之一了。其食材丰富，选材高档，具有极高的营养价值。佛跳墙的起源很早，可以追溯于清道光年间。这一道菜品所用的坛子很有特色，盖子上有一尊佛像～揭开坛子后，会有一片荷叶覆盖，以保持汤品的鲜美。佛跳墙的重点在于其选用了十八种原料，鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、蹄筋、鸽子蛋……可谓是山珍海味，一坛就可以品尝到!然后再搭配绍兴名酒以及十几种配料进行煨制。之前在厦门吃过很多次改良版的，在价格方面小有优势～前阵子在福州当地一家老牌酒楼来了一盅极品正宗佛跳墙。
佛跳墙在厦门一般是进行过改良的，价格方面相对会比较实惠，很多店大多数是卖168元\u002F盅。而在福州当地，佛跳墙的价格都会比较贵，比如福州这家老牌的酒楼即位款就要398元，另外还要加10%--15%的服务费。当然这还不是最贵的哟!按照等级分，还有798元\u002F盅的!
在厦门吃过的佛跳墙有两大派系，一是传统的北派佛跳墙，在食材方面有鲍鱼、海参等山珍海味，汤底口味也更为浓厚富有胶质；而南派佛跳墙则是创新型的，将昂贵食材替换成普通食材，价格方面也比较实惠，口味也比较清爽。
还有某家餐厅改良版的素食版佛跳墙算是很有小惊喜，将食材进行替换，鱼翅、鲍鱼、海参、螺片、鹌鹑蛋等，再加入多种优质菌菇进行提升鲜味，口感很是清爽。价格也很具有一定的优势。
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网友解答：
佛跳墙用的材料一般是海产类和山珍类各加一半。
下面娟子来分享这道菜的制作方法；
鲍鱼、花胶、菜丸子、鸡腿、西兰花 、虾、黄酒、海参、粉丝
鹌鹑蛋、姜片、香菇、盐、鸡脚
1；鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入水，煮沸20分钟
2；小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血
3；冬菇泡发，粉丝泡软
4；鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段
5；锅底铺上笋片、姜片，鲍鱼壳，发菜丸子
6；放入西兰花，鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇
7；加入高压锅煮出来的高汤、半碗黄酒，小火炖半小时，加少许盐，出锅
8；汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口
娟子就分享到这里，您觉得娟子做的方法对吗？有什么建议和看法请留言？
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网友解答：
福跳墙相信大家都不陌生，是福建省福州市的一道特色名菜，鲜香可口，香味诱人，浓郁荤香，味中有味，营养丰富又好吃，
佛跳墙就是用鲍鱼、墨鱼、海参、蹄筋等制作而成
，真的是奢华又好吃。
福跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，估计很多人也都吃过，没吃过的也听说过，是一道奢华又好吃的美食，香味诱人，浓郁荤香，鲜香可口，营养丰富，深受大家的喜欢，我也就吃过两次，实在是太奢华了，福跳墙也是可以自己在家做的，下面就来分享一下福州名菜佛跳墙怎么做。
一、佛跳墙的做法
1、准备食材：鱼胶、蹄花、海参、鲍鱼、鸡脚、龙骨、猪手、鸡、鸭、干贝、虫草花、火腿、冬菇、冬笋、鹌鹑蛋、大虾、杏鲍菇、荷叶、姜、葱、海盐、黄酒、花雕酒
2、海参用水浸泡二十四个小时，每隔几个小时要换一次水，鱼胶和蹄花也提前泡发好，海参浸泡好后清洗干净，用刷子把鲍鱼表面的黑色东西刷洗干净，用勺子把鲍鱼肉挖出来，把内脏处理干净，清洗干净。
3、鲍鱼改花刀备用，鸡、鸭处理干净，清洗干净，龙骨、猪手剁成小块，用水浸泡出血水，清洗干净，鸡脚清洗干净，把脚指甲剪掉，把鸡、鸭、猪手、鸡脚、猪手凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒。
4、大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净，把猪手、鸡脚、猪手放进锅中，鸡鸭剁成小块也放进去，加入适量的水，大火烧开，转小火炖煮几个小时，时间到后，把里面的料渣捞出来。
5、把高汤过滤一遍，倒进砂锅中，把鲍鱼、海参、花胶、蹄花放进去，再加入干贝、火腿、虫草花、冬笋、冬菇、杏鲍菇、鹌鹑蛋，高汤要没过这些食材，加入海盐和花雕酒，上面盖上荷叶，再盖上盖子，文火煲三个小时，家庭版佛跳墙就做好了。
小技巧
1、佛跳墙每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来选择食材，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，这样做出来才会鲜香味美。
2、福跳墙底汤也很重要，熬制底汤的时候，食材要处理干净，熬制的火候时间要掌握好，制作佛跳墙，煲制的时候，一定要用文火，时间一定要足，这样做出来味道浓郁醇厚。
总结：福州名菜佛跳墙就做好了，鲜香可口，香味诱人，浓郁荤香，味中有味，看着就有食欲，尝上一口，真的是太美味了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
福州名菜佛跳墙，也是国宴名菜，你值得拥有！突然想起去年福州国际马拉松大赛，福州聚春园大酒楼派人在赛道旁边举牌:跑进前三甲，奖励佛跳墙！
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网友解答：
我是福州人以前经常吃这个莱很好吃呢现在去外地好几年没吃了什么事候有机会回去吃
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