农村做腊肉什么季节做最好，用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃？
农村做腊肉什么季节做最好，用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃？
网友解答：
大家好，我这里是广西柳州柳城县太平镇遥远屯！我们这里每年都要腊肉的！不过我们这里的腊肉是太阳晒干的！一般我们准备到冬至节就开始腌了！下面我就说说我这里是怎么做腊肉的吧！
首先，肉是不会特意选取哪个部位的，因为以前在农村有肉吃就不错了，所以哪个部位的都可以，一块肉我是切一整块长条的，一头是腰方，一头是五花肉！这样的腊肉即有肥肉又有瘦肉还有五花肉！而且猪头，猪蹄，猪肝，猪肺，排骨，骨头都可以腊起来，还可以用肠子罐腊肠！
然后，前面我们已经选好了肉了，接下来就要开始腌肉了，我腌肉很简单，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是简单的13香就可以，希望更加香一点的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！这样就很香了！盐一般是一斤肉放一两盐就可以了，酒就放20度左右，瓶装酒，一般也是一斤放一两就可以了，放这些配料上去搅拌均匀，放盆里腌3-5天，等盐入味就可以了！如果盐放不够就会臭，酒放不够就不够香！
最后，用开水烫一下腌好的肉，把他们烫的发白就可以了！然后就应竹子串起来挂着放屋檐下，让它自然风干，冬天出太阳比较少，所以有太阳出来就拿到太阳下面去晒一下！一般腊上10天半个月，天气好的话，表皮就会被晒干，会有油流出来，这样就说明这个腊肉可以吃了，因为这个时候已经有腊肉的香味了，而且还不会很硬！
结束前再说说我们这里怎么做烟熏肉的，我们做烟熏肉和最太阳晒的腊肉的前两步是一样的，只有最后一步不一样，太阳晒的就用太阳晒，烟熏的就是用烟熏了，具体的就是腌好之后，不用开水烫了，自己挂起来，然后用烟熏，因为我们这里种甘蔗很多，所以我们这里用甘蔗烧火来熏制！一般熏个3-5天，肉就会变硬，出油了，这个时候再把肉挂起来就可以了！
一般我这里是腊肉和腊肠是同时进行的，除了腊肠需要罐之外，其他的步骤都是一样的，想晒干就去晒干，想烟熏的就用甘蔗熏就可以了！
欢迎大家一起讨论，分享我们自己家乡的腊肉制作方法！
－－－－－
网友解答：
我家乡做腊肉的传统时间是冬至过后，原因就是冬至到元旦这段时间，家里暂时没多少农活要做；现在砂糖桔为主要的农事劳动也是如此，该施放冬肥的也做好了放肥事宜，采摘砂糖桔的时间又还没到，所以，在冬至这段空闲时间里做腊肉不但符合村里的传统，而且大家趁着农闲才能安心准备年货。
农村做腊肉的时候，从猪头到猪脚都可以做腊肉，但是在我家乡，送礼用的腊肉却是五花肉及后臀肉为主，对于自己吃的腊肉，除了一些内脏及猪尾或骨头外，猪身上的哪个部位都是做腊肉的好食材。所以我没法回答您的“用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃”第个问题。
总之，我家乡在做腊肉的时候，只讲究腊肉的味道及个人喜好，至于要用到哪个部位的猪肉做腊肉就没那么多讲究。
－－－－－
网友解答：
腊肉，腊肉，农历十一月底腊月初，腌制腊肉好时节。早了肉己风干，进不了腊月的隆冬味，晚了，春节了，腊味太淡。年年腌腊肠，黑喜鹊灰喜鹊先吃，吃剩的归王爷剪去空皮还能吃些。
若论腌制腊肉好吃的部位，首选还应是劲背肉，其次肥五花肉。
郑州的鸟真多，什么鸟都有，防不胜防。看看就行了，不打鸟。
－－－－－
网友解答：
要说农村腊肉什么季节做最好吃，我觉得一句话遵循自然！在我们长阳土家族，做腊肉一般都在每年的冬腊月。
腊肉好不好吃关键在于猪肉的选择，在长阳，农村人都是选用自家喂养的土猪，在冬腊月宰杀后，经过腌制、柴火慢熏一个月以上而成。
要说腊肉哪个部位最好吃，我觉得因人因时而定。比如在土家族，每当有亲戚怀孕，亲人们都会将家里舍不得吃的腊猪蹄送给怀孕的亲人，用来催乳。而对于城里人，他们更爱吃诸如五花肉、排骨或座墩子肉。
@农家好货直达
@山货上头条
－－－－－
网友解答：
农村做腊肉什么季节做最好，用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃？
腊肉加工是在农历腊月进行的，每年腊月加工，故称为腊肉。过去保存肉食品比较困难，不像现在有冰箱进行冷藏，家家户户过年都要宰杀年猪，没有办法长期保存，只能是制作熏烤肉，也就是腊肉和制作坛子肉，腊肉和坛子肉可以长期保存，这一创造发明解决了农村住户一年到头吃肉难的问题。
用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃？一般来说是用肋部的五花肉制作腊肉最好吃，怎样烹调好看又好吃，后腿制作腊肉虽然瘦肉多，但是很柴。肩胛肉做腊肉虽然肥瘦比较均匀，但是放在盘子中不好看，一般肩胛肉用于制作香肠的原料。
将新鲜猪肉切成条，不去骨，均匀涂上花椒粉、食盐、胡椒粉、白糖、白酒等腌制5～7天。再用木材、清香的柏树枝、杉树叶小火温熏而成。制作比较精细的一般熏烤一天以上，而且是用柏树枝熏烤，其醇香味优于用杂木柴熏烤。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。家家户户每年都要加工腊肉，农村屠宰的年猪大部分加工成腊肉贮存或上市销售。腊肉最好贮存在土墙房内保管，不上霉、不变味。
－－－－－
网友解答：
腊肉看名字就知道是在腊月腌制，必须在“立春”的节气前进行加工，不然腊肉就是普通的咸肉味，没有腊肉的香气！说起哪一块肉最好吃，个人觉得是猪的后腿肉和五花肉！
－－－－－
网友解答：
做腊肉只能在农历冬月和腊月，所以腊肉才叫腊肉，意思就是腊月做的肉。
为啥只能冬月和腊月呢？寒冬腊月都听说过吧，就是这时候冷，不利于细菌繁殖，冰箱也是利用细菌的这个弱点保存食物。
那为啥现在某宝某拼上一年四季都有腊肉呢？这是她们做了某种的处理，就不多说了。
以前的猪要喂一年，现在只要三四个月，以前炖鸡瞒不了别家的人，现在根本闻不到香味，现在的小孩还不信。
至于部位个人以为排骨第一，五花肉第二，猪尾第三，猪腿猪脚第四，二刀肉第五，当然，这个没有标准答案。
－－－－－
网友解答：
谢谢邀请！我每年都要熏制三头猪的腊肉，对于这种事我最熟悉不过了。
农村腊肉一般都是在冬至前后这段时间做。至于哪种肉来做腊肉最好，还要数农村里散养的土猪肉，土猪都是喂大米、玉米、米糠和青饲料，生长缓慢，饲养周期长，肉质非常的好。农村腊肉又分前腿肉、后腿肉、腰方、王花内、腊猪脚，随着人们生活水平的提高，挂腊肉都喜欢肥肉较少的猪种。
熏腊肉其实非常简单，把猪肉切成条状，用清水洗干净，晾干水分，在猪肉上均匀的洒上食盐，每隔一天翻一遍，使盐充分进入肉质里，淹制五天就可以穿绳晾晒了，农村都是挂在柴火灶的出烟口上面，用茶树枝熏制最好，熏制两个两个月就可以了。
－－－－－
网友解答：
第一，简单明了一句话，一定要带骨头噢！腊肉骨头真的很香！
第二，如果能买到土猪肉（就是自己或别人家养的猪）那就更好了！
第三，土猪肉中要属黑毛的猪肉最好
第四，选择时间：冬月或腊月，因为此时气温低，苍蝇少,腊肉不容易腐坏
－－－－－
网友解答：
湖南，四川腊肉比较出名，冬季是做腊肉季节，原材料很重要，其次还是传统的方法，五花肉做出来的腊肉好吃，湖南湘西的还没有炎陵的腊肉好吃，
－－－－－
网友解答：
一般情况下，腊月最好，主要是五花肉。猪蹄。
－－－－－
------------------
推荐阅读：
上一篇：面馆汤底怎么熬？
下一篇： “说曹操，曹操就到”是怎么来的？
