烙馍卷菜和面的方法是什么？
烙馍卷菜和面的方法是什么？
网友解答：
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法，家庭主妇日常会做烙馍，卷上自家炒菜吃，熬一锅稀饭，这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配。街头小吃也会有推着小车卖烙馍卷菜的，各种菜，如土豆丝，绿豆芽，豆腐丝，胡萝卜丝，辣椒圈，还有羊杂，卤肉，以及各种油炸的串串。
河南是小麦的主产区，河南人几乎一日三餐都离不开面食，烙馍作为河南传统的一道面食，深受河南人民喜爱，几乎家家户户的主妇们都会做烙馍，烙馍好吃，但是烙馍的面确是不好把握，面和的太硬，做出来的烙馍会变得很干，特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了。面和的太软，不易成型，而且需要很多面粉扑在上面才能擀好，以至于做好的烙馍干面粉很多，所以面要和的刚刚好。
另外，和面的水温也有讲究，凉水和面，面团的筋性增加，擀面时不易擀开，做出的烙馍太劲道，牙口不好得咬不动。热水和面，把面筋组织全部破坏了，烙馍容易破，不易卷菜。如何才能和好烙馍的面团哪？吃起来既柔软，又有劲道，还可以放凉了也不变硬，牙口不好的也能咬的动，卷菜时不烂口？我的方法就是用半烫面加半死面，也就是一半开水和面一半冷水和面。
【烙馍】制作教程
【特点】柔软劲道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切
【主料】面粉500克 水 250克
工具：传统烙馍工具鏊子 (平底锅也可以)
1.取一个面盆，倒入500克面粉，把面粉一分为二，其中一半用开水把面粉烫熟，用筷子快速的搅匀，另一半加入凉水，用手和成光滑的面团，把两个面团和到一起，盖上湿抹布，醒半个小时。
2.三十分钟后取出面团，分成大小均匀的面剂子，撒上面粉，用擀面杖擀成一个个圆圆的薄饼。
3.把鏊子放在燃气灶上烧热，用擀面杖把擀好的烙馍坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。
4.用翻馍批挑起来翻着烙馍，火不要太大。待烙馍起泡了，就熟了，可以挑出来了。
烙馍制作技巧总结
1.面粉的选择
农家石磨磨出来的新麦面粉是烙馍面粉最佳的选择，面香味十足，劲道又不失柔软，面粉烫过以后更增添了香甜的味道。高筋粉做出来的烙馍劲道十足，标准粉做出来的烙馍少了一份劲道，多了一些柔软。
2.水温的选择
每种面粉吸水量都不同，给出的250克水只是大概的数据，在制作过程中要根据实际情况增减。烫面部分用刚出锅的开水，冷水部分，用常温的冷水即可。
3.和面
烫面部分，一边加开水，一边快速用筷子搅动，注意安全，不要烫伤。
4.烙馍
烙馍时不要烙的时间太长，因为一部分面已经熟了，时间太长容易发硬，变干。
5.烙馍的储存
烙好的烙馍，晾凉后用保鲜袋装起来，这样可以保持柔软，即使下顿吃也不会变硬。
结语
要想烙馍好吃，和面是关键，刚出锅的烙馍非常好吃，口感柔软劲道，后味还会发甜。可以用来卷各种的菜，肉类，豆腐，串串。除了在家制作给家人吃以外，还可以作为一个小生意做，喜欢的朋友可以试试。
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网友解答：
我母亲是河南人，从小就常吃母亲做的烙馍。母亲做烙馍很拿手，一般选用低筋面粉最好，面不劲道，饼好嚼。
烙（河南方言读:luo）馍,是当地人招待贵客的美食。母亲说:过去老家穷，家里白面少，一般都不用来蒸馒头，偶尔做一次汤面条。那点有限的白面留给老人、病人和客人吃。
由于烙馍制作简单，属于快手饭。家里突然有客人来访，一边安顿客人喝茶，一边去做饭。
根据客人的数量，取适量面粉，一半烫面，一半死面，加水和面，软硬度像自己的耳垂即可。饧面20分钟（这期间，可以准备菜），然后揉光，切成小剂子，擀成薄如纸的饼。母亲擀饼是一绝，手法特别快，左右手配合，一根两头尖的擀面杖来回推擀，几下就是一张薄饼。
铸铁鏊子，放在三块石头或者砖头上，麦秸、树枝都可以，点着火，烧热鏊子，把薄饼放上去，起泡翻面，再翻一次就熟了。
洛馍制作的要点是:半烫面和面，擀饼要薄，鏊子要热，翻饼要快。
小时候我翻饼慢，把饼烙糊了，没少挨母亲的打，久而久之，我也学会做烙馍，只要有时间，擀几张饼，用铸铁鏊子在煤气灶上烙，也很快。
洛馍配菜很丰富，正如现在商家说的:“薄饼卷一切”，根据个人喜好，土豆丝、豆芽、醋溜嫩南瓜丝、凉拌豇豆、肉丝、鸡蛋炒韭菜、香椿炒鸡蛋、鸡蛋皮丝拌黄瓜、小葱等等，油炸的馓子、蘑菇、小鱼干、脆片等，卤肉、卤蛋、火腿肠都可以放进去，卷起来。
小外孙在外面吃了烤鸭，回来告诉我要吃烤鸭饼，其实就是薄饼的另一种吃法——水烙馍。擀好薄饼，蒸熟即可，适合牙口不好的人吃。
人生快乐几多，卷起幸福无数。一张洛馍卷乾坤，卷美味生活！
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网友解答：
烙馍卷菜和面的方法是什么？
大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题。
对于这个问题，我的答案是：
烙馍卷菜在我们河南吃的挺多的，烙馍有点像煎饼但是又不太一样，口感比煎饼稍硬，油没有煎饼多，我们自己在家也会经常做着吃，小吃店也能看到有卖的。
所谓“烙馍”就是用活好的面，拿擀杖在面板上擀成圆形饼胚，放在平底锅或者电饼铛上烙成的薄薄的饼（还有一种是上锅蒸的，我们称为水烙馍，下面介绍的做法就是水烙馍），再配上炒的土豆丝、胡萝卜丝、绿豆芽等卷起来吃，不过，我们在外面买的菜品更丰富，一般会有鸡汤卤的豆腐皮、海带丝，炒粉条，炒青椒，茶叶蛋等，最后再放点芝麻酱或者辣椒油。
烙馍卷菜是一道以小麦粉为主，土豆、胡萝卜、海带、绿豆芽等为辅料的一个家常小吃，营养丰富，口感清爽，香而不腻，百吃不厌，看似简单只有饼和炒的蔬菜，但是做起来还是有技术要求的，特别是烙馍的做法，下面就跟着我来学习一下烙馍怎么做吧。
【烙馍卷菜家常做法——之水烙馍做法】——特点：麦香劲道、有嚼劲
【主料】
：普通面粉250克(大概20张薄饼的量)
【调料】
：食盐1克（这一料不能少）、开水70毫升、凉水100毫升、食用油适量
——【开始制作】——
①：“活面团”，
250克普通面粉中加入1克的盐，将面粉分成两部分，一部分加入70毫升开水，边倒水边用筷子搅拌，另外一部分加入100克凉水，同样也是边倒边搅拌，全部搅拌成絮状。
②：“揉面团”，
将盆里的所有面絮混合后揉成光滑面团，盖上盖子静置十五分钟，十五分钟后再揉一次，面团揉光滑后再盖上盖子静置半小时左右。
③：\"揪剂子\"，
静置好的面团拿出来放在铺了一层面粉的案板上。
但是不要揉面
，团面团中间挖个洞（跟包饺子的面团一样），用刀切开，搓成长条，用刀切分成大小均等的小剂子
（剂子一定要尽量均等，不然做出的饼也会大小不一。建议大家每个剂子的重量在18-20克左右）。
④：“擀剂子”，
小剂子整理好后盖严静置十分钟左右，像擀饺子皮一样将小剂子擀开，小碗里加入适量食用油，将每个擀好的面片儿前后都刷上油，一张一张摞起（建议新手五张一摞，老手可以十张左右，用两只手将面饼按扁）开始擀，注意前后交替按压擀，不要只擀一面。
⑤：“蒸面饼”
，笼屉抹油，放入擀好的饼，蒸十到十五分钟左右（这个时间要根据饼的多少来适当调整）。
⑥：“揭面饼”，
蒸好的饼取出后一张张小心揭开，揭开后的饼摞在一起，自己吃的话可以不用要求那么高，如果觉得大小不一不哈看，可以找一个圆形磨具扣在饼上，用刀沿着圆形器皿的边缘切去多余的饼皮就可以啦。
——水烙馍之疑义解答——
①：和面为什么用凉水和开水？
答：—
做饼类的最忌讳的就是做出来口感硬，不够柔软，不好吃，用冷水和面不会让面粉中的蛋白质发生热变性，淀粉低温下也不会发生糊化，所以面团比较结实，冷了之后做出来的饼很硬；开水和面又叫烫面，我们再做烫面糖角、菜角时候会用到，面粉没有什么筋性；而两者结合，做出来的饼，比较柔软，但是会软中带筋，凉了也不会硬
，这个也是我们和面的关键点。
结语
这种做法不仅仅只是限于蒸，用平底锅或者电饼铛烙也是可以的，和面都是一样的，做好之后再来点炒的土豆丝、韭菜炒千张、鱼香肉丝等一卷，真美啊，喜欢的朋友们，您也可以试一下哦。
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网友解答：
懒女人厨房来回答：烙馍卷菜和面的方法是什么？
烙馍卷菜是北方很有名的小吃，其实做法是很简单的，
只需要掌握几个小技巧，就能轻松做出筋道有嚼头的烙馍。
作为河南的传统特色小吃，烙馍卷菜也是我的最爱，每次在家做出来的烙馍，又薄又有韧性，还可以卷上自己喜欢吃的各种食材，轻轻的撕下一片放进嘴里，越嚼越香甜。不仅征服了自己的心，也征服了全家人的胃。
现在我们来说说烙馍卷菜的具体做法。
食材准备：
面粉300克，清水适量，盐适量
制作流程：
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