十几块的白酒和几百块的白酒有什么不同之处？
十几块的白酒和几百块的白酒有什么不同之处？
网友解答：
这个就是我这酒鬼的专长了。
十八岁开始喝酒到今年三十一岁，也算喝个十多年的老酒鬼了，始终以喝白酒为主，啤酒红酒洋酒都没白酒那个劲道！
首先，低度酒就不提了，上头口感差还伤身子，会喝酒的人都知道。只说52度以上的白酒吧。
在我喝来这些年不下百种牌子，便宜酒中：清香型的56度红星二锅头始终最爱。有人说牛二，有人说方庄。牛二大多数人喝的是42度的那瓶，也有部分喝绿瓶牛，我都喝过，感觉特不对味，一股香料味，喝到胃里像香精混合了刀子，一下下割着胃。还有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂，喝起来口感还行，但没有红星那种实打实的冲击力，给人意犹未尽之感。
高档酒呢，茅台五粮液天之蓝水井坊国窖1573都喝，但本人确实不爱酱香味，所以排除茅台了。浓香型中，独爱国窖，那味道是我觉得高档酒中最对胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶国窖，大冬天配着膏蟹、生煎马鲛鱼和滚烫的龙虾粥，感觉晕晕乎乎的才是人生享受。从那以后，我就爱上了国窖，家庭聚餐指定要这酒了。
要拿红星比国窖，肯定在价格上就拉开一座长城。但口感上来说，红星清冽刚劲，国窖醇厚柔情；从微醺体验，红星肆意汪洋，国窖渐次迷离；从大局上说，红星是夜深人静时回忆的毒药，国窖是推杯换盏时春风的注脚；均难割舍，各成滋味，此中细节，酒中意会。
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网友解答：
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，中国的白酒，类型品种丰富多样，质量也是参差不齐，好的坏的都有。
常见的白酒一般通过两大大小小的酒池酒窖发酵酿造而成，香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒（也是主要的分类方式）
不同价钱的白酒肯定有不同品质，先不说实时价格变动，单凭口感和质地（也就是我们所说的白酒拉不拉丝）就能分辨出白酒的好坏。不过价格低的有些也质量不错，不如郎酒的”歪嘴“十几块钱，虽然拉不出丝来，但口感还不错。一般便宜的白酒工业酒精搀兑现象常有发生，最好不要喝，很容易酒精中毒，对身体不好，如果没有大家公认的好喝的便宜酒，最好不要随便尝试，还是买一些有口碑，大众的，经常喝的酒。
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网友解答：
酒 用粮食酿 好多年前酒可以勾兑了可以买酒精勾兑成白酒 加入各种添加剂香料等等 都是国家允许的 但是酒精也是粮食酿的只不过是畜牲都不吃的粮食 都是库存粮食 有的见风都会变色 辣气了 不能吃了 过期了
我来简单讲一下高粱酒 糯高粱 原料和水 一个地方水土出一方酒
高粱发酵 湿式发酵 干式发酵 发酵时间长短 麸曲发酵时间比大曲短一半 大曲时间长
蒸馏 掐头去尾 酒头杂醇多高级醇 酒尾苦
私人作坊 麸曲根据酒精读数一般20--30元一斤 大曲根据酒精度数30--40元一斤 一般需要陈酿一年才会销售 私人作坊没有上税 没有精美包装
纯粮酒（指的是当年新粮食最起码不过期）加精美包装加税加利润加广告低度麸曲陈酿一年150元一瓶左右高度200元 只有超过55度才能陈酿多年陈酿五年估计没有要有也要上千。 大曲发酵时间更长会更贵
正规品牌 放心没有150元买不到纯粮酒都是勾兑 而且是化学勾兑 酒越香香料越多
纯粮酒一般不会上头 只要是白酒甭想不含甲醇 奉劝一句不要喝白酒了 红酒勾兑更多
啤酒现在都是跟美国人学习 美国酿法 只要有淀粉就行就出啤酒 美国佬就知道钱
啤酒没有跟欧洲学习 德国啤酒 啤酒花大麦
不多说了我也不多懂 少喝要喝就喝纯粮酒 我是自己酿
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网友解答：
马里亚纳海沟是地球上水最深的地方，1.1万多米，我们的白酒市场水比海沟还要深，不见底。
要说清楚十几块和几百块白酒的区别，至少需要从三个主要方面分析，还只能把结果交给大家评说，分析者不好定论。
第一个方面，市场价格。
市场有个经济规律，叫做“价值决定价格”。但是这规律在白酒上失去作用，也就是说，白酒的价格不受市场规律的约束，两块钱的酒体成本就能卖到几百元。为什么？后面给层层揭开。
买其他商品要遵循“一分价钱一分货”、“便宜没好货”的规则，买白酒就没有这个讲究。大多数人认为我掏了几百元买瓶酒，包装那么豪华，一定物有所值。但是很多的就值几块钱。
再说农村的传统土酒，价格在十元以上百元以下，百姓喝了千百年，应该是信任度最高的。如今也在出问题，学会兑酒精了，还不能说他造假，因为符合国家允许的执行标准。
第二个方面，执行标准。
执行标准具有行业和产品的规范、法定约束作用，不遵照执行就要受到法律制裁，大白话叫做犯法。我们的白酒问题就出在这个上。实际上违法了，但是不能定性违法，甚至说他违法都不能。
传统的白酒生产本来就一个执行标准，叫做“固态法”，俗称粮食酒。规定里也是明确粮食堆积发酵后蒸馏出的酒体不允许有任何添加物。为了意思完整，这句话不给标点。
但是传统的白酒酿造太费事了，成本高，投入大，产量低，质量还很难把握，做一辈子酒的人都不敢自称老师傅。有了液态法这个新的执行标准，终于解放了白酒业，投入小，产量大，卖的贵且多。质量还有了保证，刚出校门的兑酒师就敢自称老师傅，能轻易兑出市场最流行的白酒。
第三个方面，口感口味。
酿造的白酒，酒体里有上千种粮食发酵产生的微生物元素，构成特有的风味，喝着安逸，喝了舒坦，心旷神怡。
自从酒精兑酒合法化以来，人们很快发现粮食酒和酒精酒最大的区别只是个口味问题。于是勾兑技术日新月异，各种调味剂都研制成功还批量投产，不到十年都能成就一个庞大的产业。想想吧，一瓶酒用不到几毫克的味道添加剂，能够成就一个庞大的产业，那要每年兑出多少万吨的白酒啊？
但是，依靠各种添加剂勾兑出来的白酒味道，目前还是敌不过人的舌头，就像机器人再逼真，还是和真人有差距一样，三精一水勾兑的白酒，技术再高，还是入口就能辨别，尤其是老酒鬼们，开盖就知道好歹。可是经验丰富的喝酒人毕竟少数，这类酒要的就是绝大多数消费者买单，大基数上赚钱。
所以，市场卖的十多元的酒，99.99%都是酒精酒，如今买酒的人也都心知肚明。为什么还要买？没办法，情知道一百二百的也都是酒精酒，还不如直接买最便宜的，少吃些亏，反正也喝不坏人。至于几百的酒，有粮食酒，只是假冒的太多，防不胜防。除非人情礼节，一般没谁多买，也很少当口粮酒。
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网友解答：
好的白酒，是“天人共酿”的结果。为什么这么说？因为白酒酿造是由粮食酿制的，但在酿造过程中，又与当地的水土、酿造、微生物有着重要的关系。以茅台为例，离开茅台镇就产不出茅台酒。这句话是真的。
茅台属于用固态法酿造（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）的白酒，要用茅台本地产的糯高粱，这种高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，可以多次蒸煮。那么，糯高粱这种原材料，就是能体现当地风土的重要原材料。
然后，形成酒的风味的第一个关键指标“制曲”。在每年端午节，酿酒工匠们就要开始制造酿酒的曲药。曲以小麦为原料，加入水和“母曲”搅拌，工人站在盒子里用脚不断踩压。这是一个非常非常辛苦的过程。
选择端午来制曲，是因为需要夏天高达40摄氏度的高温，为微生物的生长创造条件，这些长年以来生活在制曲车间里的神秘的微生物，肉眼看不到，但它们非常重要。它们进入曲中转换出特有的酶，这些酶可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
经过“踩曲”做成的“曲块”，酿酒工匠们用谷草包起来，在仓库中放置。约每10天翻仓一次，让曲块每一个面都能在空气中接触到微生物。约30～40天左右，曲块出仓再存储一个月以上。一块好的酒曲至少要用3～5个月才能做成。
还有一个神秘的、不可以因为人力而改变的因素，就是--窖池。好酒都离不开老窖池。风味最复杂的好酒一定是在好的窖池中酿造而成的。
制好酒曲，就已到重阳节，酿茅台又到了另外一个重要步骤——“重阳下沙”。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。把高粱经最后9次蒸煮。比方说茅台的“回沙”工艺，就是指将高粱多次蒸煮出酒，以在反复蒸煮中获得最完整的高梁风味。
加曲搅拌发酵，这时最重要的是酿酒师的经验，酿酒师依据温度来掌握时间。
发酵完成后，把酒曲放入有3～4米深的窖池中进行封存。每个窖池有能装15～20甑的酒糟。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气。大概一个月后打开窖池，投入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，重新下窖。这一切都为了增加发酵时间，裹挟更多微生物。如此多次循环。
所以说，一瓶好白酒，离不开好生态生产的好材料，离不开那方水土的水、微生物，离不开人的经验智慧，离不开时间，一切都要靠天与人的共同努力才能得到。于是价值不可能低。
但白酒中还另一种：
半固态法白酒，这是采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒
以及液态法白酒，指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，固液勾兑白酒、调香白酒等。这种就会相对便宜。
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网友解答：
我来说一下关于白酒的不同，看完了你会对白酒刮目相看
先来说一下对比的方法，如果只对比白酒，不包含品牌溢价，那白酒就只存在成本上的不同，换言之就是高成本白酒和低成本白酒之间的对比了
主要成本差异的决定在于最具代表性的两种制作工艺：固态法白酒，液态法白酒
固态法白酒就是传统的酿造方法，这个工艺应该传承了几千年了，纯粮酒这个说法就是说固态法的，生产成本高是一方面，更关键的缺点就是效率低，产能不足，供应不了市场需求。
液态法就简单一些：食用级酒精+纯净水，自然效率会高很多，价格也低一些
这时候玉田说了：哎，那这液态法这不就是勾兑酒么，兑水的白酒咋喝啊，那不得上头吗？还得纯粮酒喝了才不上头。
还真不是，白酒里面有一种物质叫杂醇油，摄入这种物质会使神经系统充血，而且代谢的比乙醇要慢，也就会出现第二天酒醒了，可是还是头疼的这种所谓上头的现象。但是液态法白酒制作时使用的食用酒精里面含有的杂醇油比固态法还少，头疼？不存在的。
重点来了，这两种酿造法做出来的酒区别在哪里
白酒酿造，大家都知道是使用富含果糖或者淀粉的物质进行发酵，在酵母菌的帮助下将糖转化成了二氧化碳和乙醇。通过蒸馏的工艺就得到了白酒的原料，乙醇，也就是酒精。
对于两种酿造方法而言，蒸馏出来酒精只是完成了一半的工作
先说说贵的酒：固态法白酒，古法酿造的工艺对于后面的步骤就要求更大了，在陈化这道工艺过程中如何将原材料发酵过程中产生的杂醇类物质进行消除是关键，如果不能，那酿出来的酒啥味道都有，酸中有苦又有辣，头晕头疼就更别提了。所以古法酿制听起来好听，做起来可真不是随便一个想做就能做的出来的。工艺不过关的酒，还不如液态法做出的酒质量好。所以固态法白酒价格注定会高一些，100块钱以下几乎是买不到固态法酿造的白酒。要说和便宜的液态法酿酒对比起来的区别呢，唯一的可能就是口感和香型了。个人认为是为了更多的一点是出在了相对稀有吧，毕竟产能有限。就好比鱼翅一样
再说说便宜的酒：液态法白酒是1975年才开始全面推广上市的酿造工艺，出品成本上比传统工艺低了将近5倍，速率却高了几十甚至上百倍。简单说就是工业化生产食用酒精勾兑纯净水成酒的过程，一直以来人们对往酒里兑水的做法恨到骨子里，所以市场上一些商家做个营销文案，说个古法酿造全粮酒就是不上头，或者就说喝要喝50度以上的高度酒，高度酒都不是勾兑酒等等。人们就信以为真了，其实并不是这样。现在市场上80块以下所有白酒基本都是液态法酿造的，无论高度低度，都是液态法酿造的白酒。液态法白酒由于效率更高，产量足够大，就决定了价格就可以做的低一些，去覆盖底层市场。说道这里，也就说明白了，液态法白酒，虽然没有固态法酿造成本高，但是过硬的品牌和酒厂出来的产品，喝起来其实并不会比固态法的差，区别么，那就分人吧，口味和习惯毕竟不同。
说这么多，漏过了一个大众消费的宽阔区域是吧，对，那就是中产人群。如果我们把500元以上定位为高端市场，100元以下是低端市场，那么中端市场是最庞大的地区，100元-500元这个价位段更是一片杀戮，给消费者也是弄的一头雾水。年份酒和原浆酒这个时候就冲出来了，说白了呢就是食用酒精+纯净水+30%的固态法制作的酒基。名字好听吧，原浆酒，年份酒，哎，营销真是一门大学问。这种叫做：固液法白酒
综上所述：现代白酒的制作方法多种多样，但也都是在这三种方法上来的，其实就对于酒本身而言，营养？有害物质？其实都相差无几，无非是喝的是否习惯。记得有一次听人说有一个人平时就喜欢喝二锅头，喝茅台喝不习惯。然后得到的回复就是，因为你天天喝二锅头，如果天天喝茅台，你就该喝不习惯二锅头了。
也许您对某一种酒情有独钟，给您一个对照表，看到制造标准，就知道是哪一种方法酿造的白酒了，可以保存在手机里
举例
以上仅代表个人意见
就说这么多，希望这个回答对你有帮助
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网友解答：
我在酒厂干过，我们是村办酒厂，当时做的有红薯干氿，高梁酒，玉米酒。做酒需要先制麯，然后把麯和原料搅拌。制酒原材有粮食，麸皮，玉米芯粉(增加透气性)。搅拌好后放入池子里发酵，二天搅拌一次，一周就发酵好了。然后把发酵好的料装入烝锅，酒烝气经过冷却气冷却出来的就是酒了。刚出来的酒叫头酒。度数很高，可达65度到70度，随后越来越低最低30度。出售的酒是根据客户要求，高度酒和低度酒混合配制的。成本也就几块钱。卖价高低看什么粮食做的。其实成本都不高。按我们生产的酒，高粱酒最好，玉米酒次一点，红薯干酒有点苦味。同样的酒，价格相差几倍，几十倍，要看装在什么容器里。装在瓷瓶里的要比装在玻璃瓶里的贵十多倍。其次是存放时间，当然存放时间越长越贵。至于现在酒卖几百元一斤。这个咱真不懂。可能是品牌效益吧。
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网友解答：
国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统称为“Maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。
1．酱香型，又称为茅香型 以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2．浓香型，又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
3．清香型，又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。
最后提醒一下，酒不能贪杯。酒精也会上瘾~~~
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我讲讲我的经历。我有个朋友家里开商超，在我们这规模挺大的，仓库上千平方。有一次他整理仓库，找出一箱子九几年的出口洋河，金色包装，盒子上没有仙女，写了专供出口，瓶子上有仙女。我当时正好在那，我就要了一瓶。我不会喝酒，我爸酒精过敏，要来本来想给我姨父送去的，不过因为我表姐夫他父亲在酒厂工作，所以我姨父喝的都是正儿八经的原浆，六七十度的那种，所以姨父表示不喝这瓶洋河。我看姨父不喝那就没谁喝了，就先放在店里了。后来发小来店玩，看到那瓶酒以为是假的，我琢磨着反正没人喝就让他拿走吧，他家里开饭店，他三天两头喝，也有几年酒龄，于是他拉着我到他饭店和他爸一起喝了，结果喝了都说和海之蓝不一个味。我姨父没喝原浆前也常喝洋河，自从喝了原浆就不喝洋河了，天蓝都不喝。我表姐夫他爸是在徐州矿物局的内部酒厂工作，原来叫古彭酒厂，我表姐结婚剩了两箱天蓝我姨父都没喝，最后让表姐夫抱走了。
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网友解答：
我认为白酒主要分为蒸馏酒和勾兑酒，而酿造酒则则主要作为这两种酒的主要生产材料，用于制作蒸馏酒和勾兑酒。价格肯定是勾兑酒最便宜。
酿造酒又称为发酵酒、原汁酒，是一种传统工艺白酒，必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面对全过程的工艺控制有严格的规定。
酿造酒主要分为葡萄酒和谷物发酵酒，一般酒精度低于20%。现在我国白酒市场上，除了茅台、五粮液等为数不多的老厂还在用传统工艺造酒外，真正的酿造酒已经寥寥无几。
蒸馏酒大多数是烈性酒，制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品，可以说是酿造酒的深加工。因为酒精含量高，杂质少，所以可以在常温下长期保存。
勾兑酒则是用不同口味、不同生产时间、不同度数的粮食酒，经过一定工序混合在一起，以达到特定的口味、度数、香型、特点等。勾兑酒和发酵酒相比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒，但勾兑酒也有优劣之分，正规渠道出售的酒质量相对有保障。
而现在由于生产成本和利益的主要影响，市场上的白酒主要以勾兑酒为主，勾兑酒行话叫做“三精一水”，既酒精、香精、糖精和水。其中酒精又分为粮食酿造酒精(固态法白酒)和高纯度的化工食用酒精(液态法白酒)，化工酒精成本很低。两种酒精主要区别是香味不同，粮食酒精含芳香性物质，但现在好多食用酒精都通过添加香精来调节口味，口感也可以添加粘稠剂，所以两种酒合起来没有太大差异。
而我们平常分辨不出白酒的好坏，主要以价格来区分，价格低廉的肯定是以食用酒精勾兑的，因为商人逐利。虽然价格高的白酒也不一定全是酿造酒，但正规渠道的大生产企业拥有较好的信誉，质量相对也有保证，所以建议酒友们选购白酒还是以品牌质量为优，但要谨防假冒山寨产品。
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网友解答：
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。
—固态法白酒
（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；
—半固态法白酒
（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；
—液态法白酒
（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。
浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。
浓香型大曲酒，以高粱为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。
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