做鸡蛋灌饼的酱有哪些？都是怎么做的？

2024-10-30 00:12:53 浏览：1

做鸡蛋灌饼的酱有哪些？都是怎么做的？

网友解答：

鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！

上次给大家介绍过一个鸡蛋灌饼酱，这次多介绍两种，根据自己口味来选择

第一种肉香酱

准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒

再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可。

第二种香辣味酱

准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱。把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？

第三种透亮的酱，饼店用的一种酱。

油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量

锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。

喜欢的可以试试，感谢大家支持和转发！

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网友解答：

大家好

鸡蛋灌饼是我们都经常会吃到的一种美食，也是非常受吃货们的欢迎的，那么好吃的美食其制作的酱料占了很大成分，这么好吃的酱料怎么制作的呢？给大家简单分享一下

一般做鸡蛋灌饼生意用到的基本有两种：

第一种咸甜酱口味

油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香25克，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精15克，鸡精15克，白糖20克，盐30克，淀粉适量

第二种香辣酱口味

油80克，豆瓣酱30克，黄豆酱60克，白糖15克，料酒15克，麻油15克，蒜泥20克，辣椒面50克（可根据口味辣椒面多或少），鸡精10克，十三香10克，孜然粉10克，淀粉最后适量加，先是锅内入油，油热放入豆瓣酱炸出香味，后续再慢慢放其它材料，再放入水300克，大火熬稠转小火慢慢熬制看稠度差不多即可。

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网友解答：

鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。

鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。

我以前做早餐经常制作酱香饼的酱料，今天我再给大家介绍一下鸡蛋灌饼酱料的制作方法。

酱料的口味一般是两种，今天我给大家说一个综合型的制作过程。

铁锅上火，加入食用油，下入葱姜，八角，花椒，炸香捞出不用。再下入蒜末，见热就随手放入剁碎的豆瓣酱一勺，炒香，出红油，放入甜面酱，黄豆酱，用勺子推动锅底以防粘锅。（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:4:5）豆瓣酱主要用来上色，出香辣味，所以不要过量，如果不用辣味酱，可以不用豆瓣酱。

甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同，但都是咸鲜味，只是黄豆酱颜色发黄，甜面酱加热之后颜色太重，所以两者可以中和一下。

等到这三种酱的水分熬制的差不多的时候放入蚝油，鸡粉，味精，即可，白糖的使用量根据本地口味，自行斟酌。

如果想要颜色更红润，色泽更鲜亮，可以加入辣妹子酱一块熬制。

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网友解答：

鸡蛋灌饼酱料制作

食材准备：

甜面酱（什么牌子都可以）、海天黄豆酱、海天老抽、海天生抽、海天耗油、味精、鸡精、白糖、十三香、南德、淀粉、香料、姜。

熬酱方法及步骤：

1.首先把锅烧热倒入100克油，油烧热之后加入姜末20-30克，然后加入海天黄豆酱250克用锅铲不断翻炒，把黄豆酱彻底炒香。（黄豆酱炒制过程中容易沾锅）

2.黄豆酱炒香之后加入秘制香料30克.十三香10克继续翻炒，香料炒香之后加入老抽、生抽、耗油各100克.甜面酱200克，熬制一两分钟左右锅里加六斤左右开水。

3、水烧开之后加入鸡精、味精各50克、南德25克，白糖85克，搅拌均匀。搅拌均匀之后用水加适量淀粉勾芡，勾芡的时候一边顺时针搅拌一边往锅里倒入淀粉。

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网友解答：

鸡蛋灌饼是我们河南信阳的特色传统面点，深受当地居民的喜爱，色泽金黄，咸香酥脆，酱香味浓郁，营养丰富又好吃，酱料也是鸡蛋灌饼的灵魂，

酱料一边都是用蒜蓉辣酱、黄豆酱、香料粉等熬制而成，每个人的配方都不一样。

鸡蛋灌饼也是我的最爱，记得上学那会，学校门口有个卖鸡蛋灌饼的阿姨，做的鸡蛋灌饼特好吃，生意特别好，每天都要去吃，百吃不腻，鸡蛋灌饼是我们河南信阳的特色传统面点，深受大家的喜爱，酱香味浓郁，咸香酥脆，营养丰富，鸡蛋灌饼的将做法也是有很多种，下面就来分享一下鸡蛋灌饼的酱都是怎么做的。

一、鸡蛋灌饼酱料制作方法一

1、准备食材：姜30克、胡椒2克、花椒3克、香叶1克、孜然8克、八角5克、桂皮2克、油100克、黄豆酱200克、甜面酱50克、蚝油100克、酱油100克、生抽100克、水五斤、南德10克、鸡精20克、白糖60克、淀粉70克

2、把胡椒、花椒、孜然、八角、桂皮、香叶放进料理机中打碎，姜洗干净切碎，锅里加入油，油热把姜末放进去，炒至微微发黄，炒出香味。

3、加入黄豆酱和甜面酱，小火炒制，不停地翻炒，防止糊底，炒至酱和油分离后，加入蚝油、生抽、酱油翻炒出香味。

4、加入水用小火熬制，再加入鸡精、南德、打好的香料粉25克，搅拌均匀烧开，加入白糖搅拌均匀，香味全部熬制出来后，加入淀粉水搅拌均匀，熬至粘稠状就可以了，太香了。

二、鸡蛋灌饼酱料制作方法二

1、准备食材：蒜50、洋葱末100克、克黄豆酱50克、蒜蓉辣酱50克、海鲜酱20克、甜面酱20克、番茄酱20克、胡椒粉1克、十三香2克、麻辣鲜15克、咖喱粉2克、孜然粉10克、鸡精2克、芝麻酱30克、白糖5克、姜、葱、洋葱、香菜、八角2克、香叶1克、桂皮1克、丁香2个、花椒3克、色拉油200克、蚝油30克

2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片、葱洗干净切段、香菜洗干净，把黄豆酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、胡椒粉、麻辣鲜、咖喱粉、十三香、孜然粉、鸡精、白糖、芝麻酱搅拌均匀。

3、锅里加入色拉油，把姜片、葱段、香菜、洋葱、放进去炸制，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来。

4、蒜洗干净切末，把油温降到三成热，把蒜末放进去，用小火炒香，再加入洋葱末翻炒均匀，倒入调好的酱料，翻拌均匀，再加入蚝油翻拌均匀，炒制酱料粘稠就可以了。

总结：酱料可是鸡蛋灌饼的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的配方都不一样，主要还是要根据当地人的口味来调，上面两种鸡蛋灌饼酱料的做法也都非常的简单，做出来的酱料都非常的好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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网友解答：

材料：切丁的白干、炒熟去皮的花生米、肉丁、笋丁、白糖、料酒、花椒粉、葱花、姜末、豆瓣酱、辣椒。

做法如下：

1.在锅里面倒一点油，等待油烧香，加入豆瓣酱炒香后，再加上切碎的辣椒炒至油变红；

2.将准备好的其他材料倒入锅中，再加入水煮，等待入味，最后水要干了之后，再炒一下，酱料即可做好。

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网友解答：

【甜面酱】

用料：水\t300克，桂皮\t一根，花椒\t十几粒，八角\t两颗，香叶\t两片，老抽\t25克，白糖\t25克，面粉\t25克，做完的甜面酱二次加工\t，色拉油\t少许，甜面酱\t200克，海鲜酱\t20克，蜂蜜\t一汤勺，香油\t两汤勺。

步骤

1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。

把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。

把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。

2.用小火煮到变浓稠之后盛出备用。

锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。

3.加入两汤勺香油搅拌均匀即可。

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网友解答：

感谢悟空的邀答。先将锅内放入大豆油10克，小火待油热后，往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停的搅拌均匀，再中火至粘稠状时，注意熬制的时候不要糊锅，加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐、十三香、鸡精、味精，然后关火，將醒好的擀成面坯放入油锅里煎好后刷上酱即可。

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网友解答：

鸡蛋饼作为早餐是最好的选择，在大街小巷也到处都可以看到卖鸡蛋灌饼的。外面的鸡蛋灌饼酱的味道基本上都差不多，有些是直接买现成的甜面酱或者是豆酱，也有些会把甜面酱和碎的豆瓣酱混合在一起，使酱里面有一点辣味儿。如果不嫌麻烦的就是自己熬酱了，自己熬的酱味道比较独特。

其实自己熬酱的话，也是要用到甜面酱的，需要，现在锅中放入一定量的植物油，然后把油烧热一点以后，往锅中加入适量的甜面酱，中间要不停的搅拌，防止粘锅。直到酱熬制粘稠的时候，可以在降重，加入适量的清水，带将再次煮沸以后加入盐，十三香，鸡精即可。虽然本身也是用到甜面酱的，但是经过熬了以后酱的味道会更加浓郁。

熬甜面酱的时候也可以根据自己喜欢的味道添加适量的调味料，也许就能创造出美味的酱料。酱是熬出来的，粘稠度靠酱本身通过加热出现的，绝对不能用淀粉把酱勾黏稠。

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网友解答：

作为一个吃货的我，当然对吃有很多研究，一般我们早餐是最不容忽视的，早上一般都要吃饱，但是有时候时间紧来不及做早餐，都会选择在外面吃。早上我们经常经常吃的都是包子馒头之类的，但有时候在街道两边都会看见一些卖鸡蛋灌的小摊，早上买上一个当做早餐来吃还是很美味的，而且鸡蛋灌也有各种口味和各种酱，加的酱不同吃起来就完全是不同的口味，但是其实这个酱还是很好做的，就可以使鸡蛋灌饼更加好吃。

我们买鸡蛋灌饼的时候就可以看见他们的做法，就是在灌饼里面加入鸡蛋，然后再加入不同的配菜，最后搭配想吃的口味的酱料就做好了，方法不难，主要就是擀面的技术，大小要对称。而且鸡蛋灌饼的种类也很多，就香辣酱味的，有甜味酱的，各种不同的酱可供选择。

鸡蛋灌饼不仅做起来很快速，几分钟就做好了，而且还很好吃，里面加了鸡蛋和蔬菜，对我们的营养还是很有好处的，美味健康，口味还很多，这当早餐来说可是一种不错的选择，但是也不能经常在外面吃，外面的食品安全还是要考虑的，所以我们可以在家尝试着做鸡蛋灌饼，只要学会了，在家就可以吃到美味的鸡蛋灌饼。

【主要食材】：

面粉300g

【配料】：

鸡蛋，葱花，酱

【调料】：

盐

【具体步骤】：

1、盆中倒300g面粉、3g盐，加盐可以增加面粉的任性，一半用开水和面另一个半用凉水和面搅拌

2、把面粉搅拌成絮状后倒点食用油和面，这样做出的面更加柔软，之后盖上保鲜膜醒面一个小时

3、在案板上撒上面粉，将醒好的面揉下切成剂子，然后按压一下擀成圆饼，全部擀好之后备用