拉肠粉怎样做？
拉肠粉怎样做？
网友解答：
导读：拉肠粉怎么做？几个小诀窍，教你做出晶莹剔透、轻薄爽滑的肠粉，在家也可以做，学会不用买。
大家好，我是美食领域创作者，很高兴为你解答问题，希望我的解答能帮助到你。
拉肠粉是一种米制品，因为做出来的形状像猪肠，所以也叫肠粉，它是广东比较有名的风味小吃，入口轻薄爽滑，料汁美味不油腻，深受大众的喜欢，做早餐尤其适合。
美食分享，经验共享，大家好，我是梅子，每天用最常见的食材，教你做最可口的家常饭菜，并分享饮食中的一些小技巧、小妙招，请点击红色的➕号关注【醉美食坊】。
拉肠粉是用米浆蒸熟而成，看似简单，但要达到＂白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口＂的标准，在选米、选油、调浆、调料汁等各个方面都是有诀窍的，稍不讲究，做出来的肠粉不是太粘不成形，就是太厚容易烂，下面我先分享一下做肠粉的一些小细节。
选什么米做肠粉好？
肠粉要做得好，要选对米，米选得不好的话，做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米，因为新米的水分多，粘度太高，蒸出来的肠粉口感不好，我们一般是选择旧米、陈米或早稻米，这种米的含水量和粘性相对少，适合做肠粉。
做肠粉为什么容易跑浆？
做肠粉下面浆时，很多人都会遇到跑浆的现象，导致蒸熟后的肠粉厚薄不均，难以成形，这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。
我们在做肠粉之前，首先要在托盘上刷上一层油，这样才不会粘盘。但是如果用的油不当，就容易出现跑浆现象，
我们不要选家用的调和油，要用专门的肠粉油做底油，
刷上一层薄薄的油后，捧起托盘向下倾斜45度，然后左右轻轻摇晃，这样米浆就均匀地粘在托盘上。
调浆时，粉和水的比例是多少？
调浆时，水放太多了会不成形易烂、粘盘，口感差。水放得太少了做出来的肠粉很厚，口感生硬，所以调浆时用水的分量很重要，一定要按标准的比例来做。
一般来说，用肠粉专用粉来做的话，粉和水的比例为1:1.5，也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。
下面我分享一个拉肠粉的做法，学会了在家也可以随做随吃，不用再出去外面买了。
－－拉肠粉的做法－－
准备材料：
大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克。鸡蛋3个，洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。
制作过程：
第一步：调面浆
。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中，倒入准备好的清水，一边倒一边用筷子搅拌，一直搅拌成细腻的面浆，放置一旁备用。
第二步：做馅料。
生菜洗净装盘，碗中打入三个鸡蛋，放入适量的葱花，用筷子打散备用。
接下来我们调个肠粉专用的料汁：锅中加入适量的食用油，油热后再放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒，炒到洋葱末变成微黄，炒出香味后，加入一碗清水，大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油，然后改小火熬10分钟，将食材的香味熬在汤里，最后用漏勺将料渣捞出，料汁就制作完成。
注：可以一次性多做点，以后随吃随取。
第三步：蒸肠粉。
锅中加入清水，大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油，然后倒入面浆，将托盘向下呈45度倾斜，左右摇晃，让米浆均匀地分布在托盘上，再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。
第四步：刮肠粉。
将托盘放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸两分钟左右，蒸至肠粉微微鼓起小包为熟，关火后，用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上，再淋上调好的料汁就可以开吃了。
注：用水蒸的话，全程要开大火，要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。
按照以上的选材、比例和做法，你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉，喜欢的就试着做一做吧。
－－制作过程中的疑惑解答－－
为什么要同时加入“四粉”？
调制面浆的“四粉”分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。要想做出来的肠粉剔透、滑嫩，单是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透，玉米淀粉能够促使米浆凝固成形，红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩，这样搭配，做出来的肠粉口感才好。
还可以做哪些馅料？
除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外，我们还可以做一些肉馅，比如虾仁、猪肉、牛肉等，做肉馅时一要将肉切得薄点，最好是剁成肉末，这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味随自己喜欢来选择。
以上是我的解答，希望能帮到你，觉得有用就点个赞吧，欢迎留言和转发，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们下期再见。
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网友解答：
拉肠粉是广东特色美食，口感爽滑，鲜香美味，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃拉肠粉，拉肠粉做法也是很简单，
主要就是粉浆和酱汁
，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做。
拉肠粉也就是肠粉，是广东非常有名的特色风味小吃，口感爽滑，鲜香味美，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有卖肠粉的，我也是很喜欢吃肠粉，肠粉做法也是很简单，只要粉浆和酱汁做好了，自己在家做就可以做出好吃的拉肠粉，我也是经常在家做，下面就来分享一下拉肠粉怎样做。
一、拉肠粉的做法
1、准备食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、盐5克、瘦肉、虾仁、姜丝、盐、料酒、淀粉、葱花
酱汁：萝卜干、蒜、干香菇、干葱头、小米辣、水1.2斤、老抽5克、蚝油10克、生抽25克、盐3克、白糖5克、淀粉水
2、先来制作拉肠粉的酱汁，蒜洗干净切末，干香菇提前泡发，泡发后摘好洗干净，挤干水分切碎，干葱头洗干净切小段，小米辣洗干净切两半，锅里加入油，油热把蒜末、萝卜干、香菇碎、干葱头、小米辣放进去。
3、用小火煸炒出香味，再加入清水，水烧开后加入生抽、老抽、盐、蚝油、白糖调味，搅拌均匀，熬煮两分钟后，加入适量的淀粉水勾芡，煮开煮成粘稠状就可以了，酱汁就做好了，把大米洗干净。
4、提前用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米捞出来，沥干水分，把大米放进料理机中，加入水打成米浆，打得越细腻越好，把打好的米浆，用过滤网过滤一下，这样做出来的肠粉细腻爽滑。
5、过滤好的米浆里加入澄面、盐、油充分地搅拌均匀，放着备用，猪肉洗干净，切成小丁放碗里，虾去掉虾头、虾壳、虾线洗干净，切成小丁放碗里，猪肉和虾里加入姜丝、盐、料酒、淀粉搅拌均匀。
6、腌制半个小时，锅里加入水烧开，把盘子预热一下，刷一层油，把米浆搅拌均匀，舀一点放在盘子里，铺均匀，再放入馅料蒸熟，撒上葱花，用刮刀刮起，放在盘子里，浇上料汁就可以吃了。
小技巧
1、拉肠粉每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，制作粉浆的时候，大米要提前浸泡，打成米浆后过滤一遍，这样做出来的肠粉细腻爽滑。
2、做拉肠粉酱汁很重要，酱汁也是拉肠粉的灵魂，制作酱汁的时候，配方比例要掌握好，也可以根据自己的口味来调味。
总结：拉肠粉就做好了，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的拉肠粉，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
备好需要的材料:
主材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。
辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量。
一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟
二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中，慢慢的倒入清水，并不停的搅拌均匀。最后加入几滴植物油，可以提香。
三、将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。
四、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。
六、等待米糊凝固后，肉馅变色后即可。
七、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上。
八、此时重复步骤五，然后在米浆上倒入适量蛋液，平铺均匀。因此家里蛋液，所以肠粉会比较厚，因此需要多增加一些蒸的时间。
九、将做好的肠粉盛盘，然后将事先准备好的酱汁均匀的淋在上面，就可以开吃了
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网友解答：
你好，很高兴回答你的问题！下面分享我的做法，具体如下：
首先准备160克粘米粉，20克玉米淀粉，加入280克清水，搅拌成没有颗粒的粉浆
下面准备一些牛肉切片，猪肉剁碎虾仁切小块
把它们放入少许姜丝，淀粉，食用油，一点点盐，搅拌均匀，腌制10分钟；
接着我们调一个料汁，锅中放入一些油，油热，放入切好的洋葱，爆出香味后，把洋葱捞出来；再往锅中放入适量的蒜末，香菇丁，萝卜干炒香
炒香以后，加入开水，放入适量的生抽，耗油，一点点盐，水开之后加入水淀粉进行勾芡，料汁就做好了
准备一个蒸盘，提前预热，取出来刷上一层薄薄的油，放入米浆，摊均匀，加入腌好的肉馅，也可以撒上一点点葱花
放入锅中，蒸10分钟；
蒸好以后，用刮刀把它刮起来
再来一盘蒸虾的肠粉
牛肉的
想吃素的自己也可以随意加
最后淋上调好的料汁，即可食用！
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网友解答：
自制拉肠粉，虽然比不上外面的剔透光滑，但是胜在健康。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
粘米粉40克、澄粉8克、水135克、肉末40克\t、\t蒜头3瓣、酱油适量、葱花适量、油适量
烹饪步骤：
1.拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟
2.粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油
3.把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味，可适量加些生粉，保证肉碎不会有水）
4.锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子
5.先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒
6.米浆凝固，表面起泡状即可
7.用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟
8.再来一层加蛋的，比较厚的话就增加盖盖子的时间
9.表面洒上酱汁即可
注意事项：
关键是倒米浆的时候厚度要安排好，大家可以自己尝试不同的厚度，找到自己喜欢的厚度和制作的感觉。
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网友解答：
看图说话
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网友解答：
谢邀~
教大家一个自己在家也能制作肠粉的方法，早餐不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。
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网友解答：
疫情期间，肚子感到空虚，想出去外面吃又觉得心慌慌，不如在家自制美食，卫生又美味。今天小编自己在家做了潮汕肠粉，还挺好吃的，在这里就教大家制作潮汕肠粉。
1.准备材料：几朵香菇，少许萝卜干，两条火腿肠（也可以准备肉碎），葱花，蒜头泥，鸡蛋，鲜虾，西洋菜或其他蔬菜。（材料也可根据自己喜欢的准备，能切的都切成丁备用）
2.取适量大米，可以提前一夜泡软大米，米和水一比一的比例，放豆浆机或者料理机按“果汁”的按钮，多打几次，过滤，再放一点木薯粉，把握好米浆的黏稠程度。
4.调汁：锅中放入水，放萝卜干、蒜头泥、蚝油、盐、酱油、鸡精，煮开了再放入淀粉水煮开。
5.在另一口锅中放水，煮开，拿出准备好的铁盘，刷一层油，淋上米浆，放上这些佐料蒸两三分钟，出锅铲出来放盘子上，淋上酱汁，一盘香喷喷的潮汕肠粉就做好了。
大家不妨在家里试着做一下，又有乐趣又简单，重要的是美味又健康，做了记得跟小编交流经验哦，说不定你做得更好呢！好了，今天就分享这个美食，有空继续分享，喜欢就关注我们吧！
（图文原创，侵权必究）
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网友解答：
肠粉的做法：
材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法：
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.
那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.
第一步\\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
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网友解答：
碗中倒入约80克粘米粉、20克小麦淀粉、20克玉米淀粉，倒入约300毫升的清水，搅拌成面糊，碗中打入2个鸡蛋打散备用，取一个不锈钢盘子，刷上油，倒入1勺半面浆摊匀，倒入小半勺蛋液抹匀，锅中水烧开，放入盘子，大火蒸1-2分钟，用夹子夹出来，用铲子把四周刮开，然后用刮板把肠粉卷起来即可。
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网友解答：
肠粉起源于广东，是一种非常普遍的街坊美食，廉价美味，老少皆与，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶楼，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。
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系统学习如何用肠粉专用粉制作米浆，要搭配哪些食材调配成真正的广式肠粉米浆。
调肠粉酱汁
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