包子不塌不沁皮的诀窍是什么？
包子不塌不沁皮的诀窍是什么？
网友解答：
无论你走到哪里，每个地方都会有自己的特色美食，也许你从来没有见过，不过它的味道却是我们所期待的，在北方，最常见的就是面食，用面粉可以做成面条、馒头、饺子还有包子什么的，北方人每天早上必须吃一个包子，感觉这一天才是充实的，包子几乎每天早上都会吃，既方便又美味，很多人都爱吃，也喜欢在周末闲暇时自己做，今天给大家分享的是蒸包子如何松软不塌皮？教你3个小窍门，比包子铺卖的好吃。
蒸包子是很常见的一种家常饭，家家户户都会做，街上早点铺也卖的有很多，但是有时候自己在家里蒸出来的包子不饱满还塌皮，到底是什么样的原因呢？调出完美的馅也得做出漂亮的包子，这样吃起来才舒心，今天给大家分享几个蒸包子的小技巧，虽然说是一点小技巧，却是蒸包子的关键步骤，大家在生活中还是要注意的。
1.如果想要包子皮不硬，那面团的发酵非常重要面团要经过两次发酵，第一次发酵是等揉好面团，等发酵到原来体积的两倍就可以了将发酵好的面团再次揉均匀就可以开始包包子了。包子包好后要进行第二次醒发，不要马上放入锅里，也要让它发酵个几分钟。等到包子看起来体积比之前大了，或者用手轻轻按压一下有弹性，就说明包子发酵完成，可以拿去蒸了。
2.记得要冷水上锅，很多人不明白为什么，你可以在家里实验一下，互相比较看看冷水的效果，比热水上锅的效果好的多，在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，这样馒头均匀受热，松软好吃，另外如果包子皮擀的太大，或者肉馅放得太少，这也会让包子塌皮，因为包子里面还有很多的空隙。还有个重要原因是蒸好的包子不能立即打开，如果接着打开包子就会从热到冷收缩，等个三分钟左右再打开就可以出了！
3.如果想要做到包子松软，那么面团要充分揉匀，揉到表面光滑，水量不要太多或者太少，太多容易让面团粘手，不易操作。太少容易使面团过硬，影响发酵效果，蒸包子的途中千万不要心急，打开查看，蒸够时间，放心包子不会因为你看了一眼就自动变大的，反而因为你的查看容易变塌！只要掌握以上几个要点，做出来的包子肯定是白胖且又大又松软，好吃到你根本停不下来！
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网友解答：
包子，因其面皮松软，馅料鲜香，深受国人的喜欢，无论是早餐还是正餐都能见到它的身影。
好的包子，具有面皮暄软，包子不塌帮，不沁色，馅料汤汁丰盈，鲜香四溢。
怎样做到包子不塌不沁皮呢，这其中在发酵蒸制过程中必须掌握好几点窍门！
一，在和包子面时不能太硬，也不能太软，适量加点油，植物油，猪油都可以，加猪油更好。包子面不同于馒头面越硬越好，包子面要比馒头面软一点，这样吃起来更加暄软可口，又不能太软，太软就塌下来了，不挺了，型就不好好看了。水加面的55％左右为好，这样包子皮不软不硬，还不塌帮。加猪油，使包子更白，更有韧性，包子蒸出来，特别挺，非常漂亮。
二，在揉面的环节，一定不能省力，要充分揉匀，揉到面团发亮，光滑有弹性为好。现在机械也多了，如果怕受累，有小型的和面机，压面机都特么好用，价钱也不贵，可以考虑一下添加一些设备，也是不错的选择。面揉的越好，蒸出的包子，无论是色香味型都特别好。
三，醒发环节是决定包子不塌不沁皮的关键环节。特别注意包子的成功与否，醒发占80％以上。没醒起来，醒发大了，都影响包子的成品。没醒起来，蒸出来的包子死死憋憋，皮不软，没弹性，俗称不肉头。醒发大了，包子的汤汁都沁到面里了，沁皮了，没汤汁了包子也就不香了，面皮没口感，没嚼劲。最好是半发面，刚醒没完全醒好的时候上锅最好，这样包子既软和汤汁又刚刚包在包子皮里，不沁出来。现在有种蒸包，外面是发面，里面再贴一层薄薄的死面皮，也能很好的兜住汤汁，这也是一种不错的方法。
四，蒸制也非常重要。好多人都说冷水上锅，那是人云亦云，根本不是那么回事，只要发酵好，最好是开水上锅。如果是冷水上锅，在锅升温的过程中，包子还在不停发酵，等水开时，包子可能发酵过了，所以说最好开水上锅。如果包子还没发酵好，可以冷水上锅，但这种情况很难把握。发酵刚好，最好开水上，蒸气马上把发酵好的包子定型了，这样蒸上六七分钟，大包子蒸上十几分钟，蒸制时间以包子大小和火力大小而定。
如果按照我说的方法，可以实现包子不塌不沁皮的要求，要想好吃，还要在调馅上下功夫，最好用老面发酵，碱稍微大一点点更好吃，多试一试，找到一个最佳方法
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网友解答：
为什么自己家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比外面卖的还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便！
| 牛肉萝卜馅包子 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根
辅料：盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺
做法
1.准备好所用的食材。先把面粉放进盆里，加入温水和酵母，温水慢慢倒进盆里，边倒边搅，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团。然后放到温暖的地方进行发酵，冬季大约2小时，夏季约50分钟左右。
2.面团发酵期间，我们来调馅。牛肉中加入五香料水，用两双筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，肉馅把五香料水吸收完，肉馅起了胶性之后，再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀，拌匀后，再加入葱花、姜末、鸡粉、香油适量，用香油把葱花拌匀，这样的馅更有香味。全部搅拌均匀后，牛肉馅就调好了。再把白萝卜清洗干净去皮擦成丝，放进锅里焯烫5分钟，萝卜丝熟透后捞出来挤干水分，轻轻剁几刀，再挤干水分后，放进牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，牛肉萝卜馅就调好了。
3.面团发酵到2倍大，用手拉开面团，看到里面有很多气孔，这样的面团就是发酵好了。取出来，用力揉匀，充分排气，搓成长条，做成比饺子皮稍微大一点的剂子，擀成圆片。
4.拿一个擀好的包子皮，托在手上，放上适量的牛肉萝卜馅。馅料适当就好，太多容易露出来，馅料太少也不好吃。
5.左手托住，右手一个挨一个的捏好褶子。
6.最后收口要收紧，否则上锅蒸的时候会崩开露馅的。其他的包子依次包好。
7.蒸锅放上适量的水，宁多勿少，否则烧干了锅包子也蒸不熟了哈。放上蒸屉、刷上油或者放上屉布，把包子放在蒸屉上，注意隔开一定的距离，否则包子蒸熟后膨大，包子会粘连在一起。盖上盖子静置30分钟，观察小包子变得白白胖胖的，就可以开火了。大火上汽后，改中小火蒸熟约12分钟就好了。
8.关火后3-5分钟后再打开锅盖，用筷子夹出来装盘。
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网友解答：
包子很多人都喜欢吃，南方的小笼包，北方的大包子，各种馅料，各种口味，都非常美味，不管那种包子大多都是发面的，也有半发面的，或者烫面的，今天咱们说的是发面的。
首先包子的面不能太硬，要柔软，面要一定发起原面团的2倍大，然后要揉面排气，面团揉光滑，擀包子皮的时候，不能薄了，太薄了就容易沁皮，面皮不容易发起，个人经验大概0.5厘米左右的厚度就差不多。
再有就是塌皮现象，一般包子蒸20到25分钟左右，当然是根据包子的大小，多少来判定蒸制的时间。关键，不管蒸多少，还是多久时间，当到了时间关火以后，一定不能马上掀开锅盖，塌皮一般就是关火以后马上掀开了锅盖，当包子处在最膨胀的时候，你马上打开盖子，包子迅速遇冷，就会马上收缩，就出现塌皮的现象了。所以，关火以后，要等3到5分钟以后再打开锅盖，让包子有一个遇冷的缓冲期，就不容易塌皮了。
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网友解答：
一句话，你肯定是把面没有发酵
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网友解答：
蒸出的包子不塌不沁皮，制作中还是有很多小技巧的，若处理不好，就会出现大家看到的结果，饺子皮塌陷，发硬，沁皮等现象。
做好的包子，面皮暄软不塌陷、馅料鲜香，无论是早餐还是正餐都能见到它的身影，特别是我国中部和北方，基本上家家都会做包子吃包子。
蒸出的包子塌陷沁皮是什么原因造成的？该如何做？下面我来详细说说
一、啥原因？
1、和的包子面太硬
2、没饧发好
3、没有揉透
4、蒸熟后出锅太猛
二、如何做？
1、面少和软点
在和包子面时不能太硬了，当然也不能太软，正常蒸馒头时，面与水的比例是2：1，但蒸包子时要再软一些，一般2：1.5最好，包子面和软了，蒸出来会更暄软好吃。当然也不能太软，太软包子皮就塌下来了，不挺了，型就不好好看了。
2、饧发好
首先要把面和好，融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
面粉搅拌至絮状后就该下手揉了，揉成光滑面团，然后密封起来饧发，这个饧发可以说是蒸馒头蒸包子中最最重要的一步，这也是很多人蒸不出暄软的包子馒头的原因，大多数都是因为没有把这一步做好，没把面饧好。
饧发时，一定要保持好一个酵母最喜欢的发酵温度，酵母在30度左右时，活性最强，也就是发酵速度最快，一定要密封起来，以免水份蒸发，然后放在太阳下面或者放入锅中（锅内放点温水）这样就可以快速发酵，并且发出来的面团，效果也特别好。
3、面要揉透
在揉面的这个环节，一定不能省力，要充分揉匀，揉到面团发亮，光滑有弹性，内部细腻无气孔为好，一般家庭蒸包子，面量不多，大约揉10分钟左右。
现在科技发达了，也有揉面机械了，觉得揉面太累，可以弄个小型的和面机，来代替手工。面揉的越好，蒸出的包子，无论是色香味型都特别好。
4、二次饧发
二次饧发的重要性，甚至比上面第一次饧发还重要。这一步的饧发决定了，最弹簧包子的内部结构，若这一步不饧发，面团内部无气孔，自然蒸出来就没有均匀的气孔了，包子就会发硬，塌陷。
当上面面团揉透后，就切成小剂子包包子，包子包好后，全部放入笼中或其它地方，密封起进行第二次饧好。
5、蒸熟后焖5分钟再出锅
包子蒸熟后，不要急开盖出锅，若马上开盖，热包子遇到外面冷空气，很容易使包子回缩塌陷，吃起来就硬硬的，像死面一样的。所以熟后关火，再焖5分钟再出锅，让包子慢慢适应降温，不回缩不塌陷。
总结：要想蒸出好吃暄软的包子，其实不难，只是需要注意的重点，把握以上说的几点，蒸出暄软蓬松的包子，很轻松的事情，不过也得多练习，大家喜欢吃的知，可以试试吧。
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网友解答：
首先要用温水和面加点糖，面发好了揉光滑后，包好包子要醒发15分钟，然后用冷水上锅蒸15分钟后，关火闷五分钟在打开锅盖拿出来。
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网友解答：
您好，非常感谢你的邀请，对于这个提问我的看法是：蒸出去的包子不塌皮又大又绵软，有三个小技巧，肯定好用哦。
包子的表皮硬不硬，人们和的面发酵及时十分的重要。一般要历经2次发酵，第一次是面糊揉好后，要让它发酵，当它的容积变成原先二倍大的情况下就可以刚开始做包子了。
第二次发酵是把包子做好后，记牢不必立刻入锅蒸，还要让它发酵个3到四分钟。那麼如何来分辨是不是发酵好啦呢，如果你见到包子容积比原先变大或是用力摁下来有延展性，这表明就发酵好啦，能够拿入锅蒸了。
人们把包子皮弄的过薄，或是很大，饺子馅放得少，也会导致包子皮破，云因比较简单，包子里边的间隙在起锅以后遇冷收缩，那样皮就非常容易破了。一般情况下是过上两三分钟在打开。
谨记一般在蒸包子的情况下半途不必打开，若一打开，包子一直蒸全是你打开见到的模样，不容易再再次增大。
实际上人们要是做好这三个小关键点就可以了，包子肯定是白胖且又大又绵软，美味到你压根停不住！
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