腐竹你认为怎么做才好吃呢，如何更能体现营养价值？

2024-10-11 08:50:02 浏览：1

腐竹你认为怎么做才好吃呢，如何更能体现营养价值？

网友解答：

腐竹是我特别喜欢的一种食物，我觉得把腐竹做成汤是最能体现它的营养价值的，因为如果煎炒的话，由于温度都过高，会造成其中的营养物质和油发生化学反应，生成了可能有害身体的物质。

我推荐的一道菜就是腐竹瘦肉猪肝汤。为什么要搭配两种肉，主要原因是做腐竹的汤一定要浓，因此只有瘦肉或者只有猪肝都不行。这道汤的做法如下：

1.瘦肉和猪肝先清洗，再切片，越薄越好，尽量让它们的切面够大，这样可以把肉和猪肝中的物质释放到汤里。切好后，沥干备用；

2.腐竹先清洗，用热水浸泡。腐竹泡开后，捞起来沥干备用，而浸泡腐竹的热水，倒入锅中，用来做汤底；

3.加热汤底，放入2片姜（不要多），汤底烧开后，把瘦肉和猪肝放进去，用勺子搅拌一下，把它们分散开。

4.汤底再次烧开后，加入腐竹，当水快要开的时候，加上适量盐调味，待水再次烧开，关火，盖上盖，焖2分钟，可以出锅开吃！

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网友解答：

腐竹是日常生活中常见的一种豆制品，口感弹韧，满口豆香，营养价值非常高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。

因为腐竹是黄豆制成，所以具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益，几乎适合一切人食用。。

挑选腐竹要选颜色淡黄、有光泽、质地酥脆易折断的。今天推荐给大家几种腐竹的做法。

凉拌腐竹

主要食材：腐竹一把、生抽适量、糖适量、盐适量、辣椒粉适量、红椒段适量、蒜末适量、醋适量、洋葱适量、香菜适量、胡萝卜适量

做法：腐竹掰成小段，胡萝卜去皮切成丝；锅中放入适量清水，水沸放入腐竹煮3分钟，然后放入胡萝卜丝再煮30秒，一起捞出沥干水分；锅内加油烧热，放入洋葱关火，两三分钟后捞出洋葱，油自然冷却；碗里加辣椒粉、红椒段和蒜末，冷却的油倒一半到碗里，另一半再加热下浇在上面；再加入盐、糖、香醋、生抽和香菜，放入腐竹拌匀即可。

自制辣条

主要食材：腐竹适量，辣椒面适量，孜然面适量，芝麻适量　　步骤方法：

做法：腐竹提前加水浸泡3个小时左右泡软；把辣椒面，孜然面，芝麻搅拌均匀，加入一点熟凉油浸泡透；然后锅内加入一勺的油，油温烧热之后，浇在辣椒面里边，炸出香辣味；再加入一小勺盐，拌小勺鸡精，半小勺白糖，最后再加入3-4小勺的芝麻酱，搅拌均匀；接着锅内加适量油，把腐竹改刀控干水分后放入锅中；、小火煎至4至5分钟左右，煎干腐竹里边的水分，煎至表面发黄；把调好的酱料倒入在里边，翻动均匀然后出锅就可以了

红烧腐竹

原料：腐竹适量，木耳一小把，胡萝卜半根，食用油适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，香油、味精、姜各适量。

做法：用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片；炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。

我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！！！

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网友解答：

腐竹是豆制品中的高档食材啦，营养价值之高被称为素中之荤。只要是泡发好了怎么吃都是有营养的。

用冷水泡发腐竹整洁雅观用热水泡腐竹易碎。

春夏之际可以尝试凉拌的吃法。

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网友解答：

你好，我是悠悠

。腐竹是一种传统的豆制品，经由黄豆浆煮沸晾凉后结成的一层薄膜晒制而成，所以又叫腐皮。腐竹与黄豆的营养价值差不多，都含丰富蛋白质及钙质等等，可拿来做凉拌、炒菜或吃火锅时放些下去，都是非常好吃的。

可能大多数人都拿腐竹来烧菜或下火锅，是咸味的，而我家乡还会用到腐竹来煮糖水（即甜汤）

，所以今天介绍一款

腐竹百合鸡蛋糖水

的美食，甜润好吃，适合干燥的秋冬季饮用，暖身又暖胃，现在来看看做法吧。

－腐竹百合鸡蛋糖水－

【材料】

腐竹、新鲜百合、鸡蛋、姜片、冰糖或黄糖

【制作步骤】

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1．处理食材：

将腐竹用凉水预先浸泡约1~2小时，让其泡透泡软，然后切段备用；新鲜百合洗净掰成小块；鸡蛋打散，搅打成蛋液备用。

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2．开始煲糖水：

将腐竹+新鲜百合+2块姜片投进汤锅里，添加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，大火烧开后，再转小火煲大约15~20分钟至腐竹及百合变绵软。

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3．调味下蛋液：

在最后5分钟放入冰糖黄糖调味，煮至冰糖融化后，倒入蛋液，稍等一会再搅拌成蛋花即可出锅。

【干货总结】

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1．

此款糖水还可加入鹌鹑蛋增加口感；若想糖水口感更加滑溜细腻，可用马蹄粉或生粉勾个芡，这样糖水口感就会变得浓稠滑溜。

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2．

选购优质腐竹可通过观色闻味：优质腐竹颜色偏浅黄有光泽，而劣质腐竹偏深黄无光泽；优质腐竹闻起来有淡淡的黄豆香味，若闻到有霉味或其它刺激气味，则不宜购买。

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3．

浸泡腐竹宜用凉水，不宜用热水，否则腐竹易碎，口感发黏。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

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网友解答：

这种食材与腐竹是绝配，烧制过程要注意这点，要不香味尽失

腐竹又称腐皮，具有天然的浓郁豆香味，也具有其他豆制品所不具有的独特口感，仔细品尝，还有肉香味，故有些地方称腐竹为“人造肉”。好的腐竹色泽淡黄色，油光透亮，有天然的豆香味，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹可炒可炖，可烧可煮，哪怕是凉拌，也有清香滑爽的口感。自然浸泡的腐竹口感软糯滑爽，也更适合老年人食用。腐竹具有良好的健脑作用，能有效预防“老年痂呆症”的发生，是一种很好的保健食材。

腐竹适合烧制菜肴，滑嫩爽口，但是，只是单纯的腐竹溜肉片略显单调，总感觉缺少一种灵魂的伴侣。这种食材香气浓郁与腐竹绝配，烧制过程如不注意这点香味尽失，这种食材就是香菇。香菇含有天然的核苷酸，这是香菇香味的主要来源，是一种水溶性物质，所以烧制香菇切记不能焯水，一定要注意这点，否则香气尽失，食之无味。此外香菇还含有多种氨基酸、多糖、维生素，具有很好的降血压、降血脂、提高免疫力的作用，是一种优质的食材。

香菇溜腐竹

主料：水发腐竹200克、香菇150克、油菜50克、精猪肉150克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克

肉片上浆用料：葱姜水或清水30克、盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、水淀粉30克、植物油15克

调料：植物油适量、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水300克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉50克、花椒油10克（可选）

制作过程

1、腐竹一定要提前数小时用温水泡发，这种自然泡发的腐竹肉质软嫩，入口滑爽。把泡发好的腐竹再次清洗干净后，切斜段。

2、精猪肉150克切成硬币厚的薄片，用清水冲洗干净后，攥干水分。加入葱姜水或清水30克，反复抓捏，让肉片吸收进水分，这样肉片滑油后才水嫩。调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克，腌渍一个底口。调入水淀粉30克，反复抓匀，让每一片肉片表面均匀挂满一层水粉浆，相当于穿上了一层保护服。最后封入植物油15克，抓拌均匀，防干防粘，腌渍30分钟。

3、香菇清洗干净后切大块，切记香菇不能焯水，这种食材与腐竹是绝配，烧制过程要注意这点，要不香味尽失。

4、油菜清洗干净后叶、梗分离，切块；切姜花、姜片、蒜片备用。

5、提前炙锅，热锅凉油，分散下入上浆的肉片，一开始先不着急滑炒肉片，容易脱浆，等表面的水粉浆略微发白，把肉片滑炒变白，盛出控油。家庭制作，新鲜的肉片如果不愿上浆滑油，也可以热锅凉油直接炒制，口感也不错。

6、锅内留底油30克，下入葱姜蒜炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，倒入清汤或清水约300克，下入香菇块、腐竹、滑炒好的肉片烧制。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火烧沸后改中火继续烧制3分钟后下入油菜梗块，略烧。下入油菜叶片，调入水淀粉50克勾芡，淋花椒油或明油10克，停火。

7、出锅盛盂，这道香菇溜腐竹就完成了。

菜品特点：色泽鲜活、浓香醇厚、口感咸鲜、鲜嫩滑爽、香气怡人、回味悠长。

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网友解答：

腐竹可谓是一款万能食材，是干货中的佼佼者，炖、炒、凉拌等等都可以派它上场，深受大众的喜爱。

吃得好可以健脑，预防老年痴呆，预防骨质疏松等各种好处。

怎样处理腐竹才能保留住它的这些营养呢？

腐竹的好处

健脑

，多吃腐竹对老年人的身体很好的，大家都知道，人老了之后身体机能出现问题，容易得老年痴呆，而吃腐竹可以提高记忆力，可以提神醒脑，

而且吃腐竹还可以

预防骨质疏松

，因为腐竹是豆制食品，含有很多的蛋白质，以及矿物质，能补充身体所需的的钙物质，老人吃了可以对保护骨骼，小孩吃了可以促进骨骼的发育，多吃蛋白质可以提高抵抗力。

降低血脂，预防高血压，保护心血管

怎样处理腐竹才能保留营养？

其实主要是腐竹的泡发，泡发的时候要注意以下几点：

一定要用温水泡发两个小时以上

，不能用热水强行短时间泡开，这样泡出来的腐竹软硬不均匀，在腐竹泡发的时候，最好用一个东西把腐竹压下去，不然也容易上下泡发不均匀

腐竹很长，

有那种U型的地方，那个地方一定要折断

，因为那个地方比较难泡开，泡的时候，多用手捏一捏，把里面的水挤出来之后，再换水多泡一会儿。

泡腐竹的时候可以加几滴白醋，再把腐竹全部都泡入水中

家里有微波炉的朋友也可以用微波炉泡发腐竹，

加水没过腐竹，高火加热5分钟左右就可以了，这个方法很适合临时着急用腐竹的朋友

怎么吃腐竹呢？

我觉得你只要把腐竹泡发好了，怎么吃都可以，我吃火锅都特别喜欢加腐竹，腐竹可以吸汤汁，吃起来特别舒服！腐竹凉拌、炖菜、炒着吃都可以！

悄悄告诉你，腐竹还可以做辣条！

❤如果我的回答对你有帮助，可以点赞+关注，带你解锁更多美食奥秘！

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网友解答：

腐竹是豆浆的精髓，含有很高的谷氨酸，是其它豆制品或动物制品含量的2~5倍，其丰富的植物营养元素让其有着素食之最的美称。腐竹是人们家常菜中常见的材料，可以煮荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，可做主菜也可做配菜，食之清香爽口，色泽鲜美，香味扑鼻。对于我这个喜欢吃豆制品的人，无论怎么做都喜欢吃。

对于最高保留腐竹营养价值也好吃的做法我认为是凉拌腐竹，

原因是腐竹不需要深加工，只需简单的跑发焯水之后凉拌即可食用。食物的营养加工的越简单，其本味和营养保留的就越多，下面就来介绍下凉拌腐竹的具体做法。

~~~【凉拌腐竹】~~~

【主料】：

腐竹，黄瓜，蒜，辣椒面，黑芝麻，生抽，醋，白糖，几粒花椒，香油。

--【开始制作】--

①:

用温开水泡发腐竹，大概需要四小时左右，泡好后冲洗干净，切段，黄瓜切片备用。

②:

调汁碗里放一勺蒜泥，一勺辣椒面，黑芝麻一勺，锅里烧油放几个花椒炸下，油热后取出花椒淋在碗里，加两勺生抽，一勺半陈醋，半勺香油，一勺糖，一点盐，搅拌均匀。

③：

锅中烧水，水开后放入切好的腐竹，焯水一分钟，过凉水，沥干水分放入盆中，倒入黄瓜片，加入调好的汁搅拌均匀即可。

开胃爽口的凉拌腐竹就做好了，夏日必备的凉拌菜，专治没食欲，做法简单，赶紧试试吧。

关于腐竹怎么做最有营养就分享到这里，以上就是我个人的经验和看法，希望给大家带来帮助。喜欢的朋友，可以点个关注和赞支持一下，豆妈美食以后会分享更多美食相关的内容。

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网友解答：

腐竹是我们日常生活中很常见的食材，是一种豆制品，口感和味道都很不错，可以凉拌可以炒可以炖，做法多种多样，我平时比较喜欢做腐竹红烧肉、酸辣拌腐竹、腐竹炒胡萝卜丝等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下腐竹的这些做法，希望对您有所帮助！

【腐竹红烧肉】

五花肉切成大小适中的肉块，生姜切片，葱切段，腐竹放入水中泡开，然后切段备用

锅中倒上一些水，倒入一点料酒，放入五花肉，将其焯至变色后捞出

另起一锅，锅中倒上油，将油烧热后，放入葱姜炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入猪肉，将其炒出油后，倒上料酒和酱油以及少许老抽，大火翻炒片刻，将其炒匀后，倒入热水，放入几颗冰糖，放入食盐和十三香，大火烧开后转成小火炖煮，放入腐竹，将食材炖煮熟，肉炖煮至软烂后，开大火收汁，放上一些味精，大火翻炒均匀即可

【酸辣拌腐竹】

葱切葱花，大蒜切末，香菜切末，干辣椒剪成小段，腐竹放入水中泡发，泡发好后切成小段备用

锅中倒水，放入腐竹，焯三四分钟后捞出沥干水分

将腐竹放入碗中，倒上酱油和米醋，撒上一些辣椒粉，放入食盐和味精，放上干辣椒以及葱花和香菜末

锅中倒上油，将油烧热后关火，将热油浇入碗中即可

【腐竹炒胡萝卜丝】

胡萝卜削皮切丝，腐竹泡发好后切段，葱切葱花备用

锅中倒油，将油烧热后，放入葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后，先放入胡萝卜丝，翻炒片刻后，放入腐竹，倒上酱油和蚝油，放入食盐和花椒粉以及一小撮白砂糖，大火翻炒片刻，将食材炒熟后，放入鸡精，翻炒均匀即可

好吃的腐竹炒胡萝卜丝就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

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网友解答：

腐竹是我们很常见的一种豆制品，它其它豆制品不太相同，它的做法稍微比较复杂一些，腐竹又称腐皮，有些地方叫做豆皮、豆腐皮。，比喻四川就这么叫。腐竹起源于唐朝，距现在已经有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，加上好保存，营养丰富深受食客们的青睐。

腐竹的历史渊源，腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中

，李时珍说，将豆浆加热以后，表面会出现一层膜，把它膜取出来，平铺晾干以后就是腐皮。在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。据历史资料记载，说唐代有一位磨豆腐的师傅，来到江西抚州到达高安八景镇礼巷安家，就在那长年做磨豆腐的生意，在长年的加工实践中，逐渐发现做豆腐的豆浆上面的加热以后有油皮，就把它拿出来，晾干以后就做出了原始的雏形腐竹。这发明被传到建城县，就是唐太宗长兄李建成的封地，从那以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。腐竹由此传遍大江南北。许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一。

腐竹的加工和营养功效；自作腐竹加工比较复杂，1、

选豆，2、去皮，3、泡豆，4、磨浆，5、甩浆，6、煮浆，7、滤浆，8、提取腐竹，9、烘干，10、包装，每一个步骤都是要细致到位，才能做出好吃好营养的腐竹来。好品质的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，做法多种多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，吃起来清香爽口，荤、素吃别有风味。

腐竹的主要功效

，吃腐竹可以预防老年痴呆，它能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；对缺铁性贫血有一定疗效。因此，被许多人广称为“素中之荤”。

腐竹你认为怎么做才好吃？

我一般吃腐竹就是凉拌，蒸、煮，吃火锅和串串必须吃腐竹，烧肉、炒肉都做，认为这样的腐竹才能更加的体现出它的营养价值来，不需要过度的烹饪和深加工，越简单越好，这样才能保持腐竹的原汁原味最好，尤其是吃火锅和做汤时，最合适。

我据分享自己的两款腐竹做法，这是最大限度的保持了腐竹的营养和美味。

第一种《

娃娃菜蒸腐竹

》

做法：1、1把腐竹用凉水泡软，记住最好是凉水泡，这样腐竹不易碎，捞起过凉水切条

2、把娃娃洗净切4瓣，下开水里焯烫10秒钟捞出

3、取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用

4、把娃娃菜和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，最好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分，把娃娃菜盘放入蒸锅里，大火蒸10腐竹即可

5、取出来，把调味汁浇在上面，撒上香葱末和红辣椒丁，浇上滚烫的热油即可吃了

第二种《

腐竹炒三丝

》

做法：1、把干腐竹用凉水泡软洗洗捞起切段（腐竹不可用热水泡）

2、把猪瘦肉洗净切丝放入碗内，加少许五香粉、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，黑木耳泡发焯水后洗净切丝

3、热锅凉油，油烧到7成热，下腌制好的肉丝炒到变色立刻捞起

4、再次热锅凉油，烧到8成热，下姜丝翻炒出香味，下腐竹段和黑木耳翻炒均匀

5、下胡萝卜丝和辣椒丝、加盐翻炒均匀

6、加生抽翻炒均匀出香味，下炒好的猪肉丝翻炒均匀

7、下鸡精翻炒均匀即可出锅。

可可的小贴士

1、吃腐竹可以在运动前后吃，可以快速补充能量

2、中午吃腐竹最好，可以健脑抗疲劳

3、想减肥的晚上少吃为好

4、泡发腐竹用凉水最好，不易碎，营养也不易流失

5、千万不要用开水泡发腐竹，易碎，不成型，营养流失的多。

6、吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

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网友解答：

用料

腐竹250克，酱油35克，盐2克，蚝油15克，蒜6瓣，香菜2根，油泼辣椒油1勺\u002F10克左右，米醋15克

凉拌腐竹的做法

先将腐竹冷水泡发，剪小段（大概1个半小时左右）

起锅烧开水加入盐，把腐竹倒入煮

煮的时间大概3分钟左右，软了捞出放入备好的凉开水中冷却，重新捞出沥干水份

香菜切碎，蒜切成蒜碎，酱油与蚝油提前拌匀

这个辣椒油是上次自己做的！

重新热锅加油煸香蒜碎

加入酱油蚝油炒香

岀锅放入腐竹里

加入香菜、醋、辣椒油拌匀，放冰箱冷藏半小时即可

－－－－－

网友解答：

你好，我是【食得招毄】，我来尝试解答一下哈。

腐竹有头竹、腐竹、甜竹之分。

腐竹就是豆皮，起源于唐朝，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。是豆浆加热煮沸后，表面形成的一层薄膜。就像牛奶煮滚后，表面形成一层奶皮一样，都是脂肪蛋白质等营养物质受热上浮形成的。因为挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，形状像竹枝一样，所以我们珠三角地区人们又叫它做支竹，支竹发音跟知足一样，所以吃支竹又有另一个深意哦。

我的客家朋友说过，他们做的腐竹会细分三种，煮的时候，

【头两层叫头竹】

，现在市场少卖，这种腐竹够厚身，耐煮，炸过之后用来焖羊腩煲最好味，不会融到汤汁里，反而会在焖煮的过程中发胀，空间吸收了肉味和汤料甜味，层次更丰富。

【中间的叫腐竹】

，不厚不满，水分刚好，这种腐竹适合炒和凉拌，又不硬，打火锅焯烫多是这种，还有东北饺子店里面的下酒冷盘，也是这种。

【后面的叫甜竹】

，豆味就无前面两种浓，但胜在有清香味，广东人用来煮糖水用，出名的潮汕糖水，腐竹白果糖水，多数会用这种甜腐竹。

腐竹煲汤、煲粥、煲糖水最好吃，营养成份易吸收

焖煮的做法，腐竹多数都要先经过油炸，才更好的在焖煮的时候吸收汤汁肉味，而且不容易煮融，口感也好，不过油炸过之后营养价值会有所损失。

要追求体现营养价值的话，我还是推荐煲粥、煲糖水的做法，作为珠三角土著，吃东西也要讲究意头，支竹+福果（白果）是固定煲煮搭配，吃完知足常乐，福报满满。下面就推荐两款常做的款式供大家选择。

【腐竹白果粥】

这款粥可以养胃，清肺热，固肾气。适用于脾虚带下。煲粥服用，更容易被人体所吸收，也体现了营养价值。白果就是银杏的种子，可以扩张微血管，促进血液循环，还可以治老年痴呆、肺结核，对经常用脑的人士有特别功效哦，