如何蒸鸡蛋羹比较嫩？
如何蒸鸡蛋羹比较嫩？
网友解答：
说起鸡蛋羹，就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈，因为家里的孩子太多，太忙，做饭只要熟了就行，也不讲究口感，能吃饱就好了，那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。
自从我当了妈妈，在孩子小的时候，也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化，而且营养价值也高。
可是鸡蛋羹要做得好吃，也需要一点点的技巧，好啦！废话不多说，我们来准备食材。
鸡蛋两个120克
温水240克
少许盐
蚝油少许
香油少许
小香葱少许
一切准备就绪，咱们就操作起来吧！
1.把准备好的鸡蛋，在容器里打散，放入适量的盐，然后混上温水，搅拌均匀。
2.用过滤网来回滤两遍，滤去浮沫。
3.将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在上面戳几个小洞。
4.开水上锅，中小火蒸十分钟左右便成型了。
5.下锅取出，放入适量的蚝油，淋入香油，小香葱点缀。
这就大功告成啦！
－－－－－
网友解答：
怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鸡蛋羹”
其实是一道看上去简单实则一点也不简单的大众美食，烹饪过程特别讲究技巧，而且目前就关于
“蒸鸡蛋加水量问题”
一直以来都依旧还是大家争论的焦点，那么今天在这里，为了很好的解决蒸鸡蛋羹的加水量问题，麟大官人将会把蒸鸡蛋羹的
“所有注意事项和蒸制技巧”
全都无私分享给大家，让大家看完本文以后，从此蒸鸡蛋都不用再纠结加多少水。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“蒸鸡蛋羹”——又叫蒸鸡蛋、鸡蛋羹，是一道非常大众的家常美食，主要是以鸡蛋、水为主料，葱花、熟猪油等配料调料一同蒸制制作而成，因为做法简单、口感嫩滑、味道鲜香、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前也算是一道家常小食，
下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【蒸鸡蛋羹的美味正宗做法——后附“宝宝食用”正确做法】——特点：清香诱人、松软嫩滑、营养美味、做法简单、一看就会。
【主料】：鸡蛋2个、温水240毫升
（也就是烧开后放凉的水，放凉至40-60度之间）
【配料】：猪油15克、香葱1小把
【调料】：生抽、香油、食盐适量
（就是细盐）
——【开始烹饪】——
第一步“搅拌鸡蛋”：
先起锅，加入猪油15克小火化开成液体，关火静置待用，同时取一搅拌锅，加入鸡蛋2个、食盐少许
（宝宝吃不建议加盐）
，用搅拌器快速搅打至蛋白蛋黄融合均匀
（一定要先把蛋黄蛋白混合均匀才能加水，后面解释）。
第二步“加猪油水”：
蛋液搅拌均匀以后，把熬化放凉一些的猪油倒入温水240毫升内一同拌匀，先不加入蛋液内，微微静置3分钟左右让其再次降温
（注意，温度不能高于60度，后面解释）
，然后再用搅拌器快速搅打均匀，搅打至鸡蛋液和温水猪油都充分融合到一起，备用。
第三步“撇去浮沫”：
用细过滤网或者勺子撇去蛋液表面产生的大量小气泡浮沫
（注意，一定要尽量完全撇除干净，后面解释）
，备用。
第四步“蒸鸡蛋羹”：
取一合适容器将拌好的蛋液全部倒入容器内，此时如果又产生了小气泡浮沫需要一并撇去，然后取一合适大小的盘子或者容器自带的玻璃盖将容器盖紧
（注意，这里一定不能用保鲜膜，后面解释）
，起蒸锅，底部加入足量清水开大火烧开，然后把容器放入蒸锅内隔水大火蒸10分钟，蒸制的同时把香葱去根洗净切末备用。
第五步“加料焖蒸”：
蒸制10分钟后，开锅将容器取出并盖回锅盖保温，打开容器盘子或盖子，撒入切好的葱花增香，淋入适量生抽和香油增鲜增香
（宝宝吃的话这里这些料也不用加，蒸出来继续焖3分钟即可食用）
，然后关盖继续放回蒸锅内，利用余温继续焖3-5分钟至入味均匀即可出锅食用。
出品图：
这样一道清香诱人、嫩滑可口的蒸鸡蛋羹就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么一定要先把鸡蛋蛋黄蛋白搅拌均匀才能加水？
——（鸡蛋液“混合均匀”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，因为只有这样才能保证更快且更有效的拌好鸡蛋混合液。
理由：
首先，因为鸡蛋本身的密度高于水，如果直接把鸡蛋和水一起加入，那么鸡蛋就会直接沉淀到温水下面，
此时如果再进行搅拌，搅拌太慢，水下面的鸡蛋难以混合开来，搅拌太快，那么鸡蛋上面的温水又会很容易产生溢出和飞溅，导致搅拌过程困难，既浪费温水也浪费时间
，所以这里一定是建议大家先把比较难以搅拌的鸡蛋先单独搅拌均匀，然后再加入温水搅拌就会容易很多。
2、为什么蒸鸡蛋羹还要加猪油？
——（蒸鸡蛋羹“鲜香美味”的关键一步）
答：..........这个问题问的也很好，这样加猪油的做法也是最初鸡蛋羹的美味做法。
理由：
在最初鸡蛋羹诞生的时候，民间就已经陆续研究出了加猪油进行蒸蛋的做法，加了猪油的蒸鸡蛋闻着香味更加充足，并且吃着也要更加的鲜香美味，但是猪油并不同于其他植物油
（猪油本身具有其他植物油所不具备的特殊鲜香）
，现在也有很多人教学制作蒸鸡蛋时加入一勺植物油来增香，实际上这样做并不会有什么明显的效果，因为植物油的密度很低，直接加入到鸡蛋液内是无法融入到鸡蛋液内的，只会浮在水面，虽然多少也可以增加一些香味，但是口感上和不加没有什么分别，比起加猪油的效果相差甚远
（猪油是融化后的液体加入水内，本身密度比普通的植物油要高，可以更好的沉入鸡蛋液内均匀搅拌，虽然猪油同样不溶于水，但是充分搅匀以后味道也能完全融入其中）
，所以蒸鸡蛋羹时建议大家加点猪油，不但味道和香味上都有提高，而且营养价值也会更高
（猪油内的营养价值丰富，并且大家也不用担心吃猪油脂肪高，就加15克其实和加植物油是差不多的）。
3、为什么不能把猪油和温水直接一起加入鸡蛋液？
——（鸡蛋液“完美成形”的关键一步）
答：..........这个问题问的比较细节，其实这样做主要是为了避免鸡蛋液出现蛋花，影响蒸制效果。
理由：
首先，猪油本身是固态，需要熬化变成液体后才好融合到鸡蛋液内，但是熬化猪油的同时不可避免的会造成猪油
“高温”
！虽然说前面晾凉了一会儿猪油，但是猪油的密度较高，保温效果太好，所以一时半会儿也不会晾凉多少，如果直接把这样不确定温度的高温猪油和温水一起加入鸡蛋液内，那么鸡蛋液会马上出现很多蛋花
（被猪油高温烫熟的）
，鸡蛋羹就会变成蛋花汤，严重影响烹饪效果，所以一定不能直接加入猪油，这里需要借助到准备好的温水来进行降温，为什么？
本身准备的温水是在40-60度之间，但是因为前面熬制猪油加后面搅拌鸡蛋都花了一部分时间，所以准备好的温水温度也会降低一些，此时往温水内直接加入晾凉一些的猪油进行快速搅拌，猪油的温度会马上降低，而温水的温度会马上升高，此时整体温度还是偏高，同样不能马上加入鸡蛋液内，所以还需要静置自然降温3分钟左右，此时因为猪油和温水搅拌均匀，猪油的密度被大大分散，所以整体降温速度会快上很多，一般静置3分钟左右即可降低到60度以下，此时再加入鸡蛋液内搅拌均匀也就不会烫出蛋花
，最后蒸好的鸡蛋羹也能完美成形，所以这里这一步关键细节，大家也同样要特别注意一下。
4、为什么蒸鸡蛋之前一定要尽量撇除浮沫？
——（鸡蛋羹“表面光滑无蜂窝”的关键一步）
答：..........这也是一个非常重要的细节，也是很多人蒸鸡蛋总是有蜂窝的原因之一。
理由：首先，本身大家搅拌鸡蛋液的过程中会带入一定的气体，所以这些气体最终就会都慢慢浮出鸡蛋液到表面，同时又因为鸡蛋液本身的包裹，所以就会形成一个个细小的气泡浮在鸡蛋液表面，这里大家需要注意一下，气泡并不是完全浮在鸡蛋液的表面，而是一半在下一半在上
（因为鸡蛋液包裹后本身带有重力）
，如果把这样的带有较多气泡且一半在下一半在上的鸡蛋液直接下锅蒸制，那么即使气泡在蒸制过程中会自然破裂，但是因为鸡蛋本身不耐高温
（蛋白质较高，蛋白质不耐高温）
，而且又是大火下锅蒸制，
在气泡破裂之前鸡蛋就会已经初步成形，那么这样会直接导致的结果就是，最后蒸出来的鸡蛋表面一层蜂窝凹槽，不但看着毫无食欲，而且还会有点瘆人的感觉
，所以这里建议大家蒸鸡蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除干净，这样才能保证鸡蛋液表面光滑，那么蒸制以后定型的鸡蛋羹也就自然光滑平整。
5、为什么蒸好的鸡蛋还需要继续焖3-5分钟？
——（鸡蛋羹“嫩滑鲜香”的关键一步）
答：..........其实这里的原理和大家蒸馒头包子是一样的，蒸好以后一定要多焖几分钟才拿出来比较好。
理由：
首先，本身蒸好的鸡蛋羹因为加入水分充足所以比较嫩滑，如果刚把鸡蛋羹蒸好就直接开盖拿出，那么鸡蛋羹会因为瞬间遇冷而缩紧，导致鸡蛋表面多出一层水分
（鸡蛋羹缩紧自然挤出的水分）
，并且鸡蛋羹吃着也会相对偏硬一些，效果会差上很多，
所以这里一定是建议大家蒸好以后多焖3-5分钟再拿出来，这样蒸好的鸡蛋羹就会降温自然，整体形状也不会发生改变，
所以口感自然也就更加嫩滑鲜香，同样也是大家蒸鸡蛋时最后还需要注意到的一个细节点。
——》蒸鸡蛋羹之“技术小提示”：
（1）
蒸鸡蛋正常加入温水比例是——鸡蛋：温水=1:2，但是如果是给宝宝吃就用1:1.5
，这样做好的鸡蛋相对水分适当，口感同样嫩滑，并且鸡蛋香味更加浓郁，比较适合喂宝宝。
（2）
蒸鸡蛋加入的温水温度一定不能超过60度
，不然水温就会偏高，鸡蛋会在搅拌过程中自然烫熟产生蛋花，这里一定要注意一下。
（3）
蒸鸡蛋时建议加入少许猪油
，味道会鲜香美味很多，植物油不推荐。
（4）
蒸鸡蛋羹一定不能使用保鲜膜来加盖
，因为保鲜膜本身属于塑料材质，如果受到高温蒸制，保鲜膜会自然融化分解出一些致癌物质，而且变软的保鲜膜还有可能直接一部分掉落到鸡蛋液内，导致鸡蛋液带有毒性，所以蒸制鸡蛋羹时一定不推荐使用保鲜膜。
——原理：
其实蒸鸡蛋加盖或者加膜的主要作用就是为了防止蒸锅内部自然上升到上方并汇集的水蒸气产生的蒸馏水掉落到鸡蛋羹内，因为这样会导致鸡蛋羹产生蜂窝，所以那些盖保鲜膜说还要扎孔的做法都是多此一举，当然，这里还是上面的那句话，建议大家蒸鸡蛋一定别用保鲜膜，用个盘子盖着既省事也放心。
（5）
蒸鸡蛋如果需要加葱花和生抽香油等调料，建议加入以后继续焖蒸一会儿
，因为这样加料的味道可以融合的更加透彻，且葱花也能自然焖熟，香味也能自然融入。
（6）
蒸鸡蛋时大部分情况下都需要加入少许食盐
，因为这样可以更好的帮助鸡蛋蒸制定型。
——原理：
鸡蛋本身密度大于水，直接搅拌后静置一小会儿鸡蛋又会和水进行自然分离，鸡蛋会沉在底下，导致最后蒸出来的鸡蛋定型效果差或者无法定型，而在鸡蛋液内加入少许食盐可以增加鸡蛋液的整体浓度，让水和鸡蛋液的浓度混合相当，最后拌好的鸡蛋液也就不会再容易发生分离，并且因为整体鸡蛋液的密度增高，所以受热导热能力也会自然变强，所以最后蒸制鸡蛋的效果会更加明显，
不过如果是宝宝食用，则不建议添加食盐，加入1.5倍温水后马上拌匀就直接上锅蒸制，什么配料都不用加（避免刺激），大火上锅蒸制时间稍微长几分钟，这样蒸好的鸡蛋同样可以定型完整。
结语
其实蒸鸡蛋羹是一道非常简单的家常美食，别看我说了这么多，实际上做起来也就
“加盐拌蛋、加水拌匀、加盖蒸制”
三步而已，不过大家如果是给宝宝做蒸鸡蛋还是需要多注意一些，不过也不会太难，只要大家平时多看看我文章内写的
“内容总结之你问我答”
，相信没有什么美食是能够难倒你的！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
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网友解答：
我经常蒸鸡蛋羹给家人，而且蒸鸡蛋羹必须掌握两点：1.我是用温牛奶分几次放入蛋液里，同时用筷子不断搅拌。 2.将搅拌均匀的蛋液在蒸锅水开后再放入，每次是三个鸡蛋大概蒸12分左右，这时鸡蛋羹非常细腻。 3.这时将切好的葱花放在蛋羹上，可以用极味美调自己喜欢的咸淡或者用盐调自己喜欢的咸淡。这样做出来的蛋羹实在是非常好吃。
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网友解答：
蒸鸡蛋羹是小孩特别喜欢吃的一道美味佳肴。记着球球很小的时候我就经常去蒸鸡蛋羹给他吃。蒸鸡蛋糕最讲究的就是要做到嫩滑，只有嫩滑的鸡蛋羹才是成功的，小孩才愿意吃。如果蒸失败了会变得很硬，不仅会样子看上去难看，而且特别影响口感，影响食欲。那么怎样才能蒸出嫩滑好吃的鸡蛋羹呢？我先详细的说一下蒸鸡蛋羹的步骤，然后再说一下具体的注意事项，希望您能做个参考。
准备食材:
鸡蛋，香油，生抽，小葱，清水，盐。
烹饪步骤:
鸡蛋磕破，放在碗里，用打蛋器打散，搅拌均匀，放入和鸡蛋相同比例的清水继续搅拌。
小葱切成葱花备用。
准备一个容器，用筛子过滤一下蛋液，一共过滤两遍。
取一个碗，第二次过滤的时候直接过滤到碗里面，用勺子把表面的气泡盛出。
碗的表面用保鲜膜包起来放入锅中蒸，蒸20分钟以后取出。
把保鲜膜取下，在表面滴上几滴香油和生抽，撒上葱花即可。
蒸鸡蛋羹的注意事项。
用水和鸡蛋液混合的时候尽量用温水，水的温度不能超过60°，否则会把蛋液烫成鸡蛋花。
2水和蛋液的比例控制在一比一左右，这样蒸出的鸡蛋羹最滑嫩，最合适最好吃。
过筛以后，鸡蛋液里面还会有非常多的大的气泡，一定要用勺子把这些气泡弄出来，否则会影响蒸出的效果。
鸡蛋液里面放入一点点盐就可以了，可以起到去腥和提鲜的作用，但是不要放太多，因为鸡蛋羹放一点盐就会觉得咸度比较高。
选葱的时候一定要选嫩小的葱，这样切出的葱花很香，不呛人。
一定不要蒸的时间过长，蒸鸡蛋羹一般20分钟就可以，蒸过了的话会导致口感非常硬，非常难吃。而且生抽等调料一定不要提前放入，放入的话会影响口感。
鸡蛋羹的营养价值:
鸡蛋是一种非常有营养的食材，鸡蛋做成鸡蛋羹，它的营养物质流失的非常少，利用率很高。而且口感比较软嫩。可以非常非常好的提升它的吸收率和利用率，而且也不会对肠胃功能形成刺激。是老人和小孩儿食用比较理想的一种做法。
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
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网友解答：
把水换成高汤！！！
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网友解答：
很多大人小孩喜欢吃鸡蛋羹，其食材不仅十分方便，且非常好吃，做法简单。在做的时候只要注意些小细节，你一样可以蒸出跟外面餐馆一样滑嫩好吃的鸡蛋羹，话说要蒸出完美的鸡蛋羹，平滑细腻，没有过多气孔，也是有一两招小窍门的。
鸡蛋羹制作窍门
工具：鸡蛋、碗、勺子
1、加凉开水，水与蛋液比例1:1，或1:1.5
将鸡蛋敲碎打入碗中，放入跟鸡蛋差不多的凉开水（
不要放凉水，不然会起气泡
），如果担心把握不好的话可以将水放在半个蛋壳中，根据鸡蛋个数然后凑满即可。
2、蛋液搅拌均匀，勺子抹匀鸡蛋液表面
用筷子把鸡蛋跟凉开水一起搅拌均匀，当蛋清和淡黄混合均匀后即可，不要出现大块大块的凝结，放入少许盐调味，如果起了气泡的话可以用过滤网将气泡过滤掉，过滤后煮出来的鸡蛋羹会更好看，有一种平滑细嫩的感觉。
3、控制好时间，盖上盖子或保鲜膜
将煮鸡蛋羹的小炖盅洗干净后，将鸡蛋液倒入盅内，然后将鸡蛋液表层的气泡用勺子抹平，然后盖上盖子，要是用碗蒸的话就要在上面裹上一层保鲜膜，然后
放入蒸锅中用大火，等到蒸锅内的水沸腾后再转为小火蒸约8-10分钟左右就可以关火了，
时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸好之后加入几滴香油和醋调味，就可以啦
小知识：为什么要凉开水呢？
1、因为加生水会因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝；影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
2、也不宜用热开水，因为开水会先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，或者有可能是蒸不出蛋羹的。
所以最好是用凉开水蒸鸡蛋羹了，可以保持营养不流失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩，口感好。
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网友解答：
在我还小的时候我妈妈其实不太会做菜，我印象中那个时候她能拿得出手的菜也不太多，鸡蛋羹算是其中之一吧。印象里小时候挺开心的事情就是家里蒸鸡蛋，然后淋上外面铺子里打来的散装酱油，香甜浓郁的跟米饭拌在一起吃，不输猪油拌饭哦。
不过鸡蛋羹要做的细嫩爽滑也是有点技术的，那么这次我们就来解答一下这个问题吧。
【蒸鸡蛋羹怎么做才嫩滑？】
蒸鸡蛋羹要做的好吃、滑嫩，至少需要达到以下几点要求：
鸡蛋羹表面不能有“积水”、沫子。
鸡蛋羹内部不能有蜂窝似得气泡。
鸡蛋羹要嫩而不散，不能出现未凝固的情况。
鸡蛋羹里面质地均匀，不能出现蛋清结块的现象。
以上几点主要就是一些操作细节、蛋跟水的比例等等方面来决定，小小一个鸡蛋羹还是有点讲究的。下面就来分享一个详细的高成功率做法，也是我一个朋友比较喜欢的做法，后面会再重点解答一下细节。
——蒸鸡蛋羹——
【主料】
：鸡蛋两个、温水270毫升
【配料】
：盐2克、葱花和酱油适量
【制作步骤】：
首先我们提前把鸡蛋从冰箱拿出来，让鸡蛋恢复到室温，把鸡蛋在准备蒸蛋的容器里打散，容器尽量不要选择内部太深、碗壁太厚的；
鸡蛋液打散之后加入温水和盐充分搅拌均匀，然后将这个鸡蛋混合液过2到3次筛，这样可以彻底避免蛋清结块的问题，还可以去掉泡沫，嫩滑的更彻底更均匀（如果没有筛就算了，搅拌的时候卖点力气，然后捞掉泡沫）；
接下来就可以将鸡蛋液封上保鲜膜（扎不扎孔都行），给蒸锅加水烧热，水开之后把鸡蛋羹放进去大火蒸，大约9分半到10分钟即可关火；
蒸好之后的鸡蛋羹就可以取出来了，去掉保鲜膜、撒上葱花、淋上酱油就可以吃了，拌饭也非常棒哦！
【鸡蛋羹的细节解疑内容】：
1、为什么要把鸡蛋提前拿出来恢复到室温？
答：鸡蛋中的蛋白质是处于一个相对稳定的胶体状态存在的，但是在冰箱中长时间处于较低的温度，会影响鸡蛋的蛋白质稳定性，比如有些时候冷藏室温度太低或者鸡蛋存放太久，鸡蛋打开之后就会有点灰蒙蒙似得样子。所以很多甜点、蛋糕的做法用到鸡蛋的时候，都会要求先将鸡蛋从低温保存环境里拿出来，让它稍微恢复到正常的状态再使用。
2、为什么一定要用温水加入鸡蛋液中？
答：这主要也是为了避免蒸好的鸡蛋羹中有蜂窝状的气泡，如果加生水就容易产生气泡。因为生水没经过加热、温度也低，其中能溶解的气体就多一些，这些气体与鸡蛋液混合之后，再被高温蒸制的时候就会膨胀，周围的蛋液凝固成熟就会包裹着它们，形成一个个的峰窝似气泡。
3、为什么一定要水开之后放进去蒸？蒸10分钟就够了吗？
答：因为我们建议使用相对薄一些、浅一些的容器来蒸，所以鸡蛋液的受热是比较直接、均匀的，水开之后放进去蒸比较适合。如果家里的容器不是这样的话，那么也可以尝试直接放锅里蒸，水开上汽之后9分钟左右就差不多了。（这个做法需要9分半到10分钟时间，是以蒸2个蛋的量和所用容器不是很深很厚为前提的，自己做的时候可以根据实际情况做调整。）
4、最后强调一下，这个做法水量加的比较多，所以鸡蛋羹会特别的嫩滑。但是这么做
鸡蛋液中一定要加盐
，有助于蛋白质的凝结，如果
不加盐的话这个做法的鸡蛋羹是不足以成型的
，切记哦！如果不想在鸡蛋液里加盐，或者鸡蛋比较小的话（不到55克），那么水量要酌情减少，不然的话也会不容易成型的。
【最后的技巧总结】：
①鸡蛋尽量恢复到室温再进行烹饪，鸡蛋液要充分打散、加温水、加点盐。
②鸡蛋液混合好之后最好可以过筛，实在不行也得捞掉搅打出来的泡沫。
③用来蒸鸡蛋羹容器的厚度、深度对于蒸制时间也有影响，要根据实际情况进行调整。
④鸡蛋羹中加温水，但这个水温差不多是我们体温的程度就可以了，温度太高会直接把鸡蛋液烫熟的。
⑤蒸制的时候一定要用保鲜膜封上，或者是用个盘子把蒸碗盖上，不然的话会有蒸馏水滴进去，那就蒸成“蛋花糊糊”了。
那么以上就是这次关于蒸鸡蛋羹的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
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网友解答：
每个人的标准刻度不一样，我以为蒸蛋羹做到以下3点便可以称得上嫩滑：一是蛋液凝固不散；二是表面光滑，无杂质无蜂窝；三是蛋羹鲜香细腻。要做到这三点其实并不难，只需要掌握一些小技巧。1、蛋液和水液的配比要正确实践证明：正确的蛋液与水液的比例应该为1∶1.5。否则水放少了，蛋液浓度高，容易结成硬块状，特别是底层更是明显；反之水放多了，蛋液浓度则稀，粘度不够，蛋液在高温下无法凝固成形。
2、蒸蛋的时间要控制好一般锅蒸鸡蛋8分钟比较合适，像高压锅类上汽后5分钟便可。蛋液含有丰富的蛋白质，加热到85℃开始凝固，若蒸蛋时间过长蛋白质会受损，蛋液变硬，同时蒸气增多，产生气孔；时间太短蛋液凝固不完全，松散不拢。当然上面的时间并非一成不变，除与蒸蛋炊具有关外，可根据蒸鸡蛋的量调整。
3、拒绝冷水用温开水蒸蒸蛋只有用温开水才能蒸出嫩滑可口蛋羹，若用自来水，因自来水里存有空气，烧沸后会穿透蛋液排出，使蛋液布满像蜂窝状的小孔洞，口感柴硬。若用热开水，蛋液可能在高温下，立马烫熟成蛋花，彻底将蛋液与水划清界限，无法交融在一起，另外热开水有损鸡蛋里的营养物质。——【蒸鸡蛋羹的做法】——【食材】新鲜鸡蛋3个【配料】食盐1克，蚝油1勺，生抽1勺，猪化油少许，香葱2根【具体做法】⑴将香葱洗干净，切细备用，洗净鸡蛋外壳，鸡蛋嗑破，将蛋液打入干净的碗中，准备温开水，温开水的量与蛋液的比倒为1.5∶1；在温开水中依次加入食盐，加入蚝油，加入化开的猪油；
⑵将加好调料的温开水搅拌均匀，倒入到鸡蛋液中，然后用筷子按顺时针方向搅拌鸡蛋液，至蛋黄蛋白分不出彼此，完全融合在一起，并表面浮出一层小泡沫；⑶用汤勺轻轻地将鸡蛋羹表面的泡沫撇去；⑷铁锅放入清水，待水烧沸后，放入鸡蛋液隔水蒸，盛鸡蛋液的碗，需要用盖子盖住，最后再将锅盖盖好，开中火蒸8分钟；⑸8分钟后关火，趁热撒入葱花，淋上生抽，一碗像豆腐脑一样嫩滑的鸡蛋羹，大功告成，颜值在线，鲜嫩爽口，入口如奶酪般柔软即化，营养价值高。——【温馨小告示】——①加入少许的猪油，是为了提香蛋羹，使之味道更香浓鲜美，化开猪油就是白色固体猪油融化后的液体猪油，化开猪油流动性好，能更均匀地渗入到蛋液中，若用植物油替代猪油，植物油需提前烧开，经过高温去味冷却后使用。
②当温水倒入蛋液中时，不宜一次性快速倒入，而应该将温水缓慢分多次倒入，并边加水边搅动蛋液，这样蛋液和水液结合得更加紧密，稀释程度一致，调味也分布均匀。③蒸蛋容器盖上盖子，一则是为了防止锅盖中的水蒸气落入蛋液中，二则是蒸液上下受热都均匀。网上有不少介绍用保鲜膜盖蒸蛋容器的，此方法我并不赞成，因为保鲜膜毕竟是PE材料，高温加热后，材料中的有毒物质会分解出来。
④蒸蛋羹必需等锅内水烧开以后，方能放入鸡蛋液，这样做是为了加快蛋羹凝固时间，使得蛋羹受热均匀，蒸蛋羹不宜用大火，采用中小火，减少蒸汽量冒出，阻止蜂窝洞的产生，软嫩爽滑。——【关于蒸鸡蛋羹相关知识点分享】——★农村常用的石灰蒸蛋对人体有害吗？农村常用的石灰蒸蛋，是在蒸蛋水液中加入了生石灰水，石灰水为氢氧化钙溶液，目前在食品领域作为添加剂，应用日趋广泛，在食品中充当固化剂、中和剂、缓冲剂角色，在乳粉和奶油乳粉及其调制产品生产中均有应用。
由于氢氧化钙难溶于水，虽为强碱物质，但腐蚀性微乎其微，何况石灰水中的氢氧化钙含量那么低，每100克石灰水氢氧化钙含量仅0.16克左右。所以说石灰蒸蛋对人体无害，甚至还能起到清热去火、驱虫补钙的作用，湖南一些人都是吃石灰蒸蛋长大的。但是工业用石灰不能用，含有超标重金属等毒素，蒸蛋要选用食用石灰粉或者专用蒸蛋石灰，用量需控制。★普通蒸鸡蛋羹与石灰蒸蛋有什么区别？首先从颜色上来讲，普通蒸鸡蛋羹明亮颜值高，为鹅黄色或淡黄色；石灰蒸出的蛋羹颜色相对暗淡，通常为灰白色或灰绿色，灰绿色是因为氢氧化钙浓度稍高造成的，属于正常颜色。其次从口感上讲，石灰蒸蛋隐含着特殊的淡淡的钙香味，很多人都迷恋这个味道，普通蒸鸡蛋羹主要是鸡蛋的鲜香和调味品的味道
。石灰蒸蛋中的石灰水需要沉淀半小时后，取上层澄清的液体使用。★蒸鸡蛋和炒鸡蛋哪个营养价值高？蒸鸡蛋和炒鸡蛋均为家庭常用菜肴。营养价值差别不大，只是口感不同而己，由于蒸鸡蛋比炒鸡蛋更软化嫩滑，更利于人体消化吸收，特别适合孩子和老人，婴幼儿因咬嚼功能发育不完全，只能吃蒸蛋羹。有数据表明：从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，生食为30%～50%。由此看来，还是建议多吃蒸蛋羹。——结束语——想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，并不是难事，只要注意蒸制时间、蛋液与水的比例等，按照小雅上述的方法，即使你是第一次蒸蛋，也会成功的蒸出好吃的蛋羹来。蒸鸡蛋羹还可以加入虾仁、瘦肉沫等辅材，使之口感更加丰富，没有吃过石灰蒸蛋的，建议不妨试一下，味道很不错哦。
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网友解答：
当不知道吃什么？为之而烦恼。又想快速省时间吃到美食？是时候它登场了——鸡蛋羹！
鸡蛋羹不像炒菜那样麻烦，只要水烧开放入蒸，接下来等吃就行。不仅营养美味，还滑嫩鲜美。老人小孩都爱吃，易消化，能补充人体所需的能量。
虽说鸡蛋羹是简单的家常菜，可是依旧许多人做不好，不是蒸好的鸡蛋羹呈蜂窝眼，就是蒸出来变老了。如何避免呢？其实是要有技巧的。鸡蛋羹我经常做，所以知道其中的道道。
做好鸡蛋羹有几个关键的地方
：
蛋和水的比例？
控制在1：1.5以上，水越多鸡蛋羹越嫩，当然也不要太夸张了，封顶是水比鸡蛋多3倍。别问是知道的，因为我的职业是厨师，经过多次实践总结出来的。
蒸鸡蛋羹用冷水还是温水？
最好是温水的效果最佳，用手摸着水温有点热就行，温度大概是三十几度左右。不能太烫，不然就变成了鸡蛋汤了。
蒸鸡蛋羹的时间？
跟据容器的大小深浅而决定，比如说容器较深，那么蒸的时间就久点。如果是用较浅的盘子蒸，由于体积大，厚度就薄，蒸的时间就短了。通常蒸制的时间为十到十五分钟为准。下面开始介绍具体的做法！
1、鸡蛋3个磕入碗中，快速打散备用。
2、加入2倍的温水，比例不知道怎么控制？用半个鸡蛋壳，盛12次温水即可。熟悉了之后，就不用这么麻烦了，直接目测下就知道大概放多少水，然后搅拌均匀用筷子撇去浮沫。
封上保鲜膜，扎上几个小孔备用。
3、水烧开后放入，大火蒸15分钟即可。
最后出锅时，撒上葱花，淋入生抽和香油，或者浇入热油都行，好吃滑嫩的鸡蛋羹制作完成！
佘小厨（完）
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网友解答：
蒸鸡蛋羹，要达到如玉般的嫩滑，鲜香不腥，咸淡适中，才是合格。
做法和步骤如下，按一人份：
第一步，准备250毫升凉开水，3克食盐，适当葱花、虾皮、香油；
第二步，取两个鸡蛋，打到蒸碗，然后筷子使劲搅成蛋糊，搅到泡沫堆起为好。
第三步，加入凉开水和盐，再继续搅到完全融合成糊，放入葱花、虾皮和香油。
第四步，把蛋碗放入蒸锅，水开加盖，中火偏小8分钟。
蒸蛋羹嫩滑的道理主要4点：
加水要在鸡蛋的1.5倍以上，一般在1:1.5-2.5之间；
必须是凉开水，因为凉开水里没了空气，在蛋羹加热过程中，不会有空气析出而造成蜂窝状。
蛋糊必须充分打匀，打到泡沫堆起才算合格。
一定中火偏小。火大了就会出现边沿的好了，中间的还没好。等到中间的蒸好了，边沿的却过火了。
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网友解答：
我喜欢吃鸡蛋羹嫩的，我的消化不良，吃鸡蛋羹有助于消化，每次都会蒸的滑嫩。 准备三个鸡蛋，打在大碗里，用筷子顺时针搅拌，直到把鸡蛋液搅拌到蛋液起泡，加三碗水，继续搅拌，水和蛋液融为一体，加少许油，加食用盐，葱花，花椒面，搅拌到蛋液用筷子调起时不断丝，最关键是在裝蛋液大碗上扣一个盘子，和碗吻合，没有空隙，不漏气。锅中加水，放上莲子，蒸上10分钟，不能蒸时间太长，鸡蛋羹就有马蜂眼，太老不好吃，10分钟就开起锅，拿扣的盘子，盘子起到密封作用，鸡蛋羹非常鲜嫩，像豆腐脑那样，入口即化，营养丰富，老少皆宜。我每次蒸蛋羹，不会剩余的，都会吃的干净。 我的方法蒸的蛋羹简单，易学，大家有更好的方式做法，可以学习，今天聊到这里，有好的建议可以分享。
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