四川人爱吃的折耳根,到底能不能多吃呢?
◘四川人爱吃的折耳根,到底能不能多吃呢?ø
先声明一下,我喜欢吃折耳根,凉拌炒腊肉都是很棒的选自,并且我知道里面的风险。
关于鱼腥草的争议来自于其中所含有的马兜铃内酰胺,这种物质会导致不可逆的肾脏损害,并且由于有积累效应,并没有“安全剂量”之说。只是在正常吃鱼腥草的的情况下,并不会影响人体的正常运转。 但是也不要相信传说中的什么药效。
我身边就曾经发生过这样真事儿,有一个朋友笃信自己的判断力,一次嗓子疼,于是挖来了一大堆鱼腥草,煮成了一杯浓浓的药汤,喝下了去。结果,嗓子没治好,直接去了医院去了。
前些年因为鱼腥草注射液产生不良反应的报道也不鲜见。虽然鱼腥草素的毒性比较低,这些植物中还含有大量挥发油等植物活性成分。贸然吃下大量的鱼腥草,很可能会引发过敏反应。
好了说回到吃的事情上,很多朋友不接受鱼腥草的腥气味,其实可以从炒腊肉开始接触。鱼腥草素在加热条件下,会被氧化变成癸酰乙酸,进而分解成甲基正壬酮。而这种物质既没有气味,也没有抗菌作用。炒熟的鱼腥草味道小得多,也就是这个原因。
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感谢邀请。
四川人爱吃的“折耳根”,学名叫做“蕺菜”,它不仅作为一种野菜,还是一味中药。
折耳根有独特的口感,很多外地朋友完全没法接受这个味儿,也因此折耳根又被赋予了“鱼腥草”的名字,就是因为它味道怪,有一股腥味,但四川人对此菜深爱不已。
鱼腥草有它本身的食用和药用价值,但也不宜过多食用,鱼腥草在传统医学上属辛寒性食物,长期大量食用的话可能会损耗阳气,特别是体质虚寒的朋友少吃一些。
另外,一些朋友可能对鱼腥草过敏,比如注射鱼腥草提取液,鱼腥草泡水喝会出现皮炎、神经炎等症状,严重的话甚至会思维,根据自己的情况,一定不要随意吃太多鱼腥草。
说了这么多可怕的情况,但鱼腥草其实的确是一种很好的食材,传统医学中它能够调理咳嗽痰多的症状,用来泡水可以缓解上呼吸道感染、预防感冒、肺部疾病,细菌性痢疾等情况。现代医学还发现,鱼腥草中能够分离出一种抗癌物质,对胃癌、肺癌、直肠癌等有一定的抑制作用。
鱼腥草中的挥发性精油,也就是那股怪味儿对病菌有杀伤效果,对于病菌引起的感染、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染都有抑制作用。鱼腥草日常食量食用还能够对咽喉有保健效果,预防咽喉肿痛。不过鱼腥草刚才也提到过,性寒,膳食纤维含量也较高,其中的草酸也有不少,胃肠虚弱吃多了可能会腹泻。要凉拌吃之前先焯一下水,也不宜多吃,建议喜爱鱼腥草的朋友一周1~2次。
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最近关于马兜铃酸的讨论甚嚣尘上,折耳根(鱼腥草)也躺枪了。
马兜铃酸是什么?
马兜铃酸是马兜铃科植物细胞内的一种有机酸物质。这种物质对这些植物具有重要的生理功能,但是对人类或者哺乳动物来说,马兜铃酸在人体内代谢成马兜铃内酰胺,进而与DNA结合,损害肾脏细胞和诱发癌症。
马兜铃内酰胺是马兜铃酸在体内代谢的产物,是一种生物碱。很多植物不含马兜铃酸,但是含有马兜铃内酰胺。
折耳根内虽然含马兜铃酸内酰胺…
折耳根马兜铃内酰胺这个成分是有许多研究证实了的。
不过并非所有结构的马兜铃内酰胺都有肾毒性。例如马兜铃内酰胺A-I、马兜铃内酰胺A-II以和马兜铃内酰胺B就截然不同,有毒性的仅仅是马兜铃内酰胺A-I。
目前在网上能够找到的资料(我在写这个回答的之前还找到了这篇英文论文看了一下),只有韩国的一篇研究论文,只是对鱼腥草的生物碱作了简单的测量描述:2kg鱼腥草地面干草,提取得马兜铃内酰胺A族含7mg,B族含量25mg,相应的,算得总马兜铃内酰胺含量为16mg/kg,但并没有说明证明马兜铃内酰胺A-I的含量。但其他对鱼腥草的成分的研究多认为鱼腥草的马兜铃内酰胺A族成分是肾毒性不明确的A-II(因而可能是安全的)。
折耳根中的马兜铃内酰胺的类型不明
所以综合现在的研究和媒体报道来看,鱼腥草所含的马兜铃内酰胺的类型不明,无法断定其致癌能力的强弱。所以在这一点上,目前公众只能依据自己的判断来决定是否食用。这一点政府其实应该给予科学上的支持,提请相关机构作出权威的测试和报告。
但是折耳根烫火锅真的是很好吃呢。是不是可以基因编辑一下,或者是转一下基因,把马兜铃内酰胺相关的基因都去掉,这样就放心了。
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折耳根又叫鱼腥草,我一个朋友喜欢吃这个东西,在北方饭店里面,一盘折耳根的价格比肉还贵。有一次迟到,他神秘兮兮地让我尝尝这个,吃了以后我差点吐了!
那个腥味儿,简直就像生吃了一大口鱼鳞,还是千年老鱼精的那种腥,我自认为还算比较重口味的了,但是也是在受不了。想起小时候,曾经吃过鱼腥草片,都要捏着鼻子咽下去的。
鱼腥草这个东西,就跟榴莲差不多,爱的人爱的狂热,恨的人讨厌的一口都不能吃。鱼腥草的确有一定的药用价值,我们吃的鱼腥草片,也是用来消炎抗感染,止咳化痰的。
鱼腥草之所以味道那么奇怪,是因为它里面有一种类似于挥发性芳香物质的东西,如果你喜欢,而且吃了以后没什么不舒服,那么多吃一点儿也无妨,毕竟我们食用的量非常有限,你也不可能顿顿拿鱼腥草当饭吃。
并不是所有人都适合吃鱼腥草,比如我这种实在是接受不了鱼腥草的怪味儿的,还有的人可能会对鱼腥草过敏,如果你从来没有吃过,那么第一次吃,最好先少吃一些,不过敏,自己又喜欢这个味道的话,作为凉拌菜,一星期吃了两三次,是对健康没什么大的影响的。
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说起折耳根您可能会一脸迷茫,而它的另外一个名字鱼腥草早已被大众所知晓。折耳根的味道不太好闻,喜欢吃的朋友对其是垂涎三尺,不喜欢吃的朋友避而远之。在四川,很多当地人喜欢吃折耳根,但是也有新闻报道称折耳根会造成人体中毒。这种食物是否可以食用?对于人体健康来说是否会带来害处?
折耳根不仅是一种蔬菜,也是一种中药。鱼腥草在《吴越春秋》《别录》《唐草木》《本草纲目》中均有记载,书中指出鱼腥草具有“清热解毒、利尿消肿”等功效。而在现代医学研究发现鱼腥草不仅具有上述的功效,还有更多全新的用途,比如抗菌、抗病毒、增强机体免疫能力、抗炎镇痛、止血、利尿消肿等作用。
如今鱼腥草也在一些新闻中屡见报端,如果您仔细阅读新闻会发现引起人体中毒出现问题的是鱼腥草注射液,而不是鱼腥草。鱼腥草注射液提取自鱼腥草,但是并不能代表食用鱼腥草就会引起中毒。药物是在一定量的基础上才能引起身体健康出现问题,而仅仅是单纯食用鱼腥草的量是有限的。
任何食物如果摄入过量都会对身体健康带来不利影响,就像我们每天食用的猪肉。这是一种高蛋白的食物,如果过量摄入不仅会增加肝肾负担,也会带来肥胖的发病风险。鱼腥草是一味中药也是一种食物,其所含有的马兜铃酸远远低于鱼腥草制剂。除非是一次食用几十斤,只不过这种情况很难发生,您可以放心食用鱼腥草,但是也不要仅仅只食用鱼腥草,毕竟多样化的食物更利于身体健康。
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