香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么营养价值？

2024-10-21 22:51:20 浏览：1

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椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。

今天我们就来介绍几种香椿芽的做法：

一、腌香椿芽

1、洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干

2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。

3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。

二、凉拌香椿

1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐 0.7克拌匀，滗去水。

2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

三、炸香椿芽

1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分;把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；

2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。

要点：椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。

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春风拂面，南北方现在都能感受到春天的气息，看到菜市场各式各样的野菜，吃货们都蠢蠢欲动了~香椿芽最经典的吃法，应该是香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香~

香椿芽不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

从营养成分来看：

每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿的营养很好，但是很多人会有一个担心，听说亚硝酸盐很高，吃的时候，总觉得心有余悸。

2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60公斤的成年人每天可以最多摄入7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2公斤左右的香椿了。

买过香椿芽的人都知道，香椿芽都是按两卖的~~咱们买一二两的香椿芽都可以炒一大盘鸡蛋啦~

虽然这么说，这里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐含量越少，那么如何判断是否新鲜？在购买的时候可以稍微掐一下叶子，如果一碰叶子就掉了，那说明它已经离开生养它的大树很久了！

另外，如果不放心的话，可以焯水哈~在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏。

总之，香椿芽营养好~味道好~尽量吃最新鲜的香椿芽，也可以焯水再烹制哈~

作者简介：陈兰兰

南方医科大学营养与食品卫生学硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

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香椿是时令名品，每年3月份这个季节正是吃香椿的季节，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。

俗话说：“三月八，吃椿芽。

早春三月，正是香椿芽上市之时，那婿红的叶，油亮的梗，芳香浓郁。

我们常吃的做法有，香椿炒鸡蛋，做法简单，香气四溢，首先把香椿用开水焯下水，因为香椿芽梗里含有亚硝酸盐，必须用开水焯一分钟以上，减少亚硝酸盐对人体的伤害，焯完水过下凉水攥干水分，切碎备用。

锅内倒油，打入三颗生鸡蛋，翻炒定型，放入切碎的香椿，放入调料。翻炒几下就可以出锅装盘了，一道简单美味的香椿炒鸡蛋就大功告成了。

在我们山东还有一种做法，也非常好吃，叫蚬子面，做法也非常简单，锅内倒油，葱花爆锅。加入开水。把洗净的蚬子放入锅内，下入面条，水开后小火煮三分钟，面条煮熟后，加入切碎的香椿芽，必须也是用开水焯过的，放入盐，鸡精。就可以装碗开吃了，鲜香扑鼻，香味浓郁。

香椿芽因为是季节性的食品，只能吃嫩芽，过了这个季节就变老了，所以就不能吃了，在我们山东一般是3月份时候吃正好，所以有很多人就会腌制一些，腌制方法也很简单，能保存很长时间，首先把香椿用开水焯过之后，晾凉攥干水分，放入盆中加入颗粒盐，用手慢慢揉搓，搓出水分，装入保鲜袋把袋口系紧，放入冰箱冷藏，能保存很长时间，可以慢慢食用，愿意吃香椿的朋友可以照这方法保存一些。

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今天的主要议题是香椿，上午还看到香椿价格挺高。为什么香椿价格这么高呢？一是人们喜欢吃它的清香味道，二是它有一定的营养价值。具说它含多种维生素和膳食纤维，能祛风散寒，消炎止痛。所以，价格高，上海卖到90元/斤。

每年春天3一5月份也是吃香椿的季节。南方比北方香椿采摘时间早，我们这里一般清明节前后采摘。香椿受很多人的青睐，有些人愿意吃它的清香味。

香椿有很多种吃法，可以腌吃，凉拌等多种做法，今天给大家介绍一下常吃的方法：

1，香椿腌吃，新鲜的香椿清洗干净放开水锅里焯水，焯水的目的是清除香椿所含的一种有毒成份亚硝酸盐。然后捞出控水切碎用盐腌制，用盖盘放冰箱，吃的时侯用芝麻油调一下就能吃了。

2，香椿炒鸡蛋，也是先焯水再切碎和鸡蛋炒一起，味道清香鲜美，好吃极了。

3，香椿拌豆腐，将清洗干净的香椿焯水，再把豆腐放开水烫煮一下，捞出切成小方块。放点食盐，味极鲜，芝麻油等调味，清香味美好吃极了。

4，香椿鸡蛋馅饼，把香椿清洗干净焯水控干水份，切碎调馅放鸡蛋，加上各种调料络成馅饼味道美极了。

香椿有多种吃法，根据自己的口味，可以做出很多不同口味。今天先给大家推荐这些，谢谢阅读。

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今天和我妈妈刚刚聊到了“香椿”就看到这道题，现在又到了吃香椿的季节，他适合吃的时间非常短，只有短短的十多天是最嫩的时候。