烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
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烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是：
一、水料注射
二、干料腌制
三、脆皮烤法
四、刷八角水
五、印度咖喱（新品）
六、蔬菜清香（新品）
七、原味
八、新疆风味
九、秘制酱香（极力推荐）
一、【水料注射】
《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。
二、【干料腌制】
《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。
三、【脆皮烤法】
1.《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两，味精1两，白胡椒粉半两，鲜味宝1两，陈醋半两，一品鲜1两，鸡蛋5个，色拉油1两，白糖半两，洋葱粉1两，姜汁1瓶，拌匀。
2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两，白醋6两，香醋1两，花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。
四、【刷八角水】
1.《八角水熬制》 把八角4克，陈皮4克，香叶4克，草果5克，荜拔2克，香茅草2克，山奈2克，丁香1克，白芷1克，肉豆蔻1克，放入水中泡1小时。
2.取锅烧水，水5斤，放盐半两，味精1两，水开时放入泡好的香料，小火煮20分钟，关火，1小时后，捞出香料。
五、【印度咖喱】
《腌制配方》 咖喱2两，蚝油1两，鸡精半两，嫩肉粉10克，黑白胡椒粉各5克，鲍鱼汁10克，鸡汁5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黄粉10克，草果粉5克，十三香10克，油2两，拌匀。
六、【蔬菜清香】
1.《蔬菜汁调制》
①.芹菜2两，香菜1两，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜1两，胡萝卜1两，全部食材处理，切碎。
②.起锅烧2斤油，油温5成热放入蔬菜，盐10克，味精20克，炸至金黄捞出（千万别糊了）。
2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉，茴香粉，大蒜粉，洋葱粉，芹菜粉，拌匀。
七、【原味】
《腌制配方》 盐，味精1：2的比例，共30克。
八、【新疆风味】
《腌制配方》 鲜味宝半两，肉香粉半两，3A10克，白胡椒粉半两，奥尔良2两，白醋10克，白糖5克，花椒粉半两，油2两，拌匀。
九、【秘制酱香】
《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两，棒捶岛半两，排骨酱半两，蚝油10克，鲍鱼汁15克，美极鲜半两，迷迭香粉1两，味精1两，白糖10克，姜汁10克，香油半两，雪碧1两，油1两，熬开即可。 凉凉后，加入2两熟芝麻。
以上是烤鸭的9种腌制配方！
下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧！
1.｛烤鸭的流程｝
①处理
处理鸭子的常识步骤，我就不一一介绍了。将鸭子洗净备用。
②腌制
无论哪种腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏，腌制半小时。
③.刷脆皮水
把鸭子皮表面的皮洗一下，用刷子均匀的刷上脆皮水。
④.风干
时间6小时（也可用风扇吹干）。
⑤烤制
将风干好的烤鸭，放入烤鸭炉温度180到200之间，烤制40分钟即可出炉。
小兵有话说，因南北方差异，烤鸭可以搭配青菜和春饼等，蘸烤鸭酱（统厨蒜蓉辣酱1斤，白糖2两，味精1两，顺时针搅拌均匀）吃。 用春饼包裹着一片烤鸭，一片青菜，蘸一点酱，顿时给嘴里带来一种满满的口感，诱人的味道马上传遍味蕾的各个神经。
最后，由于小兵学习有限，只能给题主以上9种烤鸭腌制的配方，请题主勿怪！
我是烧烤美食小兵，喜欢我，就关注点赞和转发吧！
◎烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？◐
很荣幸为您回答这个问题，我是烧腊师傅，烧鸭的腌制配方包含两大部分，第1部分呢是鸭盐，第2部分是鸭酱，所有的盐，和各种粉，味精，五香粉，八角粉，花椒粉等等的，按照比例调好之后充分拌匀，用密封箱把它装好备用，这个是第1大部分。第2部分呢，就是将所有的酱料按比例调好之后充分拌匀，同样用密封箱装好备用，鸭酱部分可以放入冰箱冷藏，方便保管不易坏，在需要做烧鸭的时候，将鸭盐和鸭酱各取一勺，放入鸭肚子，拌匀后用鸭针密封好腌制即可，最后还有一个皮水部分，腌制好以后鸭子要淋皮水吹干这样烧鸭才会上色！做烧鸭的工序比较多，有什么不懂的，欢迎咨询，随时为您解答！下图是本人做广式烧鸭多年的配方。
▔烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？▐
烤鸭有很多种的，配方也很多，每个师傅都会有属于自己的配方，加上日积月累的经验才能烤出色、香、味俱全的烤鸭，很多店生意好不好，都取决于烤鸭师傅的手艺，做的时间越长技术越好，下面我就聊聊北京烤鸭和广式烤鸭吧。
北京烤鸭
北京烤鸭又称“北京片皮鸭”，片皮鸭就是将“烤鸭”放在片鸭车上，推到客人旁边，在客人面前现场片制，这种做法既可以增加大堂气氛，又可以增加客人的食欲。
原料：北京填鸭2500克
糖浆配方：麦芽糖25克、白醋150克
制作流程：取脏、上顶、烫水、上糖、晾皮、灌水、补糖、烧烤
作料：葱白花、甜面酱、青瓜丝、薄饼
广式烤鸭
原料：北京填鸭2500克
糖浆配方：麦芽糖25克，白醋50克
调味配方1：精盐350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，鸡精10克，花生酱25克，芝麻油15克
制作流程：上顶、烫水、上糖、焙火、烧烤、淋油
烤鸭的过程中色泽变化是：黄白色—淡黄色—淡红色—金红色—枣红色。一般以金红色最为美观，但是以枣红色最为香口和酥脆。
在烤制的过程中要注意两点：一是切莫炭火过旺，炉温过猛，这样烤出来的鸭色泽无法均匀，还会导致皮不酥脆，以及缺乏在烧烤过程中产生的烧烤香味。
二是切莫炭火过弱，炉温不足，这样烤出来的鸭色泽暗哑，肉质霉烂，没有肉汁，以及皮不脆肉不香。
▭烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？﹩
烤鸭腌制配方
中药配方（单位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
Ⓓ烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？♧
1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克
2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。
3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。
二、烤鸭腌制配料配方二
1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精
2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。
4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。
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