蒜台炒肉营养丰盛，怎样做出美味的蒜台炒肉呢？
⊱蒜台炒肉营养丰盛，怎样做出美味的蒜台炒肉呢？♀
蒜薹炒肉这道菜当时是我们儿时的时候，最奢望的一道菜，那时候我记得东北好像还没有蒜薹这个蔬菜，可能都到了我们上班以后也就是八九十年代才见到蒜薹这蔬菜。
这个菜的味道蒜薹有一些微辣，吃起来十分的下饭。所以说我们都比较喜欢东北这道蒜苔炒肉的菜。可能也是东北人特别能研究炒蒜苔子这个菜的原理。我们炒蒜薹的步骤还是很复杂的。比如说春季的时候到东北的蒜薹来卖的时候是很嫩的。
我们买回家去以后一般都切成长条。然后把水烧开，把切好的长条儿的蒜薹放到开水里放一下，疑犯绿的时候就捞出来。然后再切好许多猪里脊的细肉丝。这时候把锅烧开，倒入东北的纯大豆油，等到油温上来以后，再把肉丝倒在油里翻炒，然后放入姜丝，等到姜丝和胡椒粉的味道出来以后，记住一定要把火这时候调大。马上把我们烫好了蒜苔倒入锅里。他跟肉丝一顿爆炒以后，这道菜再加上少许的盐，再加上少许的鸡精就出锅了。这是我们家长的做法我们与饭店的做法的区别就是。
我们炒蒜薹的时候是打水抄。饭店的这道菜做的时候把蒜薹一般都是打油抄，也就是把油烧开以后，把蒜苔放在锅里啥那么一下，立马捞出。这样炒出来的蒜苔会更油腻一些，更有一些酒店的味道。但是这不是我们家长的味道，所以说家常做的话一般都是把蒜薹打入水超显得更嫩，而且味道也清爽一些，在配上肉丝更是绝美的选择。所以说肉丝炒蒜台是下饭的好料。
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蒜薹炒肉可以说是一道常见的家常菜了，也是吃米饭的时候最棒的搭配菜，对于很多像我一样不爱吃大蒜，讨厌大蒜的生辣味道，吃蒜薹绝对是最好的选择，蒜薹炒熟以后那种蒜味基本就没有了，反而多了一种蒜香味，提升了菜的味道。
蒜薹炒肉多是用廋肉切成丝来炒的，我觉得可以把瘦肉丝换成五花肉片，本身蒜薹是蔬菜，如果再用瘦肉的话没有什么油水，吃起来有点寡淡无味。使用煮熟的五花肉再切成薄片，肉里面的一点肥油能刺激蒜薹中的蒜香。
如果是使用五花肉的话，炒菜时就不要放很多的油了，仅仅让锅内沾一层油就好，把五花肉片放到锅里翻炒，微微出油时放入蒜薹，翻炒均匀后加一点水，不然炒出来的蒜薹会很干，水不能太多确保在出锅时能蒸发完。用简单的家常调味料调味，放点酱肉上色，淋油即可出锅。
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蒜薹炒肉。
主料，蒜苔，五花肉。
调料，盐，生抽，蚝油。白糖。水淀粉，
步骤
第一步。蒜台切成段，五花肉切成丝。五花肉加盐，生抽，水淀粉。腌制一下。
第二步，起锅烧油，将五花肉滑熟捞出。锅烧水，将蒜薹焯至断生捞出。
第三步。起锅烧油。下入蒜苔，五花肉。加盐，生抽，蚝油。翻炒均匀。加白糖。翻炒一下出锅。
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大家好，我是美食来临，对于这个问题，我的回答是：在四川蒜苔炒肉是一道非常受欢迎家常菜。蒜苔炒肉的营养确实很高，而且口感清脆可口、清香美味，是很多人喜欢吃的一道美食。可是据我所知有一类人并不适合吃蒜苔炒肉，那就是肝脏不太好的人，听说会影响肝功能的效果。当然，至于真与假就要各位去医院问问医生专家了。蒜苔炒肉的做饭很简单，也很容易掌握。但要把蒜苔炒肉做的鲜香美味、清香爽脆、滑嫩可口，却需要很多的技巧才行。咱们先分享一下蒜苔炒肉的做法，然后再具体解答一些疑问。
【蒜苔炒肉】
【主要食材】：一把新鲜的蒜苔，一块新鲜的瘦肉、几瓣蒜、一小勺白糖、一小块老姜、几个干花椒、一勺豆瓣酱、少量料酒、少量酱油、一小勺生粉、少量食盐、一小勺味精、适量植物油。
【制作方法】：
1、把蒜苔收尾都掐一下，清洗干净，切成长段。
2、把瘦肉清洗干净，切成丝放入碗里，加上少许食盐、一小勺酱油、少量料酒、几小勺清水、少量的芡粉、少量植物油抓匀，腌制10分钟。
3、起锅加入一大勺清水，煮沸，把蒜苔放入沸水里，加上一小勺食盐，焯水1分钟，捞出蒜苔。
4、起锅，放适量植物油烧热，肉丝入锅炒变色出锅备用。
5、把锅里的底油再次加热，放入一小勺豆瓣酱、少量干花椒炒出红油，把蒜苔倒进锅里炒上色。在加入一小酱油、一小味精炒匀，再放肉丝炒匀，出锅装盘。
一盘清香爽脆、滑嫩可口的蒜苔炒肉就做好了，做法超级简单，容易上手。虽然蒜苔炒肉的做法很简单，但做起来却很容易失败，容易有各种疑难出现。那么容易出现哪些疑难呢？该怎么解决呢？
蒜苔炒肉的疑难解答
疑问一：蒜苔为什么要提前放入锅里用沸水加盐煮一下呢？
答：蒜苔直接下锅炒，容易造成几个问题，第一就是不容易入味，吃起来寡淡。第二把蒜苔炒的太老，失去了清脆的口感。或者蒜苔炒得太生，不好吃。第三蒜苔失去原本青翠的色泽。为了解决蒜苔的这些问题，咱们可以采用提前把蒜苔用沸水煮一下，同时让蒜苔吸收一些盐味。煮过之后，蒜苔炒出来之后，不仅清香清爽清脆，还很入味。
疑问二：每次做蒜苔炒肉的时候，肉容易粘锅，该怎么解决呢？
答：炒肉粘锅是一个常见问题。要让肉不粘锅，炒出来之后还要滑嫩。除了要将肉丝进行提前腌制，裹上芡粉之外，还需要对锅底进行充分的预热和油润。将锅底用油润滑之后，肉丝下锅在芡粉的保护下就不容易粘锅了哈。
疑问三：为什么每次炒出来的蒜苔炒肉，咸淡不均，蒜苔盐味不够，肉丝味道太咸呢？
答：做蒜苔炒肉的时候，一定要把握先后顺序。肉丝在腌制之后就已经有了盐味，因此不适合和蒜苔炒的时候放盐味，要在炒蒜苔把盐味都放足之后，才放肉丝下锅。这样就能让蒜苔吸收更多的盐味，让肉丝减少吸收到的盐味。
【总结】
蒜苔炒肉是一道简单美味的家常菜，清脆可口，鲜香滑嫩，可以用来作为下酒菜，也可以用来作为下饭菜。要把蒜苔炒肉做的好吃，记得要提前把蒜苔煮一下，做好的菜品卖相极好。你喜欢怎么做蒜苔炒肉呢？
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☩蒜台炒肉营养丰盛，怎样做出美味的蒜台炒肉呢？♥
蒜苔炒肉
食材：蒜苔、猪瘦肉、油、盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉、白糖，鸡蛋液，油，红椒
做法：
1:蒜苔切掉头尾清洗干净切段，肉切丝放入碗里，红椒切丝
2:然后肉丝加生抽、料酒、淀粉，蛋液，油抓拌均匀腌制10分钟。
3:锅中加水，加盐烧开加入蒜薹焯下水，焯好捞出备用
4:锅中加油油热，下入腌好的肉丝炒至变色盛出备用。
5:锅中留底油，加入蒜苔翻炒一下，加少许盐、生抽、白糖、鸡精调味翻炒均匀
6:最后把炒好的肉丝，红椒丝倒入锅里翻炒均匀即可享用美食了
做法二：
食材：猪里脊肉、蒜苔、蒜、姜、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、鸡精、油，鸡蛋液。
做法：
1、切掉蒜苔头尾，清洗干净切段，里脊肉洗干净切成丝，姜切丝，蒜切片
2、肉丝加料酒、盐、生抽、蛋液抓拌均匀，再加淀粉抓匀，然后加油抓匀防止粘连，腌制10分钟。
3、锅中加水放盐烧开，把蒜苔放入锅里焯水1分钟，捞出备用。
4、起锅加油油热，把肉丝放入锅里炒至变色盛出备用。
5、锅中留底油加豆瓣酱、花椒炒出香味，加入蒜苔翻炒均匀，
6、然后加白糖、生抽、少许盐、鸡精翻炒均匀
7、在把炒好的肉丝倒进锅里翻炒均匀即可。
做得不好，仅供参考
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