怎样蒸出的馒头又白又宣软？
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在山东这边馒头是日常主食，现在的地里小麦已苏醒过来，再过三个月小麦就成熟了，人们把小麦收割下来磨成面粉，蒸出的馒头又软又香，蒸馒头有好多的方法和技巧，今天给大家分享蒸馒头的小技巧。
1.选面粉要选普通小麦面粉，最好不要选择做面包的高筋面粉。
2.用老面（引子、面肥、酵头、）或者酵母发面都可以，老面是上次发好面留下来的面团，发好要揉碱综合酸度，这个比例要根据发的程度揉碱，比例500克面粉4克左右碱。闻面团没酸味，拍面团“”嘭嘭”响就可以了，啪嗒啪嗒声是放多了，空空声是碱少了，酵母发面可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促进发酵的作用，面与干酵母比例100:1左右，还可以加入一点猪油，蒸出的馒头又香又白，用温水化开酵母，水温30度左右，这样可以提高酵母活性。水温太高酵母菌会被杀死。
3.冬天气温低，蒸馒头用温水和面，夏天可以用冷水和面，和面时面团要多揉，让面和水充分混合，发面温度保持30左右。
4.检查面发好没有，面团比原来大两倍，看面团的蜂窝孔，许多小蜂窝孔，就说明发好了，要是孔大而多是发过了，发好的面再揉做成馒头形，这个季节要放置半小时，夏天20分钟左右，这步很重要，称之为醒面。醒好再蒸。 5.锅里放凉水，先放馒头醒面，大火烧开这样受热均匀，蒸好以后不要马上开锅盖，放5分钟在打开。
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大家好，我是梅子，今天我来分享给大家一个白面馒头的好吃松软又漂亮的做法，下面是详细的做法，大家一起来试试吧！
1、 先在碗中放入5克酵母，倒入310克温牛奶将酵母融化，
2、接着在500克面粉中加入十克白糖，1克小苏达给它拌匀，然后倒入化好的酵母牛奶，一边到一边搅，搅成棉絮状后揉成光滑的面团儿，扣上保鲜膜发酵至两倍大。
3、，将发酵好的面倒出揉一揉，排出里面的气泡，然后将它搓长分成小剂子，再将分好的剂子揉成表皮特别光滑，然后给它搓长，将它对折，堵头对齐，在上面放上一根筷子，两头像里折过去，再将筷子撤出背面捏紧，在用刀背在耳朵上压两个印用，筷子在上面扎三个眼儿，放三个红豆当眼睛和嘴巴。
4、全部做好以后，冷水上锅，水开计时蒸16分钟。
5、时间到关火焖四分钟再出锅。
6、小兔子牛奶馒头就做好啦，好吃好看还营养，今天梅子就和大家分享完了，谢谢大家的支持，我们下期见！
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做出的馒头怎样才能又白又松软？想要又白又松软的馒头那好办，只是没有又白又筋道的馒头好吃。又白又松软的大街上卖的到处都是，又白又筋道的只有自己在家做自己吃。又白又筋道的如果卖的话没有又白又松软的卖钱多，关键是在于筋道的馒头面硬，松软的面软。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天咱就来说说做出来的馒头怎样才能又白又松软？
上图是发酵好的面，又白又松软的馒头做法：面粉一公斤，发酵粉5克左右，视天气而定，温度高少加，天凉多加一两克。将发酵粉用温水化开，浇进面粉里和匀，揉成面团。要想馒头松软多加水，和成软一点的面团，软面做出来的馒头就像面包一样松软，但口感绝对没有筋道的馒头好吃。街头的馒头店或早点摊，一般卖的馒头都比较松软，我在南方吃过早餐店的所谓馒头，真的像面包一样，而且还有加糖，是甜味的，又白又松软，估计饭量大的北方汉子每餐正常吃三个北方馒头，换成南方的馒头十个也不够吃。
要想馒头白，面粉占着很大的因素。抛开面粉的质量问题，同样的面粉，同样的发酵面团，换不同的人做馒头，做好之后馒头的质量也会有所不同，出现这种情况就看你下力了没有。发酵好的面团越用力揉搓，排的面团光滑细腻，做出来的馒头越白。你如何对它，它就如何对你，功夫到了，做出来的馒头绝对是一流的。三揉两不揉，糊弄人似的，做事马虎，应付差事，做出来的效果，口感都不会好到哪里去。
揉好的面团经过饧发，里面充满细密的气孔，气孔越均匀，做出来的馒头才会暄软筋道。如果是用老面发的面，加碱之后排好揉成一个个的馒头，这样的馒头就会起层，做好的馒头用手揭着吃，特别香甜，麦香味十足。
做好的馒头坯子经过二次发酵，馒头个个饱满就可以上笼了。饧好的馒头水开之后上笼，圆气蒸二十五分钟关火，笼头上的蒸气小了，也就是不冒水蒸气下笼。
总结：一：要想做出来的馒头又白又松软和面的时候多加水，面团松软做出来的馒头也松软。二：排面一定要下力气，做出来的馒头才白。三：做好的馒头生坯要二次饧发之后再上笼蒸，那样才松软。若是想又白又筋道那就面和的稍硬一点，力气下大点就可以了。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴在这里与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
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你好！我是楚香村，一个爱生活爱爱美食的宝妈！
做出的馒头怎样才能又白又软？
想要在家做出又白又软的馒头并不难，根据我个人经验，我总结了三个关键点，在做馒头的过程中只要掌握好这三点，做出的馒头都会又白又软。那么主要是哪三点呢？请往下看：
第一点：发面
发面的成功与否直接关系到馒头是否暄软，发面的成功又和温度、湿度有直接的关系。我们用酵母来举例，一斤面粉正常情况下需要加入五克的酵母，冬季温度低发酵慢，可以多加两克，夏季温度高发酵快，可以减少两克。做馒头，水和面粉的比例正常是1:2，一斤的面粉需要加入两百五十毫升的水，当然面粉不同，筋性不同，具体的还要根据手感来定。
第二点：二次醒发
二次醒发是指馒头胚子做好以后再进行的第二次发酵。第二次发酵直接关系馒头是否蓬松，二次发酵需要给馒头胚子保湿，以免表皮被风干。夏季大概需要二十分钟左右，冬季则用时更长。二次发酵到馒头胚子体积变大，手感变轻了以后才能上锅蒸。
第三点：蒸馒头
蒸馒头用热水，热水就是还未烧开的水。将二次醒发好的馒头胚子放入蒸屉中，大火蒸熟以后不要着急开盖，一定要焖上三五分钟，等蒸汽消下去以后在开盖，这样馒头就不会回缩了。
再好的理论不如实际行动，分享一下馒头具体的制作方法吧！
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：准备三百克面粉，三克酵母和五克白糖，一百五十毫升三十五度左右的温水。
步骤二：将酵母和白糖倒进温水里，静置一会后搅拌至酵母完全融化。然后把酵母水慢慢的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，使面粉成絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤三：观察面团体积变成原来的两倍大小时，取出面团开始揉面排气，将面团里面的气体都揉出来。
步骤四：把排气完成的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子盖上保鲜膜进行二次发酵。
步骤五：蒸锅中加入适量的水烧热，蒸屉刷油，等馒头剂子体积再次变大，拿在手里轻飘飘时摆入蒸屉中，大火蒸十到十五分钟左右，关火后再虚蒸三到五分钟即可取出。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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告诉大家一个简单的方法，只需几个步骤，就能蒸出又白又软的馒头。
用量：1000g面粉，500个g温水，发酵粉8g，小勺白糖。
1.将发酵粉和白糖放入碗中，用温水化开备用。
2.和面：将面粉放入大盆中，倒入发酵粉白糖化开的水，用手搅拌均匀，慢慢倒入温水，使变成一块块面球的时候，进行揉面。
3.发面：将揉好的面团，盖上锅盖，醒发2个半小时。用手抓开，里面都是蜂窝状就OK了。
4.揉面：加一点干面粉，将面揉光。
5.开始做馒头，可以根据自己喜好，做成自己想好的形状。
6.放入锅中再次醒发20分钟。
7.蒸馒头，注意用冷水开蒸，中火开始，水开后可把火调小些，蒸15分钟即可（注意从水开后计算）。用这种冷水蒸法，馒头的皮不会烫死。从外到里慢慢受热,这样面团还有一段时间膨胀期,所以做出来的馒头松软可口。
你学会了吗？赶快行动吧~
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