鸡的吃法有几种?
┄鸡的吃法有几种?Ⓜ
各种鸡,分别有多种吃法。比俞,正宗土鸡,炖,凉伴最佳。炒鸡丁不如肉鸡。
☺鸡的吃法有几种?✬
谢谢你的邀请,鸡的做法很多,我喜欢做新疆大盘鸡,青椒炒鸡,宫爆鸡丁。
↦鸡的吃法有几种?≠
若论鸡的吃法有几种?我觉得恐怕都有N种了吧,鸡可按不同的烹饪方法分为多种,又可按调味料的不同分为多种,还可与多种配料食材互相搭配分为多种,而这些又可以两两组合,或是两、三组合等等,真是数不清楚呢。
不过,若说鸡的最为简单又省事的做法,莫过于这一道酱油鸡。前两天家里买了一只崇仁麻鸡。
这崇仁麻鸡是江西省崇仁县的特产,中国国家地理标志产品。据说崇仁麻鸡起源于唐末,是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一。崇仁麻鸡的特点是体重适中,外貌优美,以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐尔。它的羽毛为麻色,光滑鲜亮,酷似山中野鸡,相传为家鸡与野鸡交配所产,迄今饲养历史逾千年。
这样的一只鸡,我得想想要怎么做,虽说新鲜的鸡无论怎么做都好吃,可也得每回换个花样吃才行。
偏偏那天上午很忙,很晚才开始烧中午饭,所以,我用快速的方法做了一道酱油鸡,没有切块,洗干净后整鸡入锅烧的,炊具用的是电压力锅。
酱油鸡
【主要材料】:崇仁麻鸡1000克、生姜一小块、西芹茎一根
【调 味 料】:老抽1勺、生抽5勺、黄酒3勺
【制作方法】:
1、将鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉,把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净,沥干水后加3勺黄酒涂抹内外腌至30分钟。
2、这个时间可以把鸡内脏处理一下。主要是鸡肠和鸡胗的清洗,其余的都好处理。
洗鸡肠:把鸡肠外层的脂肪都撕掉,稍加冲洗,把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口,接着朝前推进剪刀,鸡肠就很容易被剪刀破开的。
将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净,把明显的脏东西冲洗干净,脂肪也摘掉扔了,然后再用食盐和醋搓洗几遍,把滑滑的粘液搓洗掉。
如果感觉鸡肠还是不够干净,再放点淀粉搓几遍,直到把滑滑的粘液都清洗干净,最后再用清水把鸡肠冲洗干净。
洗鸡胗:首先要用流水冲洗干净,然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半,用手掰开。鸡胗里面有许多尚未消化的食物,甚至还有可能有小石子等杂物,直接用流水冲洗干净。
把鸡胗内部的东西冲洗干净后,会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜,用手把它撕掉,一定要完全的撕干净,因为这层黄色的厚膜很苦。黄色厚膜撕干净以后,再简单的用流水冲洗一下,鸡胗的里里外外就彻底干净了。
3、把鸡内脏一起塞到鸡肚子里,将它们放好在电压力锅的内胆中。生姜洗净切片,西芹茎洗干净,切段,一起放入锅。
4、取一碗,调5勺生抽,再加约50毫升的清水,搅匀。
5、将调好的生抽水直接从鸡的身上均匀地淋下去,再将一勺老抽均匀地抹在鸡皮表面,这时鸡皮表面的酱油色是比较深的(烧完后颜色会变浅)。将压力锅的内胆拿起来晃动一下,盖好锅盖,调到煮鸡、鸭那档。煮好后打开盖,等稍凉一点就可以拿出来了。
【Tips】:
不用电压力锅烧,用传统的压力锅时,水稍微放多一点,大火烧10分钟后,调小火煮熟。闻到香味后,再烧个5分钟即可关火。
吃的时候可以等稍凉切成块,也可以整鸡用筷子撕扯开。
可以用余下的汤汁取一小部分加少许水淀粉勾个薄芡,淋在鸡皮上,那样颜色会很亮,也好看些。
鸡吃完后,剩下来的汤汁别倒掉,那样太浪费了,这时的汤汁不再仅仅是酱油汁,还有鸡的精华,可以用来煮别的菜,比如豆腐泡、藕、土豆、粉条等等都行。
我是直接放了些藕块进去煮,同样很好吃,这里就不再贴图了。
【烹饪过程当中需要注意的问题】:1、这样煮出来的鸡好吃吗?入味吗?水会烧干吗?
这个方法虽说十分的简单,可煮出来的鸡很好吃,真是充分的诠释了鸡怎样烧都很好吃的生活道理。
虽说鸡怎样做都很好吃,但不同的烧法还是会有不同的味道。这道酱油鸡其实说白了,是完全利用了电压力锅的加热原理。
电压力锅是微压锅具,煮食物是密封的,它采用的是间歇性加热,即加热一会儿,停一会儿,相当于把锅内食材保持一种焖的状态,食物的香气是被密封在内的,所以烧出来的酱油鸡很香又很入味。
至于水会不会烧干,这是完全不用担心的,非但没有烧干,而且水分还会多一点,是鸡皮的脂肪和水分。
2、这道菜的调味料相当简单,仅是用了几勺酱油,连盐都没有放,味道会不会淡了?
酱油当中含盐量还是挺高的,这道菜的酱油放的挺多,所以完全不用放食用盐,否则味道会很咸。
酱油鸡的表皮颜色是要靠酱油来调整的,我喜欢浅一些的颜色,所以用了1勺老抽、5勺生抽,若是喜欢颜色深的,可以减少生抽的量,将老抽的量增加。
3、不喜欢西芹的味道,可以不放吗?
不喜欢西芹的味道是可以不放的,每个人对味道的爱好不同,所以可以按自己喜欢的放,放蒜即是蒜的香味,放香菜就会有香菜的香味,也可以什么都不放,那是鸡煮出来最本真的香味。
酱油鸡非常的好吃,家里人都好喜欢。吃完跟我爸闲聊时,我爸说这烧法很像他以前在乡下吃过的一种,也是不加水的烧,但是不用酱油,仅是用米酒与食用盐抹匀鸡身内外,然后放在大碗里,放蒸锅里蒸熟,蒸好后味道也是很香很好吃。
我爸边说,我边脑补着那情形,想想那种方法大概也是需要蛮长时间的,还是用电压力锅来得更为直接些。
当然,不同的烹饪方法会决定着鸡肉肉质的口感,以及调味料的不同,煮出来的鸡的味道也会不同。我想,有机会我还是会试试后面那种方法的。
鸡的吃法有几种?啰嗦地讲了这么多,无非就是想说一点,鸡的吃法实在是太多了,哪怕变化一小点,也是一种吃法,所以若要细分下来,还真的数不清呢。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
~鸡的吃法有几种?☏
鸡肉浑身都是宝,关键看你做的好不好!
美味的……鸡肉料理,咳咳,可以有,鸡翅鸡腿鸡肉,统统告诉你方法,首先是好吃,然后可能还好看,最后……没有了。
Ready?……Go!
口水鸡,来一份
口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜,那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道,配上鲜嫩的鸡肉,让人口水止不住的流,故此得名。因为这道菜佐料特别丰富,得到了“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉。
一般正经的餐馆,要用一只整鸡煮熟了才能做,但是在家里就可以稍微偷懒,用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨,全看刀功,实在不行,砍成块也可以。虽然卖相差点儿,也会更入味的。
用料
食材:鸡腿 2个
配料:姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根
调味:麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺
做法
1、备菜:小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎,花生碎和白芝麻炒熟,盛出备用。
2、煮肉:鸡腿冷水下锅,放入小葱姜片花椒和料酒,煮开后中火煮10分钟,关火焖5分钟。
3、备肉:鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟,沥干后砍成小块摆盘。
4、配料:将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合,放入几勺煮好的鸡汤水,搅拌均匀。
5、盛盘:把酱汁淋在鸡肉上,撒入花生碎和白芝麻,最后放点儿香菜,完成上桌。
三汁焖锅,全是鸡翅
在家里就可以吃到酱香美味的三汁焖锅,我最喜欢的就是焖鸡翅了,因为特别容易入味,操作又极其简单。据说这道菜是由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴。清朝时候,时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜。这道菜采用无水焖制的方法将食物烹制成熟,配合秘制酱汁,使鱼的味道更加鲜美独特,一时间风靡了北京的各个王府。而正是无水焖制和秘制酱汁,成就了后来的黄记煌三汁焖锅。
用料
食材:牛腱子肉 400g、鸡翅8个、胡萝卜 半根、红薯 1根、洋葱 1个、莲藕 1节、芹菜 3根、大蒜 2头
配料:食用油 2勺(20g)、大枣 3个、香菜 4-5根
调味:海鲜汁 2勺(30g)、照烧汁 3勺(45g)、辣豉酱 3勺(45g)、淀粉 2勺(30g)
做法
1、 准备食材:根茎类蔬菜都去皮切块,大蒜切两头,备用;牛肉切骰子块,鸡肉双面划刀,备用。
2、 腌制食材:用2勺辣豉酱把蔬菜块搅拌均匀,1勺辣豉酱和1勺照烧汁腌制牛肉和鸡肉;
3、 调制水淀粉:用2勺淀粉加入3倍的水,调汁均匀,作为水淀粉备用;
4、 熬制酱汁:锅内倒入200ml水+2勺照烧汁+2勺海鲜汁,调匀后中火煮开转小火,分批次淋入水淀粉,搅拌大约2-3分钟,酱汁大面积冒泡即可关火,备用。
5、 码放食材:锅内倒入底油,码放腌制好的蔬菜类食材,不要压紧,再把肉类食材码放在蔬菜上面,可以摆个好看的形状。
6、 三次焖制:加盖儿,大火焖制8分钟,转小火开盖,快速均匀地铺上酱汁,再加盖儿,中火焖制3分钟,转小火开盖,放入香菜,保持小火加盖儿焖制1分钟,关火。
7、 焖锅吃法:一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了,吃之前需要再搅拌一下,让味道混合更自然。
黄金鸡翅,咸蛋黄口味哒
咸鸭蛋是我国的特色美食,古称咸杬子,有着悠久的食用历史。袁枚也曾在《随园食谱》里写过“腌蛋以高邮为佳”,就是说江苏高邮的咸鸭蛋久负盛名。上好的咸鸭蛋,蛋黄可为红心,咸淡适中,香味四溢,是夏季补钙的上品,即使在海外市场,也深厚食客喜爱。其中,咸蛋黄是个神奇的食物,既可以直接下饭下粥吃,又可以加工变成另一道美味。只不过,蛋白就很可怜了,除了咸,没啥特色。
用料
食材:鸡翅中 8个、咸鸭蛋 4个
配料:淀粉 20g
调味:酱汁 1/2袋(10g)、麻辣汁 1袋(15g)
做法
1、备菜:鸡翅洗净,双面划道,倒入酱汁和麻辣汁,腌制15分钟。
2、咸蛋:咸鸭蛋取出蛋黄,放在碗里用勺子碾碎,备用。
3、煎制:腌好的鸡翅裹一层淀粉,放在锅里小火双面煎到表面金黄。
4、炒黄:热锅热油,调到中小火,放入咸蛋黄,均匀翻炒至冒泡起沙。
5、裹蛋:放入鸡翅,快速翻炒,让咸蛋黄均匀包裹鸡翅,即可关火盛盘。
以上,希望有帮助,如果觉得这几个菜还不错,欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”,可以找到相关的菜谱,回去试着做一做,探索生活乐趣~
┈鸡的吃法有几种?✚
有凉伴鸡,有红烧鸡,鸡炖补药,清蒸鸡,多种多样吃法,看各人所喜。
------------------
推荐阅读:
上一篇:玻璃肉怎么做?
下一篇: 金陵十二钗正册都有谁?