南方做黄花鱼一般怎么做?
╅南方做黄花鱼一般怎么做?➛
黄花鱼的做法应该算是全国通用吧,就比如下面这几道菜,南北通吃!
红烧黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,葱,姜,蒜,酱油,盐,白酒,糖,醋,鸡精,大料,辣椒,鸡蛋,准备好后将黄花鱼去鳞和内脏,冲洗干净,放入盐和白酒,往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟,将鸡蛋打散,让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液,准备平底锅加油烧热,放入黄花鱼,中火煎至两面金黄,放入大料和葱姜蒜,放入酱油,醋,糖,盐,加水末过黄花鱼,中火烧开后转小火,等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。
酱焖黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,葱,姜,料酒,面酱,糖,酱油,花生油,蚝油,准备好后将黄花鱼开膛清洗干净,两面打花刀,抹上盐和面粉后控干备用,准备炒锅加油烧热,放入黄花鱼,两面炸至金黄色后捞出控干油备用,另起炒锅加油烧热,放入葱姜,炒出香味后放入面酱,酱油,蚝油均匀翻炒,放入炸好的黄花鱼,加入热水,等到热水煮开后将鱼翻面,盖上盖,中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面,大火收汁后出锅盛盘就可以了。
干煎黄花鱼
首先准备材料:黄花鱼,油,盐,料酒,葱,淀粉,椒盐,香菜,姜,准备好后将葱姜清洗干净,姜切成丝,葱切成片,将鱼处理好清洗干净,两面打花刀,抹上料酒和盐,把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味,在表面拍上一层淀粉,准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼,等到两面煎至金黄后撒上椒盐,出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。
→南方做黄花鱼一般怎么做?†
黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。
用料
主料:黄鱼1条;火腿50g;
调料:花生油30ml,食盐适量,酱油10ml,醋20ml,葱15g,姜10g,白糖5g,白酒适量。
做法
1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.在鱼身两边打一字刀。
3.火腿切成条。
4.热锅下油,放入黄花鱼两面煎一下。
5.加入白酒。
6.盖盖焖香。
7.开盖,再加葱姜蒜,酱油,醋,美极鲜。
8.再次盖盖焖出香味。
9.再加盐,适量清水,白砂糖大火烧开。
10.加入火腿。
11.盖盖中火烧15分钟。
12.再转大火收汁,关火。
13.盛盘即可。
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❖南方做黄花鱼一般怎么做?✵
我是地道的南方人,生于黄山的江南小镇,黄花鱼是我们的家常菜之一,通常的做法有毛豆蒸,雪菜蒸,还有红烧,另外还有一种特别的做法就是...
很早之前,我挺怕做鱼的,因为遇到的问题有:鱼腥味重,煎的时候容易碎,煮的时候只有红烧为主,这些问题都在日后的尝试中解决了,海鱼和河鱼的腥味深浅不同,处理的方式也不完全相同,煎鱼不要急着翻,大火热锅,煮的方式和调味也有多种,这些以后慢慢聊,今天主要想分享的是百发百中的烧鱼方法,用醋焖烧~醋!
这样做:
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用料:
小黄鱼3条
青椒一个
香葱少许
生姜少许
酱油10ml
丁香醋:20ml做法:
小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀
平底锅加热后放油,小黄鱼入锅煎
一面定型后翻煎另一面
接着放姜片和葱白
倒入少许酱油上色
再倒入大量丁香醋(3勺起底)
接着放入青椒碎
锅盖焖烧至熟收汁即可
海燕的厨房笔记:
1,醋选用以香醋为佳,陈醋为佳
2,煎鱼的时候要热锅,入锅后不要立刻翻面,定型后再翻煎另一面
3,青椒碎是提少许辣味,可选用
我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~
❅南方做黄花鱼一般怎么做?⋆
河南信阳光山县在淮河南,属于南方。当地淡水鱼资源丰富,历史上几乎不吃海鱼,也吃不着,根本运不到这里。
如今有了这个口福,水产储运业发达,网购又非常方便,想吃随时能够到手。只是在吃法上习惯传统口味,大都煎煎炖了,江淮做法叫做“跨炖”,和北方的红烧、南方的清蒸有很大区别。
光山只能吃到冰鲜大黄鱼,如今市场供应的全部是人工饲养的,按说和野生没有很大的差别,起码内地人分不出来,无非饲养的肥些,野生的瘦些。
跨炖做法很多种,最简单的分三步完成:
⒈解冻、去鳞、去肠。省事的解冻是头天晚上把鱼从冷冻室拿出放到冷藏室,第二天做之前拿出来就是。去鳞去肠不用细说,都会。
⒉煎鱼。大黄鱼一般都一斤一条大小,锅里猪油烧热,把鱼整个擦干放里面,两面煎黄就好。煎的时候注意不要搞破了,放锅里就不要动,煎好一面再翻过去煎另一面。
⒊炖鱼。煎好的鱼,给五棵香葱葱段和一小坨鲜姜切的片,两调羹甜酒,加开水到淹住鱼,一直大火。十几分钟就汤浓白如牛奶,给豆腐。漂起来给盐调好咸淡,再继续三几分钟关火。给胡椒碎提香,香菜点缀,装盆成菜。
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南方黄花鱼做法一般都是以清蒸和香煎为主,因为南方口味比较清淡,海鲜类都喜欢原汁原味的吃法,制作起来也比较简单。
香煎黄花鱼做法:
一、买回来的黄花鱼,鱼鳞、鱼鳃收拾干净。
二、在黄花鱼两面分别用刀切几个口子,再抹上少许盐腌制。
三、把黄花鱼放到一个大盘中,切口处塞入葱花,生姜丝,鱼肚中塞入生姜。再倒入生抽、料酒腌制半小时。
四、锅内倒油烧热,放点生姜丝润锅,防止煎鱼时粘锅,然后再把腌制好的黄瓜鱼放入锅内油煎。
五、油煎的时候,要两面翻动一下,待两面煎至金黄时,就可以出锅装盘了。
这样煎出来的黄花鱼又鲜又香,特别好吃。
清蒸黄花鱼做法:
一、将黄花鱼鱼鳞、鱼鳃处理干净,用刀将黄花鱼切开。
二、用刀在鱼身切几个口子,放入鱼盘中,塞入生姜、葱花,淋点生抽,再用保鲜膜包住鱼盘,放微坡炉蒸六分钟左右。
三、锅内倒油烧热,将蒸好黄花鱼端出,撕掉保鲜膜,撒点葱花,将热油倒上去就可以开吃了。
这样蒸出来的黄花鱼 ,原汁原味新鲜美味!
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