正宗神仙鸡的配方是什么？

2024-10-20 02:40:01 浏览：1

♧正宗神仙鸡的配方是什么？ℴ

神仙鸡香味浓郁、原汁原味、味道鲜美，营养丰富又好吃，神仙鸡的做法也有很多种，就是用新鲜的三黄鸡，加上调料，不加一点水制作而成，原汁原味，非常的好吃，只要掌握了技巧，自己在家也可以做出美味的神仙鸡。

神仙鸡是湖北宜昌的一道地道名菜，也是深受大家的喜欢，神仙鸡原汁原味，风味独特，营养丰富又好吃，神仙鸡是不放一滴水制作的，所以原汁原味，自己也是可以在家制作的，美味又实惠，只要掌握了技巧，在家中一样可以做出美味的神仙鸡，下面就来分享一下神仙鸡的配方是什么。

一、神仙鸡制作步骤

1、食材：三黄鸡、猪蹄、姜、葱、蒜、洋葱、冰糖、鲍鱼汁、酱油、冰糖、黄酒

2、把三黄鸡处理干净，特别是鸡肚子里的杂物、残留的内脏等一定要处理干净，冲洗几遍，沥干水分备用；姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、把猪蹄处理干净，剁小段用水浸泡20分钟，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，沥干水分备用。

4、把洋葱洗干净切块，蒜洗干净，准备一个大一点的砂锅，把姜蒜、洋葱块放进砂锅里，再把猪蹄均匀的摆好，把鸡也放进去，把小丛打结放进去。

5、接下来调料汁，炒锅里加入鲍鱼汁，再加入酱油、冰糖、黄酒，小火不停的搅动，熬煮至冰糖融化，料汁变得粘稠，就可以了。

6、把调好的料汁均匀的浇在鸡上面，盖上盖子，把厨房纸打湿，铺在砂锅盖上，主要是把砂锅边缘封死，防止漏气，用文火焖3个小时左右，就可以开吃了，非常的黏糯鲜香，原汁原味。

二、神仙鸡小技巧

1、做神仙鸡要选用新鲜的肥嫩一点的鸡，鸡一定要处理干净，这样做出来的神仙鸡味道鲜美，做神仙鸡加入猪蹄，不仅汤汁浓郁，好会更好吃。

2、做神仙鸡讲究的是原汁原味，所以不用放太多香料、调料，也可以根据自己的口味增减调料，砂锅下面要铺上一次姜片、蒜、洋葱片等，这样不仅可以去除鸡肉的腥味，使做出来的神仙鸡更美味，还可以防止食材直接接触到锅底糊底。

3、做神仙鸡是不加一点水的，也不要担心会糊锅，只用在砂锅盖上面铺上打湿的厨房纸，防止漏气，也可以用卫生纸，不过要铺严实了，这样里面的蒸汽就不会向外面跑，蒸气上来的时候，遇冷就会变成水，所以不用担心会糊底，做神仙鸡要有耐心，要文火慢炖。

总结：一道香气四溢、软糯脱骨、原汁原味的神仙鸡就做好了，非常的入味、软糯，实在是太好吃了，制作也是很简单，就是有点费时间，自己在家做，好吃还实惠，上面就是我做神仙鸡的步骤，喜欢的可以试试！

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说起《神仙鸡》真的太好吃了高压锅压制或砂锅焖制，不用油不加水做出招牌鸡朋友来了好招待。那接下来就快看看如何操作的吧！

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾再将鸡脚剁下来，将鸡从肚子剖开到脊背处压平备用。

2，备料：将配料（猪脚或红烧肉改刀切块）。小料（姜片………大葱），大料等按要去求备好待用。

3，调汁：取一个碗在碗中依次加入（少许的盐……花雕酒……鸡精……鸡汁……耗油……生抽……老抽……冰糖或糖色……鸡汤或清水），汁水不必太多能稍微没过鸡即可。

步骤二：烹制

1，鸡和猪脚或（红烧肉）的焯水定型祛腥：起锅上火在锅中加入适量的清水待水快开时即可下入鸡和猪脚进行焯水定型和祛腥冲洗干净备用。

2，砂锅焖制：取锅，在锅底依次铺上(一层姜片……一层葱段……猪脚或五花肉……鸡)然后再浇上调好的汁水和大料香菇大火烧开后封上锡纸改小火慢焖1小时即可打开收汁。（这个也可用高压锅压特小火30分钟后倒出到砂锅中进行收汁）。

3，收汁：将汁收浓后撒上葱花即可上菜。

注意事项