辣白菜怎么做好吃？

2024-09-02 05:38:30 浏览：1

⇚辣白菜怎么做好吃？✤

对于东北人来讲，口味重，爱吃咸的、辣的、重口味的东西是东北的地区的特征。辣白菜作为朝鲜族的研制菜品还是很受东北地区的欢迎，但并不是每个人都爱吃一种口味的辣白菜，有人爱吃酸甜重的，有人爱吃咸口的，各有不同，所以本期内容就介绍一下辣白菜的腌制方法，做自己最爱的辣白菜！

辣白菜的制作

第一步

大白菜五十斤（可以随意配比），最好是甜脆的大白菜（品种最好是包心的），去掉表层绿叶，然后每个白菜对半切开。

第二步

备十斤水，三斤泡菜大粒盐(盐水量自己控制，不是绝对的)，兑成盐水，把五十斤白菜泡起来…泡一天一夜左右。然后捞出控干水。

第三步

准备一个五厘米直径的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韩式粗辣料粉二十勺，韩式细辣椒粉二十五勺(不是绝对的)，糖希五百毫升,鱼露三百毫升(喜欢吃海鲜味可以适量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大苹果五个，大梨五个，户户辣椒酱五勺，园葱适量，韭菜段适量，胡萝卜丝适量，百萝卜丝适量，糯米糊适量，虾酱适量(也可以不加)，韩国味元五勺，也可以用红梅味精代替，只是味道会差点，山梨酸钾适量，辣白菜老汁适量。

第四步

把以上所有材料扮成酱料，图到每篇白菜叶上，让后放入保鲜盒里扣好盖子，放入冷藏柜，十二天出盒！喜欢吃甜的，可以增加糖的量，喜欢吃辣的可以多放辣…喜欢吃酸的，可以多发酵几天…都不是绝对的，自己熟练了就越来越好吃了！

❦辣白菜怎么做好吃？﹀

材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。

第一步：盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）

第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨泥到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。

第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。 ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星期。也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看。

再来一种：选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。

配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。

准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。

制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。

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辣白菜是朝族特色，而非东北...

营养价值

辣白菜是泡菜的一种，它是朝族泡菜的代表，其实朝族泡菜多达180多种。常见的白菜、萝卜不常见的桔梗，小头蒜等等。

(朝族制作辣白菜的场景)

东北人做的辣白菜跟那些朝族奶奶做的还是有差距的。辣白菜挺具有营养价值的：

1．辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

2．泡菜是发酵制品，对温度湿度都有严格要求，发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

所以说，韩国人或者朝族人皮肤都好，是不是跟吃泡菜有关呢，呵呵。。。

不拉不拉说这么多，还是说说怎么做的吧（这是出差时，去朝族人家里吃饭，聊天时那奶奶说的）

食材准备

材料：白菜

配料：红干辣椒末、蒜、姜、盐、苹果梨（东北特色水果），江米面。

制作步骤

1．白菜去帮，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干水分

2.制作米糊，这是为什么买辣白菜看到那些辣椒汁很浓稠的原因。

在锅里放入150ml清水，加入江米面或是糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的米糊并鼓起大泡。关火晾凉备用。

3．将辣椒面中加入少量的开水，搅拌放凉，备用

4．将蒜、姜、苹果梨、洗净切成末或是用搅拌机打成碎；倒入辣椒面和米糊，搅拌均匀。

5.把拌好的腌料均匀的抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可。

6．抹好腌料的白菜放入坛子中密封，室温下腌制2-3天，再入冰箱，低温发酵5-7天即可食用。

东北市场上很多廉价辣白菜没经过充分发酵，和朝鲜人家自家做的比起来缺少乳酸和发酵食品内由氨基酸带来的鲜味。注意事项：

1）全程无油；

2）辣白菜是酸酸甜甜的，好吃的甜是果味甜而不是单纯的白糖，东北的苹果梨质地甜脆，比一般的苹果或是梨甜度高，但是却不是腻，很清爽，她就极力推荐用这种水果。

3）挂米糊，单纯用辣椒水，会显得辣白菜很单薄。加入米糊就很不一样了。

下面对比一下：

辣白菜生吃清新爽口，熟吃酸甜浓郁不失营养，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等，各个好吃到流口水！

我是吃货囤积部，欢迎关注，批评指正

↶辣白菜怎么做好吃？◗

自制脆爽辣白菜:1.准备一个大白菜，切开，再切成一块块形状，洗净备用。2.接下来把白菜放盆里，撒上粗盐，倒入盐水腌制四五个小时软化即可。腌制好后，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份备用。3.准备一个小锅嫁人清水和米粉，开小火烧开，搅拌均匀。4.准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面搅拌浆糊，倒入大盘中。5，接着往大盘中加入虾酱，鱼露，盐，辣椒面一起搅拌均匀。6.接着加入葱段和萝卜丝一起搅拌均匀7，最后加入腌制好的白菜，戴上手套一起搅拌均匀，装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存四五天就可以吃了

♜辣白菜怎么做好吃？Ⓞ

1.白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。注意：刀，最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净，不要有油污

2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，放一晚上。盐量：一层一食勺左

3.腌好的白菜，出了好多水。撕一小块白菜绑尝尝，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。注意：白菜切面朝上，这样可以保持腌出的水含在白菜里面：一是可以均匀的腌出水分；二是可以保持白菜的湿润，不会干白菜叶子和白菜白菜梆

4.辣椒面分超辣和微辣的。按自己口味选择。买辣椒面时要和老板强调，是自家吃不要带色素的，这样才吃的健康

5.调料量如图，还要加一个梨和苹果

6.苹果和梨，姜，蒜都要去皮，把苹果和梨的核也去掉

7.苹果擦碎，蒜和姜都切碎。注意：菜板一定要刷干净，不要有异味和油渍，同样，刀也要干净

8.把辣椒面放一个容器里面，苹果，姜，蒜，一小汤勺白糖，1食勺味精，所有东西一起拌均匀有的人会把辣椒面用热水烫下

9.如图像辣椒酱一样稠。此时已经有辣白菜的味道啦!

10.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上，

11.抹好的半棵白菜