过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？
┈过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？↹
虽然过年的时候餐桌上少不了一些大菜、热菜，但是凉拌菜也是不可少啊。尤其是边吃边聊到最后，凉菜还是下酒主力啊，那么下面我们就来分享一下吧。
【东北大拌菜】
这个东西差不多东北菜馆都有，很简单很粗犷，其实就是北方风格的沙拉，但还是蛮好吃的。基本食材就是番茄、洋葱、生菜、青椒、黄瓜等新鲜食材洗净切块或者直接撕碎成块，然后还可以加一些焯水烫熟的木耳、干豆腐、煮熟的鹌鹑蛋、虾仁之类的东西，最后加上盐、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌匀就好了，简单清爽。
【黄瓜拌鸡胗】
首先我们先把大约300克左右的鸡胗浸泡、搓洗干净然后焯水处理；接下来锅里加水放入鸡胗，然后加香叶、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖来卤制一下，大约是煮40分钟，然后浸泡一段时间，时间长短就看做其他菜用多久吧；然后一根黄瓜洗干净拍一下切块，撒点盐“杀”出水分澄出；凉拌料也不复杂，平底锅加一点油烧热，爆香葱花、蒜末和辣椒碎，然后加入1小勺料酒、2汤匙生抽、1小勺糖推搅一下淋在黄瓜上；最后就把卤好的鸡胗捞出来，切片跟淋了料的黄瓜一起拌匀就可以上桌了。【凉拌猪耳朵】
猪耳朵买回来之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下，然后再焯水处理，这样腥臭异味可以除去的比较彻底；接下来把猪耳朵（1斤左右）加酱油3汤匙半、料酒2汤匙、八角2个、花椒和葱姜适量一起卤制，中小火大约1小时（至少也得40分钟）左右；接下来就是慢慢的浸泡入味，不过也不用强求，因为凉拌的时候加调味是一样的，提前卤至少为了让味道有层次；要吃的时候把猪耳朵拉出来切成片，然后加生抽、蒜末、盐、香菜、红油、香油和一点白糖拌匀就可以上桌了。以上就是这次分享的凉拌菜了，可以做纯素的、荤素的、或者干脆纯肉类的，希望能有你喜欢的，也欢迎评论分享你的私房凉拌菜做法！
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☉过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？≎
春节是中国的传统节日，记得小时候的我最爱过年了，因为只有过年才有新衣服穿，才有很多平时都吃不到的美食，最重要的是还有压岁钱。
每到过年，家家户户大团圆，我们都会准备上花生、瓜子、糖果，还有各种水果，每天都会准备一桌子丰盛的菜肴。
过年的菜种类繁多，有凉菜、炒菜、卤肉、蒸菜、炸肉丸，还有汤等等。每天大鱼大肉的吃太多了，就会觉得腻，这时凉菜就成了最受欢迎的菜。
过年的凉菜可以分为两种，一种是荤菜，主要就是卤肉之类的。一种是素菜，就是各种凉拌的蔬菜，喜欢什么就拌什么。
荤的凉拌菜像凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌鸭胗、凉拌口条、凉拌肚丝等等，这些都是用卤好的腊汁肉加上各种调味料拌制而成的。
感觉到油腻的时候，我就会特别喜欢吃凉拌的素菜，下面我就说说过年时我家主要都有哪些凉拌的素菜。
1、凉拌黄瓜。凉拌黄瓜是最简单的了，只需要把黄瓜洗净，去掉两头，然后用刀背把它拍扁，再切成小块就可以了。先用盐腌制一会儿，把多余的水分倒掉，再加上食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油，用筷子搅拌均匀就可以了，吃起来脆嫩爽口，特别清爽。
2、青椒变蛋。把剥好的变蛋用水冲洗干净后切成瓣，摆入盘中，洗净的青椒切碎，蒜切末。起油锅，油热后下入青椒碎、蒜末爆香，加入适量食盐，炒匀后浇在变蛋上就好了。
3、凉拌藕片。莲藕削皮洗净后，放入冷水锅中煮上二十分钟左右，捞出晾凉切成片。加入食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜，用筷子搅拌均匀就可以装盘了。这道菜清新爽口，吃起来也是非常的开胃。
4、凉拌粉条。凉拌粉条每年都会做，它可是最受欢迎的凉菜，每次都要拌上一大盆才够吃。把粉条下入开水锅中煮熟后捞出过凉水，再把豆芽儿、菠菜、胡萝卜也焯水后捞出。把这几样食材放入盆中，加入食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜，用筷子搅拌均匀后即可装盘。
上面这几道凉拌菜每年都是必不可少的，而且也是吃的最快的，尤其是凉拌粉条，吃完一盘又加一盘，简直就是供不应求啊！
凉拌菜我都特别喜欢吃，不管是下饭还是下酒，都是最好的选择。尤其是素菜，在肉吃腻了的时候，来上一盘凉拌素菜，马上又能食欲大开，简直就是解腻神器！
好了，我是褒河风，喜欢我就请点点关注，你们喜欢什么凉拌菜呢？非常感谢你的阅读，谢谢！
➣过年时，你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢？♡
过年时，餐桌上的凉拌菜是必不可少的，虽然每年都略有不同，但这几样是上桌频率比较高的：
一、凉拌莲藕片
1、莲藕洗净、去皮，同时备好干辣椒和大蒜
2、将莲藕切成薄片先焯水。锅中水开后，先放入少许白醋，再将莲藕片放入，焯水一分钟左右，捞出迅速放入凉水中过凉（最好事先冷好一盆凉开水 ）。
3、大蒜切末、干辣椒切成小圈备用。
4、起锅加入适量香油，放入少许花椒爆出香味后捞出，趁热将花椒油浇在切好的辣椒圈和蒜末上。
5、过凉后的莲藕片捞出，放入味极鲜、少许盐、白醋、白糖、鸡精，再将浇过花椒油的干辣椒和蒜末倒入，再撒上一些炒熟的白芝麻，拌匀即可。
二、拌白菜芯
1、主要材料有：大白菜芯、胡萝卜、香菜、葱、姜、干辣椒
2、将白菜芯和胡萝卜都先洗净切成细丝，香菜切段，葱、姜、干辣椒也都切丝备用
3、将白菜芯、胡萝卜切细丝后，先放少许盐杀一下水分，再放入一个比较大的容器中，再放入葱、姜、干辣椒丝。
3、起锅倒入适量香油，放入少许花椒粒爆香，将花椒粒捞出不用，将锅中热油直接浇在葱、姜、干辣椒丝上。
4、再加入适量生抽、白醋、白糖、鸡精，尝一下咸淡，再加入适量的盐，最后放入香菜段搅拌均匀，装盘即可。
三、拌青萝卜丝
这个菜很简单，就简简单单的两步，但清凉开胃。我最喜欢吃。
将青萝卜洗净切丝（越细越好），撒上白糖或是蜂蜜，淋上醋（可以是白醋、果醋或是米醋都可以）。若是你喜欢的话，也可以将新鲜的橘子皮切成细丝（也是越细越好）放入，一起搅拌均匀即可。
布谷姐美食日记
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再过几天，热热闹闹的春节就要到了。在我们大多人的心目中，春节就是家人团聚的节日。平时为了工作，大家可能都会分布在不同的城市，也只有在春节的时候才会聚在一起，在辞旧迎新的鞭炮声中，全家人围坐在桌旁，吃顿团圆饭，这也是一年之中最幸福的时刻了。
随着这个团员日子的临近，不知道大家的年夜饭菜单都准备的怎么样了？年夜饭的餐桌上除了鸡、鸭、鱼、肉、火锅这些硬菜外，开胃解腻的凉菜也是必不可少的，今天我就要跟大家分享几道适合年夜饭餐桌的凉拌小菜
【凉拌菠菜金针菇】
准备食材：金针菇，菠菜，彩椒
准备调料：食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油
操作步骤：
1、菠菜清洗干净，彩椒清洗干净、切丝备用，金针菇切去老根、撕碎，清洗干净备用；（关于金针菇的清洗，如果时间允许我会用淡盐水浸泡半个小时）
2、锅中加入清水、烧开，加一点点食盐、植物油，把清洗好的菠菜放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水份；（焯水时间不要长，菠菜焯过了口感就不好了）
3、把清洗好的金针菇放入锅中焯水半分钟，捞出沥干水份备用；（同样，金针菇焯水时间也不要长，烫熟就好了）
4、彩椒丝焯水半分钟，捞出沥干水份备用；
5、将焯过水的金针菇、菠菜、彩椒丝放入到一个盆中，加入适量的食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油，搅拌至食材入味，即可装盘。
【凉拌裙带菜】
准备食材：干裙带菜1把、大蒜几粒、
准备调料：香醋、生抽、耗油、食盐、白砂糖，芝麻油
操作步骤：
1、取一把干裙带菜，放入到一个大一点的碗中，先用热水浸泡一会，大概10分钟左右，裙带菜的颜色碧绿，叶片变软，说明就已经泡好了；
2、在浸泡裙带菜的时候，我们可以先准备几粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，备用；
3、把浸泡好的裙带菜沥干水分，放入到一个大一点的碗中，然后依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、适量的食盐和少许白砂糖，最后淋上芝麻油，搅拌均匀就可以了。
【凉拌猪肝】
准备食材：生猪肝1块，
准备卤料：香叶、桂皮、八角，生姜片、大葱段，大蒜粒
步骤如下：
1、把买回来的生猪肝先在水龙头下面用流动的水冲洗一会，然后用淡盐水浸泡几个小时，中途换水3到4次，这样能有效的去除猪肝内的毒素和残血，食用起来才会更放心；
2、锅中加入适量的清水，放入清洗好的猪肝，放入葱段、姜片，加入一些料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮1-3分钟；中途可以用勺子压一下，让猪肝内部的血水流出来。
3、把焯过水的猪肝捞入温水中，清洗干净备用；
4、选择一口砂锅，放入适量的清水，加入准备好的卤料，然后再放入一些料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉，加盖，大火烧开；
5、卤汁烧开后，放入焯过水的猪肝，中小火卤制20分钟后关火，然后浸泡几个小时让猪肝充分入味。
6、浸泡入味后的猪肝捞出切薄片，切一点葱白丝，放一些自己喜欢吃的料汁，搅拌均匀即可食用。
随着生活水平的提高，年夜饭餐桌上能吃到的食物，我们在平时的生活中也会经常吃到，这顿饭的珍贵之处不在于食物，而是一家人能聚在一起，吃什么都是开心的。
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#红红火火过大年# 过年凉拌菜#天南地北年夜饭#
凉拌三丝， 凉拌土鸡，糖醋猪头肉
凉拌三丝:胡萝卜、莴笋、海带，均切成丝（海带清洗的时候，先用冷水加少许白醋泡，这样好洗），胡萝卜丝和莴笋丝都要先用少许盐腌一下，去除多余水分以及蔬菜本身的涩味，海带丝开水煮熟捞出。
三丝装盘，加盐、味精、糖、醋、辣椒油、酱油、芝麻油拌匀装盘即可。
椒麻鸡:土鸡1只（重约1500克）。
调料：香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。
特级椒麻汁、椒麻油的制作：炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。
制作方法：
（1）土鸡洗净血水，大火汆水，入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。
（2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。
糖醋猪头:猪头肉切片，芹菜切段大葱切成马儿朵，加入糖、醋、芝麻油、熟花生、红油、味精就这几种调料足够，不要太多调料，否则会失去猪肉的腊香味
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