广西的来宾、柳州、河池、桂林等地区的民间酿造米酒很少有超过四十度的吗？为什么？
⇥广西的来宾、柳州、河池、桂林等地区的民间酿造米酒很少有超过四十度的吗？为什么？✶
广西也是属于热带南方地区，这些低度酒就像是相传下来似的，在农村普遍都是喝这些相对低度一些的酒，都是家里酿造出来的，大家一起喝酒划拳，喝一餐至少几个小时，因为酒度低，大家都可以喝得多一些，价钱也便宜，醉了也乐意，在农村干活挺累的，每天都喝点还能缓解疲劳。在北方地区的农村人他们都是喝高度一点的酒，而且很多地方还是一口清底的，我也挺佩服的。城市和农村就不一样了，城市家里基本都是价钱相对比较高的高度酒，说白了就是养生酒，喝个二三两就好了，他们的生活环境和习惯不一样，
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这个问题最适合我回答！我是来宾人，虽然我不酿酒，但我家近几代都有人酿酒卖，回家的时候也常常去酒房帮忙，常接触一些喝酒的人。对喝酒和酿酒有一定的心得。
为什么来宾、柳州、河池，桂林等地自酿酒房不酿高度酒？
答案：因为广西人不爱喝烈酒，尤其是高度烈酒。
广西自酿酒酿不出超过40度的米酒是不准确的！
广西上述地区喝酒人群不喜欢喝烈酒是事实。但，小锅米酒酿不出高度酒就不准确了。比较规模的酒坊里，20度到六十度不等的酒都有。
一般情况下，正规的酿酒坊（已经取得工商执照和经过食品检测部门检测后，并取得生产许可证的酒坊）的酒缸里，多数酒缸装的是二十几度的酒。如下图
图中红布盖顶的是特色果酒，摆外面的是低度酒，最里面两个酒缸装的是高度酒。
当有客人进店买酒时，酒家就会问客人，平时习惯喝多少度的酒？
如果客人说平时习惯喝三十几度的，那么，酒家就会给客人现场调酒，低度加入高度酒。
正常情况，酒家都知道多少低度酒配多少高度酒得多少度的酒。调好酒后，现场量度数给客人看，并请顾客品尝，直到客人满意。
平时，酒家主要是看顾客是哪里人？如果是讲本地话的，又是老人家，大多数是喝二十几度的酒。本地年轻人爱喝三十几度的酒。如果来的客人是讲四川话，那就不用问了，最低50度以上。
假如店里来的是北方人，就直接告诉他，店里没有烧酒。百分之九十几的东北人不喝米酒。东北人爱喝烧酒，钟爱高粱酒。而且是高度烈酒。
广西人喝酒，主要是过酒瘾。说白了就是享受喝酒的过程：两三个人两三斤酒喝两三个小时又不醉。
广西人喝酒喜欢找酒伴，喝够了还要猜码。人多的话，兴趣上来，女孩子都加进去猜码。在来宾，半夜听到猜码声一点都不奇怪。
那么，低度酒和高度酒又是怎么来的呢？是不是就像网友们说的那样，自酿米酒，酿不出40度以上的米酒，要酿高度酒必须复酿吗？
非也！
酒酿在锅里被高温烧开后，刚滴出来的是水，很淡。水份滴完后，流出来的是“头酒”；头酒的度数很高，高达五六十度。当头酒流出来到一定的数量，后面流出来的酒度数慢慢变低。用我们本地话说，头酒后，便是“米双”中度酒，“米双”后就是“米单”，即低度酒。再最后，就不用浪费柴火了，因为尾酒已经没有酒味。
烧酒多产于北方。当然，烧酒也有高度有低度。北方人爱喝烧酒，尤其是东北三省地区。
地方饮酒习惯和地方气候有很大关系。北方天气寒冷，喝烈酒驱寒。广东，广西，云南等省份偏南方，气温较高，冬天时间不长，高温气候不宜喝高度酒，久而久之便成了地方习惯。
根据多年观察，热天白酒销量不高。很多时候，七八个月的热天酒销量都没有三个月的冷天销量高。
应该说，广东，广西，云南等南方地区民间，大多数喜欢喝自家酿酒。不过，酿酒程序复杂，受酿酒技术与酿酒设备限制，自家酿酒慢慢少了。喝酒的人多数卖酒坊里的酒喝。酒坊里的酒也可以说是小锅米酒，和传统的自家酿酒没有多大区别。
传统米酒喝起来都有点轻微苦味。如果是米酒又没有苦味，那就是酒房的人加入了除苦剂。相当于说，没有轻微苦味的酒，已经不是纯米酒。喝纯米酒一般不上头，上头的不是纯米酒。
近些年来，生活质量逐年改善，造就人们追求高质量消费。现在的散装酒类消费已经不是过去单纯的散装米酒。地方特色酒市场占有量随年高升。就目前市场而言，散装米酒除外，红兰酒，红薯酒，葡萄酒，百香果酒，桑葚酒等果酒也很受消费者欢迎。
受地方饮酒习惯影响，时下酒房生产的散装果酒，也是根据地方饮酒习惯调配酒度，大多数地方特色酒，度数普遍控制在二十几度至三十一二度之间。
有路过经过广西的朋友，停下你匆匆脚步，瞧一瞧，看一看，广西山美酒美，人好客，欢迎各方朋友光临广西！谢谢。
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俺说自己的想法吧，首先要想要高度酒，那么得的酒量就少，对于爱喝酒和家庭有要办各种喜事类用酒，自酿就不必要太高度，因为太浪费粮食，一般30度至35度都算烈酒了。南方一般不喝太烈酒，烈酒伤身，喝也不得多，酿出25度至30度就合适了的。这样一斤米大概得一斤二两酒。广西爱自酿酒的原因是要纯自酿酒，用的酒曲要:香、甜的加工发酵，酿出酒后不添加酒精粉，存留在瓷罐里保存留到需用才取。那么这种自然酿造出来就特别香，甜，喝了不胀头，喝了一口想喝两口。即使你喝醉了也没感觉头痛，这是广西人民爱猜码的原因。猜码喝酒增加了朋友之间的友谊，会喝酒也特别会讲话，因为好酒喝了之后不知不觉喝醉了。但特别提示酒后别开车。
★广西的来宾、柳州、河池、桂林等地区的民间酿造米酒很少有超过四十度的吗？为什么？﹡
少了蒸馏程序，只有酿造的话，酒精度不会超过40度，这也是酒糟细菌最高的存活酒精度。
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度数是低，你来试试看，你怎么倒下都不知道。我在融水怎么倒，让我记一辈子，地球都转到天亮。
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