小麦淀粉（澄面）能做什么食物？

2024-11-28 09:46:06 浏览：1

➶小麦淀粉（澄面）能做什么食物？≕

我们这里都是自己种小麦，磨成面粉蒸馒头、做面条等，麦香味浓郁，小麦淀粉就是以小麦为原材料，从中提取出来的淀粉，小麦淀粉可以做凉皮、水晶饺子、肠粉、凉粉等等，可以根据自己的喜好来做。

淀粉有很多种，也是我们生活中经常会用到的，土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等，不同的淀粉用途也不同，小面淀粉又叫澄粉，是一种无筋的面粉，就是以小麦为原材料，从中提出来的淀粉，可以做很多的美食，做出来的美食透明度高，好看又好吃，下面就来分享一下小麦淀粉能做什么食物。

一、钵仔糕

1、准备食材：木薯淀粉100克、澄粉25克、水250克、白糖50克、油适量

2、把木薯淀粉和澄粉放盆里，搅拌均匀，加入一半的水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成无颗粒状的细腻面糊。

3、锅里加入剩下的水，加入白糖，白糖可以根据自己口味来放，煮开煮至白糖完全融化，把面糊搅拌一下，再把熬好的糖水倒进入，边倒边搅拌。

4、准备一些模具，模具里刷上一层油，方便脱模，模具里可以放上自己喜欢的葡萄干、玉米粒等，把搅拌均匀的粉糊舀在模具里，蒸20分钟就可以了，晶莹剔透、软糯Q弹。

二、青团

1、准备食材：菠菜汁200克、小苏打1克、澄粉30克、糯米粉250克、开水10克、白糖30克、猪油10克、豆沙适量

2、把菠菜洗干净，放进打汁机里，加入一点水，打成菠菜汁，过滤一下，把过滤好的菠菜汁放进锅里，加入小苏打，煮开至刚沸腾。

3、碗里加入澄粉，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌均匀后，下手揉一下，另外一个盆里加入糯米粉，把澄粉放进糯米粉里，加入糖30克。

4、用煮好的菠菜汁和面，菠菜汁必须要趁热倒进糯米粉里，边加入边搅拌，搅拌均匀，下手揉一下，再加入猪油，揉成光滑面团。

5、把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把豆沙揉成小圆球，把面团按成小饼，包上豆沙馅捏紧揉圆，冷水上锅蒸15分钟就可以了，软糯Q弹，非常的好吃。

总结：小麦淀粉也是我们生活中经常会用到的，小麦淀粉可以做很多的美食，像肠粉、凉皮、水晶饺子，各种糕点等，不仅晶莹剔透，软糯Q弹，还非常的好吃，喜欢吃糕点的都可以试试，制作简单又好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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小麦淀粉特点是无筋力，最常见的凉皮就是小麦淀粉做的，还有各种小吃点心比如虾饺皮、冰皮月饼等都可以用澄粉做出来。

澄粉也是很食品企业必须的原材料，比如直接用澄粉做的粉丝、粉条。冰淇淋、火腿肠、方便面也有一定量的添加。也可以发酵作用于食用酒精、淀粉糖、味精等产品的加工。

优质的澄粉有色泽洁白、口感细腻、粘度稳定、分离纯净、营养丰富、饱满不结块等特点

下面就介绍几种常见家庭的澄粉做法

澄粉做法1：澄粉凉皮做法（不用洗面做法）

主料：澄粉 200克面粉 20克

配料：黄瓜、蒜泥、香油、生抽、米醋、芝麻酱、盐、白糖、辣椒油（根据自己的喜好随意搭配就好）

第一步：澄粉、面粉、少许盐加水搅拌均匀至糊状，不能有结块，粉和水的比例大概是1：2

第二步：取一个平整的盘子，在盘子底部刷一层油，作用是方便凉皮与盘子分离

第三步：蒸锅的水烧开，将盘子里倒入适量的澄粉糊，晃动盘子让模糊均匀的铺在盘子上，放入蒸锅里盖上锅盖蒸两分钟左右，直至澄粉糊变成半透明状，这是将盘子取出来放在凉水上揭下来即可（如果蒸熟了开裂就是面糊太稠了再加点水和一下即可）

第四步：凉皮切好加入酱汁即可

澄粉做法2：水晶饺子

配料：

澄粉： 200克、木薯粉： 20克

馅料：韭菜100克、鸡蛋两个、肉馅50、盐鸡精十三香植物油糖生抽适量

第一步：将澄粉木薯粉和在一起，加开水搅拌均匀成面絮状，揉成光滑的面团

第二步：醒面十分钟后再揉面，分成若干个集子杆成面皮

第三步：韭菜切碎，鸡蛋炒好，加入肉馅，鸡精盐等调料和好馅料

第四步：将饺子包好上锅蒸20分钟就可以出锅了

澄粉做法3：红糖千层糕的做法

配料：

澄粉： 30克

木薯粉：9克

红糖：30克

纯净水：100克

纯牛奶：一袋

白砂糖： 30克

第一步：取一半澄粉、木薯粉、全部红糖混合加纯净水和好

第二步：取另一半的澄粉、木薯粉、加白砂糖纯牛奶和好

第三步：蒸锅烧开，将盘子抹一层植物油防止粘盘，先倒入一层红糖面糊厚度不要太厚，蒸熟后再加入白糖浆蒸熟，一定要上一层蒸熟再加下一层，这样反复循环就做好千层糕了

以上就是澄粉的部分做法，希望能帮到你。还有其他欢迎大家留言讨论。

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小麦淀粉（澄粉）能做什么食物？在面点制作当中澄粉一般用于一些象形面点。澄粉特点是可塑性强，筋性差，成熟后洁白如玉，晶莹剔透是做象形面点和精美小点很好的食材！

澄粉的和面方法一般是用开水，面点制作中也叫打熟芡，澄粉在制作中不单独使用。澄粉团与糯米粉团合揉，可做象形的天鹅，玉兔，叶儿粑等。澄粉和入玉米淀粉开水和成团，可做水晶饺，翡翠白菜饺，玉兔饺等。

下面为大家分享两种加澄粉制作的小吃，一种是澄粉与玉米淀粉制作的玉兔饺，一种是澄粉与糯米粉制作的叶儿粑。

玉兔饺

皮料：澄粉200克，玉米淀粉40克，沸水120克，色拉油5克（揉面用）。

馅料：虾仁，冬笋，猪肥肉和馅，也可用猪肉馅。

调料：盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油。

制作流程：澄粉玉米淀粉放入盆内，加开水快速搅匀，上案抹油揉至无白色颗粒且均匀，静置5分钟，搓条，下剂，用菜刀拍皮，包入馅心造形即成玉兔生坯，水开后上笼蒸6分钟即成。

叶儿粑

皮料：糯米粉120克，温水60克（用菠菜汁水），澄粉80克，沸水40克，粽叶10张（切成两寸的段）。

馅料：猪肉粒200克，芽菜60克，葱花50克，（烧油加姜末5克，下猪肉粒炒散，加2克胡椒粉5克料酒炒至冒油，加酱油5克，白糖3克，下芽菜炒香，最后加味精3克葱花50克翻匀起锅备用。

制作流程：温菠菜汁水和糯米粉，烫澄粉，合揉在一起成团，下剂，包馅，搓成椭圆形，裹粽叶，水烧开上笼蒸6分钟即成。

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首先感谢邀请！

我来回答一下澄粉可以做什么美食，那么首先我们来简单了解一下，澄粉是什么？澄粉是用面粉洗去面筋之后，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水份，然后把它晒干后磨细的粉料。也就是说，它是由小麦面粉去掉面筋提取出来的。它的特征是面细滑、颜色洁白，做出来的食物半透明，用它蒸出来的食物入口爽滑。澄粉延伸性小，广东地区的人比较喜欢用它做各种美食。澄粉可以做出的美食有很多，例如：冰皮月饼、奶黄包、水晶凉皮、水晶饼、广东肠粉、水晶虾饺等。下面我来分享一下用澄粉制作水晶虾饺的方法。

水晶虾饺

1.首先来和一下面，因为澄粉没有什么筋性，所以和面的时候需要加一点生粉，澄粉与生粉的比例是3：1，然后烧一些开水，用筷子一边搅拌，一边慢慢淋入开水，倒入混合粉总量的65%左右就可以，少加入一些食用油，稍微晾凉后把它揉成面团，盖上保鲜膜。

2.然后来准备一下馅料，鲜虾200克去掉外皮、虾线清洗干净，放入白糖1小勺、白胡椒粉半勺、酱油2小勺、鸡精半勺、盐1勺拌均匀后放冰箱冷藏。

3.准备一根黄瓜切小碎丁，一把提前泡发好的木耳切沫。

4.200克五花肉剁成沫，加入葱沫、姜沫、半勺白胡椒粉、酱油一勺、再加点香油、盐1勺（可以根据自己的口味添加），分3次加入少许清水，每次加水后搅拌上劲再加下一次水，最后加入食用油搅拌均匀。

5.接下来把黄瓜、木耳加入肉馅里，搅拌均匀。

6.取出面团分成均匀的小剂子，擀出饺子皮。

7.将适量肉馅放入饺子皮里，再取一个虾肉放在上边，包成饺子状。

8.全部包好后，冷水下锅，水开蒸15分钟即可出锅。

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冰皮月饼用料：

糯米粉：50G