做菜做得好的人有什么窍门吗？
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我觉得做菜的人分两种，第一种就是厨师了，他们的目标是顾客满意，第二种就是像我一样的家庭煮妇了，一家人吃饭满意。做饭的目标不一样，诀窍也不一样的
厨师的做饭的目标就是顾客满意，色香味俱全，感官和味觉很重要，颜色搭配色泽鲜艳，当然我觉得饭店酒店的大师他们的菜品，各种调味料和油的量用的特别多，一个菜里面调味料占了不少，如果鱼不新鲜就用大量调味料掩盖可能产生的异味，再比如常吃的豆角茄子，地三鲜都是油炸出来的，油要反复使用，节约成本
家庭煮妇做饭就是自己做一家人的饭菜，讲究健康，原材料新鲜，调味料尽量少用，还要考虑家庭成员的个人口味，喜好，特别有小宝宝的要考虑她们能吃什么菜，在这个基础上再讲究色泽，颜色搭配，做饭的诀窍就是要用心搭配，用心去采购新鲜的原材料，用心做饭，火候大小要掌握好，下面看看我家的家常菜，我家有个宝宝，每次做饭都要考虑她喜欢的菜，清蒸鲈鱼，虾仁，玉米。我家做饭调味料很少，基本只有生抽，老抽，盐，这些，做饭尽量少油，少调味料。
以上只代表个人的一点看法和理解
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看到这个问题我心一下子就来劲了！但要说做菜做的好的人有什么窍门？那就是没有，其实家庭做菜的哪有什么窍门啊！
窍门，但饭店里应该就有做菜要特好吃的窍门啦！
家庭版做菜做的好的人！只能说有这个做菜天赋，懂得了掌握好配料，做出来的菜自然就好吃了。
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大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香
一个人做菜做的好吃，并不是与生俱来的哦，而是经过不断的尝试，反复地实践，慢慢提高的。比如，你在做一道菜的时候，这次吃着味道重了，下次做的时候，就会少放点，让味道变得合适。这样一点点的探索积累，慢慢就会形成自己做菜的风格，也就是秘方，变成了自己的招牌菜。
小瑞认为，要想做菜做的好吃，一方面，自身的努力学习是必不可少的，包括每道菜的步骤、注意点以及菜谱搭配，比如，炒土豆丝的时候，一般都会放入青红辣椒和干辣椒，比例是多少呢，最后还会加入点醋，这点醋是多少呢，都要经过大量的实践学习，才能做到面对不同的食材量时做到心中有数。
另一方面，除了自身的因素决定外，还要考虑到外部因素。如锅的质量，同样的厨师可能使用不同的锅，做出的饭菜口味不同。比如一个用铁锅，一个用铝锅，可能做出的饭菜口味就不同，铁锅传热快，食材熟的快，铝锅传热慢，熟的可能就慢，这就造成了口味上的不同；还有铁锅传热快，对于火候的掌控能力要求高，因此，小瑞建议，对于新手，刚开始学做饭，可以使用传热慢的锅，比如不粘锅、铝锅、陶瓷锅、砂锅等，等熟练后，对于食材、火候都有明确的认知后，在用铁锅。
最后呢，小瑞建议，无论是做饭新手还是老手，厨房内多备几套不同的锅具，最好是一口铁锅：用来烹饪一些蔬菜，适合脆；一口平底锅：用来烙饼，金黄酥脆；一口砂锅：用来焖煮肉类，炖至软烂；一口蒸锅：用来蒸包子等。勤能补拙，只要不断努力学习，厨艺肯定会突飞猛进。下面的是小瑞平时做的几道美食：
我是沂蒙小瑞，一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香，如果我的回答对您比较有帮助，可以点个赞或给个关注哦，每天都会分享美食做法与技巧，再次感谢您的耐心阅读，希望寻觅美食成为您生活的乐趣！
♠做菜做得好的人有什么窍门吗？⊕
厨师做饭和家里做饭是不一样的，厨师追求的是色泽和口感，家庭注重的是营养健康，饭店明油亮芡，重口味。家里俩孩子，我首先注重的是营养搭配均衡，肉类的每天两三种，但量我控制着，以素为主，其次口感清淡，尽量避免多次加工，然后色泽我也比较注意，
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厨师的汤，唱戏的腔。红烧、炖煮的菜大都加一些事先吊好的高汤，所以味道和家里的不一样。
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