如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？

2024-11-14 19:50:01 浏览：1

↶如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？♧

如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想保证蒸好包子内的青菜能够“翠绿诱人”，那么大家最先考虑的不应该只是青菜这一种食材的烹饪技巧，更多的应该是先考虑整道包子的制作需要以及口感完成度，只有这样，我们才能根据要求制作出更加合理且更加美味好看的包子，不光看上去有食欲，要是吃下去一口，还能带有“足够的满足感”！那么您的包子才算真的做的成功。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

【青菜包子（或带青菜肉包）保证青菜翠绿诱人的正确做法——完整做法篇】——特点：色泽翠绿诱人、口感鲜香不失本味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜韭菜、鸡蛋、五花肉、中筋面粉适量

【配料】：酵母、白糖、生姜、大蒜、花椒粉适量

【调料】：温水（40度左右）、食用油、料酒、熟油、生抽、香油、蚝油、食盐适量

——【开始分析与制作】——

》》——为了更好的让大家理解做包子时，青菜如何保证翠绿，下面我将包子分为“青菜包”和“青菜肉包”两种来进行分开阐述，便于大家了解。

》第一种：青菜包子（这里以大家最为常见的“韭菜鸡蛋包子”为例）

做法步骤：

第一步“温水浸泡酵母”：先取一小碗，加入40度左右温水50毫升，然后将酵母5克加入其中，用筷子拌匀激活酵母活性，备用。

第二步“揉面发面”：取一大盆，加入中筋面粉500克，白糖20克，用筷子拌散拌匀，然后加入之前的酵母水，用筷子快速拌匀，再继续加入40度左右适量的温水，分4-5次加入，直到面粉完全揉成光滑的面团，然后用湿毛巾或者保鲜膜将其密封醒面，醒发1小时，大概醒发至2.5倍大小。

第三步“处理食材”：醒面的同时我们可以开始处理主要食材，先取一碗，将鸡蛋适量一个个打入碗内，用筷子快速拌匀，然后加入料酒半勺、食盐少许，调入底味，继续拌匀即可，韭菜不切，洗净沥干水分备用。

第四步“煎制鸡蛋”：起锅烧热，下入稍微多一些的食用油，油温5成热从油中心慢慢倒入所有鸡蛋液，转中小火进行煎蛋，一般是静置3秒翻拌一次，直到所有鸡蛋液煎成鸡蛋块，然后关火，用锅铲将其微微铲碎至合适小块，盛盘备用。

第五步“调好包子馅”：取一小盆，将洗好并沥干水分的新鲜韭菜全部切碎，然后倒入盆内，先加入1勺熟油将其快速拌匀，拌至所有韭菜碎都裹上油分，然后将鸡蛋小块倒入盆内，一同拌匀，下面进行调味，加入食盐适量、白糖半勺、蚝油1勺、少许香油，快速拌匀，最后再加入熟油1勺拌匀，这道韭菜鸡蛋馅即成，下面开始包包子。

第六步“做包子皮包包子”：将醒发好的面团再次揉捏排气，然后再次揉捏光滑，用刀切成一个个合适大小的剂子，然后再用擀面杖擀成“外薄内厚”的包子皮（不要擀的太薄，中间要稍微厚点，这样包子才有二次醒发的空间，最后吃着更加香软适口），然后左手拿皮，右手拿勺子，将做好的包子馅挖一勺放入左手中，然后用右手食指和拇指捏住包子皮边，用食指勾前面的皮边一直重复勾按，直到包成一个中间有点空隙的包子，重复动作至包好所有包子，此时还不算完，还需要进行二次醒发，将包好的包子装入蒸笼内，静置继续醒发15-20分钟左右至包子变大1倍左右，下面开始进行蒸制。

第七步“蒸焖包子即可”：起蒸锅加入足量清水，开大火将其烧开，然后加入所有包好的包子，大火蒸制10分钟，然后关火焖2分钟至温度降低，即可拿出食用。

出品图：这样一道非常香软可口、色泽翠绿的韭菜鸡蛋包就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【青菜包之“技术总结”】——

（1）做好这道青菜包子能“青菜翠绿诱人”的核心点在于：“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”、“蒸制时间短”这五个点，同学们牢记住这几点，做任何青菜包子保证翠绿都不是问题。

理由：首先第一点“青菜必须新鲜”就不用分析了，这个是肯定的，其次分析第二点“青菜不炒制”，韭菜本身是非常容易熟的青菜，所以不需要炒制也不需要焯水，这样是保留青菜翠绿的第一因素（当然如果是别的不容易熟的青菜，还是需要先适当焯水的，焯水时需要加入适量油，能保证青菜翠绿）；其次第三点“青菜最后处理拌入”，青菜不能过早切碎，也不能过早加入馅内，不然会因为切碎静置时间过长而脱水掉色或加入馅内被腌制脱水掉色，所以这也是保证青菜翠绿的第二因素；第四点“青菜不放盐”，青菜本身切碎了水分就是比较容易出来的，如果此时我们还先加入食盐，那么青菜会很容易因为食盐渗入而脱水严重，导致最后还没包青菜就软趴趴了，所以青菜一定是先切碎裹油，然后加入鸡蛋碎内才调味；第五点“蒸制时间短”，最后蒸制只用了10分钟，所以蒸制是比较快的，韭菜能够极大程度上保证原本的翠绿，大家也不用担心不入味，因为在蒸制过程中最后加入的调味也是会逐渐渗入到食材内的，吃着能够最大程度保证韭菜的鲜香。

（2）鸡蛋内提前在拌鸡蛋液的时候调入少许食盐能让最后做出来的鸡蛋吃着更加入味鲜香，加入少许料酒能去腥增香。

（3）包子包好以后一定需要再二次醒发一次，这样包子吃着才会足够香软且大个。

》第二种：青菜肉包子（这里依旧以大家最为常见的“韭菜猪肉包子”为例）

做法步骤：

第一步“激活酵母”：同上步骤取一小碗，加入40度温水50毫升，再加入酵母5克，用筷子拌匀激活酵母的活性。

第二步“揉面醒面”：同样取一大盆，加入中筋面粉500克，白糖20克，先用筷子拌散拌匀，再加入之前激活好的酵母水，用筷子继续拌匀，然后分4-5次加入40度左右的温水适量，直到所有面粉完全揉成光滑的面团，最后用湿毛巾或保鲜膜将其盖住进行醒面，醒发1小时左右。

第三步“处理食材”：醒面的同时我们可以来处理一下配料，先把五花肉去皮用刀剁成肉末，不用太细，保留一些口感，然后将生姜去皮切末、大蒜去皮切末备用。

第四步“处理肉馅”：起锅烧热，下入适量冷油，将切好的姜蒜末下锅爆香，然后马上下入剁好的肉末，一同炒香炒至肉末变色，马上关火捞出，加入少许的食盐、生抽1勺、花椒粉半勺拌匀调入底味，然后加入一个鸡蛋，继续用筷子拌匀至均匀包裹所有肉末，最后加入熟油1勺拌匀，备用。

第五步“调包子馅”：同理将韭菜洗净沥干水分，然后切末装入另一个盆内，加入熟油1勺拌匀至韭菜末全部裹上油分，然后将裹好油的韭菜末全部倒入肉馅内，再次一同拌匀即可开始调味，加入食盐适量，白糖半勺、蚝油1勺、香油少许，再次用筷子搅拌均匀，最后加入半勺熟油拌匀至肉馅表面光滑，包子馅即成。

第六步“包好包子”：同样将发好的面团挤压排出气体，再次揉捏至光滑以后，用刀切成一个个合适大小的小剂子，再撒上少许面粉，用擀面杖擀成一个个中间厚点外面薄点的包子皮，下面即可开始包包子，同理左手拿包子皮，右手拿勺子挖包子馅到左手内，然后用右手捏包子皮边，食指和拇指来回拉捏至包子成螺旋花纹型，中间有一个小圆即可。

第七步“大火蒸制即可”：同理将包好的所有包子摆入蒸笼内二次醒发15分钟左右至1.5倍大小，然后起蒸锅加入足量清水开大火烧开，然后将蒸笼全部摆入，保持大火蒸制10分钟左右，焖2分钟即可。

出品图：这样一道非常鲜香可口、美味多汁的韭菜猪肉包子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【青菜肉包之“技术总结”】——

（1）做好这道青菜肉包能“青菜翠绿诱人”的关键除了：“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”、“蒸制时间短”这五个点以外，还有一个非常关键的点在于，“肉馅要先炒一次”！

理由：首先前面的“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”这四点就不说了，理由同上面的是一样的，下面直接说后面的两个点，第一点“蒸制时间短”，大家应该都知道，正常的蒸制肉包子一般都是至少要蒸20分钟左右的，但是这里我为什么只蒸了10分钟就可以吃了呢？其实主要原因就是因为我先把猪肉馅炒了一遍，这样猪肉就本身是熟了的，所以蒸制时间可以直接减半，这样可以更大程度上保证青菜的翠绿诱人，是做好青菜肉包“翠绿诱人”的关键一点，其次第二点“肉馅要先炒一次”，其实肉馅先炒一次的主要原因确实是为了减少蒸包子的时间，但是其实还有一点，炒过的肉馅吃着其实可以更加鲜香，比不炒的肉馅吃着会更加的入味好吃（姜末蒜末要直接一起炒香，但不要炒黑），大家可以尝试一次，顺便看看韭菜是否能保持翠绿诱人。

（2）传统的韭菜猪肉馅做法猪肉是不炒的，并且需要一斤肉打入半斤水，这样才能让最后蒸的包子更加多汁美味，大家也可以尝试做一次。

（3）猪肉尽量首选五花肉，带点肥肉做出来的肉馅才不会太柴，吃着会更加鲜香诱人。

（4）不管是用什么青菜，尽量都是最后拌入，即使需要焯水的青菜，也同样要留在弄好肉馅以后再焯水并“裹油”拌入，这样可以保证青菜不出水，不掉色，保证翠绿诱人。

（5）不管是青菜包还是肉菜包，青菜翠绿诱人也并不足以保证其味道更加的鲜香美味，只有合理的做好肉馅或者调味，尽量保证整体的味道搭配均衡，这样青菜才能保证其存在的价值。

结语

其实不管是做青菜包还是青菜肉包，我觉得只要是自己认真做的，怎么做味道应该都不错，哈哈！您觉得呢？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

✫如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？✡

素馅包子如何保持青菜的绿色，是困扰很多包子铺经营者最难解决的问题。

素馅包子好吃，可馅子里面的蔬菜颜色就没有想象中的那种绿。蒸出来不那么绿或变成浅绿色，影响就餐体验，如何让好吃的素馅包子既好吃吃，颜色还漂亮呢？

告诉您个小窍门，很容易解决这个小问题，让你的包子馅，素菜翠绿鲜嫩。

素馅包子大多数是韭菜、青椒、芹菜等。一下咱们分两部分来详细解答。

先说蔬菜的至绿方法

蔬菜在制馅前，打个油水焯，然后迅速用凉水透凉，攥干控水切细，然后在攥干即可保持翠绿不变色。

具体做法如下↓

1、锅上火加水烧开，加少许食用盐，迅速放洗净的蔬菜，再加少许食用油，快速均匀制烫后捞出。

2、捞出的蔬菜，迅速投入到冷水中透凉，然后攥干水分，切细后在攥干水份即可调制了。

3经过处理后的蔬菜，加调味料制成馅料，蒸出来的包子馅，素菜翠绿鲜嫩，口感也好。

韭菜制馅保持翠绿的方法（绝密窍门）↓

韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。

1、韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。

2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。

3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。

4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。

喜欢下厨的朋友，不妨试下我提供的方法，绝对会让你惊讶，蒸出来的素馅，蔬菜真的很绿而且好吃。另外，炒韭菜用点小苏打也非常棒。

有不同看法的朋友，请到评论区留言，喜欢的请点赞，谢谢大家支持！

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如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？

包子是传统美食中很招人喜欢的，而且馅料变化多样，可以迎合几乎所有人的胃口。在各种馅的包子里，韭菜之类的青菜也是不见少的，但是如果有些细节没处理好，蒸出来包子馅中的青菜就会变得颜色不好看，我个人的经验是大概有两个原因会产生主要的影响，下面我们分开来说说。

【原因一是蒸的太久了】

蒸包子也好、炒青菜也好，只要高温、时间长一点青菜就会变色，我估计就算用泡标本用的福尔马林给青菜来点，只要蒸太久也是不行的。所以我们做青菜包子尽量就不要包的太大或者包子皮太厚，不然的话为了彻底蒸熟就不可避免的蒸制时间会变长，青菜密闭在包子皮里面，跟各种调味料经过长时间高温，肯定颜色就不好看了。

【原因二是盐放的太早了】

如果比较想保留包子馅中青菜的色泽，那么就不要过早的、直接的把盐撒进去。否则植物细胞就会大量失去水分，叶绿素等物质也会流失，颜色自然就不好看了。所以如果比较在意颜色，可以等青菜切好之后，先加一点食用油拌匀，有一层油膜阻隔，就可以减慢青菜变色的时间了。如果不是纯素菜馅的话，比如韭菜鸡蛋、或者是什么青菜猪肉馅的话，可以把盐先加在鸡蛋或肉馅里，然后再跟青菜拌在一起，也比直接撒在青菜里要强。如果肉馅的部分要先炒的话，一定要放凉一点再跟青菜部分混合。

所以我提供的方法就是：包子可以包小一点，蒸的时间短就不容易变色了，而且青菜馅的部分不要过早直接放盐进去。希望能够有所帮助，欢迎评论分享你还知道哪些让青菜不容易变色的秘诀。

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◀如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？╃

导读

包子，也叫带馅馒头，是把发酵好的包子面团用擀面棍擀成中间厚、周边薄的圆形包子皮，再包入馅料，然后蒸熟制成的发面食品。由于包子皮松软可口，皮薄馅大，馅料风味突出，食用方便，因此，受到人们喜爱。

包子种类很多，有甜馅包子、水果馅包子和咸馅包子，其中咸馅包子又有肉馅包子和素馅包子，其中素馅包子的素馅是由新鲜蔬菜、粉条、鸡蛋、豆腐、酸菜、榨菜、干菜等处理后剁碎和调味制成。常用的新鲜蔬菜有青菜、韭菜、芹菜、萝卜、白菜、茴香、豆角、萝卜苗、莴笋、野菜等。由于素馅清淡爽口，热量低，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，因此，深受注重健康饮食的人欢迎。

有的人做的素馅包子，味道很好吃，可馅里的蔬菜已经变色，不好看，如果是做素馅包子卖，就没有卖相，那么，如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？

青菜韭菜为什么是绿色的？

要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就要知道青菜韭菜为什么是绿色的。

青菜韭菜是绿色，主要是青菜韭菜中含有叶绿素，如果没有叶绿素，青菜韭菜就不会是绿色了。因此，要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就要想办法不让青菜韭菜中的叶绿素变色，那么，怎样才能不让青菜韭菜中的叶绿素变色呢？

要想让叶绿素不变色，就要知道叶绿素变色的原因。

青菜韭菜中叶绿素变色原因

青菜韭菜从采摘后，颜色就开始慢慢的发生变化，在光照和加热条件下变化更快。

1、光线照射

如果你把采摘的青菜韭菜放在太阳下晒，青菜韭菜中的叶绿素在光照下很快就从绿色变成无色。因此，要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就不要把青菜韭菜放在太阳下晒。

2、加热

如果你用青菜韭菜来蒸青菜韭菜包子，加热会使青菜韭菜中的叶绿素很快变色，成为暗绿色或绿褐色，使蒸的包子没有青菜韭菜的绿色。怎么办呢？

防止或减少青菜韭菜中叶绿素变色的方法

加热会使青菜韭菜中的叶绿素变成暗绿色或绿褐色，怎么做才能防止或减少叶绿素的变色呢？

1、焯水

你把青菜韭菜去除老叶、黄色后，用水清洗干净，放入烧开的水中焯水，时间1分钟内，焯水可以使青菜韭菜中的叶绿素酶失去活性，有助减少青菜韭菜中的叶绿素变色。

2、加入食用小苏打

由于青菜韭菜中的叶绿素在酸性条件下会变色，成为暗绿色或绿褐色，而青菜韭菜在加热时，青菜韭菜中的酸性成分(有机酸)会释放出来，因此，你在焯水或调包子馅时，可加入适量的食用小苏打，中和加热时青菜韭菜中释放出来的酸性成分(有机酸)，同时，在弱碱性条件下，叶绿素可变成较稳定的鲜绿色，因此，可防止青菜韭菜中的叶绿素变色，保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色。

3、加入食用油

由于食用油不溶于水，而包子皮中含有少量的酸性成分，因此，你在调包子馅时，可加入适量食用油，并尽量抓均匀，使青菜韭菜表面包裹一层油膜，可防止包子皮中的酸性成分进入青菜韭菜中，使叶绿素变色。

特别提示:

调包子馅时，你应先加适量的食用小苏打抓匀后，再加适量的食用油。

4、缩短加热时间

由于青菜韭菜中的叶绿素在加热条件下变色更快，而且加热时间越长，变色越明显，因此，你在焯水和蒸包子时，应尽量缩短加热时间，这样可减少青菜韭菜中叶绿素变色程度。那么，有没有较长时间加热，并较长时间保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色的方法呢？

较长时间保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色的方法

如果你想做好的青菜韭菜包子放冰箱冷藏冷冻后，拿出来加热，可以保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，就要使用下面的方法。

在你焯水后，放入加有叶绿素铜钠盐的溶液中，浓度0.15%~0.3%，浸泡30分钟左右，然后捞出，沥干水分，切碎调馅。

特别提示:

叶绿素铜钠盐是一种天然食品着色剂，最大使用量为500克青菜或韭菜加0.25克。

用这种办法可以长期保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色，如果自己家里蒸包子，不建议你使用这种办法。