火锅底料有方便面的香味,是用的什么香精?
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我们家买的名扬牌四川手工全型牛油火锅底料,清真的微辣,没方便面的味到呀
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从事餐饮火锅行业23年来,经历了由手工炒火锅底料再到工厂化生产火锅底料,火锅已经由一个地方性美食,发展成为一个全国性餐饮经济。
火锅底料经过高温炒制水分基本干后,实验证明不添加防腐剂的情况下,可以保存12个月。说到火锅里面有方便面味道,有几种情况,第一,火锅调味粉的复合成分出来的味道。第二,底料里面加的呈味料呈香料,比如各种肉膏,油状食用香精等产生的复合型香味。
中国这么大,餐饮市场口味轻重不一,对于火锅产品没有最好的,只有最适合的。
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我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅,餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢!
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给你一个调料的配方,看一下吧!主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。 调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 咸味料:食盐,要求应为精盐,NaCl含量为95%以上 鲜味料:味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物,肉类抽提物等 甜味料:蔗糖、葡萄糖 香辛料:辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等 调味油脂: 猪油、花生油、牛油、菜油等 参考配方: 棕榈油 水 \ 牛油 盐 味精 糖 酵母抽提物 豆瓣酱 甜面酱 酱油 牛肉粒 牛肉香精 料酒 胡椒 花椒 辣 辣椒红 生姜 葱 桂皮粉 八角 大料粉 大茴香 小茴香 肉豆蔻 丁香 孜然 防腐剂 抗氧化剂
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汤底香可能时鸡肉或者牛肉反应粉,油的头香那就是油脂复配香精哟!
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一帮外行在这评论。我也是醉了!大声的告诉我你们干过餐饮吗?炒过火锅底料吗?楼主的问题我也遇到过!我买了几千的调味料!也没弄出来!市面上的香精,添加剂!我也认识不少!但我没发现那个是方便面的味道!干了20年餐饮,接触添加剂十几年!做过,厨师,凉菜,火锅,压锅,大锅菜!都做过,学的比较杂!用的添加剂也不少!确实没有一款方便面味道的香精!里面应该是,药料子,麻酱,香粉,各种精油的复合味道!不好破解!如果楼主找到了!可以教教我!
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