流沙馅的正宗做法?
Ⓨ流沙馅的正宗做法?✺
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,今天我们来讲讲流沙馅的做法~!
流沙包是广东的特色点心,馅料如金沙一样流淌,口感独特,样子诱人,让吃过的人流连忘返,那么流沙包的流沙馅是怎么做的呢?
【原料】
鸡蛋10个 咸蛋10个 白糖600g 牛油300g 奶粉175g 粟粉175g
【制作方法】
1、将咸蛋和鸡蛋煮熟。
2、剥掉蛋壳,留下蛋黄备用。
3、将蛋黄抓碎。
4、将黄油常温下放软,与蛋黄、白糖、奶粉、粟粉拌匀即可。5、就是这个样子,包到皮里就可以做成好吃的流沙包了。
流沙包的馅料在高温下变成流质,热乎乎的流沙包,打开之后,诱人无比,提示一下,由于流质主要是牛油起作用,低温会凝结,所以要趁热吃呦~!流沙包馅料的做法,你学会了吗?我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些关于美食的做法与小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!
≣流沙馅的正宗做法?╊
流沙包是广东地区传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。
流沙包的馅料为生甜馅,是以白糖为主料,掺入熟粉料或其他配料(果仁、蜜饯、水果、牛奶、鸡蛋等)拌制而成的一类甜味馅。
按用料及制法不同,常见生制的甜味馅分为三类:糖馅、果仁蜜饯馅、果蔬蛋乳馅。
下面介绍常见,最受欢迎的蛋乳馅的做法。
【食材】
咸蛋黄4个,牛奶20克,黄油40克,白糖32克,粟粉8克,奶粉10克,炼奶15克,鱼胶粉2克,吉士粉2克。
【制作方法】
1.把咸蛋黄蒸熟,用面仗碾碎后,倒入盘中。鱼胶粉加水,一并蒸。
2.鱼胶倒入盘中,加奶粉、吉士粉、白糖、炼奶、黄油、粟粉,一起搅拌均匀。
3.加入牛奶,搅拌均匀。
4.放入冰箱,冷藏1小时。
5.冷藏1小时后取出即可填馅使用。
【制作要领】
1.选料要精细。
2.预熟加工处理要合理。
3.搅拌要均匀,要透。
4.馅料成品软硬要适当。
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⇁流沙馅的正宗做法?⇙
我之前为了做好流沙包,特意学习看了一下大师教做流沙包的视频资料。总结下来就是以下几点。
首先准备清单原料:熟的咸蛋黄3个,熟的鸡蛋黄1个,奶粉20可,吉士粉3克,绵白糖40克,动物性黄油35克。
1.把鸡蛋黄和咸蛋黄用勺子压散.
2.黄油中加入白糖,奶粉,吉士粉搅拌均匀,再把压散的蛋黄放在黄油中,搅拌均匀。最后放在冰箱里面冷冻15分钟。
3.拿出来团成适当大小的小丸子就好了
❁流沙馅的正宗做法?✶
其实不管是奶黄包,架央包,蛋黄包,做馅都是炒馅的,炒馅是关键,把馅炒散,炒匀,炒反沙后,一定要成固体状态,把馅心包入面皮中,上笼蒸透,一加热,馅心自然就会化为沙状,馅千万别勾淀粉。
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