红烧羊肉放什么调料比较好?
☀红烧羊肉放什么调料比较好?|
红烧羊肉放什么调料比较好?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:“红烧羊肉”一般都是用的羊排肉为主料制作而成,且羊排肉要首选“带皮羊排肉”口感最佳,不过,由于羊肉本身膻味很重,所以如果不是特别喜欢这味道的人,一般都得在“去味”这一步上多下工夫,很多人认为给羊肉去味只是在调料的使用上不同,其实不然,给羊肉去味最关键的点并非只是调料,相反的,更关键的点可能取决于多加的步骤。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。
“红烧羊肉”——这是一道中华传统美食,一般主要是以羊排肉为主料,搭配上胡萝卜、葱姜、蒜苗、干辣椒、八角等配料调料一同炖煮制作而成,由于其具有香味浓郁、软嫩可口、美味下饭且暖胃暖身等多重优点而备受大众喜爱,目前红烧羊肉也是一道大众家常菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧羊肉——正宗做法】——特点:香浓可口、软嫩下饭、做法简单、一看就会。
【主料】:带皮羊排肉1000克、胡萝卜2根
【配料】:生姜1块、大蒜半颗、香葱1小把、桂皮1片、八角2个、香叶1片、花椒20粒、干辣椒1小把
【调料】:水、料酒(或黄酒、米酒)、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①:取一干净大盆,将带皮羊排肉剁成合适小块装入盆内,加入足量清水没过羊排肉,再依次加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀,常温浸泡30分钟,中途换2-3次水,充分泡出血水,洗净沥干备用(冷天则1小时),浸泡羊肉的同时还可以将胡萝卜洗净切小块、生姜去皮切片,香葱取一半去根洗净打结,另一半去根洗净切葱花,另外再用热水壶单独烧一壶热水备用。——(注意,这里这一步浸泡羊肉是关键步骤,切不可省,后面解释)。
②:起锅,将洗好的羊排肉和足量清水一同入锅,开大火进行焯水,水开后关火,捞出冲掉浮沫,沥干备用。——(注意,一定是冷水下锅焯水,后面解释)。
③:起锅,下入适量的油晃锅润锅,下入花椒小把小火炸出香味,捞出不用,再下入葱姜蒜、八角2个、桂皮1片、香叶1片、干辣椒1小把翻炒爆香,炒出香味后倒入焯水好的羊肉块一同炒匀增香,然后加入胡萝卜块炒匀,依次下入料酒2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙快速翻炒至均匀上色入味,加入足量之前烧热的开水没过羊肉。——(注意,这里一定要加热水,后面解释)。
④:起电饭煲或高压锅,将锅内所有食材连同汤汁一同倒入电饭煲内,选择“煲汤”功能煲炖1个小时左右。——(注意,这里煲炖最好用电饭煲或高压锅,千万别一锅炖到底,后面解释)。
⑤:最后将煲好的羊排肉和胡萝卜等食材又倒回炒锅,加入适量的食盐和少许鸡精调味提味,炒匀收汁至汤汁较少时即可出锅装盘,将剩余的葱花撒在羊肉表面,红烧羊肉即成。——(注意,食盐最好是等到收汁时才加入,后面解释)。
出品图:这样一道香味浓郁、软嫩可口、美味下饭的红烧羊肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么羊肉还要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分钟?
答:........可能很多人在做红烧羊肉时都只是简单的直接将羊肉焯水就炒,也难怪每次自己做的红烧羊肉总是膻味很重,其实羊肉的膻味主要集中在羊肉的血水内,很多人都知道浸泡羊肉可以去血水,却不知道浸泡去血水的同时也能极大程度去除羊肉的膻味,不过,光是用清水浸泡羊肉肯定是不够的,而且浸泡出血水的速度也比较慢,如果同时多加了料酒和白醋,料酒的作用是给羊肉增香去味,而白醋则是增加水的酸性,从而软化羊肉肉质,让羊肉更容易排出血水,加快膻味渗出速度,因此这一步浸泡羊肉是羊肉去膻味的关键技巧(要记得中途换水哦,换水后依旧要加料酒和白醋,否则效速度还是较慢)。
2、为什么羊肉焯水一定要是冷水下锅?
答:........可能很多人对于“焯水”二字的理解就是“开水下锅焯烫”,但其实这个说法并非绝对正确的,因为很多肉类食材在焯水时是都不能“开水下锅”的,就比如这里讲到的羊排肉,是绝对不能开水下锅的,为什么?原因有二,首先第一点,因为羊排肉本身是生肉,直接下入开水内会因为瞬间遇到高温而肉质发紧,导致后续炖煮出来的羊肉吃着特别干柴,很难吃;其次第二点就是羊肉本身膻味比较重,单纯只是前面的浸泡并不能完全的去除膻味,而这里完全可以通过冷水下锅来完美解决,冷水下锅的炖煮时间更长,升温也需要时间,因此羊肉在升温过程中可以更好更充足的排出多余血水和腥膻味,保证焯水后的羊肉最大化去除膻味。
3、为什么炒好羊肉后要加入热水?
答:........这个原理和大家平时煮鱼、煮红烧肉是差不多的,由于刚炒好的羊肉本身油脂存热很高的原因,此时的羊肉本身温度就特别高,如果这个时间直接加入冷水炖煮,那么高温的羊肉会因为瞬间遇冷而导致肉质缩紧,从而严重影响后续炖煮羊肉的炖软速度,因此这里建议大家最好是加入热水,避免大温差的出现,从而保证羊肉全程高温炖煮,更快炖软煮软。
4、为什么炖煮羊肉要用电饭煲或高压锅而不用炒锅一锅到底?
答:........因为羊肉本身肉质较硬,要想直接用炒锅炖软需要花费太长的时间,而炒锅本身因为是铁锅材质,导热性太好,所以长时间炖煮的结果就是“汤汁肯定被收干”,因此羊肉要是在炒锅内炖煮,羊肉还没有被炖软可能炒锅内的水分就已经基本收干了,而此时要想继续炖羊肉又要加入新的开水,既麻烦又浪费时间,还费煤气,因此炖煮羊肉最好的办法还是改用电饭煲或者高压锅进行炖煮,在这样的高压力环境下,羊肉可以更快的被炖软炖透,并且压力锅内的水分并不会释放出来,也不用担心浪费太多的水汽而糊锅粘底,主要是用压力锅更加节约时间,因此这一步换锅非常关键。
5、为什么食盐要到最后的收汁时才加入?
答:........可能有炖过肉的朋友都知道,加入食盐早一些的炖肉确实更容易入味,但是相反的,炖煮出来的肉吃着口感会偏硬偏柴,吃着比较嚼渣,味道不算好吃;而如果是把食盐最后加入炒匀,味道虽然不如先加盐那么的入味至骨,但是吃着口感会相对特别的软糯,而且在味道上也能满足下饭需求,因此,综上所述,后加盐绝对要比先加盐做出来的炖肉口感更好,不过呢,光是后加盐其实入味也不是最佳,因此这里优化后是建议大家在准备收汁的时候就加入适量食盐,这样伴随着收汁的过程,食盐可以更快且更充足的融入到羊肉内,保证做好的羊肉既香软,又入味,吃着特别鲜香下饭。
——》红烧羊肉之“技术小Tips”:
(1)做红烧羊肉一定要首选带皮羊排肉,这样的羊肉不但肥瘦相间,口感美味,羊皮的胶原蛋白和筋道口感也能赋予红烧羊肉更多的回味享受。
(2)做红烧羊肉加点花椒可以有效的帮助去膻味和提香提味,保证做好的羊肉吃着有一点微微的迷人异香,让羊肉越吃越想吃。
(3)最后讲一下给羊肉去腥的主要方法,首先第一必须是浸泡,而且是加白醋和料酒浸泡,浸泡至少30分钟,这一步是去腥味的主要前提步骤;其次就是冷水下锅焯水;最后就是调料方面,葱姜蒜这3料不用想,是去腥少不了的基本材料,其次就是香料方面,八角桂皮主要是给羊肉增鲜和回甜,让羊肉吃着不腻,香叶则是提香去味,而花椒则是关键性的去腥提味干料,这一料不少,味道都不会差;当然啦,如果您是比较喜欢吃口感特别软的羊肉的同学,也可以在炖羊肉时加少量“陈皮和山楂”,这样羊肉可以被炖的更加软嫩可口。
结语
我其实要想做好一道红烧羊肉还是蛮简单的,只不过要想做的特别正宗美味且没太大膻味,那么在选材、处理和烹饪三大过程中的细节都需要完全到位才行,希望大家看完本文后,都能做出一道全家人嘴馋的“正宗红烧羊肉”!是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,您如果有任何的意见或建议也欢迎在下方评论互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
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红烧羊肉放什么调料比较好?
羊肉的做法其实最鲜美的方法是清炖,炖好了直接手把肉了。沾着韭菜花,吃起来那才叫真的美。不过并不是什么地方的羊肉都可以选择这种清炖,羊肉的腥膻味相对重一些的,就需要用复杂的方法来做,比如红烧,比如红焖,比如黄焖。题目中的红烧羊肉放什么调料比较好吃呢,我最喜欢制作红烧羊肉的时候放入二荆条辣椒,这是一种香味远大于辣味的辣椒,可以抵消掉羊肉的腥膻之气,同时大大提香。
介绍一下红烧羊肉的做法
羊肉选择带皮的那种最好,当然,北方带皮羊肉的资源很少,无论哪一种,切成块备用。
首先,把羊肉用清水焯一下,焯出血沫子,然后清洗干净备用。
锅中放入底油,葱姜蒜瓣,豆豉,豆瓣酱,二荆条辣椒,炒出红油,放入料酒。
再放入焯过水的羊肉,炒香,上色。这个过程要把羊肉炒香,让羊肉里面的水分再蒸发出一些。
加入清水烧开,用酱油,白糖,鸡精和胡椒粉调味,放入香叶、草果和肉蔻,大火烧开,小火红烧2个小时,待羊肉彻底软烂的时候就可以了,红烧羊肉不用收汁,带着汤水更美味。
羊肉软烂,越吃越美。
红烧羊肉放什么可以做的好吃,我的回答是放入二荆条辣椒来提香,你可以试试哦。
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在春节里,我们四川这边很多地方都喜欢用羊肉来做菜,宴请客人。因为我们的家乡很流行吃羊肉,尤其是天气比较冷的季节里。曾经听一个朋友吹嘘:只要“羊”敢到咱们这来,就别想在“活着”出去了。虽说夸张了一些,可是羊肉在我们这里确实很行销。其中尤其以羊肉汤、红烧羊肉、羊肉包子三大菜品为主。其中红烧羊肉是我们这里比较家常的一种做法。
我们这里很多人都会选择在家里做红烧羊肉,很多人觉得羊肉味道大,其实做好的菜品羊肉是没有什么异味的。同时,做羊肉是不需要用大料的,完全影响了口感。只用在烹饪的过程中注意一个小秘诀,就能很好的避免羊肉异味大的问题了。很多人不知道,每次做的时候都会做错。所以老觉得有很大的味道。
【红烧羊肉】
准备食材:一块羊肉(根据家里人口来选择,同时,购买的羊腿肉最佳),一个白萝卜(根据你羊肉的多少来决定用多少萝卜做配菜),大葱1根或者几根都行,一大块的老姜(老姜要比平时做菜的时候多一些,主要靠萝卜和老姜去味道),一小抓花椒颗粒,一大勺的豆瓣酱或者几个干辣椒,适量的开水或者骨头汤,少量的料酒(一来提味二来去味),适量的食用油,少量的盐和少量的味精,另外在准备几根葱或者蒜苗。
做法:
1、咱们先把羊肉洗一下放到菜板上切成均匀的大块。然后放入盆里,加入清水,浸泡1个小时,中间换一次水,最后洗净捞出。大葱切段、老姜洗净切片。白萝卜把表面的皮刮一下,然后洗净切成和羊肉块大小差不多的块。2、在锅里加入适量的清水,把羊肉放到锅里,倒进去一点料酒,放几片老姜片、大葱段,开火,煮沸,一会儿之后把羊肉捞出来,羊肉就处理好了。3、在锅里加入适量的食物油,先把花椒、老姜片放到锅里炝一下,然后下一勺豆瓣酱炒匀,接着加入适量的开水再次煮沸。4、汤汁煮沸之后,把羊肉先放到锅里炖煮,记住不要盖锅盖,煮一会儿之后,把萝卜放到锅里一起炖至软烂。5、最后,收下汁,加入少量的盐和少量的味精调整一下味道,出锅完成。这道美味的【红烧羊肉】就做好了。煮羊肉的时候,不要盖锅盖,这样才能让羊肉的异味更好的挥发出去。很多人为了加快炖煮的时间就盖上了锅盖,让异味无法挥发出去,反而进去了肉里。很多人都不知道这个秘密而做错了。在春节里,做上这样一道美味的【红烧羊肉】,绝对大饱口福。
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【导读:分享羊肉去膻根本做法,不需香料】
红烧羊肉不同于红烧猪肉,不要炒糖上色,也不要八角去腥,但要去掉膻味。没有膻味的羊肉才是纯正的肉香,去除膻味就是红烧羊肉的根本目的。放调料也是为了去膻。
首先要知道羊肉的膻味出在哪里。不论草原、内地,散养圈养,吃草吃料,也不论什么品种,羊肉的肌肉纤维、蛋白和脂肪都一样性质,一个味道。膻臭味主要是氨类、酸类微量元素,存在于羊肉里面的体液和血液中。
其次,怎么去掉膻味。三个办法:
●充分浸泡。把羊肉切成适当大小的肉块,凉水泡起来,半天换一次水,一直换到完全没色为止。根据肉的质量,一般的要泡一昼夜,最长的三昼夜都有。想快些就把肉块切小,越小越快。
●选对配菜。常用的是红白萝卜,主要是白萝卜同烧吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了,没有了膻味根源,配菜就不用局限在白萝卜,可以根据自己爱好任选。譬如冬笋、鲜藕、蘑菇什么的,或者干脆都不要,净肉。
●在没有完全泡好、或者没有完全去膻信心、需要个保全措施情况下,可给点山楂、绿豆、破壳核桃和醋同烧,任选一种,去膻效果都很好。
最后分享红烧羊肉放什么调味料。根据上述的食理处置,烧羊肉不需要给任何的香料,甚至葱姜蒜都用不到,主要依靠配菜和去味食材来避除残余的膻味。这样做出来的羊肉是纯纯的香,不信可以试试。
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我分享两个自己做红烧羊肉多年的方法给你,超好吃的!
主料:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,陈皮适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,八角两颗
调料:酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,
制作步骤
1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,
2.萝卜洗净,切大块,
3.葱、姜洗净分别切段、拍松,
4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、陈皮、八角、、香叶姜、葱、花椒,炖至肉烂后盛出即可。
注意事项
做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉,也以可用羊腩来做。
还有一个做法如下:
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2. 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。
3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
4. 青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。
5. 锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。
6. 倒入羊肉块煸炒出香味7. 加入足量水,没过羊肉。
8. 加入两汤匙料酒。
9. 加入两汤匙老抽,一汤匙生抽。
10. 放入步骤4的香料包11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12. 开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
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