怎么做凉拌菜的汁?
♕怎么做凉拌菜的汁?◃
凉拌菜的汁怎么做?也就是料汁了,今年初在疫情期间,不是很流行万能料汁嘛,我估计很多人都应该看到过它的做法,很简单,可以说真的是万能的,什么菜凉菜都能拌。
虽然现在是冬季了,但偶尔凉拌一碗凉菜吃,改善下口味,还是相当惬意的,凉拌菜简单味道佳,它的灵魂就是这料汁了,下面就为大家分享一个,万能的料汁制作方法
一、制作步骤
1、准备原料:小米辣、辣椒面、香菜、红油、葱、姜、蒜、白芝麻、糖、香醋、生抽、蚝油、鸡精、洋葱、香料(八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒)、菜籽油、花生油、香油
2、处理食材:小米辣切小圈;葱姜蒜切末;蒜用蒜臼捣成泥;香菜切小段;白芝麻空锅炒干炒香。
说明:蒜建议用蒜臼捣成泥,这样手工捣的才更有味道,更有灵魂哦;白芝麻一定要炒香炒干,就是空锅不放油的情况下,白芝麻倒进去炒,要用小火慢炒,把芝麻炒干炒香,目的就是为了更好吃,这样比较香。
3、炸香油:起锅倒入油(花生油+菜籽油),倒入香菜、葱段、洋葱中火慢炸,炸至其变干,变成黄色捞出,再倒入香料(八角桂皮香味花椒)继续炸,炸至微微发黑捞出,这个目的是炸出很香的油。
4、制作料汁:准备一个盆子,倒入花椒面、白芝麻、小米辣、葱姜末、蒜泥,然后将刚才炸好的香油,倒进去,边倒边搅拌,以防炸糊掉。之后倒入香醋,再加入红油、糖、生抽、蚝油、鸡精等,最后撒上香菜段,滴几滴香油,搅拌均匀,就可以了。
到此,万能料汁就做好了,看上去红亮有食欲,吃起来香辣麻酸,真是五味俱全,无论凉拌任何菜,都可以拌出酒店的感觉,高大上且美味。做一次吃不完冰箱保存起来,下次可以继续使用。
二、小技巧
1、芝麻一定要空锅炒干炒香,这样才更加香。
2、蒜最好手工捣成泥,更能出味道,现在也有很多拉蒜器什么,那样拉出来的没有灵魂,大家对比下就知道了,捣的更有味。
3、最关键的就是制作香油, 这个香油是制作出来的很香的油,可以达到香飘四溢的效果,像我们经常在饭店的辣椒油,或者凉拌菜,都特别香,其中关键的一个就是这个油,这个油刚大家也看到了,就是用各种香料,炸出来的。
香葱、香菜,洋葱等这些里面都有很浓重的辛香,再加上香料的香,再加上油本身的香,真的是绝了,不说能香飘万里,也能飘它十里八里的。
总结:以上就是凉拌菜的料汁的制作方法,以及小技巧,我这个配方一般人不告诉它,也是我家祖传下来的妙方,今年流行的万能料汁,其实和我这个差不多,但最终效果,还是要差远了,有兴趣的朋友们,收藏起来吧,也试试。
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⇧怎么做凉拌菜的汁?⇂
过年了,凉菜是家家户户不可必备的菜,凉菜好吃最主要的是料汁
分享大家万能凉菜汁的做法:不管是拌凉菜,还是蘸饺子,咋吃咋香,比饭店的好吃多了!一次可以多做点,能用好几天!
所需要的食材:小米辣.小葱,大蒜,芝麻,辣椒面
做法步骤:[1]小米辣圈,大蒜末,辣椒面,葱末 放入碗中备用,加入五香粉适量白芝麻炒熟,放入碗中
[2]锅中倒入油,油热放入花椒粒爆香捞出
[3]油温放凉至8成热,泼油(如下图),边泼边搅拌
[4]搅拌均匀即可,趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀 这样做出来拌汁,非常的爽口,美味,拌什么都香,喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁,可以拌凉菜,凉面,面皮,做为蘸汁(包子,饺子)等等都非常的美味
在此祝朋友们新年快乐,身体健康,猪年大吉!事事顺心!
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凉拌菜一般都会有一些汁,你比如说捞汁儿黄瓜丝,捞汁金针磨。这些捞汁的佐料一般都是用碗调好了以后,等待着上桌了,再用这碗里的调料往上面一交,这个凉拌菜也就成功了。不过,这也是近几年来我们东北人才流行的一种捞汁的吃法。
要说真正的凉菜,在我们东北还是以现拌为主。而且我们东北那冰凉的大凉菜。如果说是在除夕的晚上拿出来,一定会让那些山珍海味大大的逊色。餐桌上那最下饭的永远是这盘家常大凉菜。先跟你们说说我是怎么做的。
过年的时候,在我们东北,家家都有冬储的自己种的绿色无污染的大白菜。我们把它切成丝以后,就把它放在一边,另外,如果你想吃东北的大凉菜,就不要吃放粉皮那种,因为那时候东北根本就没有分批,所以说我们就都用粉条儿来办凉菜了。那么好啦,我们把粉条儿也用温水把它泡一上午,等到我们吃的时候再用开水一烫,这粉条儿也就具备拌凉菜的条件了。
另外,干豆腐也是我们这道凉菜中的主要的精华。把干豆腐切成丝,放在一边,等着拌凉菜,如果是盆不够,可以把它直接放在白菜盆里。这些都准备好以后再扒几头大蒜。用菜刀把它剁碎,再放在白菜盆里。家常大凉菜,白菜粉条儿,干豆腐。这三样做好以后把它们放在同一个盆子里。然后做凉菜的程序开始啦,首先把锅加油烧热,在把我们切好的肉末放在锅里面,这时再往里加入姜葱丝,加入酱油,加入麻椒,加入十三香等。
等到肉香葱油香都出来以后,把葱姜丝等杂物都空出去,然后把这葱油到在白菜干豆腐粉条儿着盆里。这时候我们开始往里面加汁了,首先要倒入陈醋,少许芥末油,少许香油,鸡粉,香菜末,葱末。这些都倒入装凉菜的盆里,然后把蚝油,白糖也加入一点点。这时候再倒入红辣椒油,这种凉菜最好是把手洗干净用手来办,可能让这里面的汁更加的入味。这样我们的凉菜就好了。过年的时候大家把凉菜都吃了,我就用这凉菜的字办我的大米饭吃,味道那也是特别的好。
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你好很高兴回答你的问题希望我的回答对你有所帮助。
天气越来越热,大家伙桌上的火锅,焖菜也逐渐变成了简单而又爽口的凉菜了,一道凉菜好不好吃那就要看你做的凉拌汁怎么样啦,下面分享一下我个人做法。
准备蒜,用蒜臼捣成蒜泥(这样的蒜才有灵魂哦)小米辣切碎装盘备用,碗中放少许盐,鸡精、白芝麻再来点蚝油,喜欢吃辣的可以来两勺辣椒面,锅中油热,倒入碗中,趁热再来醋,生抽适量,再来点香菜,就这汁拌什么它都香。
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在夏天,凉菜是餐桌上最受欢迎的菜了。一盘好吃的凉菜不但美味可口,还能降温。但是有有很多人都不知道凉菜怎么拌才好吃,下面,我就教大家一款万能的凉拌汁,无论是哪种凉菜,有了这款凉拌汁,就都不用怕了。
【万能凉拌汁】
准备材料:大蒜、小青葱、盐、鸡精、白糖、十三香、食醋、生抽酱油、小磨香油
制作步骤:
1、 首先,把大蒜剥开洗净,把大蒜切成碎末,如果方便,可以捣成大蒜泥。
2、 取小青葱一根,把葱叶和葱白单独分开,葱白部分切成细碎的沫,放到之前切好的大蒜末中,葱叶则切成葱花,放到一旁备用
3、 在混合好的葱末和蒜末中,加入一勺白芝麻,一勺花椒面和一勺辣椒面
4、 烧锅,放入菜籽油,如果没有菜籽油,可以放家里炒菜用的油,然后等油温上升
5、 把烧好的油浇到混合好的葱末蒜末中,这时会闻到散发出的香味,然后用勺子搅拌均匀
6、 等到油凉下来了,就可以加入盐、鸡精、白糖、十三香、食醋、生抽酱油、小磨香油,少许的加
7、 然后把放在一旁备用的葱花撒在上面即可
适用于
这一款万能凉菜汁就做好了,适用于凉拌面、凉皮,还有各种凉拌菜。
这款万能料汁,可以一次性多做一些备用,多余的可以放在冰箱保存,大家看完,可以尝试一下,真的非常好吃。
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